Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
©2022 Agència de Salut Pública de Barcelona 
Tots els drets reservats.  
https://www.aspb.cat/documents/programa-menus-escolars-curs-2020-2021 
 
 
Aquesta publicació està sota una llicència  
Creative Commons Reconeixement – No Comercial – No Derivades (BY-NC-ND) 
https://creativecommons.org/ 
 
  
1 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PreME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
 
Responsables de l’Informe 
Pilar Ramos 
 
Autors/es 
Pilar Ramos, Olga Juárez, Maribel Pasarín. Agència de Salut Pública de Barcelona 
Marta Font. Serveis Dietètics 
 
Col·laboradors/es 
Albert Anton, Andrea Alaye, Manahil Rashid, Iolanda Robles, Núria López, Isa Sala, Teresa Tolo, Nabila Sánchez 
(Agència de Salut Pública de Barcelona) 
Gemma Salvador, Maria Blanquer, Maria Manera (Agència de Salut Pública de Catalunya) 
 
Agraïments 
A totes les persones que han fet possible aquesta revisió: a les professionals d’infermeria comunitària i 
inspectors/es de seguretat alimentària de l’Agència de Salut Pública de Barcelona.  
Als centres escolars que ens han lliurat els seus menús per ser revisats i que amb els nostres suggeriments 
milloren la salut alimentària del seu alumnat.  
 
Cita recomanada 
Ramos P, Font M, Juárez, O, Pasarín, M. Servei de Salut Comunitària, Direcció de Promoció de la Salut. Programa 
de revisió de menús escolars a la ciutat de Barcelona. Informe curs 2020-2021. Barcelona: Agència de Salut 
Pública de Barcelona; 2022.  
2 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Índex 
Resum executiu .................................................................................................................... 4 
Resumen ejecutivo .............................................................................................................. 8 
Executive summary ........................................................................................................... 12 
Introducció .......................................................................................................................... 16 
Metodologia ........................................................................................................................ 17 
Resultats .............................................................................................................................. 19 
Conclusions......................................................................................................................... 33 
Bibliografia  ......................................................................................................................... 35 
Annex 1 ................................................................................................................................ 37 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Resum executiu 
Introducció 
El Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) s’ofereix des de l’Agència de 
Salut Pública de Barcelona (ASPB) als centres escolars d’educació infantil, primària i 
secundària i centres d’educació especial de la ciutat de Barcelona que disposen de 
servei de menjador.  
Objectius 
L’objectiu d’aquest informe és presentar l’avaluació de les revisions de les 
programacions dels menús escolars realitzades a centres educatius de Barcelona 
ciutat durant el curs 2020-2021, la percepció per part de les escoles de la utilitat 
dels informes d’avaluació lliurats des de l’ASPB i els canvis aplicats a les 
programacions arran dels suggeriments de millora proposats.  
Mètode 
Des del Servei de Salut Comunitària (SESAC) s’ofereix de forma gratuïta la revisió 
de les programacions dels menús del menjador als centres educatius amb una 
periodicitat triennal. L’avaluació es basa en la guia “L’alimentació saludable en 
l’etapa escolar (2020)”, elaborada i editada per l’Agència de Salut Pública de 
Catalunya (ASPCAT), i les recomanacions del “Documento de consenso sobre la 
alimentación en los centros educativos” de l’Agencia Española de Seguridad 
Alimentaria y Nutrición, elaborat en el marc de l’Estratègia NAOS.  
En la fase 1, els centres educatius envien una programació de menús mensual, que 
és revisada per tal d’elaborar un informe per a cada centre. Posteriorment, s’envia 
aquest informe a cada centre on consta el resultat de l’avaluació, així com unes 
recomanacions per a la millora dels aspectes avaluats.  
4 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
En la fase 2, s’envia un qüestionari de seguiment a la direcció del centre educatiu 
amb la finalitat de valorar la utilitat de la revisió realitzada i l’aplicabilitat de les 
recomanacions proposades. Juntament amb l’enquesta, es sol·licita una nova 
programació de menús, a partir de la qual es realitza una segona avaluació del 
menú per observar les millores aplicades a la programació de menús partint de 
l’informe inicial. 
Resultats 
Al llarg del curs 2020-21 es van revisar els menús de 121 centres educatius de 
Barcelona; això va suposar un 93,1% dels 130 centres previstos durant aquest 
període. 
El nombre d’alumnat al qual ha arribat la revisió de menús per aquest curs escolar 
ha estat de 29.201. Del total de centres on s’ha aplicat el programa, un 54,5% eren 
d’educació infantil i primària, un 21,5% d’educació infantil, primària i secundària, 
un 10,7% d’educació infantil, primària, secundària i batxillerat, un 9,1% d’educació 
infantil, primària, secundària, batxillerat i cicles formatius, un 2,5 % només 
d’educació secundària i batxillerat, un 0,8% només d’educació primària i un 0,8% 
d’ensenyament especial. Un 48,8% dels centres eren públics i un 51,2% eren 
concertats o privats.  
La majoria dels menús escolars revisats s’adequaven als criteris d’alimentació 
saludable segons les recomanacions vigents en aquest curs escolar que estableix 
la Guia de “L’alimentació saludable en l’etapa escolar” (2020) marcades pel PReME.  
De tots els centres participants, un 95,9% dels centres educatius participants 
disposaven d’un espai exclusiu destinat al menjador. Del total dels centres, un 
1,6% disposaven de màquines expenedores d’aliments i begudes (MEAB) i només 
hi tenien accés els alumnes de secundària. Un 5,8% dels centres revisats tenien 
cantina. 
Pel que fa als menús especials per malaltia, un 94,2% de centres servien menús 
per a situacions especials, essent els menús més comuns els sense lactosa (81%), 
sense gluten (74,4%) i sense ous (71,9%). Pel que fa als menús per a situacions 
especials, el 87,6% ha servit menús sense porc, el 66,9% menús sense carn i el 
43,8% menús vegetarians. El 87,6% dels centres oferien les programacions dels 
menús especials a les famílies per al seu coneixement.  
5 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Un altre punt important que es va avaluar va ser el compliment de les freqüències 
recomanades d’aliments. Cada aliment té unes recomanacions diferents, per tant 
algunes de les freqüències es valoraven diàriament, i altres setmanalment o 
mensualment.  
La totalitat dels centres revisats tenia en els seus menús presència diària de 
verdures i hortalisses i un 98,3% tenia presència diària d’aliments frescos (fruites 
i/o hortalisses). A més, també en quasi totes, es van complir les freqüències 
recomanades setmanals de verdures i hortalisses (95,9%), d’arròs (90,6%) i de 
llegums (90,5%) en els primers plats, així com de carn blanca (94%), ous (92,1%), 
carns vermelles i processades (73,6%), peix (72,5%), carn total (57,6%) i proteics 
vegetals (27,4%) en els segons plats. Segons les tècniques de preparació, un 97,1% 
no sobrepassava les racions setmanals de fregits en els segons plats. Pel que fa a 
les guarnicions, un 83% de les programacions oferien les racions adequades 
d’amanida (un 17% dels centres educatius servien menys amanides com a 
guarnició de la freqüència recomanada) i hi havia un 99,6% d’adequació per a les 
guarnicions de fregits. El compliment per a la fruita fresca a les postres de 4 a 5 
vegades per setmana va ser del 91,9%.  
En els primers plats, un 94,2% oferia menys llegums de les recomanades 
mensualment. En els segons plats, en la valoració de les freqüències a nivell 
mensual, un 95% oferia menys racions de proteics vegetals, un 93,4% 
sobrepassaven les racions de carns totals i un 76,9% sobrepassava les racions de 
carns vermelles i processades. Per les tècniques de preparació, un 37,2% dels 
centres sobrepassa la recomanació mensual per als precuinats. Per a les postres, 
un 30,6% oferien més racions mensuals de productes ensucrats de les 
recomanades.  
El compliment dels olis ha estat poc adequat, excepte en el cas de l’oli per cuinar. 
Només un 30,6% feia ús de l’oli d’oliva verge per amanir i un 38,8% dels centres 
utilitzava oli d’oliva o oli de gira-sol altooleic per fregir. Un 72,7% dels centres 
utilitzava oli d’oliva o oli de gira-sol altooleic per cuinar. Un 32,2% dels centres 
oferia pa integral, però només un 12,4% de tots els centres l’oferia cada dia. Un 
43,8% seguia la recomanació d’utilitzar sal iodada en la preparació dels menjars i 
un 73,6% disposava d’aigua accessible per als infants.  
Els centres que han participat en la segona fase han estat 89 (73,5%). Sobre la 
valoració de l’informe per part dels centres educatius, un 93,3% considera que és 
una eina útil, un 86,7% opina que els continguts tractats són comprensibles, 
6 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
considera que els agents implicats han col·laborat i creu que les mesures 
proposades són fàcils d’aplicar. Un 94,7% està d’acord que l’informe ajuda a que 
millori la programació de menús. 
Conclusions 
El nombre de centres educatius que ha participat en el PReME durant el curs 2020-
2021 ha estat de 121; això va suposar un 93,1% dels 130 centres previstos durant 
aquest període. 
La majoria de les programacions de menús escolars revisades es van adequar als 
criteris d’alimentació saludable establerts pel PReME de l’ASPCAT. Els centres 
educatius que han participat han mostrat una elevada satisfacció amb els informes 
elaborats i amb les recomanacions proposades.  
Els centres que han participat en la segona fase han estat 89 (73,5%). En els 
informes de seguiment, destaca la millora del compliment de les recomanacions 
de la majoria de paràmetres avaluats (la reducció dels aliments precuinats, de les 
carns vermelles i processades, l’adequació olis per cuinar, per fregir i per amanir 
utilitzats, l’ús de sal iodada, la presència de pa integral i l’accessibilitat a l’aigua).  
Tot i que aquests resultats són positius, cal millorar el compliment de les 
freqüències recomanades de carns vermelles i processades, augmentar el consum 
de proteïna d’origen vegetal i disminuir el consum de proteïna d’origen animal i 
d’aliments precuinats. S’hauria de fomentar l’oferta de pa integral durant els àpats, 
l’ús de sal iodada i d’oli d’oliva o de girasol altooleic per cuinar i per fregir, i l’oli 
d’oliva verge per amanir.  
 
 
7 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Resumen ejecutivo 
Introducción 
El Programa de Revisión de Menús Escolares (PReME) se ofrece desde la Agència 
de Salut Pública de Barcelona (ASPB) a los centros escolares de educación infantil, 
primaria y secundaria y centros de educación especial de la ciudad de Barcelona 
que disponen de servicio de comedor.  
Objetivos  
El objetivo de este informe es presentar la evaluación de las revisiones de las 
programaciones de menús escolares realizadas a centros educativos de Barcelona 
ciudad  durante el curso 2020-2021, la percepción por parte de las escuelas de la 
utilidad de los informes de evaluación entregados desde la ASPB y los cambios 
aplicados a las programaciones debidos a las sugerencias de mejora propuestas. 
Método 
Des del Servicio de Salud Comunitaria (SESAC) se ofrece de manera gratuita la 
revisión de las programaciones de los menús del comedor a los centros educativos 
con una periodicidad trienal. La evaluación se basa en la guía “La alimentación 
saludable en la etapa escolar (2020)”, elaborada y editada por la Agència de Salut 
Pública de Catalunya (ASPCAT), y las recomendaciones del “Documento de 
consenso sobre la alimentación en los centros educativos” de la Agencia Española 
de Seguridad Alimentaria y Nutrición, elaborada en el marco de la Estrategia 
NAOS. 
En la fase 1, los centros educativos envían una programación de menús mensual, 
que es revisada con el objetivo de elaborar un informe para cada centro. 
8 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Posteriormente, se envía este informe donde costa el resultado de la evaluación, 
así como unas recomendaciones sobre la mejora de los aspectos evaluados. 
En la fase 2, se envía un cuestionario de seguimiento a la dirección del centro 
educativo con la finalidad de valorar la utilidad de la revisión realizada y la 
aplicabilidad de las recomendaciones propuestas. Junto con la encuesta, se solicita 
una nueva programación de menús, a partir de la cual se realiza una segunda 
evaluación del menú para observar las mejoras aplicadas en la programación de 
menús partiendo del informe inicial. 
Resultats 
A lo largo del curso 2020-2021 se revisaron los menús de 121 centros educativos 
de Barcelona; eso supuso un 93,1% de los 130 centros previstos durante este 
período. 
El número de alumnado al cual ha llegado la revisión de menús para este curso 
escolar ha sido de 29.201. Del total de centros donde se ha aplicado el programa, 
un 54,5% eran de educación infantil y primaria, un 21,5% de educación infantil, 
primaria y secundaria, un 10,7% de educación infantil, primaria, secundaria y 
bachillerato, un 9,1% de educación infantil, primaria, secundaria, bachillerato y 
ciclos formativos, un 2,5% solo de educación secundaria y bachillerato, un 0,8% 
solo de educación primaria y un 0,8% solo de educación especial. Un 48,8% de los 
centros eran públicos y un 51,2% eran concertados o privados. 
La mayoria de los menús escolares revisados se adecuaban a los criterios de 
alimentación saludable según las recomendaciones vigentes en este curso escolar 
que establece la Guia de “L’alimentació saludable en l’etapa escolar” (2020) 
marcadas para el PReME.  
De todos los centros participantes, un 95,9% de los centros educativos 
participantes disponían de un espacio exclusivo destinado al comedor. Del total de 
los centros, un 1,6% disponía de máquinas expendedoras de alimentos y bebidas 
(MEAB) y solo tenían acceso el alumnado de secundaria. Un 5,8% de los centros 
revisados tenían cantina. 
Sobre los menús especiales por enfermedad, un 94,2% de los centros servían 
menús para situaciones especiales, siendo los menús más comunes los sin lactosa 
9 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
(81%), sin gluten (74,4%) y sin huevos (71,9%). Sobre los menús para situaciones 
especiales, el 87,6% servía menús sin cerdo, el 66,9% menús sin carne y el 43,8% 
menús vegetarianos. El 87,6% dels centros ofrecía las programaciones de los 
menús especiales a las famílias para su información.  
Otro punto importante que se evaluó fue el cumplimiento de las frecuencias 
recomendadas de alimentos. Cada alimento tiene unas recomendaciones 
diferentes, por lo tanto algunas de las frecuencias se valoraban diariamente, y 
otros semanalmente o mensualmente.  
La totalidad de los centros revisados tenia en sus menús presencia diaria de 
verduras y hortalizas y un 98,3% tenia presencia diaria de alimentos frescos 
(fruitas y/o hortalizas). Además, también en casi todas, se cumplieron las 
frecuencias recomendadas semanales de verduras y hortalizas (95,9%), de arroz 
(90,6%) y de legumbres (90,5%) en los primeros platos, así como de carne blanca 
(94%), huevos (92,1%), carnes rojas y procesadas (73,6%), pescado (72,5%), carnes 
totales (57,6%) y proteicos vegetales (27,4%) en los segundos platos. Según las 
técnicas de preparación, un 97,1% no sobrepasaba las raciones semanales de 
fritos en los segundos platos. Para las guarniciones, un 83% de les programaciones 
ofrecían las raciones adecuadas de ensalada (un 17% dels centros educativos 
servían menos ensaladas como guarnición de la frecuencia recomendada) y había 
un 99,6% de adecuación para las guarniciones de fritos. El cumplimiento para la 
fruta fresca en los postres de 4 a 5 veces por semana fue del 91,9%.  
En los primeros platos, un 94,2% oferecía menos legumbres de las recomendadas 
mensualmente. En los segundos platos, la valoración de las frecuencias a nivel 
mensual, un 95% ofrecía menos raciones de proteicos vegetales, un 93,4% 
sobrepasaban las raciones de carnes totales y un 76,9% sobrepasaba las raciones 
de carnes rojas y procesadas. En las técnicas de preparación, un 37,2% de los 
centros sobrepasa la recomendación mensual de los precocinados. Para los 
postres, un 30,6% ofrecían más raciones mensuales de productos azúcarados de 
los recomendados.  
El cumplimiento de los aceites ha sido poco adecuado, excepto en el caso del 
aceite para cocinar. Solo un 30,6% hacía uso del aceite de oliva virgen para aliñar y 
un 38,8% de los centros utilitzaba aceite de oliva o aceite de girasol altooleico para 
freír. Un 72,7% de los centros utilitzaba aceite de oliva o aceite de girasol altooleico 
para cocinar. Un 32,2% de los centros ofrecía pan integral, pero solo un 12,4% de 
todos los centros lo ofrecía cada dia. Un 43,8% seguía la recomendación de 
10 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
utilitzar sal yodada en la preparación de las comidas y un 73,6% disponía de agua 
accesible para los niños.  
Los centros que han participado en la segunda fase han sido 89 (73,5%). Sobre la 
valoración del informe por parte de los centros educativos, un 93,3% considera 
que es una herramienta útil, un 86,7% opina que los contenidos tratados son 
comprensibles, considera que los agentes implicados han colaborado y cree que 
las medidas propuestas son fáciles de aplicar. Un 94,7% esta de acuerdo que el 
informe ayuda a que mejore la programación de menús. 
Conclusiones 
El número de centros educativos que ha participado en el PReME durante el curso 
2020-2021 han sido de 121; esto ha supuesto un 93,1% de los 130 centros 
previstos durante este período. 
La mayoría de las programaciones de menús escolares revisadas se adecuaba a 
los criterios de alimentación saludable establecidos por el PReME de l’ASPCAT. Los 
centros educativos que han participado han mostrado una elevada satisfacción 
con los informes elaborados y con las recomendaciones propuestas.  
Los centros que han participado en la segunda fase han sido 89 (73,5%). En los 
informes de seguimiento, destaca la mejora del cumplimiento de las 
recomendaciones de la mayoría de parámetros evaluados (la reducción de los 
alimentos precocinados, de las carnes rojas y procesadas, la adecuación de los 
aceites para cocinar, para freír y para aliñar utilitzados, el uso de sal yodada, la 
presencia de pan integral y la accesibilidad del agua).  
Aunque estos resultados son positivos, hace falta mejorar el cumplimiento de las 
frecuencias recomendadas de carnes rojas y procesadas, aumentar el consumo de 
proteína de origen vegetal y disminuir el consumo de proteína de origen animal y 
de alimentos precocinados. Se debería fomentar la oferta de pan integral durante 
las comidas, el uso de sal yodada y de aceite de oliva o de girasol altooleico para 
cocinar y para freír, y el aceite de oliva virgen para aliñar.  
 
 
11 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Executive summary 
Introduction 
The School Menu Review Program (PReME) is offered by the Agència de Salut 
Pública de Barcelona (ASPB) to the preschool, primary, secondary and special 
education centers in the city of Barcelona with a food service. 
Aims  
The main aims of this report are to present the findings of the reviews of the 
school menu programs of the educational centers of Barcelona city during the 
2020-2021 school year, identify the schools’s perception of the usefulness of the 
evaluation reports issued by the ASPB, and describe the changes applied to the 
programs based on the proposed suggestions for improvement. 
Method 
The Community Health Service (SESAC) offers educational centers a free review of 
school menu programs every three years. The assessment is based on the “Healthy 
eating in childhood (2020)” guide, drafted and edited by the Agència de Salut 
Pública de Catalunya (ASPCAT), which includes recomendations of the “Consensus 
document on food and nutrition in schools” by the Spanish Agency for Food Safety 
and Nutrition, created within the framework of the Nutrition, Physical Activity and 
Obesity Prevention (NAOS) Strategy. 
In stage 1, schools send a monthly menu plan, which is reviewed to create a report 
for each center. This report is then sent to each center with the results of the 
assessment, including some advice on how to improve the evaluated items. 
12 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
In stage 2, a questionnaire is sent to the school’s management to evaluate the 
usefulness of the review and the applicability of the recommendations proposed. 
Along with the survey, a new menu plan is requested, which will be used for a 
second evaluation of the menu to analyze the improvements applied to the menu 
plan based on the initial report. 
Results 
During the 2020-2021 school year, 121 menus from schools in Barcelona were 
reviewed, representing 93.1% of the 130 centers expected during this period of 
time. 
The number of students reached by the menu review for this academic year was 
29.201. Of the total number of centers where the programme was applied, 54.5% 
offered pre-school and primary education, 21.5% provided pre-school, primary and 
secondary education, 10.7% offered pre-school, primary and secondary education 
plus baccaulaureate, 9.1% provided pre-school, primary and secondary education 
plus baccaulaureate and vocational training courses, 2.5% offered secondary 
education and baccaulaureate only, 0.8% offered only primary education and 0.8% 
provided special education. In all, 48.8% of the centers were public while the 
remaining 51.2% were subsidiazed or private.  
Most of the school menus reviewed followed the healthy food criteria according to 
the current recommendations in this school year, which is established by the 
“Healthy eating in childhood” (2020) guide indicated by the PReME. 
Among all the participating schools, 95.9% had a room allocated exclusively to the 
catering service, 1.6% had food and drink vending machines but only the 
secondary school students had access to them, and 5.8% had a canteen. 
Most schools (94.2%) offered special menus. The most common were lactos-free 
(81.0%), gluten-free (74.4%) and egg-free menus (71.9%). A total of 87.6% served 
menus without pork, 66.9% menus without meat and 43.8% vegetarian menus. 
The same percentage of schools offered information on special menu planning for 
the benefit of the famílies. 
13 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Another important point evaluated was compliance with recommended food 
frequencies. The recommendations differ for each food, so some of the 
frequencies were evaluated daily, others weekly and others monthly. 
All schools offered vegetables in their daily menus, while 98.3% offered fresh food 
(fruits and vegetables) in their daily menus. Furthermore, almost all centers 
complied with the weekly recommended frequencies of vegetables (95.9%), rice 
(90.6%) and legumes (90.5%) in the main course, as well as of white meat (94%), 
eggs (92.1%), red and processed meat (73.6%), fish (72.5%), total meat (57.6%) and 
vegetable protein (27.4%) in the second course. According to the cooking 
techniques, 97.1% did not exceed the weekly portion of fried food in the second 
course. With regard to garnishes, 83% of the menu plans offered the correct 
portions of salad (17% of the schools offered fewer salads as garnish than the 
recommended frequency) and 99.6% complied with recommendations for fried 
garnishes. Most schools (91.9%) complied with the recommendation of providing 
fresh fruit as dessert between 4 and 5 times a week.  
In the main course, 94.2% offered fewer legumes than monthly recommendations. 
In the second course, assessment of monthly frequencies showed that 95% 
offered fewer than recommended vegetable protein portions, 93.4% exceeded the 
recommended total meat portions, and 76.9% exceeded the recommended red 
and processed meat portions. In terms of cooking techniques, 37.2% of the centers 
exceeded monthly recomendations for pre-cooked food. For desserts, 30.6% 
offered more than recommended monthly portions of sweet products. 
Compliance with recommendations on oils was less than optimal, except for the oil 
used to cook. Virgin olive oil was used as a dressing by only 30.6% of the schools 
and olive oil or high oleic sunflower oil was used to fry by 38.8%. Olive oil or high 
oleic sunflower oil was used to cook by 72.7%. Wholemeal bread was offered by 
32.2% of the centers but was offered every day by only 12.4%. The 
recommendation to use iodized salt for meal preparation was followed by 43.8%, 
while children had access to water in 73.6% of the schools. 
The number of schools taking part in the second stage was 89 (73.5%). Most 
schools (93.3%) considered the reports useful, while 86.7% believed that the 
contents were comprehensive, that the agents involved collaborated, and that the 
proposed measures were easy to apply. Most (94.7%) agreed that the report 
helped them improve menu planning. 
14 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Conclusions 
The number of schools participating in the PReME during the 2020-2021 school 
year was 121, representing 93.1% of the 130 centers expected during this period.  
Most of the school menus reviewed complied with the healthy food criteria 
established by the PReME of the ASPCAT. Participating schools showed high 
satisfaction with the reports issued and the proposed recommendations. 
The number of centers taking part in the second stage was 89 (73.5%). A notable 
feature of the reports was the improvement in complaince with the 
recommendations for most of the evaluated items (reduction in pre-cooked food 
and red and processed meat, change of oils used to cook, fry and as dressing, the 
use of iodized salt, the presence of wholemeal bread and access to water). 
Although these results are positive, there is a need to improve complaince with 
recommended frequencies of intake of red and processed meat, increase the 
consumption of vegetable protein and decrease the consumption of animal 
protein and  pre-cooked food. Wholemeal bread, the use of iodized salt and olive 
oil or high oleic sunflower oil to cook and fry, and virgin olive oil as dressing should 
be promoted at meals.  
 
15 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Introducció 
 
El menjador escolar juga un rol important en l’alimentació d’infants i adolescents, 
no només garantint que l’alumnat tingui accés a una alimentació saludable, sinó 
com una eina d’aprenentatge i formació. Fa més de trenta anys, els Serveis de 
Salut Pública Municipals de Barcelona van començar a avaluar les programacions 
de menús dels menjadors escolars.  
En el marc del Pla integral per a la promoció de la salut mitjançant l’activitat física i 
l’alimentació saludable (PAAS) de l’ASPCAT, l’any 2006 es va formalitzar el PReME 
amb un conveni entre els departaments de Salut i Ensenyament; des d’aleshores 
s’ofereix als centres educatius de Catalunya la revisió de la programació de menús 
dels menjadors escolars cada tres anys, amb la finalitat de millorar la qualitat de la 
programació dels menús i el seguiment de les recomanacions aplicades per part 
dels centres. 
Des de llavors, l’ASPCAT i l’ASPB han anat treballant conjuntament per tal 
d’homogeneïtzar, tant la intervenció, com els criteris de valoració dels menús 
escolars. Actualment, l’ASPB ofereix la revisió dels menús escolars del PReME a 
centres educatius d’infantil, primària i secundària i centres d’educació especial de 
la ciutat de Barcelona que disposen de servei de menjador escolar. 
16 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Metodologia 
 
La revisió dels menús s’ofereix des de l’ASPB als centres educatius d’infantil, 
primària i secundària i centres d’educació especial de Barcelona ciutat que 
disposen de servei de menjador escolar. L’oferta es fa als centres amb una 
periodicitat triennal.  
Aquest període pot reduir-se de manera excepcional en determinades situacions, 
com quan hi ha canvis de proveïdors dels serveis de menjador o qualsevol altra 
situació que ho faci recomanable.  
El programa consta de dues fases: fase 1 o inicial, amb la revisió d’una 
programació de menús i l’elaboració d’un informe inicial; i fase 2 o de seguiment, 
amb la revisió d’una segona programació i l’elaboració de l’informe de seguiment, 
juntament amb un qüestionari d’opinió sobre la utilitat i aplicabilitat de l’informe 
inicial. 
El contacte amb les escoles es duu a terme mitjançant dues vies:  
a. Aprofitant les visites periòdiques programades dels inspectors/es de la Direcció 
de Seguretat Alimentària (DISAL). Aquests/es inspectors/es porten el formulari i 
l’emplenen amb la persona responsable del centre. El formulari inclou dades 
sobre les característiques del centre i del menjador, tals com el temps destinat 
per dinar, el tipus de servei de restauració o la disponibilitat de Màquines 
expenedores d’aliments i begudes (MEABs) o cantines i els productes que 
aquestes ofereixen. Els/Les inspectors/es de seguretat alimentària recullen la 
programació de menús de quatre setmanes (preferentment d’octubre o de 
novembre) en paper o la reben posteriorment via correu electrònic. 
b. Des de l’equip del SESAC es contacta via correu electrònic amb els centres 
educatius que no seran visitats per part dels/les inspectors/es de la DISAL i es fa 
l’oferiment de la revisió, demanant que s’ompli tant el formulari com que es 
faciliti la programació de menús. 
Amb aquesta informació, els/les professionals del SESAC duen a terme la revisió 
dels menús seguint els criteris i recomanacions del PReME (Annex 1). Els principals 
aspectes que s’avaluen estan basats en la guia de “L’alimentació saludable en 
17 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
l’etapa escolar” (2020), elaborada i editada per l’ASPCAT, i les recomanacions de 
l’Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. 
Amb les dades de la revisió s’elabora un informe individualitzat que es lliura a les 
persones responsables del menjador escolar de cada centre: direcció, associació 
de famílies, empresa de restauració, etc. L’informe inclou recomanacions i els 
aspectes susceptibles de millora, si s’escau. 
Després de tres mesos d’haver-se lliurat aquest primer informe, s’envia als centres 
un qüestionari de seguiment. Aquest té com a objectiu avaluar la satisfacció dels 
centres educatius amb l’informe inicial, la seva utilitat i ús, així com el grau 
d’adhesió a les mesures recomanades, per la qual cosa se sol·licita una nova 
programació de menús de quatre setmanes.  
A partir d’aquesta programació de menús es realitza un segon informe de 
seguiment, partint de  la mateixa estructura i criteris que l’informe inicial. 
 
18 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Resultats 
Fase 1: Valoració inicial 
El nombre de centres educatius que han participat en el PReME durant el curs 
2020-2021 ha sigut de 121; això suposa un 93,1% dels 130 centres previstos durant 
aquest període. 
El nombre d’alumnes als quals ha arribat la revisió de menús per aquest curs 
escolar ha estat de 29.201. Del total de centres on s’ha aplicat el programa, un 
54,5% eren d’educació infantil i primària, un 21,5% d’educació infantil, primària i 
secundària, un 10,7% d’educació infantil, primària, secundària i batxillerat,un 9,5 % 
d’educació infantil, primària, secundària, batxillerat i cicles formatius, un 2,5 % 
només d’educació secundària i batxillerat, un 0,8% només d’educació primària i un 
0,8% d’ensenyament especial. Un 48,8% dels centres eren públics i un 51,2% eren 
privats i concertats.  
A la figura 1 s’observa el percentatge de menús revisats durant el curs 2020-2021 
segons el districte, del total de centres educatius als quals es va convidar a 
participar. Aquest curs escolar s’han revisat menús de tots els districtes de 
Barcelona.  
 
Figura 1. Distribució dels centres escolars amb menús revisats segons districtes. Curs 2020-
2021. 
Ciutat Vella 5,8%
Eixample 12,4%
Sants-Montjuïc 6,6%
Les Corts 7,4%
Sarrià-Sant Gervasi 6,6%
Gràcia 9,9%
Horta-Guinardó 8,3%
Nou Barris 14,9%
Sant Andreu 14%
Sant Martí 14%
0% 5% 10% 15%
19 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
A la Figura 2 es pot observar amb més detall la participació del PReME a la ciutat 
de Barcelona durant el curs 2020-2021. Tenint de referència els centres als quals 
se’ls va oferir, no el total dels centres de la ciutat, els districtes amb una menor 
participació varen ser Sants-Montjuïc (44,4%) i Les Corts (56,3%), mentre que Sant 
Andreu va tenir un 89,5% de participació.  
 
Figura 2. Participació del programa PReME entre els centres sol·licitats segons districtes. 
Barcelona. Curs 2020-2021 
130 100%
93,1%
120 89,5%
85,7% 90%
110 81%
75% 80%
100 71,4%
90 63,6% 65,2% 70%
61,5%
80 56,3% 60%
70
60 44,4% 50%
50 40%
40 30%
30 23 24 20%
20 18 19 21
11 16 13 14 14
10 15 18 17 17 10%
7 8 9 8 12 10
0 0%
% de participació Total sol·licitats Centres participants
 
  
20 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
A la figura 3 es pot observar l’evolució i la cobertura de la revisió de menús 
escolars a la ciutat de Barcelona, així com la cobertura mitjana (63,9%) des del curs 
2013-14 al curs 2020-2021.  
 
Figura 3. Evolució i cobertura de la revisió de menús i mitjana dels cursos escolars des de 
2013-2014 a 2020-2021. 
100% 91,5% 89,2% 93,1%
90% 81,5%
80%
70% 61% 63,9%
60%
50% 41,5%
40% 29,2%
30% 24%
20%
10%
0%
2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017 2017-2018 2018-2019 2019-2020 2020-2021
% escoles participants Cobertura mitjana
 
 
En el curs 2020-2021, la gestió del menjador dels centres avaluats ha estat a càrrec 
majoritàriament de la direcció del centre (76%), seguit de l’Associació de Famílies 
d’Alumnes (AFA) (14,9%) i en menor mesura d’altres entitats (5,8%). Un 3,3% no va 
respondre qui portava la gestió del menjador. 
Respecte al servei de restauració que utilizaven els centres, la majoria (49,6%) ha 
estat cuina pròpia, un 15,7% de les escoles havien estat una empresa que cuina a 
l’escola, un 15,7% havia estat una empresa que servia des d’una cuina central; 
l’1,7% havia estat altres serveis. Un 17,3% no va donar informació de quin servei de 
restauració feien servir. Un 95,9% dels centres gaudia d’un espai d’ús exclusiu 
destinat al menjador. Un 1,7% dels centres disposaven de MEABs, a les que tenien 
accés només l’alumnat d’educació secundària. Un 5,8% dels centres tenien servei 
de cantina.  
En relació amb el temps disponible per dinar a cada torn, un 15,7% disponia 
menys de 30 minuts, un 9,1% més de 60 minuts, un 33,9% entre 31 i 45 minuts i un 
30,6% entre 46 i 60 minuts. Un 10,7% dels centres no va respondre quant temps 
21 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
dura el torn de dinar. Un 64,5% dels centres oferia àpats d’un mínim de 30 minuts, 
que és el temps recomanable per a cada torn. 
Respecte als menús especials i per malaltia, 114 centres dels 121 valorats aquest 
curs servia menús especials per a malaltia, sent els més comuns els menús sense 
lactosa (81%), sense gluten (74,4%) i sense ous (71,9%). Pel que fa als menús de 
situacions especials, el 87,6% servia menús sense porc, el 66,9% menús sense carn 
i el 43,8% menús vegetarians.   
En relació als menús per a situacions especials, el 87,6% dels centres oferien les 
programacions a les famílies. El 10,7% dels centres deixaven que es pogués dur 
carmanyola.  
La totalitat dels centres revisats oferia en els seus menús verdures i hortalisses 
cada dia, i un 98,3% incloïa aliments frescos (fruites i/o hortalisses) a diari. 
Per als primers plats, el compliment setmanal va ser alt en general, el 95,9% per a 
les verdures i hortalisses, el 90,6% per a l’arròs, el 90,1% per als llegums i el 99,2% 
per a altres cereals o tubercles. El 37,4% de programacions contenien més pasta 
de la recomanada. El compliment mensual per als llegums va ser molt baix, un 
94,2% oferia menys racions de les recomanades. Les racions recomanades 
setmanals són d’un a dos dies de verdures i hortalisses, d’un dia de pasta, d’un dia 
d’arròs, d’un a dos dies de llegums i de com a màxim un dia d’altres cereals o 
tubercles. La freqüència mensual per als llegums és de mínim sis vegades (veure 
annex 1). 
Per als segons plats, el compliment setmanal va ser del 27,4% pels aliments 
proteics vegetals, del 72,5% per al peix, 92,1% per als ous, 57,6% per a la carn total, 
un 94% per a les carns blanques i un 73,6% per a les carns vermelles i 
processades. En canvi, el compliment mensual va ser més baix, un 95% de les 
programacions oferien menys racions de les recomanades d’aliments proteics 
d’origen vegetal i un 93,4% sobrepassaven les racions de carn total recomanades. 
Un 23,1% oferia les racions recomanades de carn vermelles i processades (un 
76,9% de les programacions sobrepassaven les racions). Les racions recomanades 
setmanals són d’un a dos dies de proteics vegetals, d’un dia pel peix, d’un dia pels 
ous, d’un a dos dies per les carns totals, d’un dia o dos per la carn blanca i de com 
a màxim un dia per setmana de carn vermella i processada. La freqüència mensual 
és d’un mínim  de sis dies de proteïna d’origen vegetal, d’un màxim de sis dies per 
a les carns totals i d’un màxim de tres dies de carn vermella o processada. 
22 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Sobre les tècniques de preparació, un 97,1% complia amb les recomanacions de 
les racions setmanals de fregits en els segons plats i un 62,8% es trobava en les 
racions recomanades de precuinats (un 37,2% dels centres sobrepassa la 
recomanació per als precuinats). Les racions recomanades de fregits pels segons 
plats és d’un màxim de dos dies per setmana i les racions de precuinats són d’un 
màxim de 2 precuinats. 
Pel que fa a les guarnicions, un 83% de les programacions oferien les racions 
adequades d’amanida (un 17% servien menys amanides de les recomanades) i 
s’observa un 99,6% d’adequació per a les guarnicions de fregits. Les freqüències 
recomanades per a les guarnicions són de com a mínim tres dies per setmana 
d’amanida i un màxim d’1 dia setmanal de fregits.  
Per a les postres, el 91,9% ha complert la freqüència recomanada de fruita fresca, 
un 97,2% en el cas de les postres no ensucrades i un 69,4% per a les postres 
ensucrades (un 30,6% oferien més racions mensuals de productes ensucrats de les 
recomanades). Les freqüències recomanades per a les postres són de 4 a 5 dies de 
fruita fresca setmanalment, d’un dia per setmana de postres no ensucrades i d’un 
màxim d’un dia mensual per a les postres ensucrades. 
L’adequació de les programacions dels menús als criteris de freqüències 
recomanades de les guies esmentades va ser alta (Figura 4). 
 
23 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Figura 4. Percentatge de compliment de les freqüències recomanades als menús avaluats 
al curs 2020-2021 
Verdures i hortalisses 4,1% 95,9%
Llegums (set.) 9,9% 90,1%
Llegums (mes) 94,2% 5,8%
Arròs 8,8% 90,6% 0,6%
Pasta 2,9% 59,7% 37,4%
Altres cereals o tubercles 99,2% 0,8%
Proteïcs vegetals (set.) 72,6% 27,4%
Proteïcs vegetals (mes) 95% 5%
Carns totals (set.) 57,6% 42,4%
Carns totals (mes) 6,6% 93,4%
Carns blanques 4,3% 94% 1,7%
Carns vermelles i processades (set.) 73,6% 26,4%
Carns vermelles i processades (mes) 23,1% 76,9%
Peix0,6% 72,5% 26,9%
Ous 5,9% 92,1% 2,1%
Fregits 97,1% 2,9%
Precuinats 62,8% 37,2%
Amanida 17% 83%
Fregits guarnicions 99,6% 0,4%
Fruita fresca 8,1% 91,9%
Postres no ensucrades 97,5% 2,5%
Postres ensucrades 69,4% 30,6%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Menys Adequat Més
 
A causa de la importància de l’augment de proteïna d’origen vegetal i la reducció 
de proteïna d’origen animal, s’han extret dades en funció del nombre de dies que 
s’ofereix llegums en el primer plat i carns totals, carns blanques, carns vermelles i 
processades i proteics vegetals en els segons plats. 
Pel que fa a la presència de llegums als primers plats, l’11,6% dels centres els 
oferia 0 dies/setmana, un 80,6% els oferia una vegada a la setmana i un 7,8% els 
oferia dos cops per setmana. La recomanació de llegums és d’un a dos dies per 
setmana. A la figura 5, es mostra la presència de llegums setmanal als primers 
plats durant el curs 2020-2021.  
 
24 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Figura 5. Presència setmanal de llegums als primers plats durant el curs 2020-2021 
7,8% 11,6%
80,6%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana
 
A la figura 6, s’observa la presència de llegums setmanals als primer plats durant 
els cursos 2019-2020 i 2020-2021. Es pot fer una comparació de l’oferta d’aquests 
dos cursos. És manté el consum de llegums. 
 
Figura 6. Presència de llegums setmanals als primers plats durant els cursos 2019-2020 i 
2020-2021 
11,6%
2020-2021 80,6%
7,8%
11,6%
2019-2020 78,1%
10,4%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana
 
Pel que fa a la presència d’aliments proteics vegetals, el 73,7% dels centres 
educatius no oferia cap aliments proteic vegetal com a segon plat, un 21,1% l’oferia 
una vegada a la setmana i el 5,2 % l’oferia dos cops per setmana. A la figura 7, es 
mostra la presència de proteics vegetals als segons plats durant el curs 2020-2021.  
 
25 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Figura 7. Presència de proteics vegetals als segons plats el curs 2020-2021 
5,2%
21,1%
73,7%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana
 
A la figura 8, s’observa la presència de proteics vegetals als segons plats durant els 
cursos 2017-2018, 2018-2019, 2019-2020 i 2020-21. Es pot fer una comparació de 
l’oferta d’aquests quatre cursos i observar com aquest curs hi ha hagut un 
augment en l’oferta de proteics vegetals. 
 
Figura 8. Presència setmanal d’aliments proteics vegetals als segons plats durant els cursos 
2017-2018, 2018-2019, 2019-2020 i 2020-2021 
73,7%
2020-2021 21,1%
5,2%
81%
2019-2020 18%
1%
80%
2018-2019 19%
1%
91%
2017-2018 9%
0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana
 
Pel que fa a la presència de carns totals (suma de carns blanques i carns vermelles 
i/o processades), un 8,9% les oferia una vegada a la setmana, el 48,8% les oferia 
dos cops per setmana, el 40,3% les oferia 3 cops per setmana i el 2% es oferia 4 
vegades a la setmana. La recomanació de carns totals setmanal és d’un màxim de 
2 dies a la setmana, sabent que el màxim de carn blanca són dos dies per setmana 
26 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
i el màxim de carn vermella són dos cops al mes. A la figura 9, es mostra la 
presència de carns totals als segons plats durant el curs 2020-2021.  
 
Figura 9. Presència de carns totals als segons plats durant el curs 2020-2021 
2,0% 8,9%
40,3%
48,8%
1 dia/setmana 2 dies/ setmana 3 dies/setmana 4 dies/setmana
 
A la figura 10, s’observa la presència de carns totals setmanals (suma de carn 
blanca i carn vermella i/o processada) als segons plats durant els cursos 2019-2020 
i 2020-2021. Es pot fer una comparació de l’oferta d’aquests dos cursos i es va 
observar que es manté el consum de carns totals. 
 
Figura 10. Presència de carns totals setmanals als segons plats durant els cursos 2019-2020 
i 2020-2021 
8,9%
2020-2021 48,8%
40,3%
2%
9,2%
2019-2020 43,4%
41,7%
5,7%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
1 dia/setmana 2 dies/setmana 3 dies/setmana 4 dies/setmana
 
Pel que fa a la presència de carns blanques, el 6% no oferia cap carn blanca, el 
68,8% oferia una vegada per setmana aquest tipus de carn, un 23,5% oferia dos 
cops per setmana carn blanca i un 1,7% l’oferia tres dies per setmana. La 
27 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
recomanació de carns blanques setmanals és de 1-2 dies. A la figura 11 es pot 
observar la presència de carns blanques als segons plats durant el curs 2020-2021. 
 
Figura 11. Presència de carns blanques als segons plats durant el curs 2020-2021 
1,7%
6%
23,5%
68,8%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana 3 dies/setmana
  
A la figura 12, es fa una comparació dels cursos 2019-2020 i 2020-2021 en relació a 
la presència setmanal de carns blanques com a segon plat i es pot veure com es 
manté l’oferta de carns. 
 
Figura 12. Presència de carns blanques setmanals als segons plats durant els cursos 2019-
2020 i 2020-2021 
6%
2020-2021 68,8%
23,5%
1,7%
6,8%
2019-2020 68,9%
23,8%
0,5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana 3 dies/setmana
 
A la figura 13, es mostra la presència de carns vermelles i/o processades als 
segons plats durant el curs 2020-2021. Un 26,4% oferia, en els seus menús, més 
28 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
racions de carns vermelles i processades de les recomanades setmanalment (la 
freqüència recomanada és de 0-1 com màxim). 
 
Figura 13. Presència de carns vermelles als segons plats el curs 2020-2021 
2,2%
11,6%
24,2%
62%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana 3 dies/setmana
 
A la figura 14, s’observa la presència de carn vermella i/o processada als segons 
plats durant els cursos 2019-2020 i 2020-2021. Es pot fer una comparació de 
l’oferta d’aquests dos cursos i es pot veure com aquest curs hi ha hagut una 
disminució en l’oferta de carns vermelles i processades. 
 
Figura 14. Comparació de la freqüència de carns vermelles i processades com a segon plat 
entre el curs 2019-2020 i 2020-2021 
11,6%
2020-2021 62,0%
24,2%
2,2%
1,0%
2019-2020 63,2%
35,8%
0,0%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
0 dies/setmana 1 dia/setmana 2 dies/setmana 3 dies/setmana
 
El compliment dels olis ha estat poc adequat, excepte en el cas de l’oli per cuinar. 
Només un 30,6% feia ús de l’oli d’oliva verge per amanir i un 38,8% dels centres 
29 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
utilitzava oli d’oliva o oli de gira-sol altooleic per fregir. Un 72,7% dels centres 
utilitzava oli d’oliva o oli de gira-sol altooleic per cuinar. Un 79,3% de les 
programacions dels centres oferien precuinats. Un 32,2% dels centres oferia pa 
integral però només un 12,4% de tots els centres l’oferia cada dia. Un 43,8% seguia 
la recomanació d’utilitzar sal iodada en la preparació dels menjars i un 73,6% 
disposava d’aigua accessible per als infants. Cal tenir en compte que les dades de 
l’accessibilitat de l’aigua es poden veure afectades i no ser del tot fiables a causa 
dels protocols dels centres educatius per la situació actual de la COVID-19. 
En la figura 15, s’observa el compliment dels olis, els precuinats, el pa integral, la 
sal iodada i l’accessibilitat a l’aigua. 
 
Figura 15. Compliment dels olis, precuinats, pa integral, tipus de sal i accessibilitat a l’aigua. 
Curs 2020-2021 
100%
90%
80% 72,7% 73,6%
70%
60%
50% 43,8%
38,8%
40%
30,6% 32,2%
30%
20% 12,4%
10%
0%
Olis per Olis per Olis per Pa Pa integral Sal iodada Aigua
cuinar fregir amanir integral/pa cada dia accesible
blanc pels infants
Fase 2: Valoració de seguiment 
Passats sis mesos de la primera revisió, als centres educatius participants se’ls va 
tornar a oferir l’avaluació del menú escolar, per tal de detectar si les 
recomanacions s’havien portat a terme i identificar les millores incorporades. A la 
segona fase hi van participar 89 centres (73,5%). 
30 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
La resposta per part dels centres educatius al qüestionari de seguiment va ser 
molt satisfactòria, un 96,6% considerava que és una eina útil i opinava que els 
continguts tractats són comprensibles. Un 91,1% considerava que els agents 
implicats han col·laborat i un 92,1% estava d’acord en que l’informe millora la 
programació de menús. Un 76,5% creia que les mesures proposades són fàcils 
d’aplicar. 
A la figura 16, es pot observar la valoració dels centres entorn la valoració del 
menú. 
  
Figura 16. Percentatge de centres en funció de la seva valoració entorn de la programació i 
informe 
Eina útil 56,2% 40,4% 3,4%
Continguts comprensibles 53,9% 42,7% 3,4%
Mesures fàcils 20,2% 59,6% 16,9% 3,4%
Agents implicats 3,4% 51,7% 39,3% 5,6%
Millora programació 3,4% 61,8% 30,3% 4,5%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Molt en desacord En desacord D'acord Molt d'acord NS/NC
 
 
L’informe d’avaluació es va donar a conèixer a l’empresa de restauració (85,4%), a 
la direcció del centre (84,3%), a la persona responsable del menjador escolar 
(77,5%), a l’AFA (29,2%) i en menor mesura, al claustre (19,1%) i el consell escolar 
(13,5%). 
En els informes de seguiment s’ha evidenciat la introducció de millores en tots els 
aspectes avaluats.  
La presència de verdura i fruita fresca i la presència d'hortalisses i verdures 
segueixen sent altes. En els segons plats, l’oferta de carns i de carns vermelles i 
processades ha millorat, però encara és necessari reduir més el consum, ja que 
encara es troba en valors superiors a les recomanacions. En els precuinats hi ha 
una major adequació. Per a les guarnicions d'amanida, fregits i fruita fresca de 
postres no hi ha cap millora, però segueix havent-hi una bona adequació. Pel que 
fa als llegums en els primers plats i segons plats, s'aprecia una lleugera millora, 
però les racions de llegums no s'adeqüen a les recomanades. L’oferta dels olis, 
31 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
tant per amanir, com per fregir i cuinar, ha millorat. Ha augmentat el consum de 
sal iodada, la introducció a diari de pa integral i l'accessibilitat de l'aigua per als 
infants. 
A la figura 17, es pot veure la comparació del percentatge de centres que complien 
les freqüències recomanades d’aliments que avalua el PReME, entre l’avaluació 
inicial i la de seguiment, per al curs 2020-2021.  
 
 
Figura 17. Comparació del percentatge de centres que compleixen les freqüències 
recomanades d’aliments que avalua el PReME, entre l’avaluació inicial i la de seguiment per 
al curs 2020-2021  
Fruita i verdura fresca 9988,,39%%
Hortalisses i verdures 110000%%
Guarnicions damanida 868%8,8%
Llegums en els primers i segons plats 3,36%,7%
Fregits en els segons plats 9190,20%%
Fregits en les guarnicions 110000%%
Aliments precuinats 66,9% 87,6%
Carns pels segons plats 18,22%4,7%
Carns vermelles i/o processades 23,1% 41,6%
Fruita fresca als postres 9934,4,4%%
Oli per cuinar 72,7% 85,4%
Oli per fregir 38,8% 62,9%
Oli per amanir 30,6% 49,4%
Sal iodada 43,8% 71,9%
Pa integral a diari 12,4% 34,8%
Aigua accesible 73,6% 91%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Informe de revisió Informe de seguiment
 
32 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Conclusions 
 
Durant el curs escolar 2020-2021, el PReME a la ciutat de Barcelona ha arribat a un 
total de 121 centres educatius, el 93,1% dels centres als quals es va oferir la revisió 
de les programacions de menús, una cobertura més alta que la del curs anterior 
(81,5%). Un 95,9% dels centres disposaven d’un espai exclusiu destinat al menjador 
i la majoria dedicaven entre 30 i 60 minuts per dinar. Així mateix, es va evidenciar 
l’escassa presència de MEABs als centres, amb només un 1,6% de centres que 
disposaven de MEABs. Pel que fa a la cantina, un 5,8% dels centres revisats en 
tenien. 
Als centres escolars on s’ha realitzat la revisió inicial, s’hi ha apreciat un 
compliment majoritari de les freqüències recomanades de consum setmanal per 
als diferents tipus d’aliments, destacant les verdures i hortalisses (95,9%), l’arròs 
(90,6%), la pasta (59,7%), els llegums (90,1%) i altres cereals o tubercles (99,2%) 
entre els primers plats; els proteics vegetals (27,4%), el peix (72,5%), la carn blanca 
(94%), la carn vermella i/o processada (73,65), les carns totals (57,65), els ous 
(92,1%) com a segons plats; l’amanida (83%) com a guarnició i la fruita fresca com a 
postres (91,9%). El compliment mensual havia estat menor, sent per als llegums de 
primer plat (5,8%), els proteics vegetals (5%), la carn total (6,6%) i les carns 
vermelles i processades (23,1%) per als segons plats. La utilització dels olis 
recomanats ha estat d’un 30,5% per amanir, un 38,8% per fregir i un 72,7% per 
cuinar. L’ús de sal iodada va ser del 43,8%. Un 12,4% oferien pa integral. Un 73,6% 
tenien aigua accessible per a l’alumnat. 
En els informes de seguiment, destaca la millora del compliment de les 
recomanacions de la majoria de paràmetres avaluats, excepte la presència de 
llegums en els primers i segons plats, les carns als segons plats, la presència de 
carns vermelles i processades i les freqüències recomanades dels aliments. Tots 
els altres paràmetres encara tenen marge de millora.  
Aquests resultats de baix compliment són esperables degut als canvis de 
recomanacions en les freqüències d’aquests paràmetres per part de les autoritats 
competents . 
33 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Tot i que aquests resultats són positius, cal millorar el compliment de les 
freqüències recomanades de carns vermelles i processades, augmentar la 
presència de proteïna d’origen vegetal i disminuir la de proteïna d’origen animal i 
d’aliments precuinats. S’hauria de fomentar la introducció de pa integral durant els 
àpats, l’ús de sal iodada i d‘oli d’oliva o de gira-sol altooleic per cuinar i per fregir, i 
l’oli d’oliva verge per amanir.  
 
34 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Bibliografia  
 
1. Ajuntament de Barcelona. Departament d’Estadística i Difusió de Dades. (2017). 
Disponible en: http://www.bcn.cat/estadistica/catala/index.htm 
2. Agència de Salut Pública de Catalunya. L’alimentació saludable en l’etapa escolar. Guia 
per a famílies i escoles. Barcelona, 2020. Disponible en: 
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentac
io_saludable/02Publicacions/pub_alim_inf/guia_alimentacio_saludable_etapa_escolar/g
uia_alimentacio_etapa_escolar.pdf 
3. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Documento de consenso 
sobre la alimentación en los centros educativos. (2010). Disponible en: 
https://goo.gl/eNczoF 
4. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Ministerio de Sanidad. 
Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (NAOS). 
Disponible en: 
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/seccion/estrategia_naos.ht
m 
5. Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). Pla integral per a la promoció de la 
salut mitjançant l'activitat física i l'alimentació saludable (PAAS). Disponible en: 
https://goo.gl/FxXLck 
6. Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT). Programa de Revisió de Menús 
Escolars a Catalunya (PReME). Disponible en: https://goo.gl/VR2sn 
7. Agència de Salut Pública de Catalunya. Criteris alimentaris per a la contractació de la 
gestió del menjador dels centres educatius. Barcelona, 2020. Disponible en: 
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentac
io_saludable/02Publicacions/pub_alim_inf/criteris-contractacio/criteris-preme-
accessible.pdf 
8. Agència de Salut Pública de Catalunya. Petits canvis per menjar millor. Barcelona, 2019.  
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentac
io_saludable/02Publicacions/pub_alim_salu_tothom/Petits-
canvis/petits_canvis_la_guia.pdf 
35 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
9. Ariza C, Portaña S, Grau E, Sánchez-Martínez F, Sánchez E, Juárez O, Bolao A, Pérez C, 
Artazcoz L. Alimentació saludable i segura, en la perspectiva d’un sistema alimentari 
sostenible. Agència de Salut Pública de Barcelona. Barcelona; 2020. Disponible en: 
https://www.aspb.cat/wp-content/uploads/2020/10/ASPB-alimentacio-saludable-
segura-sostenible.pdf 
10. Ariza C, Serral G, Ramos P i Lucía Artazcoz. Impacte dels hàbits alimentaris en la salut 
dels infants i adolescents de Barcelona. Agència de Salut Pública de Barcelona. 
Barcelona; 2019. Disponible en: 
https://bcnroc.ajuntament.barcelona.cat/jspui/bitstream/11703/117274/3/ASPB_habits
-alimentaris-infants-adolescents_BCN.pdf 
11. Ramos P, Font M, Juárez, O, Pasarín, M. Servei de Salut Comunitària, Direcció de 
Promoció de la Salut. Programa de revisió de menús escolars a la ciutat de Barcelona. 
Informe curs 2019-2020. Barcelona: Agència de Salut Pública de Barcelona; 2021. 
Disponible en: https://www.aspb.cat/wp-content/uploads/2021/02/ASPB-programa-
revisio-menus-escolars-curs-2019-2020.pdf 
12. Ramos P, Font M, Alaye A, Juárez O, Pasarín M. Servei de Salut Comunitària, Direcció de 
Promoció de la Salut. Menjadors escolars més sans i sostenibles: informe de resultats. 
Barcelona: Agència de Salut Pública de Barcelona; 2021. Disponible en: 
https://www.aspb.cat/wp-content/uploads/2021/05/MEMSS-avaluacio-final-pilot.pdf 
13. Ramos P. Servei de Salut Comunitària, Direcció de Promoció de la Salut. Menjadors 
escolars més sans i sostenibles: Guia de transformació. Barcelona: Agència de Salut 
Pública de Barcelona; 2021. Disponible en: https://www.aspb.cat/wp-
content/uploads/2021/02/MEMSS-guia-transformacio_210930.pdf 
14. Ramos P, Nortia J, Ortiz M, Juárez O, Antón A, Manera M, Fernández A. Evaluación de los 
Comedores escolares de Barcelona. Nutr Clín Diet Hosp. 2020; 40(4): 116-124. Doi: 
10.12873/404ramos 
15. Ramos P, Ortiz M, Nortia J, Juárez O, Antón A, Blanquer M. Metodología de 
implementación de un programa de revisión de menús en comedores escolares. Rev 
Esp Nutr Hum Diet. 2021; 25(2). doi: 10.14306/renhyd.25.2.  
 
 
 
 
 
36 
 
Programa de Revisió de Menús Escolars (PReME) a la ciutat de Barcelona 2020-2021 
 
Annex 1 
 
 
 
37