Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 ©2020 Agència de Salut Pública de Barcelona Tots els drets reservats. No es permet la reproducció total ni parcial de las imatges o textos d’aquesta publicació sense prèvia autorització. https://www.aspb.cat/documents/IQSA-programa-qualitat-sanitaria-aliments-2019 Aquesta publicació està sota una llicència Creative Commons Reconeixement – NO Comercial – Compartir igual (BY-NC-ND) https://creativecommons.org/ 1 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Responsables de l’Informe Santi Rodellar. Tècnic del Servei de Control Alimentari i Programes[ Montse Vila. Tècnic del Servei de Control Alimentari de Mercats Centrals Rocio Vadillo. Auxiliar Inspecció Servei de Control Alimentari de Mercats Centrals Samuel Portaña. Director de Seguretat Alimentària Col·laboradors/es Assumpció Bolao. Cap del Servei de Control Alimentari i Programes Montse Ramoneda. Cap del Servei de Control Alimentari de Mercats Centrals Pere Balfagón. Cap del Servei de Control Alimentari i Intervencions Sara Sabaté. Cap del Servei de Microbiologia Josep Calderón. Cap del Servei de Química Glòria Muñoz. Cap de la Unitat de Gestió i Serveis Teresa Subirana. Cap de la Unitat de Garantia de Qualitat Antoni Rúbies. Directora del Laboratori de l’Agència de Salut Pública Agraïments (si s’escau) Amb l’agraïment i reconeixement a la tasca realitzada pels tècnics adscrits als Serveis d’Inspecció, al suport administratiu en la gestió del programa i en l’entrada de dades al sistema, així com la tasca realitzada pel personal del Laboratori en la recepció i entrada de les mostres, en la seva anàlisi i en la tramesa informatitzada dels resultats. Cita recomanada Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019. Barcelona: Agència de Salut Pública de Barcelona, 2020. 2 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Índex Introducció ___________________________________________________________ 4 Objectius _____________________________________________________________ 7 Aliments i paràmetres _______________________________________________ 11 Resultats del programa _____________________________________________ 18 Annex I Mostres disconformes IQSA 2019__________________________ 122 Annex II Grups analítics ____________________________________________ 127 Annex III Grups analítics de plaguicides ____________________________ 130 Annex IV Límits de tolerància ______________________________________ 134 Annex V Referències _______________________________________________ 154 3 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Introducció L’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) disposa del programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) com a eina per a la vigilància de determinats paràmetres químics i microbiològics relacionats amb l’estat sanitari dels aliments durant la seva comercialització. Aquest programa es constitueix com a part integrant del sistema global de gestió del risc en seguretat alimentària que exerceix l’ASPB a la ciutat. El programa IQSA no pretén fer un mostreig representatiu de l’estat sanitari de tots els aliments comercialitzats a la ciutat, doncs s’escapa de les possibilitats actuals del control i vigilància alimentàries, alhora que representaria una tasca inabastable pel gran volum d’aliments que es comercialitzen a la ciutat i la diversitat de variables a controlar. Mitjançant l’aplicació del programa s’efectua una recollida periòdica a l’atzar d’un nombre relativament reduït de mostres de diferents grups d’aliments, a manera d’aliments diana on investigar determinats paràmetres analítics. Els resultats obtinguts permeten tenir una visió puntual dels nivells de determinats contaminants en els aliments mostrejats que es troben a disposició del consumidor i, amb la valoració dels resultats al llarg del temps, disposar d’un mitjà per avaluar tendències. 4 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Els aliments i els paràmetres a investigar anualment en el programa s’estableixen en funció dels resultats obtinguts els anys anteriors, de l’interès tècnic o mediàtic de determinats contaminants, o també del seu valor per a estudis científics, o com a resposta a la publicació de normatives que fixen nivells o límits legals sobre determinats perills alimentaris. Des de l’òptica dels resultats i la seva gestió, quan dins del programa es detecten irregularitats imputables a un establiment de la ciutat, es posen en marxa els mecanismes de control sanitari per a la seva correcció o per a l’adopció de mesures preventives. En el cas que la imputació de la irregularitat correspongui a un establiment de fora de la ciutat, es posa en coneixement de l’autoritat sanitària territorialment competent, mitjançant les vies de comunicació establertes per a la coordinació d’actuacions de control sanitari d’aliments. D’altra banda, en relació amb la gestió de les dades obtingudes, cal esmentar el trasllat anual de dades que, seguint les vies oficialment establertes, es realitza a l’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), a l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN), i finalment a l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), sobre tot un seguit de contaminants o paràmetres dels aliments investigats en funció de Reglaments, Recomanacions o d’estudis prospectius pre-normatius. Tot i que a nivell local el volum de mostres preses és reduït, junt amb les d’altres territoris i programes contribueixen a determinar la prevalença global de determinats microorganismes patògens, a avaluar el risc de la ingesta 5 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 poblacional de determinats plaguicides i contaminants ambientals, o a determinar o revisar els valors o límits de referència a nivell comunitari. 6 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Objectius El programa IQSA té com a objectiu bàsic avaluar la presència o els nivells de contaminants ambientals, residus químics, additius i agents microbiològics en diversos aliments susceptibles de contenir-los, per tal de tenir una visió puntual de la situació actual, i la seva evolució en el temps. La característica fonamental sobre la que es basa el programa és el seu caràcter obert i dinàmic, permetent la incorporació d’aquells contaminants que en un moment donat poden ser objecte d’especial interès, ja sigui per recomanacions de control per part d’organismes oficials, per disposar de dades basals per a poder establir límits legals, o per alarmes, interès científic, etc. La seva aplicació periòdica permet actualitzar la informació sobre el nivell de contaminants en determinats aliments i la seva evolució. D’altra banda, el programa IQSA suposa l’inici d’activitats de control sanitari (comunicació al servei d’inspecció, aturada de la comercialització fins acreditar la seva salubritat...) quan es detecta o sobrepassa el valor de tolerància d’un determinat perill alimentari. També presenta una vessant prospectiva de recollida d’informació per contribuir al coneixement o l’establiment de límits legals comunitaris o per a l’avaluació del risc, que inclou l’anàlisi de 7 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 tendències o el càlcul d’ingestes de contaminants a través del consum d’aliments. En aquests darrers anys s’han anat consolidant diverses línies de vigilància en aliments adreçats a la població general, així com a grups més vulnerables com són els lactants i nens de curta edat. De forma general, els diferents paràmetres investigats es poden agrupar de la forma següent: Agents zoonòtics en aliments (Salmonel·la spp., Campylobacter spp. , Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) ... ). En la seva selecció es prenen en consideració les directrius d’organismes de referència en l’avaluació del risc (ACSA, AECOSAN , EFSA...), així com les regulacions normatives al respecte, com el Reglament CE 2073/2005, que regula els criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris. Els resultats que s’obtenen anualment, i la seva evolució en el temps, contribueixen al coneixement de la problemàtica i prevalença d’aquests microorganismes. Nivells microbiològics i presència de patògens. Els nivells microbiològics de determinats microorganismes s’utilitzen com a indicadors de la seva qualitat higiènica o de la higiene durant el seu processat i comercialització. L’estudi dels patògens resulta especialment important en aliments de risc, com són els menjars preparats llestos per ser consumits directament, sense cap tractament addicional que asseguri l’eliminació o reducció d’un perill microbiològic present en el producte. 8 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Contaminants ambientals i tecnològics. El seu estudi va més enllà de la verificació del compliment normatiu dels límits de tolerància, pretenent aconseguir una visió de conjunt de l’exposició a baixes concentracions de contaminants, alguns amb capacitat d’acumulació a l’organisme, i valorant les tendències que es van produint en el temps, possibilitant la realització d’estudis d’avaluació del risc en la població consumidora. Plaguicides i nitrats en productes vegetals sotmesos a tractaments fitosanitaris en el sector de la producció primària, verificant que es mantenen per sota del límit màxim, indicatiu de la producció d’unes bones pràctiques agrícoles. Micotoxines. La presència d’aquests tòxics d’origen fúngic, sense nivells segurs quant a toxicitat, és objecte d’interès per tal de verificar que es mantenen a valors el més baixos possibles. Additius alimentaris d’ampli ús, com ara els citrats, els ascorbats, els fosfats, els sorbats, els benzoats i els sulfits, verificant la seva correcta utilització i etiquetatge. L’aplicació del programa permet tenir una visió puntual de la situació actual per a determinats paràmetres i aliments, avaluar tendències en aquells que es mantenen en el temps, fa possible la detecció d’irregularitats que poden ser objecte de mesures correctores o de la seva comunicació a les autoritats sanitàries competents, i proporciona 9 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 informació que facilita la priorització i planificació de les activitats de control. 10 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Aliments i paràmetres Aliments En el marc del programa IQSA de l’any 2019 s’han analitzat un total de 470 mostres dels següents grups d’aliments (figura 1, taula 1): Figura 1. Nº de mostres analitzades per grup d’aliment durant l’any 2019. 114 100 80 60 50 40 24 2 Productes Fruites i Carns i Menjars Cereals i Patates Cafè Llet de la pesca hortalisses derivats preparats derivats fregides i xurros 11 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Taula 1. Relació de productes mostrejats Productes de la pesca Peix fresc (tonyina) Bivalves vius (musclo, cloïssa, rossellona, ostra, ostró) Crustacis crus congelats (gamba, llagostí i escamarlà) Productes de la pesca cuits (gamba, llagostí i pop) Productes de la pesca llestos pel consum (LPC) (bacallà dessalat, carpaccio de bacallà, salmó fumat) Fruites i hortalisses Fruita fresca (plàtan, raïm, taronja, mandarines, pera, poma, cirera, préssec, maduixa) Fruites envasades (gerds, nabius i mores) Hortalisses (mongeta verda, pastanaga, cogombre, col, enciam, espinac, bleda, albergínia, porro, tomàquet, pebrot, coliflor, bròquil) Hortalisses envasades (cabdells d’enciam, enciam romana, endívies, alfàbrega, menta i julivert) Fruita seca pelada (ametlles, cacauets, anacards, avellanes, festucs amb closca, nous, pipes de girasol i pinyons) Carns i derivats Carn fresca amb greix (boví, oví) Carn picada, “burguer meat” i preparats de carn no adobats (hamburgueses, botifarres, salsitxes, mandonguilles) Preparats de carn adobats de porc, vedella i pollastre (broquetes, pinxos, llom) Menjars preparats Tipus Kebab (carn de pollastre, enciam i tomàquet, salsa blanca, salsa picant) Sucs i macedònies de fruites i hortalisses Cereals i derivats Arròs (llarg, rodó, integral, salvatge, preparat per microones) Blat de moro en gra, quinoa Farina (blanca, integral) Patates fregides i xurros Derivats de patata en lineal de supermercat (xips i ondulades) Productes de xurreria (patates xips, xurros) Altres Cafè torrat (en gra, molt, soluble, en càpsules, en bossetes) Llet de vaca sencera UHT 12 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Paràmetres analitzats Tots els paràmetres han estat analitzats al Laboratori de L’ASPB. Aquest laboratori està inclòs en el Registre de laboratoris de salut ambiental i alimentària del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya amb el número LSAA-089-96. Així mateix, esta acreditat per l’Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) per a Assaigs Químics i Microbiològics de productes agroalimentaris i mediambientals amb els números 227/LE 459 i 227/LE 1338. A l’apartat del Laboratori del web de l’ASPB es poden consultar les determinacions, unitats d’anàlisi, procediments, tècniques d’anàlisi, camps d’aplicació i estat de les acreditacions. http://www.aspb.cat/arees/el-laboratori En la taula 2 es detallen els paràmetres que s’han determinat en el programa IQSA de l’any 2019. 13 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Taula 2. Relació de paràmetres analitzats Contaminants ambientals i tecnològics Hidrocarburs aromàtics policíclics (HAPs) Metalls: Plom (Pb), Cadmi (Cd,) Mercuri (Hg total i metilmercuri), Arsènic (As total i inorgànic), Níquel (Ni) Policloro-bifenils (PCBs) Furà 3-Mono-cloro-propano-diol (3-MCPD), 2-Mono-cloro-propano-diol (2-MCPD), glicidil-ésters Acrilamida Nitrats Difenils polibromats (PBDE’s) – Retardants de flama bromats (BFR’s) Naftalens policlorats (PCNs) Plaguicides Additius Diòxid de sofre – SO2 Àc. sòrbic i sorbats (E-200, E-202 i E-203) Àc. benzoic i benzoats (E-210 a E-213) Colorants artificials (E-120) Nitrats (E-251, E-252) Nitrits (E-249, E-250) Fosfats afegits (E-450, E-451 i E-452) Àc. Àcid ascòrbic i ascorbats (E-300, E-301 i E-302) Àc. cítric i citrats (E-330 a E-333) Carbonats (E-500 a E-504) EDTA 4-hexilresorcinol 14 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Microorganismes Salmonella spp. Escherchia coli STEC (O26, O111, O157, O104, O145 i O103) Listeria monocytogenes Campylobacter spp. Yersínia enterocolitica Bacillus cereus Estafilococs coagulasa positius Microorganismes a 30ºC Enterobacteris Escherichia coli Clostridium perfringens Norovirus tipus I i tipus II (detecció de genomes vírics) Tòxics derivats de l’activitat microbiana Amines biògenes (histamina) Micotoxines Aflatoxines B1, B2, G1 i G2 Ocratoxina A Toxines de Fusarium spp.: Deoxinivalenol (DON), Zearalenona, Fumonisines B1 i B2 i toxines T-2 i HT-2 15 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Combinació d’aliments i paràmetres analítzats A continuació s’especifica els diferents contaminants analitzats per a cada grup o tipus d’aliments durant el 2019, mitjançant la presa de mostres en establiments de comerç alimentari de la ciutat (Taula 3). A la primera columna es detalla per a cada aliment el número de mostres preses i a les columnes següents s’indica per a cada paràmetre analitzat el número de determinacions realitzades. Finalment, s’especifiquen les determinacions realitzades per a cada aliment (última columna) o per a cada contaminant (última fila). Cal considerar que algunes determinacions corresponen a grups analítics, on en funció de l’aliment es determinen diversos analits sota una denominació genérica. A l’annex II s’especifiquen els analits inclosos en cada grup analític excepte el dels plaguicides, que es descriuen en l’annex III. En base a aquesta consideració, tot i que en la taula 3 s’indica la realització de 2729 determinacions, realment en el programa IQSA 2019 s’han examinat un total de 15951 analits. 16 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Taula 3. Combinació paràmetres analítics – aliments any 2019 Ambientals i residus Additius Tox. Microbianes Microbiologia 2019 Carn fresca 35 35 35 35 35 35 35 35 245 Carn picada i preparats de carn no adobats 35 35 35 35 35 35 35 31 31 272 Carn picada i preparats de carn adobats 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 90 Peix fresc (blau n=9) 10 10 10 Peix fresc (blau n=1) venda a doll MCP 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 90 Peix fresc (blau n=1) venda envasat MCP 0 0 Peix fresc (blau n=1) venda minorista 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 168 Bivalves frescos 56 28 28 28 84 Crustacis frescos 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 72 Crustacis cuits 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 114 Cefalopodes cuits 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 51 Productes de la pesca llestos pel consum 9 9 9 9 9 9 9 9 9 6 6 9 9 9 9 9 9 138 Cereals (arròs i altres cereals en gra) 35 35 30 35 35 35 35 35 35 35 310 Cereals (farina) 15 15 15 15 15 15 75 Menjars preparats - Kebab 40 40 40 40 40 40 40 40 40 320 Menjars preparats a base de fruita 20 20 20 20 20 20 19 20 20 159 Hortalisses 49 7 28 28 28 37 12 12 12 164 Fruita fresca 26 13 13 20 6 6 6 64 Fruita seca 25 25 25 25 25 25 125 Cafè 24 24 24 24 24 96 Llet 2 2 2 Derivats patata -xips-xurros 40 40 40 80 TOTALS 470 7 98 54 83 30 146 159 140 59 59 64 12 40 24 48 48 91 39 3 14 37 51 24 12 12 75 99 50 24 204 28 80 96 80 80 60 78 60 77 119 165 2729 17 M O S T R E S N i t r a t s A s A s i n o r g à n i c H g m e t i l H g C d P b N i P l a g u i c i d e s P C B s - 7 A c r i l a m i d a H A P s 2 - M C P D 3 - M C P D G E F u r à D i f e n i l s p o l i b r o m a t s N a f t a l e n s c l o r a t s S O 2 F o s f a t s C a r b o n a t s A s c o r b a t s - C i t r a t s S o r b a t s - B e n z o a t s C o l o r a n t s N i t r i t s - N i t r a t s E D T A 4 - h e x i l r e s o r c i n o l A f l a t o x i n e s O c r a t o x i n a A T o x i n e s f u s a r i u m H i s t a m i n a S a l m o n e l l a N o r o v i r u s E . C o l i S T E C L i s t e r i a C a m p y l o b a c t e r Y e r s i n i a B . C e r e u s E s t a f i l o c o c s C l o s t r i d i u m p e r f r i n g e n s E n t e r o b a c t e r i s M i c o o r g a n i s m e s 3 0 º C E . C o l i D E T E R M I N A C I O N S Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats del programa Els resultats de la presa de mostres i de les analítiques realitzades es presenten en 4 nivells: Resultats generals Resultats per grup o tipus d’aliments Resultats per paràmetres Resultats detallats per paràmetres detectats Els resultats de les mostres analitzades pels diferents paràmetres s’agrupen en taules i gràfiques en base a la presència i a la conformitat o disconformitat, per cadascun dels paràmetres analitzats. En les taules i gràfiques s’especifiquen les dades següents: Número de mostres (n) Número de mostres conformes (C) Número de mostres amb disconformitat (D) Presència: número de mostres on s’ha detectat el paràmetre analitzat en relació al total de mostres on s’ha analitzat. Disconformitat: indica el número de mostres disconformes. Aquestes s’han classificat en dos tipus: Disconformitat R: quan se superen els limits recomanats actualment no legislats. Disconformitat L: quan es superen els limits legislats en vigor. 18 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Cal considerar que per a alguns paràmetres encara no s’ha establert un límit recomanat o legal, per la qual cosa el seu estudi es limita a valorar la seva presència. A l’annex IV s’inclouen els límits de tolerància utilitzats al programa pels diferents paràmetres en cada grup o tipus d’aliment. A l’annex V es relacionen les referències (legals o recomanades) usades per a l’establiment dels límits de tolerància. 19 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats generals A la figura 2 s’indica el percentage de mostres amb disconformitat, i a la figura 3 es mostra el percentatge de mostres amb o sense disconformitat per grup de paràmetres investigat. Figura 3. Resultats globals. Percentatge de Figura 2. Percentatge de mostres mostres amb o sense disconformitat per amb disconformitat grup de paràmetres investigat 15% Abiòtis 96% 4% 85% Additius 91% 9% Biòtics 85% 15% Sense disconformitats Sense disconformitat Amb disconformitats Amb disconformitat A les taules següents s’exposen els resultats generals de les mostres analitzades, amb resultat conforme per tots els paràmetres analitzats (mostres C) i amb algun paràmetre disconforme (mostres R o L), de forma global (Taula 4) i per tipus de paràmetre investigat (Taula 5). Cal considerar que quan una mateixa mostra presenta més d’un paràmetre amb disconformitat, es comptabilitza una única vegada. En cas que presenti resultats disconformes de tipus R per algun paràmetre i L per altres, es comptabilitza com a mostra amb disconformitat L. La taula 4 mostra el detall de les disconformitats del programa IQSA 2019. 20 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Taula 4. Resultats generals MOSTRES ANALITZADES (n) 470 100% Mostres amb tots els paràmetres conformes (C) 401 85,3% Mostres amb algun del paràmetres disconformes (D) 69 14,7% Mostres amb disconformitat legal (L) 23 4,9% Mostres amb disconformitat recomanada (R) 46 9,8% Taula 5. Resultats generals (nombre de mostres i percentatges) segons tipus de paràmetre analitzat Total Conforme Disconformes (n) (C) (L) (R) PARÀMETRES 250 239 11 ABIÒTICS - (100%) (95.6%) (84,4%) 115 105 8 2 ADDITIUS (100%) (91,3%) (7%) (1,7%) PARÀMETRES MICRO 327 279 4 44 BIOLÒGICS (100%) (85,3%) (1,2%) (13,5%) A l’annex I es mostra el detall de les mostres que han presentat disconformitats, indicant per a cada paràmetre, si s’ha superat un límit legal (L) i/o un límit recomanat (R). 21 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats per aliment A la gràfica següent s’indica el percentatge de mostres conformes i amb disconformitat per a cada grup o tipus d’aliment. Com a referència al costat de cada aliment s’especifica el número de mostres analitzat. Els diferents grups o tipus d’aliment apareixen ordenats en ordre decreixent en funció del percentatge de mostres amb disconformitat L. Figura 4. Resultats per aliment. Percentatge de mostres amb o sense disconformitats Carn picada i preparats no adobats (35) Peix fresc-tonyina (24) Derivats patata-xips-xurros (40) Hortalisses (49) Menjars preparats a base de fruita (20) Fruita seca (25) Cereals en gra (35) Mol·luscs bivalbes crus (56) Carn picada i preparats adobats (10) Carn fresca de boví i ovi (35) Productes a base de peix LPC (9) Menjars preparats (kebab - carn) (10) Fruita fresca (26) Crustacis crus (6) Crustacis cuits (6) Cefalopodes cuits (3) Cereals - farina (15) Menjars preparats (kebab- part vegetal) (10) Menjars preparats (kebab- salsa blanca) (10) Menjars preparats (kebab-salsa picant) (10) Cafè (24) Llet (2) 0% 20% 40% 60% 80% 100% Mostres conformes Mostres amb disconformitats R Mostres amb disconformitats L 22 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 35 Carns fresques (boví i oví) Mostres correctes (C) 19 (54,3%) Mostres amb disconformitat (D) 16 (45,7%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Metalls Pb (mg/kg) 3 (8,6%) L 0 (0%) n: 35 Abiòtics Cd (mg/kg) 1 (2,9%) L 0 (0%) n: 35 PCBs n: 35 PCBs ( g/kg) 5 (14,3%) L 0 (0%) D. Salmonella/25g 0 (0%) L 0 (0%) D. E.coli STEC/25g 15 (42,9%) R 15 (42,9%) Microbiològics n: 35 Patògens D. Campylobacter/25g 4 (11,4%) R 4 (11,4%) C: 19 (54,3%) n: 35 D: 16 (45,7%) R. Campylobacter/g 0 (0%) R 0 (0%) D. Yersinia 9 (25%) R 0 (0%) enterocolitica/25g 23 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Carn picada i preparats de carn Mostres analitzades (n) 35 Mostres correctes (C) 21 (60%) no adobats Mostres amb disconformitat (D) 14 (40%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Conservants Additius SO2 (mg/kg) 29 (82,9%) L 6 (17,1%) n: 35 n: 35 C: 29 (82,9%) Colorants D: 6 (17,1%) artificials E-120 (mg/kg) 17 (48,6%) L 0 (0%) n: 35 D. Salmonella/25g 2 (5,7%) L 2 (5,7%) D. E. coli STEC/25g 0 (0%) R 0 (0%) Patògens D. Campylobacter/25g 4 (11,4%) R 4 (11,4%) Microbiològics n: 35 n: 35 R. Campylobacter/g 3 (8,5%) R 0 (0%) C: 26 (74.3%) D: 9 (25,7%) D. Yersinia 8 (22,8%) R 0 (0%) enterocolitica/25g Indicadors R. Microorganismes 31 (100%) R 5 (16,1%) n: 31 aerobis a 30ªC/g Testimonis R. E. coli/g 10 (32,3%) R 0 (0%) n: 31 24 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Carn picada i preparats de carn Mostres analitzades (n) 10 Mostres correctes (C) 5 (50%) adobats Mostres amb disconformitat (D) 5 (50%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres SO2 (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) Conservants Nitrats (E-251, 1 (10%) L 0 (0%) n: 10 E-252) (mg/kg) Additius n:10 Nitrits (E-249, 0 (0%) L 0 (0%) E-250) (mg/kg) Colorants artificials E-120 (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 10 D. Salmonella/25g 0 (0%) L 0 (0%) D. E. coli STEC/25g 1 (10%) R 1 (10%) Patògens n: 10 D. Campylobacter/25g 1 (10%) R 1 (10%) Microbiològics n: 10 R. Campylobacter/g 1 (10%) R 0 (0%) C: 5 (50%) D: 5 (50%) D. Yersinia 4 (40%) R 0 (0%) enterocolitica/25g Indicadors R. Microorganismes 10 (100%) R 5 (50%) n: 10 aerobis a 30ªC/g Testimonis R. E. coli/g 2 (20%) R 1 (10%) n: 10 25 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 24 Peix fresc (tonyina) Mostres correctes (C) 18 (75%) Mostres amb disconformitat (D) 6 (25%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 24 (100%) - - Hg (mg/kg) 24 (100%) L 4 (16,7%) Metalls Metil Hg (mg/kg) R n: 24 24 (100%) 3 (12,5%) Abiòtics Cd (mg/kg) 10 (41,7%) L 0 (0%) n: 24 C: 18 (75%) Pb (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) D: 6 (25%) PCBs PCBs ( g/kg) n: 24 6 (25%) L 1 (4,2%) Retardants Difenil polibromats de flama (ng/g) 12 (50%) - - n: 24 Naftalens Naftalens clorats clorats - ( g/kg) 6 (25%) - n: 24 Estabilitzants Fosfats afegits (E450, L n: 24 E451 i E452) (mg/kg) 0 (0%) 0 (0%) Àc. ascòrbic i ascorbats Additius (E-300, E-301 i E-302) 10 (71,4%) R 2 (14,3%) n: 14 Antioxidants (mg/kg) C: 12 (86%) n: 14 D: 2 (14%) Àc. cítric i citrats (E-330 L a E-333) (mg/kg) 4 (28,6%) 0 (0%) Nitrats Conservants (E-251, E-252) (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 14 Nitrits L (E-249, E-250) (mg/kg) 0 (0%) 0 (0%) Amines Microbiològics biògenes Histamina (mg/Kg) n: 24 11 (45,8%) L 0 (0%) n: 24 26 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Productes a base de peix Mostres analitzades (n) 9 Mostres correctes (C) 7 (77,8%) llestos pel consum Mostres amb disconformitat (D) 2 (22,2%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 9 (100%) - - As inorgànic (mg/kg) 0 (0%) - - Metalls Hg (mg/kg) 8 (88,9%) L 0 (0%) n: 9 Cd (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) Abiòtics Pb (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 9 HAPs HAPs ( g/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 9 Retardants de flama Difenil polibromats (ng/g) 3 (33,3%) - - n: 9 Naftalens clorats Naftalens clorats ( g/kg) 0 (0%) - - n: 9 SO2 (mg/Kg) 0 (0%) L 0 (0%) Additius Conservants Àc. sòrbic i sorbats (E-200, n: 6 2 (33,3%) L 0 (0%) n: 6 E-202, E-203) (mg/kg) Àc. benzoic i benzoats (E- 2 (33,3%) L 0 (0%) 210 a E-213) (mg/kg) D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0(0%) Patògens D. Listeria 1 (11,1%) L 0 (0%) n: 9 monocytogenes/25g R. Listeria Microbiològics 0 (0%) L 0 (0%) monocytogenes/g n: 9 C: 7 (77,8%) R. Enterobacteris/g 2 (22,2%) R 1 (11,1%) D: 2 (22,2%) Indicadors n: 9 R. Microorganismes 6 (66,7%) R 1 (11,1%) aerobis a 30ºC/g R. Estafilococs coagulasa Testimonis 0 (0%) R 0 (0%) positius/g n: 9 R. E. coli/g 0 (0%) R 0 (0%) 27 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 6 Crustacis crus Mostres correctes (C) 6 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 6 (100%) - - As inorgànic (mg/kg) 1 (16,7%) - - Metalls Hg (mg/kg) 6 (100%) L 0 (0%) n: 6 Metil Hg (mg/kg) 6 (100%) - - Abiòtics n: 6 Cd (mg/kg) 4 (66,7%) L 0 (0%) Pb (mg/kg) 3 (50%) L 0 (0%) Retardants Difenil polibromats de flama 2 (33,3%) - - (ng/g) n: 6 Naftalens Naftalens clorats clorats 0 (0%) - - ( g/kg) n: 6 Conservants SO2 a la part 5 (83,3%) L 0 (0%) n: 6 comestible (mg/kg) Estabilitzants Fosfats afegits (E450, Additius 0 (0%) L 0 (0%) n: 6 E451 i E452) (mg/kg) n: 6 Antioxidants EDTA (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 6 4- hexilresorcinol 0 (0%) L 0 (0%) (mg/kg) Mostres analitzades (n) 56 Mol·luscs bivalves crus Mostres correctes (C) 44 (78,6%) Mostres amb disconformitat (D) 12 (21,4%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres D. Salmonella en 1 (3,6%) L 1 (3,6%) Microbiològics Patògens 25g n: 56 n: 28 D. Norovirus 12 (42,9%) R 12 (42,9%) C: 44 (78,6%) (genotipus l i ll) D: 12 (21,4%) Testimonis R. E. coli en g 14 (50%) L 0 (0%) n: 28 28 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 6 Crustacis cuits Mostres correctes (C) 5 (83,3%) Mostres amb disconformitat (D) 1 (16,7%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 6 (100%) - - As inorgànic (mg/kg) 0 (0%) - - Metalls Hg (mg/kg) 4 (66,7%) L 0 (0%) n: 6 Abiòtics Cd (mg/kg) 2 (33,3%) L 0 (0%) n: 6 Pb (mg/kg) 1 (16,7%) L 0 (0%) Retardans de Difenil polibromats flama 1 (16,7%) - - (ng/g) n: 6 Naftalens Naftalens clorats clorats ( g/kg) 0 (0%) - - n: 6 SO2 a la part 3 (50%) L 0 (0%) comestible (mg/kg) Àc. sòrbic i sorbats Conservants (E-200, E-202 i 2 (33,3%) L 1 (16,7%) n: 6 E-203) (mg/kg) Àc. benzoic i benzoats (E-210 a E- 1 (16,7%) L 1 (16,7%) Additius 213) (mg/kg) n: 6 Fosfats afegits Estabilitzants C: 5 (83,3%) (E450, E451 i E452) 0 (0%) L 0 (0%) n: 6 D: 1 (16,7%) (mg/kg) Antioxidants EDTA (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 6 4- hexilresorcinol 0 (0%) L 0 (0%) (mg/kg) Colorants artificials E-120 (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 6 29 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 D. Salmonella /25g 0 (0%) L 0 (0%) Patògens D. Listeria n: 6 monocytogenes 0 (0%) L 0 (0%) /25g R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) monocytogenes/g Microbiològics R. Microorganismes n: 6 5 (83,3%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 6 R. Enterobacteris /g 0 (0%) R 0 (0%) Testimoni R. E. coli/g 0 (0%) R 0 (0%) n: 6 R. Estafilococs 0 (0%) R 0 (0%) coagulasa positius/g 30 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 3 Cefalòpodes cuits Mostres correctes (C) 3 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 3 (100%) - - As inorgànic (mg/kg) 0 (0%) - - Metalls Hg (mg/kg) 3 (100%) L 0 (0%) n: 3 Cd (mg/kg) 3 (100%) L 0 (0%) Abiòtics n: 3 Pb (mg/kg) 2 (66,7%) L 0 (0%) HAPs HAPs ( g/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 3 Retardants de Difenil polibromats flama 0 (0%) - - (ng/g) n: 3 Naftalens Naftalens clorats clorats ( g/kg) 0 (0%) - - n: 3 Conservants SO2 (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 3 Fosfats afegits (E450, 0 (0%) L 0 (0%) E451 i E452) (mg/kg) Carbonats (E-500 a E- 0 (0%) L 0 (0%) 504) (mg/kg) Estabillitzants D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0 (0%) n: 3 D. Listeria Additius 0 (0%) L 0 (0%) monocytogenes/25g n: 3 R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) monocytogenes/g R. Microorganismes 2 (66,7%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 3 R. Enterobacteris/g 0 (0%) R 0 (0%) R. E. coli /g 0 (0%) R 0 (0%) Testimoni n: 3 R. Estafilococs 0 (0%) R 0 (0%) coagulasa positius/g 31 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 35 Cereals en gra Mostres correctes (C) 34 (97,1%) Mostres amb disconformitat (D) 1 (2,9%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 27 (77,1%) R 0 (0%) As inorgànic (mg/kg) 21 (70%) L/R 1 (4%) Abiòtics Hg (mg/kg) 0 (0%) - - n: 35 Metalls C: 34 (97,1%) n: 35 D: 1 (2,9%) Cd (mg/kg) 9 (25,7%) L 0 (0%) Pb (mg/kg) 6 (17,1%) L 0/(0%) Ni (mg/kg) 24 (68,6%) - - Aflatoxina (B1+ B2+ 0 (0%) L 0 (0%) G1+ G2 ( g/kg) Microbiològics Micotoxines Ocratoxina A ( g/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 35 n: 35 Toxines Fusarium 5 (14,3%) L 0 (0%) spp. ( g/kg) 32 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 15 Cereals (farines) Mostres correctes (C) 15 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres As (mg/kg) 0 (0%) - - Abiòtics Metalls n: 15 n: 15 Ni (mg/kg) 14 (93,3%) - - Aflatoxina (B1+ B2+ 0 (0%) L 0 (0%) G1+ G2 ( g/kg) Microbiològics Micotoxines Ocratoxina A ( g/kg) 1 (6,7%) L 0 (0%) n: 15 n: 15 Toxines Fusarium 8 (53,3%) L 0 (0%) spp. ( g/kg) Mostres analitzades (n) 10 Döner Kebab (pollastre) Mostres correctes (C) 8 (80%) Mostres amb disconformitat (D) 2 (20%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0 (0%) D. Listeria 2 (20%) R 2 (20%) monocytogenes/25 g Patògens R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) n: 10 monocytogenes/g R. Bacillus cereus/g 0 (0%) R 0 (0%) D Microbiològics n: 10 R. Clostridium 1 (10%) R 0 (0%) C: 8 (80%) perfringens /g D: 2 (20%) R. Microorganismes 10 (100%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 10 R. Enterobacteris/g 3 (30%) R 0 (0%) Testimoni R. E. coli g 3 (30%) R 0 (0%) n: 10 R. Estafilococs 0 (0%) R 0 (0%) coagulasa positius g 33 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 10 Döner Kebab (vegetals) Mostres correctes (C) 10 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0 (0%) D. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) monocytogenes/25g Patògens R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) n: 10 monocytogenes/g R. Bacillus cereus/g 3 (30%) R 0 (0%) Microbiològics R. Clostridium 0 (0%) R 0 (0%) n: 10 perfringens /g R. Microorganismes 10 (100%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 10 R. Enterobacteris/g 10 (100%) R 0 (0%) R. E. coli/g 0 (0%) R 0 (0%) Testimoni n: 10 R. Estafilococs 3 (30%) R 0 (0%) coagulasa positius/g 34 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 10 Döner Kebab (salsa blanca) Mostres correctes (C) 10 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0 (0%) D. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) monocytogenes/25g Patògens R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) n: 10 monocytogenes/g R. Bacillus cereus/g 3 (30%) R 0 (0%) Microbiològics R. Clostridium 0 (0%) R 0 (0%) n: 10 perfringens/g R. Microorganismes 10 (100%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 10 R. Enterobacteris/g 1 (10%) R 0 (0%) R. E. coli/g 0 (0%) R 0 (0%) Testimoni n: 10 R. Estafilococs 0 (0%) R 0 (0%) coagulasa positius/g 35 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 10 Döner Kebab (salsa picant) Mostres correctes (C) 10 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0 (0%) D. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) monocytogenes/25g Patògens R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) n: 10 monocytogenes/g R. Bacillus cereus/g 2 (20%) R 0 (0%) Microbiològics R. Clostridium 0 (0%) R 0 (0%) n: 10 perfringens/g R. Microorganismes 10 (100%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 10 R. Enterobacteris/g 1 (10%) R 0 (0%) R. E. coli/g 0 (0%) R 0 (0%) Testimoni n: 10 R. Estafilococs 0 (0%) R 0 (0%) coagulasa positius/g 36 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Menjars preparats a base de Mostres analitzades (n) 20 fruita i hortalisses (sucs i Mostres correctes (C) 19 (95%) macedònies) Mostres amb disconformitat (D) 1 (5%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres D. Salmonella/25g 0 (0%) L 0 (0%) D. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) monocytogenes/25 g Patògens R. Listeria 0 (0%) L 0 (0%) n: 20 monocytogenes/g R. Bacillus cereus/g 1 (5%) R 0 (0%) D Microbiològics n: 20 R. Clostridium 0 (0%) R 0 (0%) C: 19 (95%) perfringens/g D: 1 (5%) R. Microorganismes 20 (100%) R 0 (0%) Indicadors aerobis a 30ªC/g n: 20 R. Enterobacteris/g 17 (89,5%) R 0 (0%) R. E. coli/g 1 (5%) L 1 (5%) Testimoni n: 20 R. Estafilococs 0 (0%) R 0 (0%) coagulasa positius/g 37 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 49 Hortalisses fresques Mostres correctes (C) 46 (93,9%) Mostres amb disconformitat (D) 3 (6,1%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Nitrats Nitrats (mg/kg) 6 (85,7%) L 0 (0%) n: 7 Cd (mg/kg) 8 (28,6%) L 0 (0%) Abiòtics n: 37 Metalls Pb (mg/kg) 2 (7,1%) L 0 (0%) C: 34 (91,9%) n: 28 D: 3 (8,1%) Ni (mg/kg) 11 (39,3%) - - Plaguicides Plaguicides (mg/kg) 2 (64,9%) L 3 (8,1%) n: 37 D. Salmonella/25g 0 (0%) R 0 (0%) Patògens D. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) Microbiològics n: 12 monocytogenes/25g n: 12 R. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) monocytogenes/g Testimoni R. E. coli/g 1 (8,3%) R 0 (0%) n: 12 38 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 26 Fruita fresca Mostres correctes (C) 26 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Pb (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) Metalls Abiòtics n:13 Ni (mg/kg) 2 (15,4%) - - n: 20 Plaguicides Plaguicides (mg/kg) 15 (75%) L 0 (0%) n: 13 D. Salmonella /25g 0 (0%) R 0 (0%) Patògens D. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) Microbiològics n: 6 monocytogenes /25g n: 6 R. Listeria 0 (0%) R 0 (0%) monocytogenes /g Testimoni R. E. coli /g 0 (0%) R 0 (0%) n: 6 Mostres analitzades (n) 25 Fruita seca Mostres correctes (C) 24 (96%) Mostres amb disconformitat (D) 1 (4%) Mostres Grup Subgrup Paràmetres Disconformitat amb vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Abiòtics Metalls Ni (mg/kg) 25 (100%) - - n: 25 n: 25 SO2 (mg/kg) 1 (4%) L 1 (4%) Additius Conservants Àc. sòrbic i sorbats (E- n: 25 n: 25 200, E-202 i E-203) 0 (0%) L 0 (0%) C: 24 (96%) (mg/kg) D: 1 (4%) Àc. benzoic i benzoats (E-210 a E-213) 0 (0%) L 0 (0%) (mg/kg) Aflatoxina (B1+ B2+ G1+ Microbiològics Micotoxines 0 (0%) L 0 (0%) G2 ( g/kg) n: 25 n: 25 Ocratoxina A ( g/kg) 0 (0%) L 0 (0%) 39 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 2 Llet Mostres correctes (C) 2 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Abiòtics Plaguicides Plaguicides (mg/kg) 0 (0%) L 0 (0%) n: 2 n: 2 Mostres analitzades (n) 24 Cafè Mostres correctes (C) 24 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Metalls Ni (mg/kg) 24 (100%) - - n: 24 Acrilamida Acrilamida ( g/kg) 20 (83,3%) L 0 (0%) n: 24 Abiòtics Furà ( g/kg) 24 (100%) - - n: 24 Furans 2-Metil-furà ( g/kg) 24 (100%) - - n: 24 3-Metil-furà ( g/kg) 22 (91,7%) - - Microbiològics Micotoxines Ocratoxina A ( g/kg) 8 (33,3%) L 0 (0%) n: 24 n: 24 40 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (n) 40 Patates xips i xurros Mostres correctes (C) 37 (92,5%) Mostres amb disconformitat (D) 3 (7,5%) Grup Subgrup Paràmetres Mostres amb Disconformitat vigilància vigilància analitzats presència Tipus Mostres Acrilamida ( g/kg) 38 (95%) L 3 (7,5%) Abiòtics Abiòtics 2-MCPD ( g/kg) 40 (100%) - - n: 40 n: 40 C: 37 (92,5%) D: 3 (7,5%) 3-MCPD ( g/kg) 33 (82,5%) - - Glicidil-esters ( g/kg) 15 (37,5%) - - 41 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats per paràmetres Paràmetres abiòtics A la gràfica següent s’indica el percentatge de mostres amb absència, presència sense disconformitat o presència amb disconformitat dels contaminants investigats. Al costat de cada contaminant, s’especifica el número de mostres en què s’ha analitzat. Els diferents paràmetres apareixen ordenats en ordre decreixent en funció del percentatge de mostres amb disconformitat. Figura 5. Resultats per paràmetres abiòtics. Percentatge de mostres amb absència, presència o disconformitat Metil Hg (30) Hg (83) Plaguicides (59) Acrilamida (80) As inorg (54) PCB's (59) Ni (140) As (98) Cd (146) Pb (159) Furà (24) 2-MCPD (40) 3-MCPD (40) Esters glicídics (40) Difenils polibromats (48) Nitrats (7) Naftalens clorats (48) HAP's (12) 0% 20% 40% 60% 80% 100% Absència Presència sense disconformitat Presència amb disconformitat 42 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 64 Acrilamida Mostres correctes (C) 61 (95,3%) Mostres amb disconformitat (D) 3 (4,7%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 24 Cafè 20 (83,3%) R 0 (0%) 40 Patates xips i xurros 38 (95%) L 3 (7,5%) Mostres analitzades (N) 48 Difenil polibromats Mostres correctes (C) 48 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 24 Peix fresc (tonyina) 12 (50%) - - Productes a base de peix llestos 9 3 (33,3%) - - pel consum 6 Crustacis crus 2 (33,3%) - - 6 Crustacis cuits 1 (16,7%) - - 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) - - Mostres analitzades (N) 24 Furà Mostres correctes (C) 24 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 24 Cafè 24 (100%) - - 43 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 12 HAPs Mostres correctes (C) 12 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Productes a base de peix llestos pel 9 consum 0 (0%) - 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) - 0 (0%) Mostres analitzades (N) 208 Metalls Mostres correctes (C) 203 (97,6%) Mostres amb disconformitat (D) 5 (2,4%) Mostres amb Disconformitat Paràmetre n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 24 Peix fresc (tonyina) 24 (100%) - - Productes a base de 9 - peix llestos pel consum 9 (100%) - 6 Crustacis crus 6 (100%) - - Arsènic n: 98 6 Crustacis cuits 6 (100%) - - 3 Cefalòpodes cuits 3 (100%) - - 35 Cereals (en gra) 27 (77,1%) R 0 (0%) 15 Cereals (farina) 0 (0%) - - Productes a base de peix 9 llestos pel consum 0 (0%) - - Arsènic 6 Crustacis crus 1 (16,7%) - - inorgànic n: 54 6 Crustacis cuits 0 (0%) - - C: 53 (98%) D: 1 (2%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) - - 30 Cereals (en gra) 21 (70%) L/R 1 (3,3%) 44 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 35 Carns fresques 1 (2,9%) L 0 (0%) 10 Peix fresc (tonyina) 10 (41,7%) L 0 (0%) Productes a base de peix 9 0 (0%) L 0 (0%) llestos pel consum 6 Crustacis crus 4 (66,7%) L 0 (0%) Cadmi n: 146 6 Crustacis cuits 2 (33,3%) L 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 3 (100%) L 0 (0%) 35 Cereals (en gra) 9 (25,7%) L 0 (0%) 28 Hortalisses 8 (28,6%) L 0 (0%) 24 Peix fresc (tonyina) 24 (100%) L 4 (16,7%) Productes a base de peix 9 8 (88,9%) L 0 (0%) llestos pel consum Mercuri n: 83 6 Crustacis crus 6 (100%) L 0 (0%) C: 79 (95%) D: 4 (5%) 6 Crustacis cuits 4 (66,7%) L 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 3 (100%) L 0 (0%) 35 Cereals (en gra) 0 (0%) - - Metilmercuri n: 30 24 Peix fresc (tonyina) 24 (100%) R 3 (12,5%) C: 27 (90%) D: 3 (10%) 6 Crustacis crus 6 (100%) - - 45 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 35 Cereals (en gra) 24 (68,6%) - - 15 Cereals (farina) 14 (93,3%) - - Níquel 28 Hortalisses 11 (39,3%) - - n: 140 13 Fruita fresca 2 (15,4%) - - 25 Fruita seca 25 (100%) - - 24 Cafè 24 (100%) - - 35 Carns fresques i despulles 3 (8,6%) L 0 (0%) 24 Peix fresc (tonyina) 0 (0%) L 0 (0%) Productes a base de peix 9 0 (0%) L 0 (0%) llestos pel consum 6 Crustacis crus 3 (50%) L 0 (0%) Plom n: 159 6 Crustacis cuits 1 (16,7%) L 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 2 (66,7%) L 0 (0%) 35 Cereals (en gra) 6 (17,1%) L 0 (0%) 28 Hortalisses 2 (7,1%) L 0 (0%) 13 Fruita fresca 0 (0%) L 0 (0%) 46 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 48 Naftalens clorats Mostres correctes (C) 48 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) n Mostres amb Disconformitat Grup d’aliment presència Tipus Mostres 24 Peix fresc (tonyina) 6 (25%) - - Productes a base de peix llestos pel 9 0 (0%) - - consum 6 Crustacis crus 0 (0%) - - 6 Crustacis cuits 0 (0%) - - 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) - - 47 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 7 Nitrats Mostres correctes (C) 7 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 7 Hortalisses 6 (85,7%) L 0 (0%) Mostres analitzades (N) 59 PCB’s Mostres correctes (C) 58 (98,3%) Mostres amb disconformitat (D) 1 (1,7%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 35 Carns fresques i despulles 5 (14,3%) L 0 (0%) 24 Peix fresc (tonyina) 6 (25%) L 1 (4,2%) Mostres analitzades (N) 59 Plaguicides Mostres correctes (C) 56 (94,9%) Mostres amb disconformitat (D) 3 (5,1%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 2 Llet 0 (0%) L 0 (0%) 37 Hortalisses 24 (64,9%) L 3 (8,1%) 20 Fruita fresca 15 (25%) L 0 (0%) Mostres analitzades (N) 40 2-MCPD Mostres correctes (C) 40 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 40 Patates xips i xurros 40 (100%) - - 48 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 40 3-MCPD Mostres correctes (C) 40 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 40 Patates xips i xurros 33 (82,5%) - - Mostres analitzades (N) 40 Glicidil-esters Mostres correctes (C) 40 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 40 Patates xips i xurros 15 (37,5%) - - 49 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Additius A la gràfica següent s’indica el percentatge de mostres amb absència, presència sense disconformitat o presència amb disconformitat de l’additiu investigat. Al costat de cada additiu s’especifica entre parèntesi el número de mostres en què s’han analitzat. Els diferents paràmetres apareixen ordenats en ordre decreixent en funció del percentatge de mostres amb disconformitat. Figura 6. Resultats per additius. Percentatge de mostres amb absència, presència o disconformitat Dioxid de sofre (91) Àcid sòrbic i sorbats (37) Àcid benzoic i benzoats (37) Àcid ascòrbic i ascorbats (20) Colorants artificials (51) Àcid cítric i citrats (14) Nittrats (24) Nittrits (24) Fosfats (39) EDTA (12) 4-Hexilresorcinol (12) Carbonats (3) 0% 20% 40% 60% 80% 100% Absència Presència sense disconformitat Presència amb disconformitat 50 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 91 SO2 Mostres correctes (C) 84 (92,3%) Mostres amb disconformitat (D) 7 (7,7%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Carn picada i preparats de carn no 35 29 (82,9%) L 6 (17,1%) adobats Carn picada i preparats de carn 10 0 (0%) L 0 (0%) adobats Productes a base de peix llestos pel 6 0 (0%) L 0 (0%) consum 6 Crustacis crus (part comestible) 5 (83,3%) L 0 (0%) 6 Crustacis cuits (part comestible) 3 (50%) L 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) L 0 (0%) 25 Fruita seca 1 (4%) L 1 (4%) Fosfats afegits Mostres analitzades (N) 39 Mostres correctes (C) 39 (100%) (E450, E451 i E452) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 24 Peix fresc (tonyina) 0 (0%) L 0 (0%) 6 Crustacis crus 0 (0%) L 0 (0%) 6 Crustacis cuits 0 (0%) L 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) L 0 (0%) 51 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Carbonats Mostres analitzades (N) 3 Mostres correctes (C) 3 (100%) (E-500 a E-504) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) L 0 (0%) Àc. ascòrbic i ascorbats Mostres analitzades (N) 14 Mostres correctes (C) 14 (100%) (E-300, E-301 i E-302) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 14 Peix fresc (tonyina) 10 (71,4%) R 2 (14,3%) Àc. cítric i citrats Mostres analitzades (N) 14 Mostres correctes (C) 14 (100%) (E-330 a E-333) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 14 Peix fresc (tonyina) 4 (28,6%) L 0 (0%) Àc. sòrbic i sorbats Mostres analitzades (N) 37 Mostres correctes (C) 36 (97,3%) (E-200, E-202 i E-203) Mostres amb disconformitat (D) 1 (2,7%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Productes a base de peix llestos 6 2 (33,3%) L 0 (0%) pel consum 6 Crustacis cuits 2 (33,3%) L 1 (16.7%) 25 Fruita seca 0 (0%) L 0 (0%) 52 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Àc. benzoic i benzoats Mostres analitzades (N) 37 Mostres correctes (C) 36 (97,3%) (E-210 a E-213) Mostres amb disconformitat (D) 1 (2,7%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Productes a base de peix llestos 6 2 (33,3%) L 0 (0%) pel consum 6 Crustacis cuits 1 (16,7%) L 1 (16,7%) 25 Fruita seca 0 (0%) L 0 (0%) Colorants artificials Mostres analitzades (N) 51 Mostres correctes (C) 51 (100%) (E-120) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Carn picada i preparats de carn 35 17 (48,6%) - 0 (0%) no adobats Carn picada i prepartas de carn 10 0 (0%) - 0 (0%) adobats 6 Crustacis cuits 0 (0%) - 0 (0%) Nitrats Mostres analitzades (N) 24 Mostres correctes (C) 24 (100%) (E-251, E-252) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Carn picada i preparats de carn 10 1 (10%) L 0 (0%) adobats 14 Peix fresc (tonyina) 0 (0%) L 0 (0%) 53 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Nitrits Mostres analitzades (N) 24 Mostres correctes (C) 24 (100%) (E-249, E-250) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Carn picada i preparats de carn 10 0 (0%) L 0 (0%) adobats 14 Peix fresc (tonyina) 0 (0%) L 0 (0%) Mostres analitzades (N) 12 EDTA Mostres correctes (C) 12 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 6 Crustacis crus 0 (0%) L 0 (0%) 6 Crustacis cuits 0 (0%) L 0 (0%) Mostres analitzades (N) 12 4-hexilresorcinol Mostres correctes (C) 12 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 6 Crustacis crus 0 (0%) L 0 (0%) 6 Crustacis cuits 0 (0%) L 0 (0%) 54 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Paràmetres microbiològics A la gràfica següent s’indica el percentatge de mostres amb absència, presència sense disconformitat o presència amb disconformitat del paràmetre microbiològic investigat. Al costat de cada paràmetre, s’especifica entre parèntesi el número de mostres en què s’ha analitzat. Els diferents paràmetres apareixen ordenats en ordre decreixent en funció del percentatge de mostres amb disconformitat. Figura 7. Resultats per paràmetres microbiològics. Percentatge de mostres amb absència, presència o disconformitat D. Norovirus genogrup I i II (28) Escherichia coli STEC (80) D. Campilobacter spp. (88) Microorganismes a 30 ºC (119) D. Listeria monocytogenes (96) D. Salmonella spp. (204) R. Enterobacteris (77) R. Escherichia coli (165) Amines biògenes (24) Toxina de fusarium (50) D.Yersinia enterocolítica (80) R. Bacillus cereus (70) Ocratoxina A (99) R. Campylobacter (88) R. Estafilococ coagulassa positius (78) R. Clostridis perfringens (60) Aflatoxina B1, B2, G1, G2 (75) R. Listeria monoctogenes (96) 0% 20% 40% 60% 80% 100% Absència Presència sense disconformitats Presència amb disconformitats 55 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 123 Indicadors Mostres correctes (C) 111 (90,2%) Mostres amb disconformitat (D) 12 (9,8%) Mostres amb Disconformitat Paràmetre n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Carn picada i 31 31 (100%) R 5 (16,1%) preparats de carn no adobats Carn picada i preparats de carn 10 10 (100%) R 5 (50%) adobats Productes a base de peix 9 6 (66,7%) R 1 (11,1%) llestos pel consum 6 Crustacis cuits 5 (83,3%) R 0 (0%) Recompte microorganismes 3 Cefalòpodes cuits 2 (66,7%) R 0 (0%) aerobis a 30ºC/g n: 119 Döner Kebab – Restauració C: 108 10 10 (100%) R 0 (0%) D: 11 comercial (carn de pollastre) 10 Döner Kebab (vegetals) 10 (100%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa blanca) 10 (100%) R 0 (0%) Döner Kebab 10 10 (100%) R 0 (0%) salsa picant) Menjars preparats a base de 20 20 (100%) R 0 (0%) fruita Productes a base de peix 9 2 (22,2%) R 1 (11,1%) llestos pel consum 6 Crustacis cuits 0 (0%) R 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) R 0 (0%) Recompte Enterobacteris/g Döner Kebab – Restauració 10 3 (30%) R 0 (0%) n: 77 comercial (carn de pollastre) C: 76 10 Döner Kebab (vegetals) D: 1 10 (100%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa blanca) 1 (10%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa picant) 1 (10%) R 0 (0%) Menjars preparats a base de 19 17 (89,5%) R 0 (0%) fruita 56 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 165 Testimonis Mostres correctes (C) 163 (98,8%) Mostres amb disconformitat (D) 2 (1,2%) Mostres amb Disconformitat Paràmetre n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Carn picada i preparats de 31 10 (32,3%) R 0 (0%) carn no adobats Carn picada i preparats de 10 2 (20%) R 1 (10%) carn adobats Productes a base de peix 9 0 (0%) R 0 (0%) llestos pel consum 28 Mol·luscs bivalves crus 14 (50%) L 0 (0%) 6 Crustacis cuits 0 (0%) R 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits R. E. coli/g 0 (0%) R 0 (0%) n: 165 C: 163 (98,8%) 10 Döner Kebab (pollastre) 3 (30%) R 0 (0%) D: 2 (1,2%) 10 Döner Kebab (vegetals) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa blanca) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa picant) 0 (0%) R 0 (0%) Menjars preparats a base de 20 1 (5%) L 1 (5%) fruita 12 Hortalisses 1 (8,3%) R 0 (0%) 6 Fruita fresca 0 (0%) R 0 (0%) 57 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Productes a base de peix 9 0 (0%) R 0 (0%) llestos pel consum 6 Crustacis cuits 0 (0%) R 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) R 0 (0%) R. Estafilococs coagulasa 10 Döner Kebab (pollastre) 0 (0%) R 0 (0%) positius/g n: 78 10 Döner Kebab (vegetals) 3 (30%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa blanca) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa picant) 0 (0%) R 0 (0%) Menjars preparats a base de 20 0 (0%) R 0 (0%) fruita 58 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 204 Patògens Mostres correctes (C) 169 (90,9%) Mostres amb disconformitat (D) 39 (19,1%) Mostres amb Disconformitat Paràmetre n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 35 Carns fresques i despulles 0 (0%) L 0 (0%) Carn picada i preparats 35 2 (5,7%) L 2 (5,7%) de carn no adobats Carn picada i preparats 10 0 (0%) L 0 (0%) de carn adobats Productes a base de 9 0 (0%) R 0 (0%) peix llestos pel consum 28 Mol·luscs bivalves crus 1 (3,6%) L 1 (3,6%) Detecció 6 Crustacis cuits 0 (0%) R 0 (0%) Salmonella/10g (en 25g pels preparats amb 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) R 0 (0%) carn d’aviram) n: 204 10 Döner Kebab (pollastre) 0 0%) R 0 (0%) C: 201 (98,5%) D: 3 (1,5%) 10 Döner Kebab (vegetals) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa blanca) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa picant) 0 (0%) R 0 (0%) Menjars preparats a base de 20 0 (0%) L 0 (0%) fruita 12 Hortalisses 0 (0%) R 0 (0%) 6 Fruita fresca 0 (0%) R 0 (0%) Detecció 35 Carns fresques i despulles 15(43%) R 15 (43%) E.coli STEC/ 25g Carn picada i preparats de n: 80 35 0 (0%) R 0 (0%) carn no adobats C: 64 (80%) D: 16 (20%) Carn picada i preparats de 10 1 (10%) R 1 (10%) carn adobats 59 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Productes a base de peix 9 1 (11,1%) L 0 (0%) llestos pel consum 6 Crustacis cuits 0 (0%) L 0 0%) 6 Crustacis cuits 0 (0%) L 0 0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) L 0 (0%) Detecció Listeria 10 Döner Kebab (pollastre) 2 (0%) R 2 (20%) monocytogenes /25g n: 96 10 Döner Kebab (vegetals) 0 (0%) R 0 (0%) C: 94 (97,9%) D:2 (2,1%) 10 Döner Kebab (salsa blanca) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa picant) 0 (0%) R 0 (0%) Menjars preparats a base 20 0 (0%) R 0 (0%) de fruita 12 Hortalisses 0 (0%) R 0 (0%) 6 Fruita fresca 0 (0%) R 0 (0%) Productes a base de peix 9 0 0%) L 0 0%) llestos pel consum 6 Crustacis cuits 0 (0%) L 0 (0%) 3 Cefalòpodes cuits 0 (0%) L 0 (0%) 10 Döner Kebab (pollastre) 0 (0%) L 0 (0%) Recompte Listeria 10 Döner Kebab (vegetals) 0 (0%) L 0 (0%) monocytogenes /g n: 96 10 Döner Kebab (salsa blanca) 0 (0%) L 0 (0%) 10 Döner Kebab (salsa picant) 0 (0%) L 0 (0%) Menjars preparats a base 20 0 (0%) L 0 (0%) de fruita 12 Hortalisses 0 (0%) R 0 (0%) 6 Fruita fresca 0 (0%) R 0 (0%) Detecció 35 Carns fresques i despulles 4 (11,4%) R 4 (11,4%) Campylobacter/ 25g 60 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 n: 80 Carn picada i preparats de C: 71 (88,7%) 35 4 (11,4%) R 4 (11,4%) carn no adobats D: 9 (11,3%) Carn picada i preparats de 10 1 (10%) R 1 (10%) carn adobats 35 Carns fresques i despulles 0 0%) - - Recompte Carn picada i preparats de Campylobacter/g 35 3(8,6%) - - carn no adobats n: 80 Carn picada i preparats de 10 1 (10%) - - carn adobats 35 Carns fresques i despulles 9 (25%) R 0 (0%) Detecció Yersinia Carn picada i preparats de 35 8 (22,8%) R 0 (0%) enterocolitica/25g carn no adobats n: 80 Carn picada i preparats de 10 4 (40%) R 0 (0%) carn adobats 10 Döner Kebab (pollastre) 0 (0%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (vegetals) 3 (30%) R 0 (0%) Recompte Bacillus cereus/g 10 Döner Kebab (salsa blanca) 3 (30%) R 0 (0%) n: 60 10 Döner Kebab (salsa picant) 2 (20%) R 0 (0%) Menjars preparats a base 20 1 (5%) R 0 (0%) de fruita 10 Döner Kebab (pollastre) 1 (10%) R 0 (0%) 10 Döner Kebab (vegetals) 0 (0%) R 0 (0%) Recompte Clostridium 10 Döner Kebab (salsa blanca) 0 (0%) R 0 (0%) perfringens/g n: 60 10 Döner Kebab (salsa picant) 0 (0%) R 0 (0%) Menjars preparats a base 20 0 (0%) R 0 (0%) de fruita Detecció Norovirus (genogrup I i II) 28 Mol·luscs bivalves crus 12 (42,9%) R 12 (42,9%) n: 28 61 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres analitzades (N) 169 Micotoxines Mostres correctes (C) 167 (98,8%) Mostres amb disconformitat (D) 2 (1,2%) Mostres amb Disconformitat Paràmetre n Grup d’aliment presència Tipus Mostres 35 Cereals (en gra) 0 (0%) L 0 (0%) Aflatoxines B1, B2, G1, G2 15 Cereals (farina) 0 (0%) L 0 (0%) n: 75 25 Fruita seca 0 (0%) L 0 (0%) 35 Cereals (en gra) 0 (0%) L 0 (0%) Aflatoxina B1 15 Cereals (farina) 0 (0%) L 0 (0%) n: 75 25 Fruita seca 0 (0%) L 0 (0%) 35 Cereals (en gra) 0 (0%) - - Aflatoxina B2 15 Cereals (farina) 0 (0%) - - n: 75 25 Fruita seca 0 (0%) - - 35 Cereals (en gra) 0 (0%) - - Aflatoxina G1 15 Cereals (farina) 0 (0%) - - n: 75 25 Fruita seca 0 (0%) - - 35 Cereals (en gra) 0 (0%) - - Aflatoxina G2 15 Cereals (farina) 0 (0%) - - n: 75 25 Fruita seca 0 (0%) - - 62 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 35 Cereals (en gra) 0 (0%) L 0 (0%) 15 Cereals (farina) 1 (6,7%) L 0 (0%) Ocratoxina A n: 99 25 Fruita seca 0 (0%) L 0 (0%) 24 Cafè 8 (33,3%) L 0 (0%) Toxines 35 Cereals (en gra) 5 (14,3%) L 0 (0%) Fusarium spp. n: 50 15 Cereals (farina) 8 (53,3%) L 0 (0%) Amines biògenes Mostres analitzades (N) 24 Mostres correctes (C) 24 (100%) Mostres amb disconformitat (D) 0 (0%) Mostres amb Disconformitat Paràmetre n Grup d’aliment presència Tipus Mostres Histamina 24 Peix fresc (tonyina) 11 (45,8%) L 0 (0%) 63 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats detallats per paràmetres detectats Paràmetres abiòtics Acrilamida Acrilamida (μg/Kg) Cafè Xurros Patates xips Anàlisis realitzades 24 10 30 No es detecta (LMR) Resultats globals per grups d’aliments: Mostres Mostres Mostres Núm. De Mostres sense amb amb plaguicides n analitzades residus residus residus diferents detectables < LMR > LMR detectats 2 Llet 2 (100%) 0 (0%) 0 (0%) - 20 Fruites fresques 5 (25%) 15 (75%) 0 (0%) 23 Hortalisses 37 fresques 13 (35.1%) 21 (56.8%) 3 (8.1%) 24 A la gràfica següent s’indica el percentatge de mostres amb absència, presència LMR de plaguicides per a cada grup o tipus d’aliment. Com a referència al costat de cada aliment s’especifica el número de mostres analitzat. Els diferents grups o tipus d’aliment apareixen ordenats en ordre decreixent en funció del percentatge de mostres > LMR. 91 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Figura 8. Resultats de plaguides per grups d’aliments. Percentatge de mostres amb absència, presència o disconformitat Hortalisses fresques (37) Fruites fresques (20) Llet (2) 0% 20% 40% 60% 80% 100% Absència Presència < LMR Presència > LMR 92 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats per grups d’aliments i plaguicides detectats: Mostres Mostres Mostres Anàlisis amb amb HORTALISSES FRESQUES realitzades sense residu residus < residus > detectable LMR* LMR Acefato 37 36 0 1 Acetamiprid 37 34 3 0 Carbaril 37 36 0 1 Ciflutrina 37 36 1 0 Ciprodinilo 37 35 2 0 Clorantraniliprol 37 34 3 0 Dimetomorf 37 35 2 0 Diniconazol 37 36 0 1 Ditiocarbamats 37 33 4 0 Fenhexamida 37 35 2 0 Fludioxonil 37 35 2 0 Fluopiram 37 35 2 0 Flutriafol 37 35 2 0 Indoxacarb 37 36 1 0 Lambda-cihalotrina 37 36 1 0 Metiocarb 37 36 1 0 Metiocarb sulfona 37 36 1 0 Metiocarb sulfóxido 37 36 1 0 Metiocarb, residu de 37 36 1 0 Miclobutanil 37 36 1 0 Pimetrozina 37 36 1 0 Piraclostrobina 37 35 2 0 Propamocarb 37 31 6 0 Trifloxistrobina 37 36 1 0 93 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Mostres Mostres Anàlisis Mostres amb amb FRUITES FRESQUES sense residu realitzades residus residus detectable < LMR* > LMR Acetamiprid 20 17 3 0 Boscalida 20 17 3 0 Ciflutrina 20 19 1 0 Ciprodinilo 20 19 1 0 Clorantraniliprol 20 18 2 0 Deltametrina 20 19 1 0 Dimetoato 20 19 1 0 Dimetoato, residu de 20 19 1 0 Etirimol 20 19 1 0 Fludioxonil 20 19 1 0 Fluopiram 20 18 2 0 Flutriafol 20 19 1 0 Imazalil 20 14 6 0 Imidacloprid 20 19 1 0 Indoxacarb 20 18 2 0 Lambda-cihalotrina 20 18 2 0 Metoxifenozida 20 19 1 0 Miclobutanil 20 19 1 0 Ometoato 20 19 1 0 Penconazol 20 19 1 0 Pirimetanil 20 17 3 0 Tebuconazol 20 19 1 0 Tiabendazol 20 18 2 0 94 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Resultats per aliments individuals on s’ha detectat plaguicides: Mostres Mostres Mostres Anàlisis sense residu amb residus amb residus realitzades detectable < LMR* > LMR HORTALISSES FRESQUES Albergínia 2 1 1 0 Bledes 2 1 1 0 Brocoli 2 0 2 0 Col 2 0 2 0 Coliflor 2 2 0 0 Cogombre 3 0 3 0 Enciam 5 2 3 0 Espinac 4 0 4 0 Mongetes verdes 5 2 2 1 Pastanaga 2 2 0 0 Pebrot 2 0 1 1 Porro 3 2 0 1 Tomàquet 3 1 2 0 FRUITES FRESQUES Cireres 2 1 1 0 Maduixes 2 0 2 0 Mandarines 2 0 2 0 Peres 2 0 2 0 Plàtan 2 0 2 0 Pomes 3 2 1 0 Préssec 2 1 1 0 Raïm 3 0 3 0 Taronges 2 0 2 0 95 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Quadres resum amb els valors de plaguicides detectats per mostra d’hortalisses o fruites fresques. En vermell s’indiquen els paràmetres amb resultats >LMR 19_19015 CIRERES 0.038 0.093 0.029 0.051 19_10243 MADUIXES 0.014 19_12987 MADUIXES 0.039 0.016 19_07765 MANDARINA 1,252 0.853 19_08637 MANDARINA 0.359 0.288 19_09534 PERA 0.089 19_15623 PLÀTAN 0.084 0.338 19_09533 PLÀTAN 0.051 19_08639 POMA 0.013 19_27867 PRÉSSEC 0.046 0.014 0.013 19_20800 RAÏM 0.122 0.010 0.010 19_31368 RAÏM 2,442 0.097 0.048 0.025 0.144 0.018 0.161 19_32838 RAÏM 0.035 0.018 0.188 1,134 0.116 19_20040 TARONJA 5,230 1,090 1,070 19_31689 TARONJA 1,154 0.061 96 M o s t r a F R U I T E S F R E S Q U E S A c e t a m i p r i d B o s c a l i d a C i f l u t r i n a C i p r o d i n i l o C l o r a n t r a n i l i p r o l D e l t a m e t r i n a D i m e t o a t o D i m e t o a t o , r e s i d u E t i r i m o l F l u o p i r a m F l u t r i a f o l I m a z a l i l I m i d a c l o p r i d I n d o x a c a r b F l u d i o x o n i l L a m b d a - c i h a l o t r i n a M e t o x i f e n o z i d a M i c l o b u t a n i l O m e t o a t o P e n c o n a z o l P i r i m e t a n i l T i a b e n d a z o l T e b u c o n a z o l Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 19_13363 BLEDES 0.559 19_28059 PEBROT 0.039 0.099 0.108 0.062 19_27865 PEBROT 0.018 19_10244 ALBERGINIA 0.030 0.012 19_16796 BROCOLI 1,435 0.017 19_17655 BROCOLI 0.271 19_27866 COGOMBRE 0.0103 19_15116 COGOMBRE 0.045 0.019 0.010 0.071 0.039 19_21399 COGOMBRE 0.041 19_19472 COL 0.077 19_19640 COL 0.261 19_16797 ENCIAM 0.219 1,984 0.646 19_30705 ENCIAM 0.171 0.054 19_10242 ENCIAM 0.019 0.061 0.017 0.014 0.035 19_28809 ESPINACS 0.174 19_28060 ESPINACS 0.707 19_30704 ESPINACS 1,230 19_31543 ESPINACS 0.222 19_08638 MONGETES 0.231 0.074 19_12988 MONGETES 0.095 19_14958 MONGETES 0.112 0.017 19_32542 PORRO 0.035 0.042 19_20681 TOMÀQUET 0.012 19_10245 TOMÀQUET 0.011 97 M o s t r a H O R T A L I S S E S F R E S Q U E S A c e f a t o A c e t a m i p r i d C a r b a r i l C i f l u t r i n a C i p r o d i n i l o C l o r a n t r a n i l i p r o l D i m e t o m o r f D i n i c o n a z o l D i t i o c a r b a m a t s F e n h e x a m i d a F l u d i o x o n i l F l u o p i r a m F l u t r i a f o l I n d o x a c a r b L a m b d a - c i h a l o t r i n a M e t i o c a r b M e t i o c a r b s u l f o n a M e t i o c a r b s u l f ó x i d o M e t i o c a r b , r e s i d u d e M i c l o b u t a n i l P i m e t r o z i n a P i r a c l o s t r o b i n a P r o p a m o c a r b T r i f l o x i s t r o b i n a Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Additius Sulfits (SO2) Carn picada i preparats Crustacis Crustacis Sulfits (mg/Kg) crus (part cuits (part Fruita seca de carn no adobats comestible) comestible) Anàlisis realitzades 35 6 6 25 No es detecta ( 107 (%) 5 2 1 5 105 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Döner Döner Döner Döner Microorganismes Kebab Kebab Kebab (salsa Kebab (salsa aerobis a 30ºC (ufc/g) (pollastre) (vegetals) blanca) picant) Anàlisis realitzades 10 10 10 10 No es detecta ( 107 (%) - 4 1 - 106 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Microorganismes Crustacis Cefalòpodes aerobis a 30ºC (ufc/g) cuits cuits Anàlisis realitzades 6 3 No es detecta ( 120unitats/kg (famílies Peneidae, Solenceridae i Aristaeidae) (d) Altres crustacis (e) Només crustacis crus congelats o ultracongelats 140 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Crustacis cuits (1/2) Paràmetre Contingut màxim Referència Pb (mg/kg) 0,50 Regl. (CE) 1881/2006 Cd (mg/kg) 0,50 Regl. (CE) 1881/2006 Hg total (mg/kg) 0.50 Regl. (CE) 1881/2006 As total (mg/kg) - SVT-IB As inorgànic (mg/kg) - SVT-IB Naftalens clorats (ng/g) - SVT-IB Difenil polibromats (ng/g) - SVT-IB 135 (a) / 180 (b) SO2 (E220-228) (mg/kg ) Regl. (CE) 1333/2008 270 (c) /50 (d) Àc. sòrbic i sorbats (E-200, 2000 E-202 i E-203) (mg/kg) Regl. (CE) 1333/2008 6000 (e) Àc. benzoic i benzoats (E- 1000 Regl. (CE) 1333/2008 210 a E-213) (mg/kg) Àc. sòrbic i sorbats +Àc. 2000 benzoic i benzoats (mg/kg) Regl. (CE) 1333/2008 6000 (e) Fosfats afegits Absència Regl. (CE) 1333/2008 (E450-451-452) (mg/g) E-120 (mg/kg ) Absència Regl. (CE) 1333/2008 4- hexilresorcinol Absència Regl. (CE) 1333/2008 EDTA 75(f) Regl. (CE) 1333/2008 D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 (a) < 80 unitats/kg (famílies Peneidae, Solenceridae i Aristaeidae) (b) entre 80 i 120 unitats/kg (famílies Peneidae, Solenceridae i Aristaeidae) (c) > 120unitats/kg (famílies Peneidae, Solenceridae i Aristaeidae) (d) Altres crustacis (e) Crangon crangon, Crangon vulgaris (f) Només crustacis en conserva 141 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Crustacis cuits (2/2) Paràmetre Contingut màxim Referència D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 R. Microorganismes a 30ºC SVR 1,0x107 (UFC/g) Guidelines HPA – UK SVR R. Enterobacteris (UFC/g) 1,0x104 Guidelines HPA – UK D. L. monocytogenes en SVR No detectat 25g Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes 1,0x102 Regl. (CE) 2073/2005 (UFC/g) R. E. coli (UFC/g) 1,0x101 (g) Regl. (CE) 2073/2005 R Estafilococs coagulasa 1,0x103 (g) Regl. (CE) 2073/2005 positius (UFC/g) (g) Cuits, pelats i escapçats 142 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Cefalòpodes cuits Paràmetre Contingut màxim Referència Pb (mg/kg) 0,30 Regl. (CE) 1881/2006 Cd (mg/kg) 1,00 Regl. (CE) 1881/2006 Hg total (mg/kg) 0.50 Regl. (CE) 1881/2006 As total (mg/kg) - SVT-IB As inorgànic (mg/kg) - SVT-IB Naftalens clorats (ng/g) - SVT-IB Difenil polibromats (ng/g) - SVT-IB SO2 (E220-228) (mg/kg ) 50 Regl. (CE) 1333/2008 Fosfats afegits Absència Regl. (CE) 1333/2008 (E450-451-452) (mg/g) 5 (a) / 6 (b) benzo(a)pirè 30 (a) / 35 (b) suma de HAPs (mg/kg) benzo(a)piré, Regl. (CE) 1881/2006 benzo(a)antracé, benzo(b)fluoranté i crisé) Carbonats (E-500 a E-504) Absència Regl. (CE) 1333/2008 (mg/kg) D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 R. Microorganismes a 30ºC SVR 1,0x107 (UFC/g) Guidelines HPA – UK SVR R. Enterobacteris (UFC/g) 1,0x104 Guidelines HPA – UK SVR D. L. monocytogenes en 25g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes (UFC/g) 1,0x102 Regl. (CE) 2073/2005 SVR R. E. coli (UFC/g) 1,0x101 (g) Regl. (CE) 2073/2005 R Estafilococs coagulasa positius SVR (UFC/g) 1,0x10 3 (g) Regl. (CE) 2073/2005 (a) No fumats (b) Fumats 143 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Productes a base de peix llestos per al consum (bacallà dessalat i salmó fumat) Paràmetre Contingut màxim Referència Pb (mg/kg) 0,30 Regl. (CE) 1881/2006 Cd (mg/kg) 0,05 Regl. (CE) 1881/2006 Hg total (mg/kg) 0.50 Regl. (CE) 1881/2006 As total (mg/kg) - SVT-IB As inorgànic (mg/kg) - SVT-IB Naftalens clorats (ng/g) - SVT-IB Difenil polibromats (ng/g) - SVT-IB 2 (a) benzo(a)pirè 12 (a) suma de benzo(a)piré, HAPs (mg/kg) Regl. (CE) 1881/2006 benzo(a)antracé, benzo(b)fluoranté i crisé) Ac. Ascòrbic i ascorbats (E-301, E-302, E-303) 2000 (b) Regl. (CE) 1333/2008 (mg/Kg) Àc. benzoic i benzoats (E- Absència Regl. (CE) 1333/2008 210 a E-213) (mg/kg) R. Microorganismes a 30ºC 1.0*107 (a) Rec 2001/337/CE (UFC/g) 1,0x103 (c) SVR R. Enterobacteris (UFC/g) 1,0x102 (d) Ordre 02/08/1991 R. E. coli (UFC/g) 1,0x102 Rec 2001/337/CE R Estafilococs coagulasa 1,0x101 (a) positius (UFC/g) Rec 2001/337/CE 1,0x102 (e) SVR D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Ordre 02/08/1991 D. L. monocytogenes en SVR No detectat 25g Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes 1,0x102 Regl. (CE) 2073/2005 (UFC/g) (a) Fumats 144 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 (b) Només semiconserves de peix i productes de la pesca. (c) Productes frescos, salpresats, refrigerats y congelats (d) Productos sec-salats, en salaó i dessecats (e) Salmó fumat en filets envasat al buit Cereals en gra - arròs blat de moro i quinoa Paràmetre Contingut màxim Referència Pb (mg/kg) 0,20 Regl. (CE) 1881/2006 0,10 Cd (mg/kg) Regl. (CE) 1881/2006 0,20 (a) Hg total (mg/kg) - SVT-IB SVR As total (mg/kg) 1 AU/NZ Food Standard Code 1.4.1 As inorgànic (mg/kg) 0,20 (a) Regl. (CE) 1881/2006 SVT-IB Ni (mg/g) - Rec (UE) 2016/1111 Aflatoxina B1 ( g/kg) 2 Regl. (CE) 1881/2006 Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) Regl. (CE) 1881/2006 4 ( g/kg) Ocratoxina A ( g/kg) 3 Regl. (CE) 1881/2006 Deoxinivalenol ( g/kg) 750 Regl. (CE) 1881/2006 75 Zearalenona (mg/kg) Regl. (CE) 1881/2006 100 (b) Fumonisines B1 i B2 Regl. (CE) 1881/2006 1000 (b) (mg/kg) Toxines T-2 i HT-2 (mg/kg) - SVT-IB (a) Arròs, quinoa (b) Blat de moro 145 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Derivats de cereals (farines) Paràmetre Contingut màxim Referència As total (mg/kg) - SVT-IB Ni (mg/g) - SVT-IB Aflatoxina B1 ( g/kg) 2 Regl. (CE) 1881/2006 Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) Regl. (CE) 1881/2006 4 ( g/kg) Ocratoxina A ( g/kg) 3 Regl. (CE) 1881/2006 Deoxinivalenol ( g/kg) 750 Regl. (CE) 1881/2006 Zearalenona (mg/kg) 75 Regl. (CE) 1881/2006 Fumonisines B1 i B2 (mg/kg) - SVT-IB Toxines T-2 i HT-2 (mg/kg) - SVT-IB Llet Paràmetre Contingut màxim Referència Plaguicides Segons l’analit Regl. (CE) 396/2005 146 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Fruita fresca Paràmetre Contingut màxim Referència Plaguicides Segons l’analit Regl. (CE) 396/2005 Pb (mg/kg) 0,10 Regl. (CE) 1881/2006 Ni (mg/kg) - SVT-IB SVR R. E. coli (UFC/g) 1,0x103 Regl. (CE) 2073/2005 SVR D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 D. L. monocytogenes en SVR No detectat 25g Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes SVR 1,0x102 (UFC/g) Regl. (CE) 2073/2005 147 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Hortalisses Paràmetre Contingut màxim Referència Plaguicides Segons l’analit Regl. (CE) 396/2005 0,10 Pb (mg/kg) Regl. (CE) 1881/2006 0,30 (a) Cd (mg/kg) 0,05 0,20 (b) Regl. (CE) 1881/2006 0,10 (c) 1 (d) As total (mg/kg) - SVT-IB Ni (mg/kg) - SVT-IB 2000 (e) 2500 (f) 3000 (g) 3500 (h) Nitrats (mg/kg) 4000 (i) Regl. (CE) 1881/2006 5000 (j) 6000 (k) 7000 (l) Sense límit (m) SVR R. E. coli (UFC/g) 1,0x103 Regl. (CE) 2073/2005 SVR D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 D. L. monocytogenes en SVR No detectat 25g Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes SVR 1,0x102 (UFC/g) Regl. (CE) 2073/2005 (a) En hortalisses del gènere Brassica (col, bròquil, repollo, col llombarda, coliflor, nap, rave), hortalisses de fulla i bolets cultivats. (b) De fulla, bolets cultivats i apinaps. (c) Tiges joves (s’exclou l’api), hortalisses d’arrel i patates. En el cas de les patates, el contingut màxim s’aplica a les patates pelades. També bolets : Agaricus bisporus(xampinyó), Pleurotus ostratus (seta de ostra) i Lentinula edodes (shiitake). (d) Bolets diferents al del punt anterior. 148 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 (e) Espinacs en conserva, refrigerats o congelats, enciam Iceberg cultivat a l’aire lliure (f) Enciam Iceberg cultivats en hivernacle. (g) Enciam no Iceberg cultivat a l’aire lliure i recol·lectat entre abril i setembre (h) Espinacs frescos. (i) Enciam no Iceberg cultivat a l’aire lliure i recol·lectat entre octubre i març; enciam no Iceberg cultivat en hivernacle i recol·lectat entre abril i setembre. (j) Enciam no Iceberg cultivat en hivernacle i recol·lectat entre octubre i març. (k) Rúcula recol·lectada entre abril i setembre. (l) Rúcula recol·lectada entre octubre i març. (m) Altres hortalisses Patates xips i xurros Paràmetre Contingut màxim Referència Acrilamida (μg/kg) 750 (a) Regl. (UE) 2017/2158 300 (b) Esters de 3-MCPD (μg/kg) - SVT-IB (a) Patates xips (b) Xurros 149 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Fruita seca Paràmetre Contingut màxim Referència Ni (mg/Kg) - SVT-IB Àc. sòrbic i sorbats (E-200, Absència (a, b) Regl. (CE) 1333/2008 E-202 i E-203) (mg/kg) Àc. benzoic i benzoats (E- Absència Regl. (CE) 1333/2008 210 a E-213) (mg/kg) 500 (e) SO2 (E220-228) (mg/kg ) Regl. (CE) 1333/2008 50 (f) 8 (c) Aflatoxina B1 ( g/kg) 2 (d) Regl. (CE) 1881/2006 5 (e) Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) 10 (c,e) Regl. (CE) 1881/2006 ( g/kg) 4 (d) SVT-IB Ocratoxina A ( g/kg) - Regl. (CE) 1881/2006 (a) Fruits de closca (b) Fruits secs assaonats (c) Ametlles, pistatxos (d) Cacauets, llavors oleaginoses (pipes gira-sol), fruits de closca (nous) (e) Avellanes 150 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Cafè torrat Paràmetre Contingut màxim Referència 400 (a, b) Acrilamida (μg/kg) Regl. (UE) 2017/2158 850 (c) Furà - SVT-IB Furà en sol·lució de cafè (b) - SVT-IB (c) (d) 2-metil-furà - SVT-IB 3-metil-furà - SVT-IB Ni (mg/kg) - SVT-IB 5 (a, b) Ocratoxina A ( g/kg) Regl. (CE) 1881/2006 10 (c) (a) Torrat en gra (b) Torrat molt (c) Instantani (soluble) (d) Torrat en càpsules 151 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Menjars preparats a base de fruita i hortalisses Paràmetre Contingut màxim Referència R. Microorganismes a 30ºC SVR 1,0x106 (a) (UFC/g) Guidelines HPA – UK SVR R. Enterobacteris (UFC/g) 1,0x104 (a) Guidelines HPA – UK R Estafilococs coagulasa SVR 4 positius (UFC/g) 1,0x10 Guidelines HPA – UK SVR R C. perfringens (UFC/g) 1,0x104 Guidelines HPA – UK SVR R B. cereus (UFC/g) 1,0x105 Guidelines HPA – UK R. E. coli (UFC/g) 1,0x103 Regl. (CE) 2073/2005 D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Regl. (CE) 2073/2005 D. L. monocytogenes en SVR No detectat 25g Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes 1,0x102 Regl. (CE) 2073/2005 (UFC/g) (a) Aquests aliments poden contenir naturalment alts nivells com a part de la seva microbiota normal. 152 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Menjars preparats Döner Kebab Paràmetre Contingut màxim Referència 1,0x106 (c) R. Microorganismes a 30ºC SVR 1,0x105 (b) (UFC/g)1 Guidelines HPA – UK N/A (a, d) 1,0x102 (b) SVR R. Enterobacteris (UFC/g) 1 1,0x104 (c, d) Guidelines HPA – UK N/A (a) R Estafilococs coagulasa SVR 4 positius (UFC/g) 1,0x10 Guidelines HPA – UK SVR R C. perfringens (UFC/g) 1,0x104 Guidelines HPA – UK SVR R B. cereus (UFC/g) 1,0x105 Guidelines HPA – UK SVR R. E. coli (UFC/g) 1,0x102 Guidelines HPA – UK SVR D. Salmonella spp. en 25 g No detectat Guidelines HPA – UK D. L. monocytogenes en SVR No detectat 25g Regl. (CE) 2073/2005 R. L. monocytogenes 1,0x102 Regl. (CE) 2073/2005 (UFC/g) 1.El criteri per a microorganismes a 30 ºC no s’aplica a la salsa blanca ja que aquesta salsa conté iogurt fresc, ingredient amb alts nivells d’aquest indicador com a part de la seva microbiota normal. Pel mateix motiu no aplica el criteri de micrroganismes a 30 ºC ni el d’enterobacteris a la fracció vegetal dels Döner Kebabs. (a) Fracció vegetal del Kebab (b) Fracció càrnia del Kebab (c) Salsa picant (d) Salsa blanca 153 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Annex V Referències Referència Disposició Inf. AESAN Informe de la Subdirecció General de Gestió de Riscos Alimentaris de 2008 nitrats i l’AESAN sobre la utilització de nitrats i nitrits en productes carnis. nitrits 2008 Nota tècnica Utilització de nitrits i nitrats en preparats de carn crus adobats 10002AL ASPCAT Reial Decret 1334/1999 de 31 de juliol, pel que s’aprova la norma RD 1334/1999 general d’etiquetatge, presentació i publicitat dels productes alimentaris Reial Decret 3484/2000 de 29 de desembre, pel que s’estableixen les RD 3484/2000 normes d’higiene per a l’elaboració, la distribució i el comerç de menjars preparats. Ordre del 2 d’agost de 1991 per la qual s’aproven les normes microbiològiques, els límits de contingut en metalls pesats i els 02/08/1991 mètodes analítics per a la determinació de metalls pesats per als productes de la pesca Health Protection Agency. Guidelines for Assessing the Guidelines Microbiological Safety of Ready-to-Eat Foods. London: Health HPA – UK Protection Agency, November 2009. Reglament (CE) núm. 178/2002 del Parlament Europeu i del Consell, de 28 de gener de 2002, pel qual s’estableixen els principis i els Regl. (CE) requisits generals de la legislació alimentària, es crea l’Autoritat 178/2002 Europea de Seguretat Alimentària i s’imposa. procediments relatius a la seguretat alimentària Reial Decret 569/1990, de 27 d’abril, relatiu a la fixació de continguts RD 569/1990 màxims per als residus de plaguicides sobre i als productes alimentaris d’origen animal. Reial Decret 1231/1988, de 14 d’octubre, pel qual s’aprova la RD 1231/1988 Reglamentació tècnic-sanitària per a l’elaboració, emmagatzematge, transport i comercialització del cafè. Reial Decret, de 12 de febrer, pel qual es deroguen disposicions RD 135/2010 relatives als criteris microbiològics dels productes alimentosos Rec. Recomanació 2013/711/UE relativa a la reducció dels nivells de 2013/711/UE dioxines, furans i PCB als pinsos i als productes alimentaris 154 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Referència Disposició Recomanació 2003/10/CE de la Comissió, de 10 de gener de 2003, Rec. relativa a un programa coordinat de control oficial de productes 2003/10/CE alimentaris per l’any 2003. Recomanació 2007/196/CE de la Comissió, de 28 de març de 2007, Rec. relativa al seguiment de la presència de furà en productes 2007/196/CE alimentaris Rec. Recomanació de la Comissió de 8 de novembre de 2013, relativa a la 2013/647/UE investigació dels nivells d’acrilamida en els aliments Rec. (UE) Recomanació (UE) 2019/1888 relativa al control de la presència 2019/188 d’acrilamida en determinats aliments. Regl. (UE) Reglament (UE) 2017/2158, del’11 d’abril del 2018que estableix 2017/2158 mesures per reduir els nivells d’acrilamida en els aliments AU/NZ Food Australia New Zealand Food Standards Code – Standard 1.4.1 – Standard Contaminants and Natural Toxicants Code 1.4.1 A-NZ FOOD Guidelines for microbiological examination of ready-to-eat foods CODE Australia New Zealand Food Standards Code Reglament (CE) 1213/2008 de la Comissió relatiu a un programa comunitari plurianual coordinat de control per a 2009, 2010 i 2011 Regl. (CE) destinat a garantir el respecte dels límits màxims de residus de 1213/2008 plaguicides en els aliments d’origen vegetal i animal o sobre els mateixos, així com per a avaluar el grau d’exposició dels consumidors a aquests residus Regl. (CE) Reglament (CE) 1333/2008 del Parlament europeu i del Consell, de 1333/2008 16 de desembre de 2008, sobre additius alimentaris modificacions Reglament (CE) 2073/2005 de la Comissió de 15 de novembre de Regl. (CE) 2005, relatiu als criteris microbiològics aplicats als productes 2073/2005 alimentaris i modificacions Reglament (CE) 1881/2006 de la Comissió, de 19 de desembre de Regl. (CE) 2006, pel que es fixa el contingut màxim de determinats 1881/2006 contaminants en els productes alimentaris, i modificacions Regl. (CE) Reglament (CE) 850/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 20 850/2004 d’abril de 2004, sobre contaminants orgànics persistents Reglament (CE) 105/2010 de la Comissió, de 5 de febrer de 2010, que Regl. (CE) modifica el Reglament (CE) 1881/2006, pel qual es fixa el contingut 105/2010 màxim de determinats contaminants en els productes alimentaris pel que fa a l’ocratoxina A. Reglament (CE) núm. 396/2005 del Parlament Europeu y del Consell, Regl. (CE) de 23 de febrer de 2005, relatiu als límits màxims de residus de 396/2005 plaguicides en aliments i pinsos d'origen vegetal i animal i modificacions 155 Resultats del Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2019 Referència Disposició Base de dades https://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides- plaguicides database/public/?event=homepage&language=EN UE: Nota tècnica AECOSAN_ Dosi màxima recomanada d’ ascorbats en lloms de tonyina, derivada de la auditoria DG (SANTE) 2017-6301. ascorbats Opinió científica Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbic acid (E 300), EFSA 2015 sodium ascorbate (E 301) and calcium ascorbate (E 302) as food ascorbats additives Rec. Recomanació de la Comissió, el 18 d'abril de 2001, relativa a un 2001/337/CE programa coordinat de control oficial dels productes alimentaris Document Guidance document on the application of article 14 of regulation (EC) interpretació n°178/2002 as regards food contaminated with Shiga toxin- EFSA – STEC producing Escherichia coli (STEC) Còdex STAN Norma general del Còdex pels contaminants i les toxines presents 193-1995 en els aliments i pinsos 156