Enquesta Activitat del Sector de la Restauració a Barcelona Presentació de Resultats Any 2017 Registre Públic d’Enquestes i Estudis d’Opinió: r17013 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats Registre d’Enquestes i Estudis d’Opinió r17013 ENQUESTA ACTIVITAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA ANY 2017 Departament d’Estudis d’Opinió - Gabinet Tècnic de Programació Oficina Municipal de Dades C/ Avinyó, 32, 2a planta Tel. 934 027 918 08002 Barcelona Protegim el Medi Ambient. No imprimiu aquest document si no és necessari. Tots els drets reservats. Aquesta publicació no pot ser reproduïda, ni en tot ni en part, ni registrada en o transmesa per un sistema de recuperació en cap forma ni en cap mitja sigui electrònic, mecànic, per fotocòpia, de gravació o altres, sense el permís del propietari del copyright. 1 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ÍNDEX 003 FITXA TÈCNICA 005 PRESENTACIÓ 006 RESUM DE RESULTATS 009 ELS ESTABLIMENTS DE 000 RESTAURACIÓ 009 Les característiques 038 El volum d’activitat i els horaris 062 Els serveis 080 El personal 102 Opinió sobre el negoci i la conjuntura 2 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats FITXA TÈCNICA ÀMBIT Els establiments s’han seleccionat amb Municipi de Barcelona. rutes aleatòries. UNIVERS AFIXACIÓ Els establiments de restauració de Proporcional segons Cens comercial de Barcelona. l’Ajuntament de Barcelona de 2016. GRANDÀRIA DE LA MOSTRA PONDERACIÓ 994 entrevistes repartides en tres onades. No és procedent. METODOLOGIA ERROR MOSTRAL Entrevista personal realitzada amb suport Per a un nivell de confiança del 95,5% (2σ), informàtic (sistema CAPI) a l’establiment al i P = Q, l'error és de ±3,0% per al conjunt de propietari/a o responsable de l’establiment la mostra. de restauració. DATA DE REALITZACIÓ PROCEDIMENT DE MOSTREIG Del 24 d’abril al 19 de desembre de 2017. Mostreig aleatori estratificat. Els estrats s’han format pels deu districtes municipals i EMPRESA DE TREBALL DE CAMP s’han aplicat quotes per a cadascun d’ells. PSYMA Ibérica Marketing Research SL 3 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats DISTRIBUCIÓ DE LA MOSTRA Sarrià - Ciutat Sants - Les Sant Horta - Nou Sant Sant Vella Eixample Montjuïc Corts Gervasi Gràcia Guinardó Barris Andreu Martí Total BARS 51 115 44 17 36 26 34 44 35 61 (463) RESTAURANTS 20 29 10 11 6 9 0 1 5 7 (98) RESTAURANTS-BARS 57 115 45 21 36 35 18 19 24 63 (433) TOTAL 128 259 99 49 78 70 52 64 64 131 994 4 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PRESENTACIÓ Des de 2004 es realitza cada any un estudi sobre el sector de la Restauració a la ciutat de Barcelona. El seu objectiu principal és conèixer les característiques dels establiments de restauració de la ciutat, així com l’opinió i les perspectives de futur que tenen els seus responsables sobre la marxa del seu negoci. El present informe presenta els resultats de les entrevistes realitzades als responsables dels establiments de restauració el 2017. Dels establiments visitats, el 46,6% són bars, el 9,8% restaurants i el 43,6% bars-restaurants. El 62,2% es concentra als districtes de l’Eixample, Ciutat Vella, Sant Martí i Sants - Montjuïc. Recordar que el 2016 només es van fer 334 entrevistes (una onada), però el 2017 torna a tenir tres onades amb un total de 994 entrevistes realitzades entre el 24 d’abril i el 19 de desembre de 2017. 5 OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ HA AUGMENTAT EN ELS DOS DARRERS ANYS Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats 37,7% OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ AUGMENTARÀ EN ELS DOS PROPERS ANYS RESUM DE RESULTATS 42,3% Les característiques dels establiments de El grau d’associacionisme dels establiments del sector Els serveis restauració de la restauració se situa en el 31% i la meitat dels associats pertany al gremi de restauració. Les Cada vegada és més habitual que un client pugui Del total d’establiments de restauració de Barcelona actuacions de les entitats són actes socials, assessoria pagar l’import de la seva consumició amb targeta preguntats el 2017, el 46,6% són ‘bars’, el 43,6% bars i gestoria, formació, decoració nadalenca, promocions i (82,5% del total, però pràcticament a tots els – restaurants i el 9,8% restaurants. publicitat, informació; també s’han mobilitzat per la restaurants). El pagament amb targeta suposa el 39% regulació de les terrasses. del volum de facturació mensual. El 60,5% dels establiments són societats civils particulars (el 2015 eren el 78,7%) i el 28% societats El 2017 no s’observa cap avanç en la informatització El darrer any s’han doblat el nombre d’establiments limitades (però ho són el 56% dels restaurants del servei comptable (58%), però sí pel que fa als que ofereixen la possibilitat de pagar amb mòbil (62%). entrevistats). serveis (43%). Els restaurants són els més Evolució dels preus La mitjana d’antiguitat del negoci, sense canvi informatitzats. d’activitat ni propietat, se situa a l’entorn de 13 – 14 Un cafè costa actualment 1,2 euros (mitjana). El preu Volum d’activitat i horaris anys. El 52% dels establiments són relativament nous, d’una cervesa és 1,8 euros i d’un refresc 1,8 euros. oberts entre 2010 i 2017. En els sector de la restauració els mesos de més feina El preu dels menús és de 10,4 euros de mitjana. Un són juliol (sobretot), desembre i juny. Els dies més El 80% són locals de lloguer i el 16% de propietat. El dia laborable se serveixen 44 coberts (el 2015 se concorreguts són divendres i dissabte. preu del lloguer se situa a 1.332 euros (mitjana). servien 29 coberts). Darrerament els establiments oberts els set dies de la La mitjana de la superfície total de l’establiment és 99 El 35% dels establiments disposa de xecs – setmana sumen el 42,5% (el 2015 era el 52,4%). m2. La de la sala és de 59 m2 (71 m2 el 2013). El restaurants. 57,8% dels establiments tenen terrassa amb una El 72% dels establiments obren de dilluns a divendres El 39% dels establiments diuen pagar una comissió en superfície mitjana de 13 m2. per esmorzar, el 97% per dinar i el 77% per sopar. concepte de drets d’autors. El 2017 es detecten el 5,4% d’establiments La mitjana d’hores d’obertura a la setmana és de 78:23 franquiciats. Solen ser cafeteries i establiments de h (el 2015 eren 85,15 h) i 12:22 h hores diàries. menjar ràpid o per emportar. 6 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RESUM DE RESULTATS Personal Opinió sobre la marxa del negoci Opinió sobre el futur del negoci El 2017, del total de persones que treballen al sector El 2017, en relació a la marxa del negoci, el nivell L’opinió més compartida és optimista de cara l’evolució de la restauració, el 31% treballa en ‘bars’, el 50% en d’insatisfacció disminueix fins a situar-se al 35% (el del negoci els dos propers anys (42%); els restaurants bars-restaurants i el 19% en restaurants. La mitjana 2015 era el 50%) i per primer cop en 8 anys són els que es mostren més positius. Confien en per establiment (amb un màxim de 10 treballadors/es) predominen els satisfets (38%). l’esforç i la seva professionalitat, la millora de de la és 3,3 treballadors/es (el 2015 era 2,8). situació econòmica, la fidelitat de la clientela, les El 38% dels responsables manifesten que el volum del millores realitzades en el negoci i el turisme. Del total de la plantilla, el 59,6% són empleats/des, el seu negoci ha augmentat darrerament i amb un 24% propietaris/es del negoci i el 16,5% percentatge de creixement del 27%. Es preveu una certa estabilitat de la plantilla (60%) o encarregats/des. un augment (22%, +13 punts que 2016). Altrament, el El 60,5% dels responsables pensen que la situació 40% apunta cap a un augment dels preus (el 2015 era En aquest sector hi treballen més homes que dones, la actual econòmica, social i política dificulta la marxa del l’11%). major part té entre 25 i 44 anys, amb estudis seu negoci i també el tipus d’interès (43%). Ara bé, per obligatoris o secundaris generals. En relació al domini remuntar el negoci creuen en el turisme (73%), la El 62% dels responsables diuen que han realitzat del català i segons els responsables de l’establiment, creació d’àrees d’oci (56,5%) i el factor climàtic (55%). algun canvi en el negoci els dos darrers anys. I en un el 82% l’entén i el 62% el parla. futur proper el 43% preveu canvis. El 12% pensa en el Quan són espontanis, afegeixen com a factors seu tancament. El 59% del personal és de nacionalitat espanyola, el negatius l’increment de la competència, els propis 7,6% europea (sobretot italiana) i el 28,5% altres problemes, els problemes de la zona on està situat nacionalitats (sobretot xinesa). l’establiment (especialment en el cas de Ciutat Vella, Eixample, Sants-Montjuïc i Gràcia), la manca de El 43% del personal ha fet cursos els dos darrers anys. clients, els impostos, la pèrdua de poder adquisitiu i la La majoria dels responsables demanden formació de normativa. Els factors que poden influir positivament tot tipus, però sobretot idiomes, cursos d’hostaleria i són les reformes del local, la bona atenció al client i la d’atenció al client. professionalitat. 7 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RESUM DE RESULTATS Afectació de l’atemptat del 17 d’agost 2017 El 17 d’agost de 2017 hi va haver un atemptat a la Rambla. En la tercera onada de l’estudi, es va preguntar a establiments de la mateixa Rambla i entorns, si aquest fet va afectar la marxa del seu negoci amb menys clients o serveis. El nombre d’establiments de restauració preguntats són molt pocs (n=20) i les seves respostes no són estadísticament significatives, però si que es podrien considerar indicatives. La major part dels responsables d’aquesta zona diuen que la marxa del seu negoci es va veure afectada els dies just després de l’atemptat (del 18 al 25 d’agost) i un grup majoritari però de menys quantitat que l’anterior afegeix que el seu negoci es va veure afectat el mes després de l’atemptat (fins el 17 de setembre de 2017). 8 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SIGLES Base. Perfil d’enquestats que responen a la pregunta de l’estudi Número de respostes. Quantitat de respostes valorades per la pregunta concreta de l’estudi. En el cas de gràfics amb evolució s’indica el nombre d’entrevistes de la darrera consulta. Tipus de resposta. Possibilitat o possibilitats que s’han contemplat per a la pregunta formulada 9 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats 01 Els establiments de restauració Les característiques 10 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats LES CARACTERÍSTIQUES Del total d’establiments de restauració de Barcelona El 60,5% dels negocis visitats són societats civils El 38,7% dels establiments de restauració tenen preguntats el 2017, el 46,6% són ‘bars’, el 43,6% bars particulars; el 27,9% societats limitades (més habituals terrassa. La seva superfície mitjana és de 13,2 m2. – restaurants i el 9,8% restaurants. en el cas dels restaurants) i el 2,1% societats Els restaurants (89,8%) i bars-restaurants (88,7%) Nota: Aquestes proporcions són diferents de les d’anys anònimes. solen tenir la cuina separada de la sala. Els ‘bars’ anteriors. El motiu principal és el canvi de base mostral (vegeu El 2017 el sector de la restauració té el 5,4% solen tenir cuina a la barra, estris per escalfar o de presentació). d’establiments franquiciats. Es tracta de marques cocció ràpida dels aliments (planxa, microones, La major part dels establiments estan situats a Ciutat com Bracafé, Tagliatella, Pans & Company, Tento, fogonets...) o cuina separada (50,5%) . Vella (12,9%), Eixample (26,1%), Sants – Montjuïc Nostrum, Vivari, Subway, Mc Donalds, 100 Montaditos, En els establiments de restauració s’observa que el (10,0%) i Sant Martí (13,2%). Fresco, Grupo Zena, Sagafredo... 56,1% té el menjador en un espai separat i el 43,9% En base al rètol de la porta, la categoria de ‘bars’ Associacionisme: El 31,3% dels establiments del en el mateix espai de la barra. comprèn majorment bars – cerveseries, però també la sector de restauració estan associats (nombre similar a Règim de tinença del local: El lloguer és el règim de cafeteries, establiments de menjar ràpid o per l’anterior). Prop de la meitat dels associats pertany al tinença de local predominant (80,0%). Els locals de emportar, granges, forns o pastisseries amb un espai Gremi de Restauració de Barcelona. Els serveis que propietat suposen el 15,6%. amb taules i cadires. acostumen a oferir les associacions són actes socials, assessorament i consultoria, formació, decoració El 2017, el preu de lloguer dels establiments de La placa blava identificativa (B, R i RB), que en principi restauració se situa a 1.332 euros mensuals de mitjana ha d’estar situada en un lloc visible, es detecta en el nadalenca, promocions diverses. El 2017, el 6,4% dels preguntats expliquen que les associacions s’han (el 2015 eren 1.127 euros al mes). A Ciutat Vella el 52,6% dels establiments de restauració. mobilitzat per la regulació de les terrasses. lloguer és molt superior (2.355 euros) i a Horta – La mitjana d’antiguitat dels establiments de Guinardó no arriba a 800 euros. Nota: Cal tenir present, restauració, sense canvi d’activitat ni de propietat, se Aspectes físics: El 96,0% són establiments aïllats al que hi ha una gran diversitat de lloguers dins d’un mateix situa a 13,6 anys (el 2016 era 11 anys). La meitat dels carrer. La mitjana de la superfície total dels districte i que només s’ha fet referència a la mitjana. establiments són relativament nous, ja que han obert a establiments és 99,4 m2. La mitjana de la superfície de Informatització: El 58,1% té la gestió informatitzada partir de 2010. El 20,5% restant va obrir entre el 2000 i la sala és de 59,4 m2. Concretament, 80,9 m2 en el En el cas dels restaurants és el 80,6% i el 43,4% té els el 2009 i el 25,1% abans del 2000. cas dels restaurants, 67,6 m2 quan es tracta de serveis informatitzats. restaurants – bars i 47,7 m2 pel que fa als ‘bars’. 11 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats TIPUS D’ESTABLIMENT EVOLUCIÓ LES CARACTERÍSTIQUES % 100 80 BARS 68,9 60 46,6 40 43,6 RESTAURANTS-BARS 24,3 20 9,9 RESTAURANTS 6,9 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 O3 Tipus d’establiment en el sector de la 994 12 restauració Nota: El 2017 l’afixació dels establiments es fa per primera vegada segons el Cens comercial de l’Ajuntament de Barcelona 2016. Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats TIPUS D’ESTABLIMENT I NACIONALITAT DEL PROPIETARI 2017 LES CARACTERÍSTIQUES BARS 46,6 RESTAURANTS 9,9 RESTAURANTS-BARS 43,6 0 20 40 60 80 % O3 Tipus d’establiment 994 Espanyola , UE 13 F2 / F3 Quina és la seva nacionalitat? Altres nacionalitats Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats TIPUS D’ESTABLIMENT PER DISTRICTE LES CARACTERÍSTIQUES SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars CIUTAT VELLA 14,2 14,0 14,1 14,1 14,1 12,9 11,0 20,4 13,2 EIXAMPLE 23,1 24,4 24,4 24,3 24,3 26,1 24,8 29,6 26,6 SANTS - MONTJUÏC 10,2 10,4 10,0 10,2 10,2 10,0 9,5 10,2 10,4 LES CORTS 5,0 4,7 4,9 4,8 4,8 4,9 3,7 11,2 4,8 SARRIÀ - SANT GERVASI 8,9 8,2 8,1 8,1 8,1 7,8 7,8 6,1 8,3 GRÀCIA 7,9 7,4 7,4 7,5 7,5 7,0 5,6 9,2 8,1 HORTA - GUINARDÓ 6,0 5,7 5,8 5,7 5,7 5,2 7,3 0,0 4,2 NOU BARRIS 6,5 5,9 5,9 6,0 6,0 6,4 9,5 1,0 4,4 SANT ANDREU 6,1 6,3 6,3 6,3 6,3 6,4 7,6 5,1 5,5 SANT MARTÍ 12,1 13,0 13,2 13,2 13,2 13,2 13,2 7,1 14,5 N (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) (463) (98) (433) Q2 Tipus d’establiment per districte municipal en el 994 14 sector de la restauració Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ANY D’OBERTURA LES CARACTERÍSTIQUES % Mitjana 100 20 7,6 9,0 7,1 18 26,6 18,5 80 33,7 16 43,7 13,9 50,6 49,1 13,3 51,7 14 12,2 12,311,9 13,6 60 11,2 12 10,6 10,0 50,3 47,2 45,7 10 51,2 40 43,9 8 40,1 18,7 33,7 19,2 18,2 22,516,3 29,9 20,5 6 26,0 17,0 20 15,0 12,814,2 8,8 4 13,6 13,1 12,8 12,6 14,7 10,3 11,69,5 10,0 6,8 6,6 8,2 2 6,5 14,8 12,4 14,0 11,6 8,9 8,0 8,1 6,3 8,14,3 6,6 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P21 Quin és l’any d’obertura de l’establiment 994 Abans de 1979 Entre 2000 i 2009 Mitjana 15 mantenint-se la mateixa activitat i el mateix Entre 1980 i 1989 Entre 2010 i 2017 propietari? Entre 1990 i 1999 NS / NC Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES % 100 SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 80 71,3 60,5 60 40 27,9 24,3 20 SOCIETAT LIMITADA (SL) SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 2,4 2,1 ALTRES 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P22 Quin és el règim jurídic del seu negoci? 994 16 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % BARS % RESTAURANTS 100 100 76,1 80 70,0 80 65,2 56,1 60 60 40 40 19,1 19,0 20 20 30,4 26,5 2,6 0,6 0,0 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 80 69,1 58,0 60 40 27,2 30,9 20 2,5 3,0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P22 Quin és el règim jurídic del seu negoci? 994 Total Societat Civil Particular (SCP) 17 463 Bars Societat Limitada (SL) 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Societat Anònima (SA) Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA LES CARACTERÍSTIQUES % 6 5,4 4 3,3 ÉS UNA FRANQUÍCIA 2 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P23 El seu negoci és una franquícia? 994 18 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % BARS RESTAURANTS 12 10 8 6,5 6 4,3 4 2 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 14 12 10 8 6 4 2,8 1,2 2 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P23 El seu negoci és una franquícia? 994 Total És una franquícia 19 463 Bars 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS LES CARACTERÍSTIQUES % 50 40 31,3 29,9 30 ESTABLIMENTS ASSOCIATS 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P27 Aquest establiment està associat (gremis, 994 20 associacions de veïns, associacions de comerciants, eix comercial)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % BARS % RESTAURANTS 60 60 50 50 39,1 36,7 40 40 29,6 27,9 30 30 20 20 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 60 50 40 33,7 28,4 30 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P27 Aquest establiment està associat (gremis, 994 Total Establiments associats 21 associacions de veïns, associacions de 463 Bars 98 Restaurants comerciants, eix comercial)? 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES BARS (n=129) RESTAURANTS (n=36) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (40,3%) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (63,9%) Gremi de forners (4.7%) Associació de Comerciants Sagrada Família(5,6%) SACC Sant Antoni Centre Comercial(3,9%) BARS – RESTAURANTS (n=146) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (52,7%) Eix Comercial de Sant Andreu (3,4%) P28 Em podria dir de quina associació o Establiments associats 22 associacions es tracta? 311 Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE LES CARACTERÍSTIQUES CIUTAT VELLA (n=49) EIXAMPLE (n=75) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (30,6%) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (70,7%) Raval 7 Assoc. Comerciants del Raval (10,2%) SACC Sant Antoni Centre Comercial (9,3%) Associació de Comerciants de la Barceloneta (8,2%) Associació de Comerciants Sagrada Família (4,0%) Associació Amics i Comerciants La Rambla (6,1%) Associació de Comerciants del Born (6,1%) Associació Veïns del Raval (4,1%) Associació d‘Entitats de La Ribera (4,1%) SANTS – MONTJUÏC (n=38) LES CORTS (n=11) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (31,6%) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (64,3%) Associació de Comerciants la Marina (15,8%) Associació de Comerciants de Les Corts (14,3%) Sants Establiments Units (13,2%) Eix Comerciants Sants - les Corts (7,1%) Unió Botiguers de Sants (10,5%) Assoc. de Comerciants de l‘Entorn del Mercat de Sants(7,1%) Associació Comerciants i Servei Poble Sec (7,9%) Eix Comerciants Sants – Les Corts (7,9%) Associació de Comerciants d‘Hostalfrancs (5,3%) P28 Em podria dir de quina associació o Establiments associats 23 associacions es tracta? 311 Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE LES CARACTERÍSTIQUES SARRIÀ – SANT GERVASI (n=18) GRÀCIA (n=20) Associació Veïns Sant Gervasi Sud (66,7%) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (40,0%) Associació de Veïns de Sant Gervasi Sud (5,6%) Associació Gràcia Comerç (10,0%) Gremi de Forners (5,0%) Associació de Comerciants Gracinova (5,0%) Associació Plaça Joanic, Pi i Maragall i rodalies (5,0%) Associació de Comerciants de Travessera de Dalt (5,0%) Associació de Comerciants de La Riera de Sant Miquel (5,0%) HORTA – GUINARDÓ (n=12) NOU BARRIS (n=21) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (58,3%) Associació de Comerciants de Nou Barris (23,8%) Gremi de Forners (8,3%) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (19,0%) Cord d’Horta (8,3%) Associació de Comerciants de Via Júlia (12,5%) Assoc. Comerciants de l‘Entorn del Mercat del Guinardó (8,3%) Assoc. Veïns de Roquetes (14,3%) SanllehyComerç (8,3%) Assoc. Comerciants de Roquetes (14,3%) P28 Em podria dir de quina associació o Establiments associats 24 associacions es tracta? 311 Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE LES CARACTERÍSTIQUES SANT ANDREU (n=31) SANT MARTÍ (n=33) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (51,6%) Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hostaleria (48,5%) Eix Comercial de Sant Andreu (16,1%) Eix del Clot (12,1%) Associació de Veïns i Comerciants de Sant Andreu (6,5%) Associació de Comerciants de La Rambla del Poblenou (9,1%) Associació Comerciants Bon Pastor (6,5%) Eix Comercial Sant Martí (6,1%) Associació Comerciants Eix Poble Nou (6,1%) P28 Em podria dir de quina associació o Establiments associats 25 associacions es tracta? 311 Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ACTUACIONS DE LES ASSOCIACIONS PER AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ LES CARACTERÍSTIQUES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ACTES SOCIALS 6,4 3,5 9,4 15,0 7,8 17,6 8,2 27,3 31,0 25,0 29,6 ASSESSORIA, GESTORIA 26,5 34,1 27,3 23,8 26,7 26,2 20,3 20,4 18,5 18,0 10,3 FORMACIÓ, CURSOS 11,8 13,3 12,1 13,8 8,1 13,1 13,7 10,2 6,5 10,0 8,0 DECORACIÓ DE NADAL 4,4 6,6 7,4 5,4 3,6 4,5 2,7 4,2 1,6 10,0 8,0 PROMOCIONS DIVERSES, PUBLICITAT 6,4 11,9 7,8 7,1 9,8 12,4 9,3 9,3 8,7 12,0 7,4 TERRASSES 6,4 INFORMACIÓ 23,0 15,0 15,6 15,0 11,4 15,0 9,3 14,4 8,7 12,0 2,6 LOTERIES, SORTEIG 1,0 - 3,9 3,3 1,3 1,1 - 1,4 1,6 2,0 0,6 RELACIÓ AMB PROVEÏDORS 0,5 0,9 0,8 - 1,0 0,7 0,5 - - 2,0 0,3 BUTLLETINS, PUBLICACIONS 2,9 1,3 1,2 4,2 0,7 1,9 0,5 0,5 1,6 1,0 0,3 INFORMÀTICA - - - - - - - - 0,5 - - ALTRES 2,5 11,9 2,0 5,0 3,3 3,7 7,1 2,3 5,4 4,0 10,0 CAP 20,1 13,3 16,8 17,9 19,9 16,5 13,7 16,2 21,2 11,0 19,3 NS / NC 13,2 34,1 19,1 12,9 13,4 13,9 29,1 10,2 15,8 16,0 12,9 N (204) (226) (256) (240) (307) (267) (182) (216) (184) (100) (311) P29 I em podria dir alguna actuació que ha fet Establiments associats 26 aquesta/es associació/ns per al sector de la 311 restauració? Alguna més? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats CONEIXENÇA SERVEIS QUE OFEREIX EL GREMI DE RESTAURACIÓ ALS RESTAURANTS I BARS DE LA CIUTAT LES CARACTERÍSTIQUES P30 El gremi de restauració de Barcelona ofereix diferents 994 27 serveis als restaurants i bars de la ciutat. Coneix algun Espontània. Multiresposta d’aquests serveis? Algun altre? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES P31 Situació de l’establiment 994 28 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % BARS % RESTAURANTS 100 100 98,3 95,2 95,7 80 80 89,8 60 60 40 40 20 20 10,2 1,7 4,8 4,3 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 100,0 98,2 80 60 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P31 Situació de l’establiment 994 Total Aïllat al carrer 29 463 Bars Altres 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SUPERFÍCIE DE L’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % SUPERFÍCIE DE LA SALA SUPERFÍCIE TOTAL 100 3,7 4,2 3,7 2,6 3,8 6,2 14,0 11,9 9,4 9,8 11,0 11,1 12,3 8,8 11,0 11,1 17,7 17,8 20,5 80 8,4 22,87,2 19,8 9,0 19,2 23,5 21,5 23,0 22,8 22,2 20,1 23,7 14,4 60 20,3 19,0 13,9 28,9 25,4 40 27,8 34,3 37,7 32,8 36,3 36,1 31,735,5 22,036,8 28,0 34,2 37,9 20 30,2 29,6 22,3 27,9 28,5 29,3 25,6 27,6 28,2 20,2 27,1 23,4 29,0 25,9 9,0 6,6 6,2 0 P32 Quina és la superfície total de l’establiment? 994 Menys de 39 m2 100 o més m2 30 P33 Quina és la superfície de la sala? De 40 a 69 m2 No té sala De 70 a 99 m NS / NC 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2015 2016 2017 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SUPERFÍCIE DE L’ESTABLIMENT (mitjana) PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 160 160 140 140 148,9 137,9 120 120 100 100 82,4 80 70,1 80 85,3 80,9 60 44,4 47,7 60 40 40 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS Mitjana TOTAL 160 160 140 140 120 110,3104,8 120 99,4 100 100 83,5 80 67,3 67,6 80 59,4 60 52,460 40 40 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P32 Quina és la superfície total de l’establiment? 994 Total Superfície de la sala 31 P33 Quina és la superfície de la sala? 463 Bars 98 Restaurants Superfície total 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SUPERFÍCIE DE LA TERRASSA LES CARACTERÍSTIQUES P34 I quina és la superfície de la terrassa? Establiments amb terrassa Menys de 5 m2 20 o més m2 32 385 De 5 a 9 m2 NS / NC De 10 a 19 m Mitjana Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL LES CARACTERÍSTIQUES % 100 83,5 LLOGUER 80,0 80 60 40 20 PROPIETAT 13,8 15,6 CONCESSIÓ AJUNTAMENT 0,6 0,3 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P35 Quin és el règim de tinença del local? 994 33 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % BARS % RESTAURANTS 100 100 83,9 81,4 78,3 77,6 80 80 60 60 40 40 17,4 18,4 20 13,5 13,6 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 84,0 79,0 80 60 40 20 13,6 17,1 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P35 Quin és el règim de tinença del local? 994 Total Propietat 34 463 Bars Lloguer 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Concessió Ajuntament Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PREU DEL LLOGUER LES CARACTERÍSTIQUES % Mitjana 100 1.400 1321,7 1332,4 1.200 80 1126,6 31,9 1.000 35,7 39,4 60 7,6 11,5 800 11,3 11,0 14,3 600 40 10,1 15,1 10,8 8,8 400 12,7 12,5 20 9,1 8,5 5,0 6,2 200 14,4 14,0 10,2 0 0 2015 2016 2017 P36 Què paga de lloguer al mes per aquest El local és de lloguer Menys de 700 € De 3110 a 1199 € 35 establiment? 795 De 700 a 799 € De 1200 a 1799 € NS / NC De 800 a 999 € De 1800 € i més Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats GESTIÓ INFORMATITZADA LES CARACTERÍSTIQUES % 100 80 57,8 58,1 60 40 43,4 COMPTABLE 27,8 20 SERVEIS BAR/RESTAURANT 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P40 La gestió comptable està informatitzada? I la 994 36 dels serveis de Bar/Restaurant? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats GESTIÓ INFORMATITZADA PER TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % BARS % RESTAURANTS 100 100 87,0 80,6 80 80 55,2 60 52,5 60 74,5 40 40 52,2 36,1 20 20 22,6 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS- RESTAURANTS 100 80 56,8 59,1 60 40 44,1 35,8 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P40 La gestió comptable està informatitzada? I la 994 Total Comptable 37 dels serveis de Bar/Restaurant? 463 Bars Serveis de Bar/Restaurant 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PLACA BLAVA LES CARACTERÍSTIQUES B 20,0 R 5,1 NO / NO ES VEU 47,4 RB 27,5 O2 Placa blava amb lletra blanca 994 38 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats 02 Els establiments de restauració El volum d’activitat i els horaris 39 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS Volum d’activitat: Els mesos de més feina al sector Gairebé tots els establiments treballen de dimarts a de la restauració són juliol (29,0%), desembre (21,6%), divendres. Pel que fa a la resta de dies, el dilluns ho juny (19,5%) i agost (17,4%, sobretot a Ciutat Vella i fan el 89,8%, el dissabte el 87,6% i el diumenge el Gràcia). Els de menys activitat són febrer (35,5%) i 55,3% (el 2015 era el 61,7%). gener (32,1%). De dilluns a divendres, tots els establiments tenen Els dies més concorreguts són divendres (42,9%) i obert al migdia, el 72,0% per esmorzar i el 77,4% per dissabtes (41,0%). Els dies de menys activitat són sopar (-6,7 punts que 2016). dimarts (42,1%) i dilluns (35,1%). El total d’hores treballades a la setmana és 78:23 h (el Durant el dia, l’estona de més feina és el matí fins les 2015 eren 85:15 hores). La mitjana d’hores treballades 16:00 h (segons el 72,6% dels responsables) i el per dia és 12:22 h (el 2015 eren 13:11 h); els vespre entre les 21:00 h i les 23:00 h. restaurants obren 10:00 hores diàries. En el cas dels restaurants, l’activitat es concentra a l’hora de dinar (de 13:01 h a 16:00 h) i a l’hora de sopar (a partir de les 21:00 h). Pel que fa als ‘bars’ és diferent, ja que tenen més moviment durant el matí fins a les 16 h i després a partir de les 19:00 h. Els bars – restaurants tenen el gruix d’activitat a l’hora de dinar i a l’hora de sopar, però també a l’hora d’esmorzar. Obertura dels establiments: El 2017 la mitjana és 6,3 dies oberts a la setmana. Per a més detall, el 42,5% dels establiments obren set dies (el 2015 era el 52,4%) i el 32,4% sis dies (el 2015 era 29,6%). 40 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars GENER 6,7 7,8 4,6 5,0 3,5 2,7 5,7 2,9 4,7 3,3 4,1 4,5 3,1 3,9 FEBRER 4,2 3,9 2,6 2,3 2,4 2,2 2,6 1,7 3,2 1,2 3,5 5,0 2,0 2,3 MARÇ 3,9 3,1 2,6 3,1 3,8 3,8 3,7 3,5 4,4 4,5 5,4 6,7 4,1 4,4 ABRIL 5,2 3,9 4,0 3,2 3,4 4,0 4,5 3,7 5,3 5,4 7,5 6,9 13,3 6,9 MAIG 7,8 6,5 6,3 5,4 6,9 6,3 8,4 6,9 9,9 6,9 11,1 11,2 14,3 10,2 JUNY 17,9 15,3 17,8 17,8 18,0 16,2 17,0 14,1 18,0 18,6 19,5 21,6 14,3 18,5 JULIOL 33,4 33,4 34,5 32,3 28,2 30,3 29,3 30,0 32,9 39,8 29,0 28,1 27,6 30,3 AGOST 21,4 22,4 18,8 18,5 16,0 19,9 19,1 20,9 20,4 26,3 17,4 17,9 19,4 16,4 SETEMBRE 4,7 5,1 6,1 4,1 4,0 4,9 6,5 5,2 3,1 5,7 7,7 6,7 9,2 8,5 OCTUBRE 6,3 5,2 5,0 3,5 3,7 3,6 4,6 4,6 5,3 5,4 6,7 7,6 5,1 6,2 NOVEMBRE 11,4 12,5 9,2 7,7 6,3 7,3 6,3 7,0 8,9 6,0 10,7 10,8 11,2 10,4 DESEMBRE 24,7 26,5 20,0 18,9 16,1 15,0 17,5 14,6 18,6 13,5 21,6 19,0 32,7 21,9 NS / NC 21,4 22,4 30,7 35,3 40,1 38,1 34,3 38,3 29,9 28,1 24,3 24,2 16,3 26,3 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) (463) (98) (433) P2 El seu establiment, quin mes de l’any té més 994 Total 463 Bars 41 clients / fa més serveis? I el segon? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars GENER 26,9 26,5 28,0 27,3 24,5 29,9 22,9 26,7 26,0 29,6 32,1 32,4 28,6 32,6 FEBRER 38,2 39,2 36,4 36,8 36,1 37,6 30,5 31,4 31,9 33,8 35,5 33,5 38,8 37,0 MARÇ 11,2 11,9 10,8 6,9 7,8 7,3 7,3 4,7 6,0 3,6 6,8 5,4 9,2 7,9 ABRIL 2,4 4,4 3,3 2,5 1,6 2,0 2,2 1,1 2,2 0,6 2,5 2,4 0,0 3,2 MAIG 3,1 2,5 2,2 2,1 1,0 0,5 1,6 1,1 1,2 0,3 2,5 2,2 3,1 2,8 JUNY 7,0 7,7 5,9 6,3 5,0 4,6 3,7 4,6 4,6 3,3 5,6 4,8 2,0 7,4 JULIOL 16,1 16,5 13,3 11,1 11,6 13,9 13,5 13,3 16,6 9,0 17,9 21,4 13,3 15,2 AGOST 11,9 11,6 12,7 10,3 12,5 16,7 19,2 18,2 23,6 13,2 27,6 30,0 31,6 24,0 SETEMBRE 10,0 13,9 11,0 9,8 10,0 11,8 8,8 13,5 8,0 12,3 10,2 11,2 7,1 9,7 OCTUBRE 8,9 8,4 5,5 6,5 6,4 7,4 6,3 6,7 5,5 8,4 4,5 4,5 7,1 3,9 NOVEMBRE 11,4 8,9 7,1 7,0 9,0 8,0 8,8 9,5 10,1 29,6 11,4 9,9 16,3 11,8 DESEMBRE 7,2 6,8 7,1 5,3 6,6 6,5 5,3 7,1 5,5 13,5 11,5 13,0 7,1 10,9 NS / NC 17,2 15,3 25,1 28,8 29,8 23,3 32,1 25,8 25,1 17,1 11,6 10,2 13,3 12,7 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) (463) (98) (433) P3 I quin mes té menys clients / fa menys serveis? 994 Total 463 Bars 42 I el segon? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS MÉS MENYS 2007 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2008 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2009 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2010 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2011 DISSABTE DILLUNS DIVENDRES DIMARTS 2012 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2013 DIVENDRES DILLUNS DISSABTE DIMARTS 2014 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2015 DIVENDRES DILLUNS DISSABTE DIMARTS 2016 DISSABTE DIMARTS DIVENDRES DILLUNS 2017 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS P4 Quin dia de la setmana té més clients / fa més 994 P5 I quin dia de la setmana té menys clients / fa 994 43 serveis? I el segon? Multiresposta menys serveis? I el segon? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS 14,0 DILLUNS 35,1 8,9 DIMARTS 42,1 10,0 DIMECRES 26,4 21,9 DIJOUS 8,8 42,9 DIVENDRES 11,5 41,0 DISSABTE 16,3 15,5 DIUMENGE 11,0 0 20 40 60 80 % P4 Quin dia de la setmana té més clients / fa més 994 Més P5 I quin dia de la setmana té menys clients / fa 994 44 serveis? I el segon? Multiresposta Menys menys serveis? I el segon? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS DILLUNS 17,5 9,232,4 DILLUNS 41,8 DIMARTS 9,137,8 DIMARTS 54,1 DIMECRES 10,825,3 DIMECRES 6,1 32,7 DIJOUS 16,4 25,510,6 DIJOUS 5,1 DIVENDRES 42,3 45,911,9 DIVENDRES DISSABTE 39,718,4 DISSABTE 53,1 DIUMENGE 15,6 20,411,9 DIUMENGE 9,2 0 20 40 60 80 0 20 40 60 80 % % BARS - RESTAURANTS DILLUNS 11,336,5 DIMARTS 9,243,9 DIMECRES 9,926,1 DIJOUS 27,07,6 DIVENDRES 42,711,8 DISSABTE 39,714,8 DIUMENGE 14,310,4 0 20 40 60 80 % P4 Quin dia de la setmana té més clients / fa més 994 Total 463 Bars Més P5 I quin dia de la setmana té menys clients / fa 994 Total 463 Bars 45 serveis? I el segon? 98 Restaurants Menys menys serveis? I el segon? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars 433 Restaurants-Bars Multiresposta Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS % 100 4,3 4,6 5,1 7,2 6,3 3,99,4 8,0 8,3 9,4 8,0 14,07,3 14,6 7,7 19,1 12,4 11,7 80 9,9 10,2 9,7 3,1 15,010,5 7,8 2,9 8,4 11,9 9,5 2,2 2,2 9,5 12,8 10,8 10,0 15,2 60 10,3 27,5 26,4 27,2 23,925,8 22,9 23,1 26,0 40 20,4 39,2 21,2 24,3 23,3 25,3 27,4 23,8 20 26,5 20,3 19,1 25,7 19,4 19,6 21,7 22,7 20,4 17,4 19,0 20,3 11,0 18,2 17,0 13,2 14,0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P6 El seu establiment en quina franja horària té 994 Abans de les 10:00 h De 16:01 a 19:00 h A partir de les 00:01 h 46 més clients / fa més serveis? De 10:01 a 13:00 h De 19:01 a 21:00 h NS / NC De 13:01 a 16:00 h De 21:01 a 00:00 h Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS % BARS % RESTAURANTS 100 5 5 5 6 5 1008 11 9 3 4 5 2 7 9 14 13 14 14 9 8 168 22 9 15 13 179 20 10 80 13 8 15 24 13 12 11 10 80 4 5 513 8 43 2 3 3 11 11 16 4 3 13 13 12 4 19 8 27 30 60 13 11 13 9 9 1711 18 60 611 10 15 3 9 4 11 18 40 929 4030 31 33 35 30 25 22 30 20 24 33 20 60 67 61 67 71 46 57 48 71 27 28 26 21 23 26 14 24 20 15 22 8 56 375 4 0 40 6 5 7 6 3 4 4 6 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 4 5 5 8 7 6 38 7 5 4 12 13 10 3 4 6 6 7 14 7 10 15 80 3 4 12 11 8 76 4 68 60 40 58 52 4459 57 55 50 48 5247 54 20 14 11 14 15 14 11 1612 14 12 11 12 12 9 10 13 10 6 9 13 110 8 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P6 El seu establiment en quina franja horària té 994 Total Abans de les 10:00 h De 16:01 a 19:00 h A partir de les 00:01 h 47 més clients / fa més serveis? 463 Bars De 10:01 a 13:00 h De 19:01 a 21:00 h NS / NC 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars De 13:01 a 16:00 h De 21:01 a 08:00 h Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT FRANJA HORÀRIA DE MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS % 100 7,1 7,4 6,6 5,7 4,18,7 11,7 10,63,8 4,4 3,7 4,3 2,9 15,4 5,4 7,0 5,6 8,0 18,08,6 6,310,0 7,0 3,2 9,380 24,5 6,7 3,8 10,0 4,3 9,7 60 13,3 37,0 38,3 39,6 39,9 40 43,4 37,9 43,1 43,5 31,1 25,0 42,5 14,4 21,2 20,7 19,2 16,3 17,1 20 16,4 17,6 18,3 15,2 16,2 17,3 16,3 17,7 13,3 10,3 14,714,3 13,0 15,1 11,7 15,5 4,5 4,6 6,0 3,7 4,9 3,6 6,3 4,0 4,7 5,7 8,2 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 994 Abans de les 10:00 h De 16:01 a 19:00 h A partir de les 00:01 h 48 menys serveis? De 10:01 a 13:00 h De 19:01 a 21:00 h De 13:01 a 16:00 h De 21:01 a 00:00 h Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats FRANJA HORÀRIA DE MENYS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS % BARS % RESTAURANTS 100 8 7 7 7 5 5 100 6 9 5 5 3 12 12 13 6 3 15 3 27 19 4 5 6 20 17 12 9 4 9 4 77 8 15 5 23 22 21 9 80 8 6 80 3 7 94 27 3 4 9 3 7 11 19 629 9 12 20 21 17 5 17 60 60 13 35 36 36 35 20 17 13 36 38 41 30 20 1446 20 20 35 40 24 42 40 12 29 13 27 28 13 34 20 24 17 26 17 8 26 22 1224 25 20 22 26 15 13 20 19 21 20 11 109 7 13 16 17 12 14 12 13 9 11 14 11 12 18 17 12 1711 11 10 21 17 24 11 0 5 5 6 4 5 3 6 3 5 5 8 0 6 5 6 6 3 4 5 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 7 6 8 311 8 6 5 5 18 13 13 6 4 6 5 2 10 5 6 8 4 3 6 1180 13 10 14 6 6 18 18 60 44 40 4648 48 49 46 59 52 29 49 36 5 4 4 5 3 4 5 5 520 6 6 17 21 18 20 16 16 19 15 13 17 23 0 3 5 8 4 4 4 7 7 5 9 9 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 994 Total Abans de les 10:00 h De 16:01 a 19:00 h A partir de les 00:01 h 49 menys serveis? 463 Bars De 10:01 a 13:00 h De 19:01 a 21:00 h 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars De 13:01 a 16:00 h De 21:01 a 00:00 h Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT FRANJA HORÀRIA DE MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS 14,0 ABANS DE LES 10:00 8,2 19,4 DE 10:01 A 13:00 17,3 39,2 DE 13:01 A 16:00 14,4 1,8 DE 16:01 A 19:00 39,9 7,8 DE 19:01 A 21:00 9,3 12,4 DE 21:01 A 23:00 4,3 1,4 A PARTIR DE LES 23:01 2,4 0 10 20 30 40 50 % P6 El seu establiment en quina franja horària té 994 Més P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 994 50 més clients / fa més serveis? Menys menys serveis? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats FRANJA HORÀRIA DE MÉS/ MENYS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS ABANS DE LES 10:00 1,0 ABANS DE LES 10:00 22,5 5,17,8 DE 10:01 A 13:00 6,1 DE 10:01 A 13:00 30,5 24,512,1 DE 13:01 A 16:00 71,4 DE 13:01 A 16:00 18,4 8,225,7 3,0 DE 16:01 A 19:00DE 16:01 A 19:00 34,735,2 10,4 DE 19:01 A 21:00 2,0 DE 19:01 A 21:00 9,27,8 17,3 DE 21:01 A 23:00 9,1 DE 21:01 A 23:00 9,2 5,4 1,5 A PARTIR DE LES 23:01A PARTIR DE LES 23:01 4,11,1 0 10 20 30 40 50 60 70 80 0 10 20 30 40 50 60 70 80 % % BARS - RESTAURANTS ABANS DE LES 10:00 7,99,5 DE 10:01 A 13:00 10,621,2 DE 13:01 A 16:00 54,33,7 DE 16:01 A 19:00 0,946,2 DE 19:01 A 21:00 6,510,9 DE 21:01 A 23:00 14,82,1 A PARTIR DE LES 23:01 1,63,5 NS / NC 3,53,0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 % P6 El seu establiment en quina franja horària té 994 Total Més P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 994 Total 51 més clients / fa més serveis? 463 Bars Menys 463 Bars 98 Restaurants menys serveis? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT I ELS HORARIS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 DILLUNS 93,9 94,3 93,4 96,0 93,5 94,4 94,2 94,1 92,3 92,5 89,8 DIMARTS 97,1 97,9 98,4 98,5 98,5 98,0 98,6 98,1 98,4 96,7 97,9 DIMECRES 98,2 98,7 99,2 98,5 99,2 99,4 99,4 99,1 99,4 99,4 99,3 DIJOUS 99,1 98,9 99,1 99,5 99,4 99,7 99,5 99,7 99,6 99,4 99,7 DIVENDRES 99,9 99,9 100,0 99,9 99,9 100,0 100,0 100,0 99,8 100,0 100,0 DISSABTE 83,6 85,3 86,5 89,9 88,0 90,6 92,7 92,4 91,7 90,7 87,6 DIUMENGE 44,0 47,7 48,5 52,1 51,9 56,0 63,0 60,9 61,7 59,3 55,3 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) P1 Dies de la setmana que obre l’establiment: 994 52 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats COMBINACIONS DE DIES DE LA SETMANA EL VOLUM D’ACTIVITAT QUE OBRE L’ESTABLIMENT I ELS HORARIS % 60 50 47,0 42,5 40 32,0 32,4 30 20 11,0 10 8,4 8,5 6,9 0 3,0 1,6 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P1 Dies de la setmana que obre l’establiment: 994 DL+DT+DC+DJ+DV+DS+DG DT+DC+DJ+DV+DS+DG 53 DL+DT+DC+DJ+DV+DS DL+DC+DJ+DV+DS+DG DL+DT+DC+DJ+DV Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS % 100 DINAR 97,9 97,1 ESMORZAR 84,1 77,4 80 SOPAR 71,3 72,0 60 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P1 Obre de dilluns a divendres en horari de: 994 54 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE: EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS BARS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ESMORZAR 88,1 88,5 88,5 87,7 88,3 84,8 81,8 80,9 79,3 72,6 79,0 DINAR 99,1 99,1 97,4 98,4 97,9 98,3 94,5 97,5 95,1 97,4 96,3 SOPAR 78,6 79,6 84,1 82,9 80,5 82,1 87,3 85,5 85,2 82,6 76,0 N (696) (685) (685) (677) (666) (660) (693) (671) (690) (230) (463) RESTAURANTS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ESMORZAR 31,8 19,6 32,1 32,7 47,6 34,3 40,7 27,0 20,5 17,4 34,7 DINAR 97,0 97,8 100,0 100,0 100,0 94,3 100,0 100,0 97,4 95,7 99,0 SOPAR 89,4 95,7 96,2 85,5 90,5 85,7 90,7 88,9 94,9 95,7 85,7 N (66) (46) (53) (55) (42) (35) (86) (63) (78) (23) (98) RESTAURANTS-BARS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ESMORZAR 86,6 84,8 88,2 82,5 89,0 82,0 78,7 85,4 78,2 82,7 73,0 DINAR 99,6 99,6 100,0 100,0 99,7 99,3 98,6 99,6 99,1 100,0 97,5 SOPAR 79,0 82,5 80,9 83,6 79,1 81,3 85,1 82,0 82,1 85,2 76,9 N (238) (269) (262) (268) (292) (305) (221) (267) (234) (81) (433) P1 Obre de dilluns a divendres en horari de: 994 Total 463 Bars 55 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS % 100 86,5 82,4 DINAR 80 72,8 66,2 ESMORZAR 60 56,9 55,9 SOPAR 40 20 NO OBRE DISSABTE 12,4 9,3 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P1 El seu establiment, quin horari fa el dissabte? 994 56 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE: EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS 100,0% % 100 100 91,8 86,1 83,4 95,7 80 71,3 80 63,9 79,6 60 60 64,1 59,1 40 40 25,5 17,4 20 8,3 10,6 20 6,1 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 84,0 79,2 80 70,4 65,6 60 61,7 40 54,0 14,8 15,7 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P1 El seu establiment, quin horari fa el dissabte? 994 Total 463 Bars Esmorzar Sopar 57 98 Restaurants Dinar No obre dissabte 433 Restaurants-Bars Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS % 100 80 60 NO OBRE DIUMENGE 57,2 52,2 49,7 44,7 DINAR 40,7 40 SOPAR 42,8 29,6 30,7 20 ESMORZAR 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P1 El seu establiment, quin horari fa el diumenge? 994 58 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE: EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS % BARS % RESTAURANTS 100 100 82,6 80 80 60,2 60 53,0 52,5 60 69,6 48,7 44,1 44,9 40 41,5 40 43,9 39,8 36,1 17,4 20 28,3 20 0 13,0 14,3 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 80 61,7 60 50,1 46,9 40 38,3 46,4 43,6 38,3 20 28,6 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P1 El seu establiment, quin horari fa el diumenge? 994 Total 463 Bars Esmorzar Sopar 59 98 Restaurants Dinar No obre diumenge 433 Restaurants-Bars Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE EN HORARI DE: I ELS HORARIS 72,0 ESMORZAR 55,9 30,7 97,1 DINAR 82,4 52,2 77,4 SOPAR 66,2 42,8 NO OBRE 12,4 44,7 0 20 40 60 80 100 % P1 El seu establiment, quin horari fa? 994 De dilluns a divendres 60 Multiresposta Dissabte Diumenge Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OBRE EN HORARI DE: EL VOLUM D’ACTIVITAT PER TIPUS D’ESTABLIMENT I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS 79,0 34,7 ESMORZAR 64,1 ESMORZAR 25,5 36,1 14,3 96,3 99,0 DINAR 83,4 DINAR 91,8 52,5 60,2 76,0 85,7 SOPAR 63,9 SOPAR 79,6 41,5 44,9 NO OBRE 10,6 NO OBRE 6,1 44,1 39,8 0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100 % % BARS - RESTAURANTS 73,0 ESMORZAR 54,0 28,6 97,5 DINAR 79,2 50,1 76,9 SOPAR 65,6 43,6 NO OBRE 15,7 46,4 0 20 40 60 80 100 % P1 El seu establiment, quin horari fa? 994 Total 463 Bars De dilluns a divendres 61 98 Restaurants Dissabte 433 Restaurants-Bars Multiresposta Diumenge Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT RESUM DE L’HORARI DE L’ESTABLIMENT I ELS HORARIS SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars NOMBRE DE DIES QUE OBRE A LA SETMANA 6,2 6,2 6,3 6,3 6,3 6,4 6,5 6,4 6,4 6,4 6,3 6,3 6,4 6,2 NOMBRE D'HORES QUE OBRE A LA SETMANA 80:29:27 81:42:59 82:45:07 83:54:30 84:09:40 84:55:56 87:46:00 86:02:21 85:15:03 82:51:30 78:23:34 79:53:46 65:27:01 79:42:52 NOMBRE D'HORES QUE OBRE AL DIA 13:00:47 13:04:25 13:11:31 13:10:48 13:16:32 13:15:39 13:29:36 13:16:45 13:11:25 12:55:12 12:22:33 12:33:30 10:09:41 12:40:54 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) (463) (98) (433) P1 El seu establiment, quin horari fa? 994 62 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats 03 Els establiments de restauració Els serveis 63 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ELS SERVEIS Pagament amb targeta: El 2017, el 82,5% dels 9,88 euros). establiments de restauració ofereixen la possibilitat de pagar l’import de la despesa amb targeta (el 2015 era En un dia laborable se serveixen 44 coberts de mitjana el 57,0%). Tots els restaurants disposen d’aquesta (el 2016 se servien 29 coberts). De mitjana els forma de pagament, mentre que només ho fan set de restaurants fan 78 serveis diaris i els bars- restaurants cada deu ‘bars’. El pagament amb targeta suposa el 39 serveis. 39,4% del total de cobraments del darrer mes (el 2016 Vals restaurant: El 35,2% dels establiments visitats era el 30,0%). En el cas dels restaurants és el 55,5%. disposa de xecs-restaurant (+8 punts que 2016), El 62,3% dels establiments afirmen que disposen de sobretot els restaurants (63,3%) i només el 16,4% dels pagament amb mòbil, el doble que el 2016. El 83,7% ‘bars’ en tenen. Els vals més comuns són: Ticket- dels restaurants ofereix aquesta modalitat. Restaurant, Cheque-Gourmet, Sodexho; són menys habituals Crèdit Restaurant i Buenmenú. De mitjana Evolució dels preus: El preu del cafè se situa en 1,17 abonen el 4,7% de comissió. euros (mitjana). El 20,5% dels casos té un cost inferior o igual a 1 euro, el 37,6% dels casos entre 1,05 i 1,19 AGEDI, SGAE: El 39,2% dels establiments visitats euros, el 20,1% costa 1,20 euros i el 18,4% més diuen pagar una comissió per drets d’autor. import. Des de 2017 s’observa un lleu i gradual cost ascendent. La cervesa i els refrescs presenten un ventall més ampli de preus. El preu mitjà de la cervesa se situa en 1,77 euros. El preu mitjà d’un refresc a 1,79 euros. Els costos dels dos tipus de begudes també presenten una tendència ascendent. El preu mitjà del menú és 10,37 euros (el 2015 era 64 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETA ELS SERVEIS % 100 82,5 80 72,5 60 40 DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETES 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P37 El seu establiment disposa de pagament amb 994 65 targetes? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETA PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS % BARS % RESTAURANTS 100 100 99,0 80 72,6 95,7 80 63,9 60 60 40 40 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 80 90,1 89,4 60 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P37 El seu establiment disposa de pagament amb 994 Total 463 Bars Disposa de pagament amb targetes 66 targetes? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERCENTATGE DE PAGAMENTS AMB TARGETA SOBRE EL TOTAL DE PAGAMENTS EL DARRER MES ELS SERVEIS Mitjana 60 50 39,4 40 30,0 30 PAGAMENT AMB TARGETA 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P38 Quin percentatge sobre el total de cobrament Cas de tenir pagament amb targetes 67 va representar el pagament amb targetes el 820 darrer mes? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERCENTATGE DE PAGAMENTS AMB TARGETA SOBRE EL TOTAL DE PAGAMENTS EL DARRER MES PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 60 60 50 50 53,9 55,5 40 31,1 40 30 24,9 30 20 20 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS 60 50 42,2 40 32,9 30 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P38 Quin percentatge sobre el total de cobrament Cas de tenir pagament amb targetes Pagament amb targetes 68 va representar el pagament amb targetes el 820 Total 147 Bars darrer mes? 22 Restaurants 73 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PAGAMENT AMB MÒBIL ELS SERVEIS % 100 80 36,7 60 40 68,9 20 31,1 62,3 0 2016 2017 P39 El seu establiment disposa de pagament amb 994 Sí 69 mòbil? No Ns / Nc Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PREUS DE DIFERENTS SERVEIS ELS SERVEIS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 UN CAFÈ (n=326) 0,99 € 1,00 € 1,05 € 1,07 € 1,08 € 1,09 € 1,10 € 1,10 € 1,11 € 1,14 € 1,17 € UNA CERVESA (n=321) 1,44 € 1,50 € 1,58 € 1,62 € 1,63 € 1,63 € 1,55 € 1,65 € 1,58 € 1,69 € 1,77 € UN REFRESC (n=331) 1,44 € 1,50 € 1,55 € 1,59 € 1,62 € 1,63 € 1,61 € 1,66 € 1,68 € 1,72 € 1,79 € UN MENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=96) 8,86 € 9,50 € 9,44 € 9,45 € 9,37 € 9,65 € 9,68 € 9,81 € 9,88 € 10,05 € 10,37 € INCREMENT 2007/ 2008/ 2009/ 2010/ 2011/ 2012/ 2013/ 2014/ 2015/ 2016/ 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 UN CAFÈ (n=326) 1,0% 5,0% 1,9% 0,9% 0,9% 0,9% 0,0% 0,9% 2,7% 3,0% UNA CERVESA (n=321) 4,2% 5,3% 2,5% 0,6% 0,0% - 4,9% 6,5% - 4,2% 7,0% 4,8% UN REFRESC (n=331) 4,2% 3,3% 2,6% 1,9% 0,6% - 1,2% 3,1% 1,2% 2,4% 3,9% UN MENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=96) 7,2% - 0,6% 0,1% - 0,8% 3,0% 0,3% 1,3% 0,7% 1,7% 3,2% P41 Em podria dir el preu d’un cafè, una cervesa, Disposen del producte o servei i en faciliten el preu 70 un refresc i el menú (en cas de tenir-ne)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? MITJANA ELS SERVEIS Mitjana 60 50 44,4 40 32,1 30 COBERTS EN DIA LABORABLE 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P42 Podria dir-me quants coberts (menjars) Establiments que tenen menú i responen a la pregunta 71 serveixen un dia laborable de mitjana? 478 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? MITJANA PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS Mitjana RESTAURANTS Mitjana RESTAURANTS-BARS 100 100 77,9 80 80 60 60 45,4 39,5 40 40 28,6 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P42 Podria dir-me quants coberts (menjars) Establiments que tenen menú i responen a la pregunta Mitjana de coberts en dia laborable 72 serveixen un dia laborable de mitjana? 478 Total 77 Restaurants 325 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT TÉ VALS - MENJAR ELS SERVEIS % 80 60 40 35,2 27,2 TÉ VALS-MENJAR 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P43 El seu establiment té vals-menjar (xecs 994 73 restaurant)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT TÉ VALS – MENJAR PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 80 80 60,9 63,3 60 60 40 40 20 14,8 16,4 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS 80 60 53,1 49,0 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P43 El seu establiment té vals-menjar (xecs 994 Total Té Vals-Menjar 74 restaurant)? 463 Bars 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats TIPUS DE VALS - MENJAR ELS SERVEIS % 100 93,4 88,3 TICKET-RESTAURANT 80 73,7 CHEQUE-GOURMET 65,9 SODEXHO 67,0 68,0 60 40 20 BUENMENU CREDITRESTAURANT 8,0 4,4 5,7 3,3 0 ALTRES 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P44 Quin o quins d’aquests vals-menjar té el seu Establiments que tenen vals-menjar 75 establiment? 350 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats TIPUS DE VALS – MENJAR PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS % BARS 94,1 % RESTAURANTS 100 100 92,9 93,5 81,6 85,7 80 69,7 80 61,8 64,5 60 60 71,4 63,2 58,8 62,9 40 40 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS 100 % 93,0 89,2 80 69,8 77,8 60 71,2 65,1 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P44 Quin o quins d’aquests vals-menjar? Establiments que tenen vals-menjar Ticket-Restaurant Cheque-Gourmet 76 350Total 76 Bars Sodexho Buenmenu Multir 62 Restaurants es posta 212 Restaurants-Bars Creditrestaurant Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PAGAMENT COMISSIÓ PELS VALS – MENJAR ELS SERVEIS % 80 60,4 60 57,7MENYS DEL 10% 40 44,0 44,6 NS / NC 20 9,1 4,4 CAP 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P45 Quina comissió paga pels vals - menjar ? Establiments que tenen vals-menjar 77 350 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PAGAMENT COMISSIÓ PELS VALS – MENJAR (mitjana) PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 10 10 8 8 6 4,8 6 4,7 4,8 3,6 4 4 2 2 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS Mitjana TOTAL 10 10 8 8 6 4,6 6 4,7 4,2 4,0 4 4 2 2 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P45 Quina comissió paga pels vals - menjar? Paguen comissió. Responen a la pregunta Comissió vals –menjar (mitjana) 78 122 Total 23 Bars 22 Restaurants 77 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PAGAMENT DELS DRETS D’AUTOR A AGEDI O SGAE ELS SERVEIS % 50 43,1 39,2 40 30 ABONA DRETS D'AUTOR 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P46 Abona alguna quantitat en concepte de drets d’autor a 994 79 l’AGEDI (Asoc. de Gestión de Derechos Intelectuales) o a l a SGAE (Soc. General de Autores y Editores)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PAGAMENT DELS DRETS D’AUTOR A AGEDI O SGAE PER TIPUS D’ESTABLIMENT ELS SERVEIS Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 50 50 41,7 39,8 40 35,4 40 34,8 30 30 20 20 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS Mitjana 50 49,4 40 43,2 30 20 10 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P46 Abona alguna quantitat en concepte de drets d’autor a 994 Total Abona drets d’autor 80 l’AGEDI (Asoc. de Gestión de Derechos Intelectuales) o 463 Bars a l a SGAE (Soc.General de Autores y Editores)? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats 04 Els establiments de restauració El personal 81 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EL PERSONAL Plantilla de personal: Del total de persones que (31,8%). La major part té entre 25 i 44 anys (53,6%). (2,4%), equatoriana (2,2%), argentina (2,2%), treballen al sector de la restauració, el 30,7% ho fa en Respecte el nivell d’estudis, el 23,6% té estudis pakistanesa (1,9%), veneçolana (1,4%), colombiana ‘bars’, el 50,3% en bars-restaurant i el 19,0% en obligatoris, el 23,9% secundaris generals, el 15,4% (1,4%), peruana (1,2%), marroquina (1,2%) i restaurants. secundaris professionals i el 13,9% formació dominicana (1,0%). universitària. Nota: Aquestes proporcions són diferents a les d’anys Pel que fa als propietaris/es, el 71,6% té nacionalitat anteriors. El motiu és el canvi de base mostral (vegeu Segons els responsables d’establiments amb un espanyola, el 6,0% xinesa, el 4,7% italiana, l’1,7% presentació). màxim de 10 treballadors/es, el 69,1% de la plantilla argentina, l’1,4% francesa, l’1,2% paquistanesa i La mitjana de personal és 3,3 en establiments de treballa a temps complet i el 23,5% a temps parcial. En l’1,1% equatoriana. màxim 10 treballadors/es (tres dècimes més que el cas dels empleats/des, el 31,0% fa jornada parcial i 2016). En el cas dels restaurants és 4,8 en el cas concret dels empleats/des de ‘bars’, aquesta El 31,4% dels responsables dels establiments de treballadors/es; dels bars-restaurants 3,7 quantitat passa a ser del 40,9%. restauració són del parer que el seu personal no necessita formació, el 8,9% no respon aquesta qüestió treballadors/es i dels ‘bars’ 2,7 treballadors/es. El 42,6% ha fet algun tipus de formació durant els dos i el 59,7% restant menciona diferents opcions Característiques del personal del sector: Del total darrers anys (+4,9 punts que el 2015); en el cas dels formatives. Les més anomenades i en ordre de persones que treballen en el sector de la restaurants, la meitat dels treballadors/es ha rebut descendent són idiomes, hostaleria, atenció al client, restauració, el 59,6% són empleats/des, el 23,9% formació. formació monogràfica (vins, cuina vegana, propietaris/es de l’establiment i el 16,5% al·lèrgies...), manipulació d’aliments, gastronomia, En relació al domini del català pel que fa al personal, encarregats/des. Darrerament augmenta el nombre formació per directius, formació per cuiners i formació els responsables diuen que el 81,8% l’entén, el 62,4% d’empleats/des (+4,5 punts), a la vegada que es per cambrers. el parla i el 48,8% l’escriu. redueix el nombre de propietaris/es treballant a l’establiment. El 59,2% del conjunt de treballadors/es és de nacionalitat espanyola, el 7,6% europea i el 28,5% En el sector de la restauració hi treballen més homes d’altres nacionalitats. Destaquen per nombre, els de (55,1%) que dones (39,0%), també hi ha més del nacionalitat italiana (4,4%), xinesa (4,2%), filipina doble de propietaris (68,1%) que de propietàries 82 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats DISTRIBUCIÓ PER ESTABLIMENT DELS TREBALLADORS/ES DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ EL PERSONAL BARS 30,7 RESTAURANTS-BARS 50,3 RESTAURANTS 19,0 P47 Quin és el nombre de persones que treballen 994 Total 83 en aquest establiment? 463 Bars 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats NOMBRE TOTAL DE PERSONES QUE TREBALLEN A L’ESTABLIMENT EL PERSONAL % 100 13,4 12,6 12,6 11,4 11,2 9,5 12,5 12,9 15,5 4,3 5,6 15,3 4,6 6,1 6,6 5,0 5,5 4,6 4,8 80 8,6 7,7 5,7 21,5 7,4 7,6 7,5 9,0 9,1 8,58,5 7,2 11,7 14,8 14,8 14,4 60 16,1 15,1 16,9 11,5 15,3 15,3 16,6 12,9 16,9 40 35,3 33,7 34,735,6 36,933,5 37,7 34,036,0 32,0 20 26,8 24,4 22,4 23,9 22,6 24,8 24,5 22,3 21,2 23,2 21,9 16,1 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P47 Quin és el nombre de persones que treballen 994 Una Quatre NS / NC 84 en aquest establiment? Dues Cinc Tres Sis o més Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats NOMBRE TOTAL DE PERSONES QUE TREBALLEN A L’ESTABLIMENT PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 100 100 8 8 7 7 5 9 8 9 3 5 9 5 4 3 10 6 4 4 5 6 6 6 7 7 9 2180 12 12 10 14 9 8014 13 14 2913 30 16 1443 40 60 60 48 11 6 16 49 15 15 14 5510 8 40 36 40 38 42 22 57 42 39 38 37 40 33 8 15 14 1420 22 13 8 13 20 20 21 20 17 4 14 17 14 9 32 31 33 33 30 28 30 29 27 9 9 7 24 21 10 0 0 4 5 6 3 8 9 3 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 18 16 17 18 18 1420 22 80 7 8 9 6 2712 12 9 14 9 14 15 8 60 10 13 10 11 22 13 21 23 21 24 40 24 24 23 14 19 20 33 31 30 28 29 31 32 25 24 0 7 5 9 9 7 8 9 9 8 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P47 Quin és el nombre de persones que treballen 994 Total Una Quatre NS / NC 85 en aquest establiment? 463 Bars Dues Cinc 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Tres Sis o més Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats NOMBRE TOTAL DE PERSONES QUE TREBALLEN A L’ESTABLIMENT (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 6 6 5,3 4,8 5 5 4 4 3 2,5 2,7 3 2 2 1 1 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS Mitjana TOTAL 6 6 5 5 4 3,6 3,7 4 3,3 2,9 3 3 2 2 1 1 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P47 Quin és el nombre de persones que treballen 994 Mitjana de treballadors 86 en aquest establiment? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: CÀRREC (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 80 59,6 60 55,1 EMPLEAT 40 PROPIETARI 29,9 23,9 20ENCARREGAT 16,5 15,0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P48 Càrrec 994 Total 87 1904 Treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: CÀRREC (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 80 80 72,1 72,0 60 60 46,8 48,1 40 40 38,2 32,3 16,9 20 15,120 19,6 15,0 0 11,0 12,9 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 80 62,8 63,7 60 40 23,0 21,5 20 14,2 14,9 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P48 Càrrec 994 Total Propietari 88 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es 490 Encarregats/des Encarregat 686 Empleats/des Empleat Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: SEXE (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 80 58,2 60 55,1 HOME DONA 40 40,0 39,0 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P49 Gènere 994 Total 89 1904 Treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: CÀRREC (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 80 80 64,7 57,3 58,5 60 50,6 60 40 45,9 40 42,0 35,3 31,4 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 80 57,3 57,2 60 40 38,4 36,7 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P49 Gènere 994 Total Home 90 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es 490 Encarregats/des Dona 686 Empleats/des Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: EDAT (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 100 4,0 3,1 3,2 4,9 7,7 8,3 10,0 10,0 10,5 12,0 12,6 12,5 12,4 12,0 11,9 11,0 10,3 80 16,5 17,316,9 18,4 17,017,7 17,9 18,7 21,0 17,0 17,0 60 22,8 23,4 23,2 24,3 27,3 24,6 25,1 40 32,7 32,1 28,0 26,2 20 36,4 35,4 33,8 34,2 29,7 33,3 26,9 27,431,5 29,4 30,4 8,0 8,1 8,1 6,9 7,7 8,8 6,3 8,0 6,5 8,5 9,4 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P50 Edat 994 Total 91 1904 Treballadors/es 16 a 24 anys 45 a 54 anys NS / NC 25 a 34 anys 55 a 64 anys 35 a 44 anys De 65 anys i més Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: EDAT (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 100 3 4 4 6 100 5 3 35 7 4 57 12 13 13 12 12 10 11 11 10 9 611 10 8 14 80 80 16 15 17 19 14 13 7 17 17 19 1721 1818 18 1320 60 60 30 25 20 22 24 30 35 25 25 26 31 32 32 31 28 23 36 27 40 40 20 33 20 3231 36 29 28 35 29 2731 46 42 44 31 37 34 29 34 10 0 7 8 10 7 8 6 9 10 13 10 110 7 9 8 8 3 8 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 3 7 3 5 13 12 15 14 9 15 13 14 12 11 80 17 1517 21 20 22 17 1621 60 17 23 23 26 2440 33 29 32 2826 20 32 29 30 30 30 31 25 21 27 0 6 7 7 7 6 6 6 7 8 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P50 Edat 994 Total 92 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es 16 a 24 anys 45 a 54 anys NS / NC 490 Encarregats/des 25 a 34 anys 55 a 64 anys 686 Empleats/des 35 a 44 anys De 65 anys i més Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: NIVELL D’ESTUDIS (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 100 11,2 12,0 10,4 12,1 14,8 15,6 14,1 15,2 7,9 6,8 10,3 7,3 18,920,9 80 8,3 7,6 9,0 22,210,1 10,2 12,4 13,9 60 40,9 36,142,4 40 41,0 41,3 42,7 42,7 43,9 38,4 41,1 39,3 20 37,1 38,2 33,4 38,1 33,7 35,5 36,5 29,3 27,1 28,8 23,6 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P51 Nivell d’estudis finalitzats 994 Total 1904 Treballadors/es < Obligatoris Universitaris 93 Obligatoris NS / NC Secundaris Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: NIVELL D’ESTUDIS (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 100 100 13 12 12 9 12 615 17 15 12 19 13 16 11 107 21 21 21 80 9 8 9 10 80 9 12 2510 14 16 8 6 5 31 21 13 60 60 10 38 33 40 45 45 45 43 46 46 42 38 40 4340 43 46 53 3944 20 20 48 31 39 32 33 37 27 30 31 24 42 23 27 29 38 20 11 18 24 0 0 3 5 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 19 20 16 11 15 17 22 26 24 80 9 67 7 10 9 11 7 13 60 31 36 34 39 42 40 37 36 37 39 20 35 41 37 39 35 35 30 29 23 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P51 Nivell d’estudis finalitzats 994 Total 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es < Obligatoris Universitaris 94 490 Encarregats/des Obligatoris NS / NC 686 Empleats/des Secundaris Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERSONES QUE TREBALLEN A TEMPS COMPLET (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 100 80 TREBALLEN A TEMPS COMPLET 74,6 69,1 60 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P52 Nombre de persones que treballen a temps 994 Total 95 complet en l’establiment 1904 Treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERSONES QUE TREBALLEN A TEMPS COMPLET (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 100 100 80 80 76,4 60 67,2 60 68,4 69,0 40 40 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 80 60 73,8 70,4 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P52 Nombre de persones que treballen a temps 994 Total Treballen a temps complet 96 complet 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es 490 Encarregats/des 686 Empleats/des Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: FORMACIÓ (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 100 80 60 42,6 40,4 40 20 HAN FET FORMACIÓ 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P53 Han fet cursos de formació els últims dos anys 994 Total 97 1904 Treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: FORMACIÓ (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ESTABLIMENT EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 100 100 80 80 60 60 62,5 40 40 49,9 35,7 36,7 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 80 60 40 44,4 39,8 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P53 Han fet cursos de formació els últims dos anys 994 Total Han fet cursos de formació 98 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es 490 Encarregats/des 686 Empleats/des Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: NIVELL DE CATALÀ (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) EL PERSONAL % 100 L'ENTÉN 81,8 80 73,5 62,4 60 EL PARLA 54,3 48,8 38,3 40 L'ESCRIU 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P54 Respecte al català: l’entén, el parla, l’escriu. 994 Total 99 1904 Treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERFIL DEL PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: NIVELL DE CATALÀ (MÀXIM 10 TREBALLADORS PER ESTABLIMENT) PER TIPUS D’ EL PERSONAL % BARS % RESTAURANTS 100 100 84,8 L'ENTÉN 77,7 L'ENTÉN 80 80 70,0 65,1 69,1 56,8 EL PARLA 60 EL PARLA 60 51,5 53,3 L'ESCRIU 40 L'ESCRIU 52,2 40 40,5 39,7 40,8 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 83,2 L'ENTÉN 80 67,7 63,4 60 EL PARLA 51,2 40 L'ESCRIU 48,8 20 33,7 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P54 Respecte al català: l’entén, el parla, l’escriu. 994 Total 100 1904 Treballadors/es 728 Propietaris/es L’entén 490 Encarregats/des El parla 686 Empleats/des L’escriu Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats NACIONALITAT DEL PROPIETARI/ÀRIA EL PERSONAL 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ESPANYA 84,5 82,2 78,9 77,4 75,1 74,4 63,3 69,4 66,2 67,1 71,6 XINA 2,3 5,4 8,2 9,0 11,1 12,4 18,7 16,7 19,6 13,5 6,0 ITÀLIA 1,5 1,5 1,5 1,4 1,9 1,7 1,6 2,5 3,2 2,1 4,7 ARGENTINA 0,1 0,6 0,6 0,4 0,7 0,6 1,3 0,7 0,0 0,6 1,7 FRANÇA 0,5 0,1 0,3 0,4 0,4 0,3 0,4 0,5 0,6 0,0 1,4 PAKISTAN 1,7 1,9 1,2 1,3 1,9 2,9 3,4 2,2 2,4 4,8 1,2 EQUADOR 1,2 1,1 0,8 0,7 0,5 0,4 0,5 0,4 0,8 0,6 1,1 COLÒMBIA 0,6 0,6 0,5 0,4 1,0 0,6 0,3 0,3 0,8 1,2 0,9 VENEÇUELA 0,5 0,1 0,2 0,2 0,5 0,2 0,6 0,2 0,3 0,6 0,9 PERÚ 1,1 0,6 0,9 0,9 0,5 0,4 0,6 1,0 0,2 0,0 0,8 URUGUAI 0,1 0,2 0,2 0,1 0,3 0,1 0,2 0,0 0,2 0,0 0,6 ROMANIA 0,2 0,1 0,3 0,1 0,2 0,1 0,3 0,2 0,3 0,0 0,5 ÍNDIA 0,3 0,6 0,4 0,7 0,8 0,8 0,6 0,4 0,5 0,9 0,4 ARMÈNIA 0,1 0,0 0,1 0,2 0,2 0,2 0,1 0,2 0,0 0,9 0,4 BRASIL 0,2 0,3 0,3 0,1 0,1 0,1 0,4 0,1 0,5 0,6 0,4 BOLÍVIA 0,1 0,2 0,3 0,3 0,1 0,4 0,3 0,1 0,2 0,6 0,4 XILE 0,1 0,0 0,1 0,0 0,2 0,1 0,2 0,3 0,5 0,0 0,4 REPÚBLICA DOMINICANA 0,2 0,2 0,2 0,8 0,5 0,5 0,4 0,5 0,3 0,0 0,4 ALTRES 4,3 4,2 4,9 5,5 3,7 3,7 6,0 4,2 3,8 6,3 5,3 NO CONTESTA 0,4 - 0,1 0,1 0,3 0,7 0,3 0,3 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (662) (334) (994) F2 Quina nacionalitat té? 994 101 F3 Quina és la nacionalitat del propietari de l'establiment? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats TIPUS DE FORMACIÓ EL PERSONAL 12,9 IDIOMES 15,3 15,3 CURSOS D'HOSTELERIA 15,1 10,5 CURSOS D'ATENCIÓ AL CLIENT 11,6 4,2 CURSOS ESPECÍFICS 6,2 3,0 CURSOS DE MANIPULACIÓ D'ALIMENTS 5,2 2,7 CURSOS PER ALS RESPONSABLES DEL NEGOCI 4,2 6,0 CURSOS PER CUINERS 3,8 2,1 CURSOS PER CAMBRERS 2,4 CURSOS DE GASTRONOMIA 1,4 1,5 ALTRES 11,6 35,6 CAP, NO EN NECESSITEN 31,4 17,1 NS / NC 9,0 0 10 20 30 40 50 % P20 Segons la seva opinió, quin tipus de formació 994 2016 102 necessitaria el personal de l'establiment per 2017 millorar el negoci? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats 05 Els establiments de restauració Opinió sobre el negoci i la conjuntura 103 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI Satisfacció general de la marxa del negoci: El 2017 el tipus d’interès es converteix en una dificultat afegida hotels (6,1%), la millora del poder adquisitiu, una el 37,8% dels responsables dels establiments de (43,4%). rebaixa dels impostos i la millora del barri. restauració es mostren satisfets amb la marxa del seu negoci (8,6 punts més que 2015). Altrament, el nivell Ara bé, el 72,9% dels responsables creuen que el Evolució del negoci en els propers dos anys: En d’insatisfacció dels responsables disminueix fins situar- turisme és positiu pel seu negoci (el 2015 era el relació al futur proper del sector, l’opinió més se al 34,6% (el 2015 era el 50,0%). 61,7%), així com la creació de noves àrees d’oci compartida és optimista (42,3%, el 2015 era el 36,5%). (56,5%) i el factor climàtic (55,1%). A més, el 30,8% pensa que es mantindrà igual i només Evolució del negoci els dos últims anys: Segons el l’11,6% que disminuirà. Els restaurants són els més 37,7% dels responsables, el volum del seu negoci ha Quan els responsables s’expressen espontàniament, optimistes (56,1%). augmentat els dos darrers anys, el 23,2% diu que s’ha alguns tornen a insistir en la mala conjuntura mantingut i el 32,0% manifesta que ha disminuït. Per econòmica, política i social (17,7%, el 2015 era el Els responsables que es mostren més positius amb tant, els establiments amb evolució positiva superen 29,9%). A més, consideren que no afavoreixen la bona l’evolució futura es recolzen en l’esforç i la seva els establiments amb evolució negativa, situació que marxa del negoci: la competència (13,8%), els professionalitat (24,0%, el 2015 era el 19,4%). També no es donava des de 2007. problemes propis (11,2%) i els de la zona on està confien en que millorarà la situació econòmica actual, situat l’establiment (10,6%, més especialment a Ciutat la fidelitat de la clientela, les millores realitzades en el S’estima que el percentatge de creixement és del Vella, Eixample, Sants – Montjuïc i Gràcia), la manca negoci, el turisme i, en alguns caos, en el fet de què 26,7%, superior a 2015 (19,6%). de clients (6,7%), els impostos (5,4%), la pèrdua del l’obertura del seu establiment és bastant recent. poder adquisitiu (4,6%) i la normativa (4,6%), entre Pels que diuen que el seu negoci ha disminuït, el altres. percentatge de pèrdues s’estima en 33,1% (el 2015 era el 34,9%). Ara bé, també hi ha altres aspectes més a l’abast del restaurador que poden influir positivament, com són Factors influents en el negoci: La major part dels les reformes del local (19,9%), la bona atenció al client responsables, tot i que són bastants menys que els i la professionalitat (11,3%). També es veuen amb anys anteriors, coincideixen en què la situació bons ulls el turisme (10,4%), les intervencions econòmica general perjudica al sector (60,5%) i en què municipals (7,9%), l’obertura de nous comerços i 104 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI Els arguments en què es basen alguns responsables de personal, incorporar noves activitats o serveis, i que pensen que el seu negoci es mantindrà igual són informatitzar la gestió. la tendència estable del negoci, l’estabilitat econòmica, la fidelitat dels clients, el seu esforç i professionalitat. De cara el proper any el 43,2% dels negocis preveu canvis (el 2015 era el 24,7%), i ,concretament, el Altrament, els responsables pessimistes expressen la 12,2% pensa en el tancament de l’establiment. seva desconfiança vers l’evolució econòmica general, la tendència negativa del seu negoci i l’augment de la competència. Evolució del nombre d’empleats en el futur: Pel que fa a la plantilla de personal, les previsions generals, són de manteniment, així ho asseguren el 60,1% dels responsables (el 2015 era el 80,0%). Ara bé, el 22,2% dels responsables preveu un augment de personal (el 2015 era el 9,4%). Evolució dels preus en el futur: Segueix l’opinió majoritària de l’estabilitat dels preus (52,2%, el 2015 era el 81,1%), però el 40,2% apunta cap a un augment (el 2015 era el 10,8%). Canvis en el negoci: El 62,4% dels responsables (el 2015 era el 38,2%) diuen que han realitzat algun canvi en els darrers dos anys com modernitzar l’establiment, canviar la decoració, augmentar o disminuir la plantilla 105 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI DEL NEGOCI % 80 60 MOLT/BASTANT SATISFET 41,3 40 37,8NORMAL 33,5 34,6 24,3 26,6 20 POC/GENS SATISFET 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P8 Respecte a la marxa actual del seu negoci, 994 106 vostè està: molt, bastant, poc o gens satisfet? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI OPINIÓ SOBRE LA MARXA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI % BARS % RESTAURANTS 100 100 80 80 73,9 72,4 63,7 57,0 60 60 40 40 20 20 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 % BARS - RESTAURANTS 100 80 63,3 55,6 60 40 20 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P8 Respecte a la marxa actual del seu negoci, 994 Total 463 Bars % Molt / bastant satisfet i normal 107 vostè està: molt, bastant, poc o gens satisfet? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI OPINIÓ SOBRE LA MARXA MITJANA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 5 5 4 4 3,2 2,8 3,0 3,0 3 3 2 2 1 1 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS Mitjana TOTAL 5 5 4 4 3,0 2,8 3 3,0 2,8 3 2 2 1 0 1 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P8 Respecte a la marxa actual del seu negoci, 994 Total 463 Bars Mitjana 108 vostè està: molt, bastant, poc o gens satisfet? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars 1=Gens satisfet , 5= Molt satisfet Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS DEL NEGOCI % 100 80 60 ES MANTÉ IGUAL 39,2 37,7 40 30,5 HA DISMINUÏT 32,0 20 22,8 23,2 HA INCREMENTAT 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P9 Pensant en els dos últims anys, diria que el seu 994 109 negoci ha incrementat o ha disminuït? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS OPINIÓ SOBRE LA MARXA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS BARS - RESTAURANTS P9 Pensant en els dos últims anys, diria que el seu 994 Total 463 Bars Ha incrementat 110 negoci ha incrementat o ha disminuït? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Ha disminuït Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA ESTIMACIÓ PERCENTATGE DE CREIXEMENT DEL NEGOCI DEL NEGOCI % 100 9,7 16,9 6,5 16,8 16,8 16,0 19,1 21,0 19,3 19,6 80 3,124,6 6,5 24,1 5,6 3,5 8,0 6,2 8,4 7,7 4,8 8,8 5,6 4,0 4,94,9 2,9 4,6 9,3 6,9 9,0 3,4 4,9 8,8 8,0 9,8 6,7 4,960 7,4 5,3 5,6 13,8 17,7 13,9 9,8 9,3 10,5 18,5 15,4 40 20,2 17,7 21,6 30,6 26,5 18,0 25,3 24,1 25,3 16,7 20 21,0 29,8 20,8 25,2 19,7 27,7 16,5 16,7 8,8 26,6 18,5 12,6 13,1 10,8 16,1 7,4 8,8 16,0 8,7 19,6 12,3 0 P10.1 En quin percentatge estima aquest creixement? Els que diuen que el seu negoci ha augmentat Menys del 10 % Del 21 al 30 % Més del 50 % 111 375 10% Del 31 al 40 % NS / NC Del 11 al 20 % Del 41 al 50 % 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats PERCENTATGE DE CREIXEMENT DEL NEGOCI OPINIÓ SOBRE LA MARXA MITJANA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 50 50 40 40 30 30 28,5 20 26,8 20 18,5 19,2 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS 50 Mitjana TOTAL 50 40 40 30 30 20 26,1 20 26,7 17,6 18,3 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P10.1 En quin percentatge estima aquest creixement? Els que diuen que el seu negoci ha augmentat Creixement del negoci (mitjana) 112 315 Total 136 Bars 42 Restaurants 137 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA ESTIMACIÓ DEL PERCENTATGE DE DISMINUCIÓ DEL NEGOCI DEL NEGOCI % 100 6,6 6,3 6,1 7,8 7,5 7,9 9,1 12,2 13,6 13,0 17,9 6,2 9,7 14,7 14,5 6,1 80 5,0 17,3 17,6 15,6 9,8 19,9 15,8 15,1 15,5 16,3 18,0 18,317,0 60 6,6 10,1 19,1 21,2 9,7 20,3 13,3 23,2 12,2 13,0 18,7 11,7 15,4 40 18,8 19,2 17,2 17,3 21,4 19,8 22,5 18,3 19,2 21,2 18,1 20 21,5 18,1 22,9 19,8 18,7 15,8 20,6 23,9 8,4 16,9 12,9 17,0 11,9 14,6 6,2 5,3 5,9 12,5 7,2 5,4 7,2 8,4 5,6 4,0 0 3,8 P10.2 En quin percentatge estima aquesta Els que diuen que el seu negoci ha disminuït 113 disminució? 289 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ESTIMACIÓ DEL PERCENTATGE DE DISMINUCIÓ DEL NEGOCI OPINIÓ SOBRE LA MARXA MITJANA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI Mitjana BARS Mitjana RESTAURANTS 50 50 40 40 30 33,3 34,4 30 28,6 30,0 20 20 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Mitjana BARS - RESTAURANTS Mitjana TOTAL 50 50 40 40 30 30 32,4 30,0 32,2 33,1 20 20 10 10 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P10.2 En quin percentatge estima aquesta Els que diuen que el seu negoci ha disminuït Disminució del negoci (mitjana) 114 disminució? 289 Total 134 Bars 24 Restaurants 131 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RESUM: EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS OPINIÓ SOBRE LA MARXA SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA ACTUAL DEL NEGOCI DEL NEGOCI GRAU DE SATISFACCIÓ MITJANA SOBRE LA HA INCREMENTAT % CREIXEMENT HA DISMINUÏT % DISMINUCIÓ S'HA MANTINGUT MARXA DEL NEGOCI 2007 17,8 18,5 36,3 29,2 40,4 2,9 2008 11,9 23,2 46,7 30,6 34,8 3,1 2009 6,1 23,6 63,2 35,6 25,8 3,4 2010 6,5 21,6 71,7 37,3 18,9 2,6 2011 6,2 22,3 73,4 39,6 13,6 2,4 2012 5,4 23,1 75,8 41,1 12,6 2,2 2013 5,7 37,8 77,3 42,0 9,9 2,1 2014 12,5 21,9 57,1 37,8 21,1 2,5 2015 17,3 19,6 50,0 34,9 22,3 2,7 2016 30,5 18,3 39,2 32,2 22,8 2,8 2017 37,7 26,7 32,0 33,1 23,2 3,0 P9 Pensant en els dos últims anys, 994 P10 En quin percentatge (%) estima Els que diuen que el seu negoci ha P8 Respecte a la marxa actual del 994 115 diria que el seu negoci ha aquest creixement / aquesta augmentat/ disminuït seu negoci, vostè està: molt, 1= Gens satisfet; 5= Molt satisfet incrementat o ha disminuït? disminució? 315/289 bastant, poc o gens satisfet? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats FACTORS QUE PODEN INFLUIR POSITIVAMENT OPINIÓ SOBRE LA MARXA EN EL NEGOCI EN EL FUTUR DEL NEGOCI 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AMPLIACIONS, NOUS SERVEIS, REFORMES 8,5 10,1 7,5 7,7 14,8 16,5 11,4 16,1 18,3 17,7 19,9 MILLORA CONDIC.ECON., SOCIALS I POL. 7,2 13,7 27,1 30,9 29,4 32,9 28,7 23,5 24,2 22,5 13,2 SERVEI, BONA ATENCIÓ, PROFESSIONALITAT 18,2 18,5 10,9 10,1 8,8 13,4 2,8 12,5 8,0 12,6 11,3 MÉS TURISME 8,9 5,3 4,7 4,7 4,5 5,8 7,5 6,1 6,9 9,3 10,4 DEMANDA A L'AJUNTAMENT D'INTERVENCIONS 10,8 5,0 6,7 7,9 6,7 8,5 7,0 9,0 7,4 12,3 7,9 OBERTURA NOUS COMERÇOS, HOTELS 7,1 6,6 4,7 5,7 4,2 4,5 3,1 4,4 5,0 6,6 6,1 MILLORA PODER ADQUISITIU 7,1 10,5 6,0 5,1 7,3 7,2 7,4 7,9 6,9 7,5 5,2 MILLORA TRACTAMENT FISCAL, IMPOSTOS 5,7 7,5 8,7 10,6 8,7 9,0 15,7 10,0 9,3 9,3 5,1 MÉS CLIENTS 6,7 6,8 5,1 3,5 4,5 3,3 3,8 5,4 5,1 3,9 4,8 MILLORA BARRI, OBRES PÚBLIQUES 2,2 1,3 2,7 3,0 2,4 1,3 4,9 1,6 8,2 5,1 3,9 MENYS COMPETÈNCIA 2,0 1,6 1,7 1,3 1,5 2,1 3,1 1,8 4,2 3,3 2,4 BONA SITUACIÓ NEGOCI 4,8 4,2 1,2 1,9 2,8 2,6 0,6 1,4 2,2 - 1,7 MILLORA COMUNICACIONS 0,8 0,4 0,4 0,1 0,5 0,2 1,2 0,2 0,4 0,3 1,5 FACTOR CLIMÀTIC 2,6 0,5 1,2 1,9 2,3 0,5 0,7 1,8 1,0 1,5 0,8 LA CONSTRUCCIÓ 0,5 1,0 0,8 0,2 0,3 0,7 0,1 0,1 0,2 0,3 0,2 LLEI ANTITABAC - - - 0,6 9,6 4,0 2,3 1,1 0,3 - 0,2 PUBLICITAT, DONAR-SE A CONÈIXER - - - - - - - - 1,9 - - FACILITAT DE REALITZAR TRÀMITS BUROCRÀTICS - - - - - - 4,3 - 0,9 - - LIBERACIÓ HORÀRIA - - - - - - - - 0,6 - - TANCAMENT DEL NEGOCI, JUBILACIÓ - - - - - - - - 0,5 - - ALTRES 0,9 2,4 1,6 4,4 3,6 4,4 4,9 4,2 8,7 4,2 10,5 CAP 7,1 6,9 8,9 11,2 9,5 5,6 1,7 3,6 5,3 1,8 3,8 NS / NC 16,1 14,5 19,1 12,8 8,5 9,4 12,3 13,2 8,7 16,5 16,2 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) P11 En el futur, quin factor creu que pot influir 994 116 positivament en el seu establiment/negoci? Espontània. Multiresposta Algun altre? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats FACTORS QUE PODEN INFLUIR NEGATIVAMENT OPINIÓ SOBRE LA MARXA EN EL NEGOCI EN EL FUTUR DEL NEGOCI 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 TENDÈNCIA ECON., POL. I SOCIAL 7,4 37,5 49,2 45,5 46,6 47,7 34,4 32,6 29,9 25,4 17,7 INCREMENT COMPETÈNCIA 13,1 8,8 6,4 6,8 5,7 9,2 5,2 10,9 13,4 13,5 13,8 PROBLEMES PROPIS NEGOCI 8,5 5,6 3,1 4,5 5,9 9,2 4,5 14,3 11,6 12,3 11,2 PROBLEMES ZONA 22,0 14,6 14,7 13,4 7,9 9,4 8,6 10,0 11,1 9,9 10,6 MANCA DE CLIENTS 5,8 4,2 2,2 2,8 2,7 5,3 4,4 5,1 6,3 9,9 6,7 IMPOSTOS,TRACTAMENT FISCAL 7,7 9,1 6,7 7,6 7,2 12,2 14,6 9,5 9,5 9,3 5,4 PÈRDUA PODER ADQUISITIU 6,2 5,9 4,5 5,4 5,4 8,5 6,3 7,5 5,7 3,3 4,6 NORMATIVA RESTRICTIVA, AGILITZACIÓ TRÀMITS - - - - - - - - 3,8 2,4 4,6 MANCA DE NEGOCIS A LA ZONA 4,3 3,8 3,1 2,1 4,3 3,7 3,0 3,6 3,2 2,4 4,0 MALA ATENCIÓ,SERVEI AL CLIENT 2,5 2,2 1,6 1,0 1,0 2,1 0,7 1,6 1,4 2,4 3,4 PREUS 5,3 1,9 1,6 2,6 1,8 1,8 2,3 0,6 0,5 1,5 2,4 FACTOR CLIMÀTIC 2,0 1,1 1,4 1,3 2,3 0,9 1,6 1,1 1,2 2,4 1,2 FESTES, VACANCES 0,5 0,2 - 0,2 1,6 0,3 0,2 0,1 0,7 0,3 0,5 LLEI ANTITABAC - - - 2,9 20,6 7,1 2,4 1,5 1,1 6,9 0,4 ATEMPTAT TERRORISTA - - - - - - - - - - 0,4 LA GENT NO GASTA, CANVI D'HÀBITS - - - - - - - - 0,7 4,2 0,3 ALTRES 0,3 2,3 2,1 4,6 2,7 3,6 7,3 3,3 6,8 2,7 11,2 CAP 11,2 6,9 4,9 6,5 4,4 2,8 2,3 2,9 5,0 17,7 6,8 NS / NC 17,3 13,5 15,6 12,5 9,4 8,3 18,8 16,4 12,9 0,3 15,8 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) P12 En el futur, quin factor creu que pot influir 994 117 negativament en el seu establiment/negoci? Espontània. Multiresposta Algun altre? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ELEMENTS QUE PODEN AFECTAR DE MANERA FAVORABLE O OPINIÓ SOBRE LA MARXA DESFAVORABLE AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ DEL NEGOCI %ACCIONS DE L’AJUNTAMENT EN PROMOCIÓ ECONÒMICA % LA SITUACIÓ ECONÒMICA GENERAL 100 100 80 80 71,9 60,5 60 60 40 31,7 32,2 40 27,0 17,4 20 20 22,8 26,2 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L’EVOLUCIÓ DELS TIPUS D’INTERÈS % 100 80 60 52,4 43,4 40 17,7 20 10,5 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P13 Dels següents elements, quins pensa que 994 Favorable 118 afecten de manera favorable i quins de manera Desfavorable desfavorable al sector restauració de BCN: Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ELEMENTS QUE PODEN AFECTAR DE MANERA FAVORABLE O OPINIÓ SOBRE LA MARXA DESFAVORABLE AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ DEL NEGOCI % EL FACTOR CLIMÀTIC % EL TURISME 100 100 80 80 72,2 72,9 56,3 55,1 60 60 40 40 20 27,2 20 6,3 8,1 18,4 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 LA CREACIÓ DE NOVES ÀREES D’OCI % 100 80 56,5 60 51,5 40 20 21,3 20,7 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P13 Dels següents elements, quins pensa que 994 Favorable 119 afecten de manera favorable i quins de manera Desfavorable desfavorable al sector restauració de BCN: Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS PROPERS DOS ANYS DEL NEGOCI % 60 50 41,3 42,3 40 ES MANTINDRÀ IGUAL DISMINUIRÀ 30 33,8 30,8 20 AUGMENTARÀ 10 13,8 11,6 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P14 En els pròxims dos anys, com pensa que 994 120 evolucionarà el seu negoci: augmentarà, es mantindrà igual o disminuirà? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS PROPERS DOS ANYS OPINIÓ SOBRE LA MARXA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI % BARS % RESTAURANTS 60 60 50 50 56,5 56,1 39,1 41,0 40 40 30 30 20 20 8,2 10 17,0 10 4,3 12,5 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 60 50 43,2 40,4 40 30 20 10 11,3 0 7,4 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P14 En els pròxims dos anys, com pensa que 994 Total Augmentarà 121 evolucionarà el seu negoci: augmentarà, es 463 Bars Disminuirà 98 Restaurants mantindrà igual o disminuirà? 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI AUGMENTARÀ DEL NEGOCI SECTOR RESTeAstUaRuAaCItÓs 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars SERVEI, PROFESSIONALITAT 14,2 14,1 10,5 11,8 11,1 15,0 10,6 15,2 19,4 15,9 24,0 19,5 30,9 26,9 CONFIANÇA EN LA TENDÈNCIA ECONÒMICA, SOCIAL I POLÍTICA 17,7 37,6 53,1 54,8 54,7 53,6 51,4 44,1 44,3 51,4 21,0 21,6 20,0 20,6 AUGMENT DEL NOMBRE DE CLIENTS O SERVEI 31,1 12,7 9,2 11,0 12,0 6,3 5,5 9,3 5,5 8,0 8,6 11,6 1,8 7,4 MILLORES EN EL NEGOCI 5,5 2,3 3,8 2,2 2,7 1,9 1,4 3,7 2,5 6,5 8,1 7,4 9,1 8,6 CLIENTS FIDELS, FIXOS 5,5 3,8 4,6 4,4 1,3 1,4 2,3 1,4 4,1 1,4 6,9 6,3 12,7 5,7 MÉS TURISME 4,3 3,3 - 1,1 1,3 2,9 4,1 4,2 3,6 5,8 6,0 3,7 7,3 8,0 ÉS NOU, ACABA D'OBRIR 8,7 12,2 4,2 7,4 7,6 8,7 11,0 11,5 7,4 4,3 4,5 4,7 3,6 4,6 MILLORA DEL BARRI, OBRES PÚBLIQUES 6,7 6,6 7,5 2,6 1,8 3,4 2,8 2,5 5,5 0,7 4,3 3,2 1,8 6,3 CREACIÓ DE NOUS SERVEIS, AMPLIACIÓ 3,9 4,7 2,5 2,6 4,4 3,4 1,4 4,5 3,8 2,2 3,8 5,3 1,8 2,9 ALTRES 1,6 0,9 1,3 2,2 1,8 1,9 9,2 3,1 3,6 2,9 10,2 13,7 7,3 7,4 NO HO SAP 0,8 1,9 2,9 - 1,3 1,4 0,5 0,6 0,5 0,7 2,6 3,2 3,6 1,7 N (254) (213) (239) (272) (225) (207) (218) (356) (366) (138) (420) (190) (55) (175) P15 Per què pensa que el seu negoci augmentarà? Els que pensen que el seu negoci augmentarà 122 420 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI ES MANTINDRÀ IGUAL DEL NEGOCI SECTOR RESTAURACIÓ 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars CLIENTS FIDELS, FIXOS 35,2 31,8 29,2 24,6 12,4 13,3 17,5 15,5 6,0 14,2 24,2 30,6 20,8 18,1 TENDÈNCIA ESTABLE NEGOCI 26,3 16,6 15,8 10,9 21,6 21,1 14,1 18,7 25,1 43,4 19,6 16,7 20,8 22,5 SERVEI, PROFESSIONALITAT 13,8 8,0 12,4 12,8 12,7 11,7 9,0 9,9 6,3 12,4 15,7 13,9 12,5 18,1 ESTABILITAT ECON., SOCIAL I POL. 11,4 23,5 31,1 39,9 41,5 42,5 34,5 43,1 28,1 17,7 11,8 8,3 12,5 15,2 NO HI HA CANVIS AL BARRI 1,6 6,3 0,3 1,9 0,7 1,6 1,6 2,5 0,3 7,1 2,0 2,1 0,0 2,2 MILLORA BARRI, OBRES PÚBLIQUES 3,3 0,9 2,5 2,5 0,3 3,6 1,6 0,7 0,3 - 1,3 0,7 4,2 1,4 MALES EXPECTATIVES - - - - - - - - 7,3 - - - - - POCA GENT, LA GENT NO GASTA - - - - - - - - 6,3 - - - - - NORMATIVA TERRASSES - - - - - - - - 3,6 - - - - - COMPETÈNCIA - - - - - - - - 3,0 - - - - - ALTRES 2,7 5,7 2,8 3,7 8,8 3,9 14,9 6,0 6,6 2,7 19,6 19,4 25,0 18,8 NS / NC 5,7 7,2 5,9 3,7 2,0 2,3 6,9 3,5 6,9 2,7 5,9 8,3 4,2 3,6 N (369) (349) (322) (321) (306) (308) (377) (283) (331) (113) (306) (144) (24) (138) P15 Per què pensa que el seu negoci es mantindrà Els que pensen que el seu negoci es mantindrà igual. 123 igual? 306 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL PERQUÈ EL SEU NEGOCI DISMINUIRÀ NEGOCI SECTOR RESTeAstUaRuAaCItÓs 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Bars Restaurants Bars DESCONFIANÇA TENDÈNCIA ECON., SOCIAL I POL. 23,7 62,8 60,5 70,2 61,7 62,6 54,2 44,3 24,8 28,3 27,0 22,4 50,0 28,6 TENDÈNCIA NEGATIVA NEGOCI 26,6 6,0 10,2 4,0 8,1 14,4 14,5 15,7 40,5 26,1 21,7 20,7 0,0 26,5 AUGMENT COMPETÈNCIA 10,8 4,5 3,0 2,5 2,4 2,8 4,2 5,7 5,8 10,9 13,9 17,2 25,0 8,2 TANCAMENT NEGOCI 6,6 3,9 4,9 3,3 3,6 4,5 7,5 9,0 9,1 8,7 11,3 13,8 12,5 8,2 DISMINUCIÓ PODER ADQUISITIU 23,2 13,3 10,9 9,8 11,7 10,2 11,2 16,2 7,4 6,5 5,2 3,4 0,0 8,2 PÈRDUA ATRACTIU BARRI 7,9 6,9 7,1 2,2 3,3 1,4 3,7 5,2 5,0 8,7 1,7 1,7 0,0 2,0 LLEI ANTITABAC - - - 1,8 5,7 0,3 0,5 0,5 0,8 - - - - - ALTRES 1,2 2,1 3,0 5,5 3,6 3,4 2,3 2,9 5,8 10,9 19,1 20,7 12,5 18,4 NO HO SAP - 0,3 0,4 0,7 - 0,3 1,9 0,5 0,8 - - - - - N (241) (331) (266) (275) (334) (353) (214) (210) (121) (46) (115) (58) (8) (49) P15 Per què pensa que el seu negoci disminuirà? Els que pensen que el seu negoci disminuirà 124 115 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NOMBRE D’EMPLEATS EN ELS PROPERS DOS ANYS DEL NEGOCI % 100 ES MANTINDRÀ IGUAL 80 75,4 60,1 60 40 22,2 17,4 20 AUGMENTARÀ 7,6 3,3 DISMINUIRÀ 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P16 En els pròxims dos anys, com pensa que evolucionarà 994 125 el nombre d’empleats al seu establiment: augmentarà, es mantindrà igual o disminuirà? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EVOLUCIÓ DEL NOMBRE D’EMPLEATS EN ELS PROPERS DOS ANYS OPINIÓ SOBRE LA MARXA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI % BARS % RESTAURANTS 50 50 39,1 40 40 30 30 24,5 21,0 20 17,0 20 7,3 10 3,9 10 4,1 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 50 40 30 23,1 20 12,3 8,8 10 2,5 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P16 En els pròxims dos anys, com pensa que evolucionarà 994 Total Augmentarà 126 el nombre d’empleats al seu establiment: augmentarà, 463 Bars Disminuirà es mantindrà igual o disminuirà? 98 Restaurants 433 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DELS PREUS DE VENDA AL PÚBLIC DEL NEGOCI % 100 80 70,4 60 52,2 ES MANTINDRAN AUGMENTARAN 40,2 40 24,3 20 2,4 2,7BAIXARAN 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P17 Com pensen que evolucionaran els preus de 994 127 venda al públic (P.V.P.) en un futur immediat: augmentaran, es mantindran o baixaran? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats EVOLUCIÓ DELS PREUS DE VENDA AL PÚBLIC OPINIÓ SOBRE LA MARXA PER TIPUS D’ESTABLIMENT DEL NEGOCI % BARS % RESTAURANTS 100 100 80 69,6 80 60,9 54,9 55,1 60 60 37,4 37,8 40 40 25,7 21,7 20 20 8,7 2,2 2,6 2,0 0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 BARS - RESTAURANTS % 100 75,3 80 60 48,7 40 21,0 43,9 20 1,2 3,0 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 P17 Com pensen que evolucionaran els preus de 994 Total Augmentaran 128 venda al públic (P.V.P.) en un futur immediat: 463 Bars Es mantindran 98 Restaurants augmentaran, es mantindran o baixaran? 433 Restaurants-Bars Baixaran Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA CANVIS FETS ELS DARRERS DOS ANYS EN EL NEGOCI DEL NEGOCI NS / NC MODERNITZAR L’ESTABLIMENT/LES INSTAL·LACIONS 50,5 2,3 CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 45,6 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 25,3 INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 12,9 DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 12,6 NO HA FET ALGUN INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS O CAP CANVI CANVI CATEGORIES 11,5 35,3 62,4 INFORMATITZAR LA GESTIÓ 8,2 CANVI D’ACTIVITAT 2,6 ALTRES 14,9 NS / NC 3,6 0 10 20 30 40 50 60 % P18 Els darrers dos anys ha fet algun tipus de canvi Han fet algun canvi 129 en el seu negoci? Quins? 643 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA NEGOCIS QUE HAN FET CANVIS ELS DARRERS DOS ANYS DEL NEGOCI 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 NO HA FET CAP CANVI 71,3 68,1 63,3 57,5 57,8 47,4 53,5 58,5 61,5 45,5 35,3 MODERNITZAR L’ESTABLIMENT, INSTAL.LACIONS 16,9 17,0 17,0 20,0 18,4 24,8 20,6 21,7 18,3 28,7 32,7 CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 13,6 13,9 14,5 19,4 18,1 24,6 20,9 23,3 19,0 24,3 29,5 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 2,6 4,2 3,8 4,2 4,1 6,4 2,2 4,9 4,1 9,9 16,4 INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 1,7 1,7 2,4 2,3 4,5 3,0 1,9 3,1 2,7 5,1 8,4 DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 3,3 6,5 11,7 12,8 15,1 17,4 7,8 9,0 5,1 8,7 8,1 INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS O CATEGORIES 1,0 1,8 2,5 3,9 3,8 6,1 5,8 3,8 3,9 4,8 7,4 INFORMATITZAR LA GESTIÓ 1,3 1,0 1,5 1,4 2,8 1,7 0,6 1,4 1,3 3,0 5,3 CANVI D’ACTIVITAT 0,2 0,6 0,5 0,3 0,1 0,1 0,4 0,1 1,0 0,0 1,7 ALTRES 0,4 0,6 0,8 2,0 1,3 2,3 7,9 1,8 6,6 3,0 9,7 NS / NC 0,8 0,3 0,5 0,2 0,3 0,5 1,1 0,4 0,3 0,6 2,3 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) P18 Els darrers dos anys ha fet algun tipus de canvi 994 130 en el seu negoci? Quins? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA POSSIBLES CANVIS EN EL NEGOCI PER AL PROPER ANY DEL NEGOCI MODERNITZAR L’ESTABLIMENT/LES INSTAL·LACIONS 29,0 CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 22,4 NS / NC 5,4 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 16,4 TANCAMENT DEL NEGOCI, TRASPÀS, JUBILACIÓ, CESSACIÓ 12,2 NO S'HA INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 12,2 PLANTEJAT INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS O CAP CANVI CATEGORIES 11,2 51,4 INFORMATITZAR LA GESTIÓ 5,4 ALGUN CANVI DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 2,5 43,2 CANVI D’ACTIVITAT 2,5 ALTRES 13,7 NS / NC 11,2 0 10 20 30 40 50 % P19 I per al pròxim any, s’ha plantejat algun canvi S’han plantejat fer algun canvi 131 en el seu negoci? Quins? 483 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA NEGOCIS QUE S’HAN PLANTEJAT CANVIS PER AL PROPER ANY DEL NEGOCI 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 NO S’HA PLANTEJAT CAP CANVI 77,2 77,3 74,8 74,6 72,3 68,3 66,0 70,1 70,2 56,9 51,4 MODERNITZAR L’ESTABLIMENT, INSTAL.LACIONS 6,5 7,9 5,5 4,7 5,5 8,2 8,5 8,7 9,3 14,7 14,1 CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 4,7 6,5 5,1 5,2 5,0 5,5 5,4 8,3 7,7 9,6 10,9 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 1,7 2,1 2,1 3,2 3,1 3,1 0,8 3,1 3,3 7,8 7,9 INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 0,9 0,7 1,2 1,4 2,1 2,4 1,4 2,0 2,4 4,2 5,9 TANCAMENT DEL NEGOCI, TRASPÀS, JUBILACIÓ, 5,6 4,6 6,8 5,8 6,4 9,4 6,8 7,9 3,4 5,4 5,9 CESSACIÓ INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS 1,1 0,8 0,7 1,9 1,5 2,9 1,9 1,9 2,2 4,2 5,4 O CATEGORIES INFORMATITZAR LA GESTIÓ 0,8 1,0 1,1 1,3 1,2 0,8 0,3 1,0 0,7 2,1 2,6 CANVI D’ACTIVITAT 0,1 0,2 0,3 0,2 0,2 - 0,3 0,1 0,4 1,2 1,2 DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 0,6 0,6 2,4 1,8 2,5 2,1 2,0 0,2 0,3 0,9 1,2 ALTRES 0,8 1,4 1,3 2,9 1,9 2,4 2,2 1,2 5,3 1,5 6,6 NS / NC 3,2 1,4 2,9 2,0 3,4 2,9 10,4 3,3 5,2 6,0 5,4 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1001) (1002) (334) (994) P19 I per al pròxim any, s’ha plantejat algun canvi 994 132 en el seu negoci? Quins? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats RESUM: EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS PROPERS DOS ANYS,. CANVIS FETS ELS DARRERS DOS ANYS I POSSIBLES CANVIS EL PROPER ANY OPINIÓ SOBRE LA MARXA (P14-P16-P17-P18 I P19) DEL NEGOCI 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 NEGOCI INCREMENTARÀ 25,4 21,3 23,9 27,2 22,5 20,7 21,8 35,6 36,5 41,3 42,3 DISMINUÏRÀ 24,1 33,1 26,6 27,5 33,4 35,3 21,4 21,0 12,1 13,8 11,6 ES MANTINDRÀ 36,9 34,9 32,2 32,1 30,6 30,8 37,7 28,3 33,0 33,8 30,8 NOMBRE EMPLEATS INCREMENTARÀ 6,9 5,6 7,4 8,4 5,9 7,0 5,4 9,4 9,4 17,4 22,2 DISMINUÏRÀ 6,1 6,8 9,8 8,1 8,6 10,0 11,4 4,0 4,5 3,3 7,6 ES MANTINDRÀ 84,6 86,3 80,3 81,0 81,5 80,0 74,4 82,3 80,0 75,4 60,1 PREUS INCREMENTARAN 43,3 34,1 15,7 22,5 10,0 13,7 8,9 9,3 10,8 24,3 40,2 DISMINUIRAN 1,3 1,2 6,2 2,1 4,8 10,0 7,3 6,4 3,5 2,4 2,7 ES MANTINDRAN 53,1 61,9 76,7 73,2 83,2 74,6 74,7 81,1 81,1 70,4 52,2 CANVIS FETS HAN FET ALGUN CANVI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS 27,9 31,6 36,7 42,3 41,9 52,1 45,4 41,1 38,2 53,9 62,4 PROPERS CANVIS S'HAN PLANTEJAT FER ALGUN CANVI EL PROPER ANY 19,6 21,3 25,2 23,4 24,3 28,8 23,6 26,6 24,7 37,1 43,2 133 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2017 Presentació de Resultats ENQUESTES I ESTUDIS D’OPINIÓ Aquests estudis sociològics permeten Pla determinar les prioritats de la població, d’Estudis Sociològics conèixer la realitat social, saber com es valora l’activitat i els serveis municipals, i esbrinar Sèrie l’opinió sobre l’actuació política municipal. d’Avaluació Contínua Enquestes de Sistemes de Qualitat Investigació de Comunicació Estudis Ad-Hoc 134