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35 ED
Plan de alimentación 
sostenible 
Rennes
UN SISTEMA MUNICIPAL DE RESTAURACIÓN COLECTIVA 
AGROECOLÓGICO, JUSTO Y DE PROXIMIDAD
Resumen
Con el objetivo de promover los cuales con certificación BIO). municipales, productores 
una alimentación equilibrada, Sin embargo, una ley nacional del agrícolas, distribuidores, 
coherente con los principios de año 2018 establece que, a partir instituciones sociales y la 
desarrollo sostenible y basada de enero del año 2022, el 50% ciudadanía. La finalidad del 
en un vínculo fuerte entre de los productos alimentarios Plan es desarrollar las acciones 
productores y consumidores, la utilizados en la restauración necesarias que permitan lograr 
ciudad de Rennes apuesta por un colectiva deberán ser de que, a finales del año 2020, 
modelo de restauración municipal producción sostenible. el sistema de restauración 
fundamentado en la producción municipal garantice: un 20% 
agroecológica de proximidad, En este contexto, se diagnostican de productos provenientes de la 
la prevención del desperdicio diversas dificultades para mejorar agricultura sostenible, un 20% 
alimentario y la reducción de los los indicadores de sostenibilidad de productos con certificación 
gases de efecto invernadero.  exigidos, como, por ejemplo: BIO y una reducción del 50% del 
el sobre-coste legítimo de la desperdicio alimentario. 
La cocina municipal de Rennes producción alimentaria sostenible 
centraliza, desde el año 1999, la y ecológica, los desajustes entre Rennes Ciudad: de las 
elaboración de las comidas que las necesidades municipales y las fue una Rennes s fundadoras 
se sirven en diferentes servicios de los productores, y la detección ciudadePaís: e la AICE y es un 
municipales. Se preparan cada de prácticas que generan dFrancia eferente del movimiento 
día alrededor de 12.500 comidas, desperdicio alimentario. rHabitantes: de Ciudades 
10.000 de las cuales están 221.272 Educadoras desde el
 
destinadas a las 48 escuelas Para hacer frente a esta año 1990
municipales. Gracias a una firme situación, en el año 2016 Temas: 
apuesta por fomentar circuitos desde el gobierno local se 
cortos de aprovisionamiento, la promueve la articulación del 
Medio ambiente, Política y 
ciudad logra que alrededor del Plan de alimentación sostenible 
administración, Desarrollo 
80% de los proveedores sean elaborado de manera participada 
socioeconómico, Bienestar 
productores locales (un 15% de entre diferentes departamentos 
social
Contexto 
La ciudad francesa de 
Rennes es la capital de 
Bretaña, la región más 
agrícola de Francia. 
Cuenta con una población 
de 221.272 habitantes y 
su aglomeración urbana 
alcanza los 450.000 
habitantes. Los tres 
principales sectores 
económicos son: la 
industria del automóvil, la 
industria alimentaria y las 
tecnologías digitales. 
Objetivos Desde hace 30 años, Rennes considera la 
X Apoyar, desde las competencias municipales, la transición hacia educación como un motor 
un modelo agroecológico de producción alimentaria fundamentado de desarrollo, una forma 
en la sostenibilidad ambiental, económica, social y vinculado al de responder a los retos 
territorio. de la democracia local y 
de luchar contra todas las 
X Desarrollar una política de abastecimiento de productos formas de desigualdad. La 
alimentarios para el sistema de restauración municipal que sostenibilidad y el cuidado 
acompañe la transición hacia el nuevo modelo. del medio ambiente se 
configuran como otro eje 
X Sensibilizar e implicar a la ciudadanía en favor de un modelo de de desarrollo prioritario 
alimentación sostenible, agroecológica y de proximidad. desde las instituciones 
municipales. 
X Implementar medidas que favorezcan el acceso a una alimentación 
sostenible para toda la ciudadanía.  
Metodología
El Plan de alimentación sostenible 
se inicia en el año 2016 con un 
análisis del estado de situación y 
del funcionamiento del sistema 
municipal de restauración 
colectiva, centrado en el ámbito 
escolar. A partir de encuentros 
y talleres de co-construcción 
con los diferentes agentes 
implicados (en la producción, 
abastecimiento, preparación 
y consumo de alimentos), 
se articularon cuatro ejes de 
intervención: 
1. Política de compras local 
para priorizar los alimentos 
producidos de forma 
sostenible. Se identifican 
acciones a implementar como: 
la creación de una central de 
compras municipal de verdura 
y fruta fresca, el apoyo a 
estrategias de optimización de distribución de los eventuales prácticas y el acompañamiento 
los procesos de transformación excedentes a colectivos en especializado), y para que más 
y logística (especialmente en situación de vulnerabilidad social. familias conozcan y tengan 
productos lácteos, cárnicos y acceso al servicio de restauración 
conservas), la formalización del Con los niños y niñas se escolar (especialmente para 
compromiso de que los productos refuerza su autonomía para que aquellas en situación de 
alimentarios se encuentran puedan servirse los alimentos vulnerabilidad social). 
libres de OGM y de aceite de directamente, ofreciéndoles la 
palma, etc. Además, la ciudad de posibilidad de escoger entre plato 4. Consejo de la alimentación 
Rennes participa en la creación grande o pequeño (en función de sostenible. Se trata de un 
de la marca territorial “Terres de su nivel de hambre) y de volver espacio para desarrollar una 
Sources” con la autoridad local de a servirse en caso necesario. visión global y estratégica 
gestión del agua potable, para la También se realizan campañas de la alimentación sostenible 
introducción de productos locales lúdicas para sensibilizar y en la ciudad. Cuenta con la 
y sostenibles en la restauración educar en la prevención del participación de los equipos 
escolar. desperdicio alimentario a través técnicos municipales implicados 
de juegos, materiales educativos (educación y compras) y 
2. Elaboración y distribución adaptados, concursos de cocina, de personas voluntarias 
de las comidas. Se incide etc. Complementariamente, se (profesionales de la alimentación 
en: el estudio de la calidad fomenta la puesta en marcha –productores, empresas 
nutricional de los menús y la y cuidado de huertos en las agroalimentarias, distribuidores, 
mejora de su sostenibilidad (por escuelas.  cámaras profesionales, 
ejemplo: aportando alternativas sindicatos-, entes territoriales, 
vegetarianas y proponiendo un 3. Sensibilización e incidencia. niños y niñas, familias, y 
día de la semana en que no se Se realizan encuestas de ciudadanía en general), que 
consume ni carne ni pescado, satisfacción y estudios sobre se reúnen trimestralmente 
adaptando las cantidades de el estado nutricional de los para reflexionar, compartir 
las raciones, etc.); la puesta niños, niñas y otros usuarios conocimientos y co-construir 
en marcha de itinerarios de del sistema. También se vela colectivamente sobre diferentes 
formación especializada para por implicar a los equipos cuestiones y/o problemáticas 
los agentes implicados en la pedagógicos y los servicios de observadas.
restauración colectiva y la apoyo durante las comidas (a 
optimización del sistema de re- través del intercambio de buenas 
Evaluación
Desde su inicio, el proyecto ha avanzado discriminación positiva, 
positivamente en la consecución de los objetivos desde el municipio y 
planteados. Así, durante el año 2019 los la institución pública 
resultados obtenidos se han materializado en: encargada de la gestión 
del agua, se ha creado 
X Una reducción del 55% en el desperdicio un sello propio (Terres de 
alimentario (8,56kg/año por niño). Sources) a través del cual 
los productores asociados 
X Un 36% de productos alimentarios provenientes certifican su producción 
de la producción sostenible. como respetuosa con el 
medio ambiente, eficiente 
X Un 23% de productos alimentarios con en el uso del agua y libre 
certificación BIO. de ciertos pesticidas. 
Esta certificación ha 
X Una satisfacción del 85% en los niños y niñas permitido la configuración 
beneficiarios del sistema de restauración escolar. de un circuito local de 
abastecimiento alimentario 
X Un descenso del 11% en la emisión de gases que responde a los 
de efecto invernadero en la producción y valores de justicia social 
distribución de los menús. (justa remuneración de 
los productores, mayor 
X Alrededor de 50 agentes educativos han accesibilidad a una 
participado en sesiones de formación para alimentación sostenible), 
favorecer la educación en hábitos alimentarios de valorización y 
sostenibles con los niños y niñas durante las preservación de los 
comidas en las escuelas. recursos naturales 
(especialmente del agua 
X Publicación de juegos educativos de potable) y de cohesión 
sensibilización basados en la metodología territorial. 
nudge, que fomentan la adquisición de hábitos 
sostenibles de alimentación de forma lúdica (el Asimismo, se han articulado circuitos con 
monstruo del desperdicio alimentario, el hambre diferentes asociaciones que trabajan con 
pequeña/grande, etc.) y edición de una revista personas en situación de vulnerabilidad para que 
que recoge artículos producidos desde las los excedentes alimentarios de los comedores 
escuelas. escolares, así como aquellos productos que serían 
desechados por los supermercados, puedan ser 
En relación a la política de compras es importante aprovechados. También se ha puesto en marcha 
destacar la puesta en marcha de un mecanismo una “tienda gratuita” equipada con un sistema 
de protección y promoción de la producción de refrigeración en la que los y las estudiantes 
alimentaria local sostenible, que es utilizado universitarios pueden llevarse la producción 
por 13 municipios de la región. Dado que, en la alimentaria sobrante. 
compra pública el criterio de proximidad no puede 
considerarse legalmente como un criterio de 
Contacto
Propuestas de futuro Organización: Ayuntamiento de Rennes 
El Plan 2020-2026 prevé trabajar con otros (Departamento de Compras y Recursos)
servicios municipales que también ofrecen 
servicios de restauración colectiva (centros Responsable: Sra. Typhaine Herré 
de educación infantil, hogares de personas (Responsable del proyecto)
dependientes, residencias de personas mayores, 
restaurantes para personal funcionario, etc.), para E-mail: pad@ville-rennes.fr  
reducir el desperdicio alimentario e incrementar el 
porcentaje de productos sostenibles que incluyen 
sus menús. También se va a continuar apostando Ver la experiencia 
por la agricultura urbana y la sensibilización, con en el Banco
el objetivo de promover un compromiso ciudadano 
hacia una alimentación sostenible y de proximidad, 
y se reforzará la generalización del acceso a la 
producción alimentaria sostenible. 
edcities.org