Enquesta Activitat del Sector de la Restauració a Barcelona Presentació de Resultats Any 2013 Registre Públic d’Enquestes i Estudis d’Opinió: r13008 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats Registre d’Enquestes i Estudis d’Opinió r13008 ENQUESTA ACTIVITAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA ANY 2013 Departament d’Estudis d’Opinió Gabinet Tècnic de Programació - Gerència Adjunta de Projectes Estratègics C/ Avinyó, 32, 2a planta Tel. 934 027 918 08002 Barcelona Protegim el Medi Ambient. No imprimiu aquest document si no és necessari. Tots els drets reservats. Aquesta publicació no pot ser reproduïda, ni en tot ni en part, ni registrada en o transmesa per un sistema de recuperació en cap forma ni en cap mitja sigui electrònic, mecànic, per fotocòpia, de gravació o altres, sense el permís del propietari del copyright. 1 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ÍNDEX 003 FITXA TÈCNICA 004 PRESENTACIÓ 006 RESUM DE RESULTATS 009 ELS ESTABLIMENTS DE 000 RESTAURACIÓ 009 Les característiques 039 El volum d’activitat i els horaris 064 Els serveis 082 El personal 107 OPINIÓ SOBRE EL NEGOCI I LA CONJUNTURA 143 QÜESTIONARI 2 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats FITXA TÈCNICA ÀMBIT Barcelona. La selecció d’establiments s’ha Municipi de Barcelona. fet amb rutes aleatòries. AFIXACIÓ UNIVERS Proporcional. Els establiments de restauració de Barcelona (bars, bars-restaurants, PONDERACIÓ restaurants). No és procedent. GRANDÀRIA DE LA MOSTRA ERROR MOSTRAL 1.000 entrevistes Per a un nivell de confiança del 95,5% (2σ), i P = Q, l'error és de ±2,95% per al conjunt METODOLOGIA de la mostra. Entrevista personal al propietari o responsable de l’establiment de restauració. DATA DE REALITZACIÓ Del 16 de maig al 12 de desembre de 2013. PROCEDIMENT DE MOSTREIG Mostreig aleatori estratificat. Els estrats EMPRESA DE TREBALL DE CAMP s’han format per l’encreuament dels deu OPINÒMETRE districtes municipals amb el tipus d’establiment (bars, restaurants), segons dades facilitades pel propi Ajuntament de 3 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PRESENTACIÓ Des de 2004 es realitza cada any un estudi l’Eixample, Ciutat Vella, Sant Martí i Sants- sobre el sector de la Restauració a Montjuïc. Barcelona. Els responsables dels establiments de El seu objectiu principal és conèixer les restauració atribueixen la mala marxa del característiques dels establiments de seu negoci sobretot a la situació de crisi restauració de la ciutat, així com l’opinió i les econòmica, política i social actual. A més, es perspectives de futur que tenen els seus manifesten poc optimistes de cara el futur, responsables sobre la marxa del seu negoci. de forma similar al 2012. El present informe presenta els resultats de Davant de la conjuntura actual, els les entrevistes realitzades als responsables responsables han pres algunes mesures dels establiments de restauració al llarg de com ara obrir més dies a la setmana 2013. En total són 1.000 entrevistes (sobretot diumenge), oferir la possibilitat de repartides entre el 16 de maig i el 12 de pagar amb targeta i reduir personal, tot i que desembre de 2013. la reducció més important es va produir Del total d’establiments visitats, el 69,3% entre el 2008 i 2009. són bars, el 8,6% restaurants i el 22,1% Apuntar que un terç dels establiments són restaurants- bars. El 61,8% d’aquests bastants recents i el 6,8% es planteja el establiments es concentra als districtes de tancament del negoci. 4 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats DISTRIBUCIÓ DE LA MOSTRA Sarrià - Ciutat Sants - Les Sant Horta - Nou Sant Sant Vella Eixample Montjuïc Corts Gervasi Gràcia Guinardó Barris Andreu Martí Total BARS 63 62 77 62 62 73 82 83 78 73 693 RESTAURANTS 12 9 4 4 7 5 11 3 11 12 86 RESTAURANTS-BARS 25 29 19 34 30 22 7 14 11 15 221 TOTAL 140 244 104 47 82 74 57 59 63 130 1000 5 OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ HA AUGMENTAT ELS DOS DARRERS ANYS Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 5,7% OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ AUGMENTARÀ ELS DOS PROPERS ANYS RESUM DE RESULTATS 21,8% Les característiques del sector de la restauració El 2013 es detecta una major informatització del augmentat fins a 87:46 h i 13:29 h diàries. sector, tant pel que fa a la gestió comptable (51,1%) El 2013 es confirmen les característiques generals com els serveis (23,2%). Els establiments menys Els serveis observades en les consultes anteriors respecte al informatitzats són els bars. règim jurídic dels negocis de restauració; el 74,4% són Cada vegada és més habitual que un client pugui societats civils particulars (el 2012 era el 82,7%). Volum d’activitat i horaris pagar la seva despesa amb targeta (es pot fer en el Respecte el règim de tinença del local, el 87,1% són 49,4% del total d’establiments (el 2012 era el 41,2%) i de lloguer (el 2011 eren el 81,8%) i el 10,1% de En els sector de la restauració els mesos de més feina en la majoria de restaurants (84,9%). El pagament propietat. són juny, juliol, agost i desembre. En el cas dels amb targeta suposa el 26,4% del volum de restaurants el mes de més feina és el desembre. Els cobraments. L’antiguitat mitjana dels establiments és de 12 anys, dies més concorreguts són divendres i dissabte. però cal anotar que un terç dels establiments són nous Evolució dels preus (de 2010 a 2013). Darrerament són més els establiments oberts els set dies de la setmana (54,9%, mentre que el 2012 era el Un cafè costa actualment 1,10 euros de mitjana . Una La mitjana de la superfície de la sala dels establiments 46,0%). cervesa 1,55 euros (preu menor a fa un any). Un visitats el 2013 és de 71 m2 i la superfície de la refresc 1,61 euros. terrassa de 9,9 m2. Enguany són més habituals les El 77,6% dels establiments obren de dilluns a terrasses de grandària igual o superior a 10 m2. divendres a l’hora d’esmorzar (el 2012 era el 82,2%), El preu dels menús és de 9,68 euros de mitjana (el el 95,9% per dinar i el 87,1% per sopar (el 2012 era el 2011 era 9,4 euros). El sector de restauració segueix tenint un nombre baix 82,0%) En un dia laborable se serveixen 30,6 coberts (el 2012 de franquícies (2,9%). Solen ser cafeteries i Pel que fa únicament als restaurants, el 100% obren se servien 24,6 coberts). establiments de menjar ràpid. per dinar (el 2012 era el 94,3%) i el 85,7% per sopar Sis de cada deu responsables del sector de la El grau d’associacionisme dels establiments del sector (el 2012 era el 90,7%); a més, el 40,7% obren a l’hora restauració asseguren que l’augment de l’IVA de de la restauració se situa en el 18,2% (el 2012 era el d’esmorzar (el 2012 era el 34,3%). setembre de 2012 no ha repercutit en l’augment del 26,7%); dos terços dels establiments associats pertanyen al gremi de restauració. La mitjana d’hores d’obertura a la setmana ha preu final dels serveis. 6 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RESUM DE RESULTATS El 23,0% dels establiments disposa de xecs – La situació de crisi econòmica, social i política viscuda Totes les esperances es concentren bàsicament en la restaurants. El 24,9% dels establiments diuen pagar els darrers anys pesa sobre l’opinió dels responsables millora de la situació econòmica general (el 51,4% dels una comissió en concepte de drets d’autors. quan són preguntats sobre la marxa del seu negoci i optimistes). A més, el 34,5% dels que pensen que el del sector de la restauració (el 93,7% així es negoci seguirà igual creuen que la situació econòmica Personal manifesten). El tipus d’interès és una dificultat afegida s’estabilitzarà o millorarà. Entre 2012 i 2013 la mitjana del nombre de persones segons el 63,4% (el 2012 era el 57,8%). Es preveu un cert moviment de personal tant en sentit que treballen al sector de restauració perd una dècima Ara per ara, l’únic factor en què confien i que creuen negatiu (11,4%) com positiu (5,4%). Se suposa una (3,0) i continua, tot i que lleument, la tendència a la que pot repercutir positivament en la bona marxa del estabilitat dels preus (74,7% dels responsables són baixa iniciada el 2008 (3,7 persones). negoci és la millora de les condicions econòmiques, d’aquest parer). En relació al domini del català, el 79,4% l’entén (el socials i polítiques. El 45,4% dels responsables diuen que han realitzat 2012 era el 83,4%) i el 62,4% el parla. També poden contribuir a una millora el turisme algun canvi en el negoci els dos darrers anys. El 57,4% del personal és de nacionalitat espanyola (el (63,4%, el 2012 era el 50,9%), la creació de noves 2012 era el 63,7%). Els propietaris estrangers àrees d’oci (33,9%, el 2012 era el 45,4%), el factor El 6,8% dels responsables del sector de la restauració representen el 37,1% de tots els titulars (el 2012 climàtic (50,6%) i les accions de l’Ajuntament de pensen en el possible tancament del seu negoci (el 2012 era el 9,4%). sumaven el 26,5%); el grup més nombrós és de Barcelona en promoció econòmica (30,8%, el 2012 era nacionalitat xinesa. el 24,9%). Opinió sobre la marxa del negoci Opinió sobre el futur El 2013 el nivell d’insatisfacció en relació a la marxa No existeix una única opinió sobre quin serà el futur del negoci continua en augment fins situar-se en el del sector, ja que el 37,7% dels responsables pensa 69,6%; a més el 77,3% manifesten que el seu volum que es mantindrà igual que ara, el 21,4% opina que ha disminuït i amb pèrdues de facturació del 42,0%. serà dolent (el 2012 era el 35,3%) i el 21,8% són optimistes. 7 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats SIGLES Base. Perfil d’enquestats que responen a la pregunta de l’estudi Número de respostes. Número de respostes. Quantitat de respostes valorades per la pregunta concreta de l’estudi. En el cas de gràfics amb evolució s’indica el nombre d’entrevistes de la darrera consulta. Tipus de resposta. Possibilitat o possibilitats que s’han contemplat per a la pregunta formulada 8 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 01 Els establiments de restauració Les característiques 9 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats LES CARACTERÍSTIQUES Segons els resultats obtinguts el 2013, es confirmen Le Pain Quotidien, Grup Nolla. Informatització: Respecte a la gestió dels les característiques generals del sector de restauració establiments, el 51,1% té informatitzada la a la ciutat de Barcelona observades els darrers anys. Associacionisme: El 18,2% dels establiments del comptabilitat (el 2012 era el 36,3%) i el 23,2% els sector de restauració estan associats ( el 2012 era el serveis. Els establiments més informatitzats són els Tipologia del sector de restauració: La mitjana 26,7%); dos terços pertanyen al Gremi de Restauració restaurants (80,2% els comptes i 43,0% els serveis) i d’antiguitat dels establiments de restauració, sense de Barcelona. Els serveis que acostumen a oferir les els bars – restaurants (64,7% els comptes i 34,4% els canvi d’activitat ni de propietat, se situa a l’entorn dels associacions sectorials són assessorament, formació, serveis). 12 anys. De totes maneres, cal tenir present que un promocions i publicitat, informació, fires i venda al terç dels establiments són relativament nous, ja que carrer, entre altres. han obert entre el 2010 i el 2013. Afegir que un altre terç va obrir entre el 2000 i el 2009 i la resta abans del Aspectes físics: El 99,0% són establiments aïllats al 2000. carrer. El 74,4% dels negocis visitats són societats civils La superfície mitjana de la sala dels establiments de 2 2 particulars (el 2012 era el 82,7%); el 16,5% societats restauració visitats és de 71,2 m (115 m en el cas 2 limitades (més pròpies de restaurants) i l’1,7% dels restaurants, 91 m quan es tracta de restaurants - 2 societats anònimes. bars i 59 m si són bars). El 47,6% té terrassa amb una superfície mitjana de 9,9 m2 i són més habituals les de El sector de la restauració té una baixa representació grandària igual o superior a 10 m2 . de franquícies en relació a altres tipus d’establiments comercials (2,9%). Es tracta sobretot de cafeteries i de Règim de tinença del local: El lloguer és el règim de procedència catalana. Bracafé i Jamaica Coffee Shop i tinença de local predominant (87,1%). Els locals de Döner Kebad són les més anomenades. Altres propietat suposen el 10,1%. franquícies són: Café Caracas, Il Caffe di Roma, Any rere any disminueix el nombre de contractes de Lizarran, Starbucks Cafe, VIPS Cafeterias, Burger lloguer anteriors al 9 de maig de 1989. El 2012 King, 100 Montaditos, Nooi, 365. Cafe, Dominos Pizza, representen el 9,5%. 10 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats TIPUS D’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % 100 80 69,6 69,3 BARS 68,2 68,2 68,5 68,5 67,7 66,6 66,0 63,1 60 RESTAURANTS- BARS 40 30,1 29,2 30,5 26,4 25,0 26,9 26,2 26,8 23,8 22,1 20 RESTAURANTS 5,4 6,8 6,6 8,6 6,8 5,5 4,6 5,3 4,2 3,5 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Q1 Tipus d’ esntabliment en el sector de la 1000 11 restauració Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats TIPUS D’ESTABLIMENT PER DISTRICTE LES CARACTERÍSTIQUES SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2012 2013 Bars Restaurants Bars CIUTAT VELLA 14,2 14,0 12,7 19,8 15,8 EIXAMPLE 23,1 24,4 21,8 26,7 31,7 SANTS - MONTJUÏC 10,2 10,4 11,5 4,7 9,0 LES CORTS 5,0 4,7 4,2 2,3 7,2 SARRIÀ - SANT GERVASI 8,9 8,2 7,4 7,0 11,3 GRÀCIA 7,9 7,4 7,8 4,7 7,2 HORTA - GUINARDÓ 6,0 5,7 6,8 7,0 1,8 NOU BARRIS 6,5 5,9 7,1 2,3 3,6 SANT ANDREU 6,1 6,3 7,1 8,1 3,2 SANT MARTÍ 12,1 13,0 13,7 17,4 9,0 N (1000) (1000) (693) (86) (221) Q2 Tipusd d’ establiment per districte municipal en 1000 12 el sector de la restauració Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ANY D’OBERTURA LES CARACTERÍSTIQUES % 100 2,0 1,7 7,6 9,0 7,1 18,5 26,6 80 33,7 34,1 39,9 60 45,2 50,3 47,2 45,7 51,2 40 43,9 31,4 26,8 21,9 40,1 18,7 33,7 19,2 18,2 16,3 16,2 17,0 20 16,4 15,2 15,0 12,8 14,2 13,6 13,1 12,8 10,3 9,5 10,0 17,3 16,1 16,6 14,8 12,4 14,0 11,6 8,9 8,0 8,1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Mitjana 20 MITJANA D'ANYS ANTIGUITAT 13,9 15 13,3 12,2 11,9 12,3 10 5 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P20 Quin és l’any d’obertura de l’establiment 1000 Abans de 1979 Entre 2000 i 2009 13 mantenint-se la mateixa activitat i el mateix Entre 1980 i 1989 Entre 2010 i 2013 propietari? Entre 1990 i 1999 NS / NC Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES 100 % SOCIETAT CIVIL 82,7 PARTICULAR (SCP) 80 74,4 60 40 SOCIETAT LIMITADA 20 (SL) 16,5 13,7 SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 1,3 1,7 COOPERATIVA 0 0,4 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P21 Quin és el règim jurídic del seu negoci? 1000 14 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 79,1 SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 60,5 SOCIETAT LIMITADA (SL) 12,1 SOCIETAT LIMITADA (SL) 33,7 SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 1,4 SOCIETAT ANÒNIMA (SA) COOPERATIVA 0,3 COOPERATIVA 1,2 ALTRES 1,0 ALTRES 1,2 NS / NC 6,1 NS / NC 3,5 0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100 % % RESTAURANTS-BARS SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 65,2 SOCIETAT LIMITADA (SL) 23,5 SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 3,2 COOPERATIVA 0,5 ALTRES NS / NC 7,7 0 20 40 60 80 100 % P21 Quin és el règim jurídic del seu negoci? 1000 693 Bars 15 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA LES CARACTERÍSTIQUES % 4 2,9 3 2,8 2,8 2,4 2,2 2,2 2,0 2 1,8 1,5 1,4 1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P22 El seu negoci és una franquícia? 1000 16 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA LES CARACTERÍSTIQUES BARS 3,8 RESTAURANTS 1,2 RESTAURANTS-BARS 0,9 0 1 2 3 4 % P22 El seu negoci és una franquícia? 1000 693 Bars 17 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PROCEDÈNCIA DE LA FRANQUÍCIA LES CARACTERÍSTIQUES % 100 80 71 60 CATALUNYA 48 40 TURQUIA I PAQUISTAN RESTA ESPANYA 20,7 20 BRASIL 7 10 RESTA EUROPA 7 7 ESTATS UNITS 7 7 0 D'AMÈRICA 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P24 I em podria dir la procedència de la franquícia? El seu negoci és una franquïcia 18 29 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ANTIGUITAT DE LA SEVA FRANQUÍCIA LES CARACTERÍSTIQUES % 100 5,0 10,7 12,5 11,1 10,7 14,3 26,7 22,7 10,0 20,7 31,8 80 14,3 25,0 60 32,1 34,5 40 50,0 42,9 45,5 25,0 66,7 45,5 65,0 20 22,7 57,1 31,0 16,7 66,7 18,2 10,0 7,1 57,1 8,3 5,0 7,1 14,3 13,8 4,2 5,6 6,7 9,1 3,6 0 4,5 5,0 3,6 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Mitjana 9,7 9,5 10 8,0 7,8 7,8 7,4 7,8 7,3 8 5,7 6 3,7 4 2 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P25 Des de quin any el seu negoci és una El seu negoci és una franquïcia Abans de 1979 Entre 2000 i 2009 19 franquícia? 29 Entre 1980 i 1989 Entre 2010 i 2013 Entre 1990 i 1999 NS / NC Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS LES CARACTERÍSTIQUES % 50 40 30,7 30 26,7 25,4 25,6 24,0 23,1 24,0 22,6 20,4 20 18,2 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P26 Aquest establiment està associat (gremis, 1000 20 associacions de veïns, associacions de comerciants, eix comercial)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS % % 60 60 54,8 54,3 48,5 50 50 44,1 45,5 39,6 40 40 31,5 32,6 26,7 27,3 27,9 30 23,2 22,6 30 19,5 18,8 21,3 20,1 21,7 16,1 20 14,7 20 10 10 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 60 50 36,3 40 32,6 31,6 32,5 27,9 26,1 27,1 29,0 29,1 30 25,3 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P26 Aquest establiment està associat (gremis, 1000 693 Bars 21 associacions de veïns, associacions de 86 Restaurants comerciants, eix comercial)? 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER TIPUS DE NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (62,7%) d’Hosteleria (62,5%) Assoc. Comerciants i Serveis Poble Sec (7,8%) Eix Comercial de Sant Andreu (3,6%) Cor d’Horta (2,0%) Gremi Xarcuteria (4,2%) Assoc. Comerciants de la Barceloneta (2,0%) Assoc. Comerciants de Palau a Palau (4,2%). Gremi de Forners (2,0%) Unió de Botiguers de Sants (2,0%) BARS – RESTAURANTS Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (78,6%) Eix Comercial de Sant Andreu (3,6%) P27 Aquest establiment està associat (gremis, Establiments associats 22 associacions de veïns, associacions de 182 comerciants, eix comercial)? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE TIPUS DE NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES CIUTAT VELLA EIXAMPLE Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (52,6%) d’Hosteleria (75,5%) Assoc. Comerciants de la Barceloneta (10,5%) Assoc. Comerciants Sagrada Família (3,8%) Assoc Fundació Tots Ravals (5,3%) Assoc Comerciants de Palau a Palau (3,8%) Assoc. Gremi Freneria (5,3%) Gremi Xarcuteria (1,9%) Assoc. de Botiguers Sant Pere més Baix (5,3%) Assoc. Comerciants de l’Esquerra de l’Eixample (1,9%) Assoc. Comerciants Av. Gaudí (1,9%) SANTS - MONTJUÏC LES CORTS Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (48,0%) d’Hosteleria (76,9%) Assoc. Comerciants i Serveis Poble Sec (32,0%) Gremi de Forners (7,7%) Unió de Botiguers de Sants (8,0%) Assoc. Comerciants de l’Illa de Sant Ramon Eix Comerciants Sants – Les Corts (8,0%) (7,7%) Assoc. Comerciants de l’Entorn del Mercat de Sants (8,0%) Assoc. De Veïns i Comerciants de Creu Coberta (4,0%) Gremi de Forners (4,0%) P27 Aquest establiment està associat (gremis, Establiments associats 23 associacions de veïns, associacions de 182 comerciants, eix comercial)? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE TIPUS DE NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES SARRIÀ – SANT GERVASI GRÀCIA Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (81,0%) d’Hosteleria (60,0%) Assoc. Comerç Sarrià (4,8%) Assoc. Plaça Joanic, Pi i Margall i rodalies Fed. Catalana d’Assoc. Activitats Recreatives (6,7%) Musicals (4,8%) HORTA - GUINARDÓ NOU BARRIS Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (75,0%) d’Hosteleria (83,3%) Cord d’Horta (25,0%) Assoc. Gremi Freneria (16,7%) P27 Aquest establiment està associat (gremis, Establiments associats 24 associacions de veïns, associacions de 182 comerciants, eix comercial)? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE TIPUS DE NEGOCI LES CARACTERÍSTIQUES SANT ANDREU SANT MARTÍ Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi Gremi de Restauració de Barcelona/Gremi d’Hosteleria (60,0%) d’Hosteleria (66,7%) Eix Comercial Sant Andreu (40,0%) Gremi Xarcuteria (8,3%) Assoc. Comerciants del Besòs (8,3%) Eix del Clot (8,3%) P27 Aquest establiment està associat (gremis, Establiments associats 25 associacions de veïns, associacions de 182 comerciants, eix comercial)? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ACTUACIONS DE LES ASSOCIACIONS PER AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ LES CARACTERÍSTIQUES 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ASSESSORIA, GESTORIA 25,4 28,1 28,3 26,5 34,1 27,3 23,8 26,7 26,2 20,3 FORMACIÓ, CURSOS 7,1 8,7 10,2 11,8 13,3 12,1 13,8 8,1 13,1 13,7 PROMOCIONS DIVERSES, PUBLICITAT 12,5 10,8 13,4 6,4 11,9 7,8 7,1 9,8 12,4 9,3 INFORMACIÓ 12,1 24,2 40,6 23,0 15,0 15,6 15,0 11,4 15,0 9,3 ACTES SOCIALS 7,1 4,3 3,1 6,4 3,5 9,4 15,0 7,8 17,6 8,2 DECORACIÓ DE NADAL 5,8 7,4 5,1 4,4 6,6 7,4 5,4 3,6 4,5 2,7 BUTLLETINS, PUBLICACIONS 1,3 0,9 1,6 2,9 1,3 1,2 4,2 0,7 1,9 0,5 RELACIÓ AMB PROVEÏDORS 2,9 2,2 0,4 0,5 0,9 0,8 - 1,0 0,7 0,5 INFORMÀTICA 0,4 - - - - - - - - - LOTERIES, SORTEIG 1,3 0,9 0,8 1,0 - 3,9 3,3 1,3 1,1 - ALTRES 3,3 5,6 3,9 2,5 11,9 2,0 5,0 3,3 3,7 7,1 CAP 28,3 15,6 14,6 20,1 13,3 16,8 17,9 19,9 16,5 13,7 NO HO SAP 12,9 14,3 4,7 13,2 34,1 19,1 12,9 13,4 13,9 29,1 N (240) (231) (254) (204) (226) (256) (240) (307) (267) (182) P28 I em podria dir alguna actuació que ha fet Establiments associats 26 aquesta/es associació/ns per al sector de la 182 restauració? Alguna més? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats CONEIXENÇA SERVEIS QUE OFEREIX EL GREMI DE RESTAURACIÓ ALS RESTAURANTS I BARS DE LA CIUTAT LES CARACTERÍSTIQUES 2009 2010 2011 2012 2013 ASSESSORIA, GESTORIA 15,6 15,3 16,5 15,5 10,6 FORMACIÓ, CURSOS 10,2 13,2 7,3 12,1 8,0 INFORMACIÓ 5,6 5,7 5,1 4,4 1,8 PROMOCIONS DIVERSES, PUBLICITAT 2,2 0,7 0,9 1,4 1,0 BUTLLETINS, PUBLICACIONS - 0,6 0,4 0,8 0,6 ACTES SOCIALS - 0,3 0,1 0,2 0,3 RELACIÓ AMB PROVEÏDORS - 0,2 0,4 0,3 0,1 DECORACIÓ DE NADAL - - 0,1 - - ALTRES 1,8 1,9 1,4 0,9 6,9 CAP, RES 7,9 9,6 13,2 7,8 - NS / NC 63,9 61,2 56,7 64,3 75,9 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P29 El gremi de restauració de Barcelolna ofereix diferents 1000 27 serveis als restaurants i bars de la ciutat. Coneix algun Espontània. Multiresposta d’aquests serveis? Algun altre? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES % 100 AÏLLAT AL CARRER 99,1 98,7 99,5 97,3 99,1 99,2 98,5 99,4 99,0 99,0 80 60 40 20 ALTRES 1,0 0,8 1,3 2,6 0,9 0,5 0,6 1,4 0,4 1,0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P30 Situació de l’establiment 1000 28 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS AÏLLAT AL CARRER 98,8 AÏLLAT AL CARRER 98,8 ALTRES 1,2 ALTRES 1,2 0 20 40 60 80 100 % 0 20 40 60 80 100 RESTAURANTS-BARS % AÏLLAT AL CARRER 99,5 ALTRES 0,5 0 20 40 60 80 100 % P30 Situació de l’establiment 1000 693 Bars 29 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats SUPERFÍCIE DE LA SALA LES CARACTERÍSTIQUES % 50 40 37,9 36,1 DE 40 A 69 M2 30 28,2 MENYS DE 39 M2 19,2 20,2 20 100 M2 O MÉS 20,3 17,8 DE 70 A 99 M2 11,0 10 NO EN TÉ 0,4 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 100 Mitjana 90 80 71,2 66,4 70 63,8 60,0 60,9 59,5 60,8 59,8 60,6 57,2 60 50 40 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P31 Em podria dir quina és la superfície de la sala? Responen la pregunta 30 962 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats SUPERFÍCIE DE LA SALA LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS Mitjana Mitjana 130 130 118,7 120,0 115,2 120 120 126,9 113,3 104,7 110 110 95,0 95,0 100 100 90,2 84,2 90 90 80 80 70 59,0 70 60 52,2 48,9 52,4 50,7 50,9 53,4 60 46,5 49,4 50,0 50 50 40 40 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS Mitjana 130 118,7 120 110 100 91,4 90 82,5 75,3 76,1 77,3 75,9 79,1 79,4 78,2 80 70 60 50 40 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P31 Em podria dir quina és la superfície de la sala? Responen la pregunta 663 Bars 31 962 85 Restaurants 214 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats SUPERFÍCIE DE LA TERRASSA LES CARACTERÍSTIQUES % 25 20 19,1 17,5 17,6 15 12,9 SÍ EN TÉ DE 5 A 9 M2 9,3 47,6 NO EN TÉ 10 DE 10 11,4 46,8 20 M2 O MÉS A 19 M2 5,8 5 2,8 MENYS DE 5 M2 0 NS / NC 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 5,6 Mitjana 30 23,0 25 20 15,4 13,7 13,7 15 11,7 10,4 10,0 9,6 8,9 9,9 10 5 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P32 I quina és la superfície de la terrassa? Tenen terrassa P32 I quina és la superfície de la terrassa? Per als que tenen terrassa 32 476 476 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL LES CARACTERÍSTIQUES % 100 85,2 87,1 LLOGUER 80 60 40 PROPIETAT 20 13,1 10,1 CONCESSIÓ AJUNTAMENT 0,7 0,3 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P33 Quin és el règim de tinença del local? 1000 33 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS PROPIETAT 8,5 PROPIETAT 19,8 LLOGUER 88,2 LLOGUER 79,1 CONCESSIÓ AJUNTAMENT 0,4 CONCESSIÓ AJUNTAMENT ALTRES 0,1 ALTRES NS / NC 2,7 NS / NC 1,2 0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100 % % RESTAURANTS-BARS PROPIETAT 11,3 LLOGUER 86,9 CONCESSIÓ AJUNTAMENT ALTRES NS / NC 1,8 0 20 40 60 80 100 % P33 Quin és el règim de tinença del local? 1000 693 Bars 34 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats TIPUS DE CONTRACTE LES CARACTERÍSTIQUES % 100 ÉS UN CONTRACTE 88,3 89,2 POSTERIOR 84,9 85,6 86,7 84,2 AL 9 DE MAIG DE 1985 78,2 80 60 40 ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 17,7 20 13,6 14,2 12,7 9,7 9,6 9,5 0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P34 Quin tipus de contracte té: és un contracte El local és de lloguer 35 anterior o posterior al 9 de maig de 1985? 871 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats TIPUS DE CONTRACTE LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 10,0 AL 9 DE MAIG DE 1985 10,3 ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 87,1 AL 9 DE MAIG DE 1985 88,2 NS / NC 2,9 NS / NC 1,5 0 20 40 60 80 100 0 20 40 % % 60 80 100 RESTAURANTS-BARS ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 7,8 ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 84,9 NS / NC 7,3 0 20 40 60 80 100 % P34 Quin tipus de contracte té: és un contracte El local és de lloguer 611 Bars 36 anterior o posterior al 9 de maig de 1985? 871 68 Restaurants 192 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats GESTIÓ INFORMATITZADA LES CARACTERÍSTIQUES % 70 60 51,1 50 40 36,9 COMPTABLE 36,1 36,3 32,4 31,0 28,7 30 25,3 26,7 27,4 23,2 SERVEIS BAR/RESTAURANT 18,3 20 16,4 16,4 17,8 16,2 17,4 16,9 13,3 14,5 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P37 La gestió comptable està informatitzada? I la 1000 37 dels serveis de Bar/Restaurant? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats GESTIÓ INFORMATITZADA LES CARACTERÍSTIQUES BARS RESTAURANTS 100 % 100 % 80,2 80 80 COMPTABLE 67,6 63,2 55,6 56,1 52,2 52,7 57,1 60 60 47,2 43,1 42,9 43,0 COMPTABLE 38,9 29,2 33,4 36,8 33,3 32,7 38,1 40 23,9 28,3 32,7 30,9 40 30,4 32,1 19,8 23,1 22,9 SERVEIS BAR SERVEIS 34,3 20 20 /RESTAURANT BAR/RESTAURANT 11,9 52,9 9,7 11,3 17,0 12,7 12,8 16,2 14,0 0 12,3 17,2 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS 100 % 80 64,7 60 47,2 COMPTABLE 42,5 40,8 32,2 35,6 35,1 40 28,8 31,9 31,6 S20ERVEIS DE BAR / 34,4 RESTAURANT 23,4 17,4 17,2 18,1 21,8 22,3 24,9 17,6 18,7 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P37 La gestió comptable està informatitzada? I la 1000 693 Bars 38 dels serveis de Bar/Restaurant? 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 02 Els establiments de restauració El volum d’activitat i els horaris 39 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS Volum d’activitat: Segons els resultats de 2013, els Obertura dels establiments: El 2013 la mitjana mesos de juny (17,0%), juliol (29,3%), agost (19,1%) i d’obertura és de 6,5 dies a la setmana. Gairebé tots desembre (17,5%) són els de més feina al sector de la els establiments treballen de dimarts a divendres. Pel restauració, mentre que febrer (30,5%) i gener (22,9%) que fa a la resta de dies, el dilluns ho fan el 94,2%, el són els de menys activitat. En el cas dels restaurants, dissabte el 92,7% (el 2012 era el 90,6%) i el diumenge el desembre és el mes de major activitat. el 63,0% (el 2012 era el 56,0%). Els dies més concorreguts segueixen essent els Darrerament són més els establiments oberts els set divendres (38,8%) i els dissabtes (36,0%). Els dies de dies de la setmana (54,9%) (el 2012 eren el 46,0%, el menys activitat són els dilluns (37,2%) i els dimarts 2011 el 40,7% i el 2007 a l’entorn del 30%). (32,4%). De tots els establiments, el 95,9% obren de dilluns a En general, durant el dia l’estona de més feina és el divendres a l’hora de dinar, el 87,1% per sopar (el matí fins les 16:00 h (segons el 53,6% dels 2012 era el 82,0%) i el 77,6% per esmorzar (el 2012 responsables dels establiments). era el 82,2%). Pel que fa únicament als restaurants, el 100% obren per dinar (el 2012 era el 94,3%) i el 85,7% En el cas dels restaurants, el 57,0% de la feina es per sopar (el 2012 era el 90,7%); a més, el 40,7% concentra a l’hora de dinar (de 13 h a 16 h) i el 25,6% obren a l’hora d’esmorzar (el 2012 era el 34,3%). a l’hora de sopar (a partir de les 19 h). En el cas dels bars és diferent, ja que tenen més moviment durant el La mitjana d’hores d’obertura a la setmana és 87:46 h matí fins a les 16 h (50,2%); i després entre les 19 h i (el 2012 era 84:55 h). La mitjana d’hores d’obertura les 23 h (24,0%). Els bars – restaurants tenen el gruix per dia és 13:29 h (el 2012 era 13:16 h; en el cas dels d’activitat com els restaurants a l’hora de dinar de 13 h restaurants, és 10:43 h (el 2012 era 9:47 h). a 16 h (46,6%) i de sopar a partir de les 19 h (21,7%), però també a l’hora d’esmorzar abans de les 10 h (6,3%). 40 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT EL VOLUM D’ACTIVITAT TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS TOTAL 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 GENER 5,0 5,6 6,2 6,7 7,8 4,6 5,0 3,5 2,7 5,7 FEBRER 2,1 3,0 3,2 4,2 3,9 2,6 2,3 2,4 2,2 2,6 MARÇ 3,4 3,4 4,7 3,9 3,1 2,6 3,1 3,8 3,8 3,7 ABRIL 3,6 4,0 4,4 5,2 3,9 4,0 3,2 3,4 4,0 4,5 MAIG 6,4 7,1 8,0 7,8 6,5 6,3 5,4 6,9 6,3 8,4 JUNY 15,0 18,9 20,1 17,9 15,3 17,8 17,8 18,0 16,2 17,0 JULIOL 28,8 33,0 36,3 33,4 33,4 34,5 32,3 28,2 30,3 29,3 AGOST 19,7 19,0 22,4 21,4 22,4 18,8 18,5 16,0 19,9 19,1 SETEMBRE 5,5 4,0 5,5 4,7 5,1 6,1 4,1 4,0 4,9 6,5 OCTUBRE 6,0 4,9 5,6 6,3 5,2 5,0 3,5 3,7 3,6 4,6 NOVEMBRE 11,1 9,7 10,0 11,4 12,5 9,2 7,7 6,3 7,3 6,3 DESEMBRE 20,4 20,2 19,6 24,7 26,5 20,0 18,9 16,1 15,0 17,5 NS / NC 31,2 29,1 22,7 21,4 22,4 30,7 35,3 40,1 38,1 34,3 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P2 El seu establiment, quin mes de l’any té més 1000 41 clients / fa més serveis? I el segon? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT EL VOLUM D’ACTIVITAT TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- TOTAL 2013 Bars Restaurants Bars GENER 5,7 5,6 8,1 5,0 FEBRER 2,6 2,6 3,5 2,3 MARÇ 3,7 3,9 1,2 4,1 ABRIL 4,5 4,3 4,7 5,0 MAIG 8,4 8,7 4,7 9,0 JUNY 17,0 17,3 11,6 18,1 JULIOL 29,3 29,6 20,9 31,7 AGOST 19,1 19,2 14,0 20,8 SETEMBRE 6,5 5,2 4,7 11,3 OCTUBRE 4,6 4,2 2,3 6,8 NOVEMBRE 6,3 6,3 10,5 4,5 DESEMBRE 17,5 14,7 37,2 18,6 NS / NC 34,3 36,7 32,6 27,6 N (1000) (693) (86) (221) P2 El seu establiment, quin mes de l’any té més 1000 42 clients / fa més serveis? I el segon? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT EL VOLUM D’ACTIVITAT TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS TOTAL 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 GENER 23,8 31,3 32,7 26,9 26,5 28,0 27,3 24,5 29,9 22,9 FEBRER 31,9 37,4 43,2 38,2 39,2 36,4 36,8 36,1 37,6 30,5 MARÇ 9,1 9,6 10,9 11,2 11,9 10,8 6,9 7,8 7,3 7,3 ABRIL 3,8 2,7 1,7 2,4 4,4 3,3 2,5 1,6 2,0 2,2 MAIG 1,7 1,9 2,0 3,1 2,5 2,2 2,1 1,0 0,5 1,6 JUNY 6,1 6,5 5,7 7,0 7,7 5,9 6,3 5,0 4,6 3,7 JULIOL 16,3 11,7 12,4 16,1 16,5 13,3 11,1 11,6 13,9 13,5 AGOST 11,5 9,0 10,2 11,9 11,6 12,7 10,3 12,5 16,7 19,2 SETEMBRE 11,0 12,2 13,1 10,0 13,9 11,0 9,8 10,0 11,8 8,8 OCTUBRE 6,6 8,7 8,5 8,9 8,4 5,5 6,5 6,4 7,4 6,3 NOVEMBRE 8,8 8,1 7,4 11,4 8,9 7,1 7,0 9,0 8,0 8,8 DESEMBRE 6,9 6,5 7,5 7,2 6,8 7,1 5,3 6,6 6,5 5,3 NS / NC 25,1 20,7 15,8 17,2 15,3 25,1 28,8 29,8 23,3 32,1 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P3 I quin mes té menys clients / fa menys serveis? 1000 43 I el segon? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats MESOS EN QUÈ L’ESTABLIMENT EL VOLUM D’ACTIVITAT TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- TOTAL 2013 Bars Restaurants Bars GENER 22,9 21,4 25,6 26,7 FEBRER 30,5 28,3 38,4 34,4 MARÇ 7,3 6,3 9,3 9,5 ABRIL 2,2 2,3 2,3 1,8 MAIG 1,6 1,6 1,2 1,8 JUNY 3,7 3,2 8,1 3,6 JULIOL 13,5 13,7 17,4 11,3 AGOST 19,2 18,9 16,3 21,3 SETEMBRE 8,8 8,7 9,3 9,0 OCTUBRE 6,3 6,3 3,5 7,2 NOVEMBRE 8,8 9,2 4,7 9,0 DESEMBRE 5,3 5,2 0,0 7,7 NS / NC 32,1 34,9 30,2 24,0 N (1000) (693) (86) (221) P3 I quin mes té menys clients / fa menys serveis? 1000 44 I el segon? Espontània. Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT I QUE TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS MÉS MENYS 2004 DISSABTE DIMARTS DIVENDRES DILLUNS 2005 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2006 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2007 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2008 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2009 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2010 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2011 DISSABTE DILLUNS DIVENDRES DIMARTS 2012 DIVENDRES DIMARTS DISSABTE DILLUNS 2013 DIVENDRES DILLUNS DISSABTE DIMARTS P4 Quin dia de la setmana té més clients / fa més 1000 P5 I quin dia de la setmana té menys clients / fa 1000 45 serveis? I el segon? Multiresposta menys serveis? I el segon? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT I QUE TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS 13,2 DILLUNS 37,2 7,0 DIMARTS 32,4 9,0 DIMECRES 21,0 14,5 DIJOUS 8,1 38,8 DIVENDRES 7,7 36,0 DISSABTE 10,1 13,2 DIUMENGE 7,5 0 20 40 60 80 % P4 Quin dia de la setmana té més clients / fa més 1000 Més P5 I quin dia de la setmana té menys clients / fa 1000 46 serveis? I el segon? Multiresposta Menys menys serveis? I el segon? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT I QUE TÉ MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS DILLUNS 12,6 11,6 36,7 DILLUNS 47,7 DIMARTS 7,4 29,9 DIMARTS 3,5 45,3 DIMECRES 8,5 20,8 DIMECRES 25,6 DIJOUS 12,7 DIJOUS 9,3 8,1 9,3 DIVENDRES 38,1 6,2 DIVENDRES 45,3 2,3 DISSABTE 34,5 DISSABTE 51,2 10,5 5,8 DIUMENGE 13,0 DIUMENGE 15,1 7,8 5,8 0 20 % 40 60 0 20 % 40 60 RESTAURANTS-BARS DILLUNS 15,8 34,8 DIMARTS 7,2 35,3 DIMECRES 10,9 19,9 DIJOUS 22,2 7,7 DIVENDRES 38,5 14,5 DISSABTE 34,8 10,4 DIUMENGE 13,1 7,2 0 20 % 40 60 P4 Quin dia de la setmana té més clients / fa més 1000 693 Bars P5 I quin dia de la setmana té menys clients / fa 1000 Més 47 serveis? I el segon? Multiresposta 86 Restaurants menys serveis? I el segon? Multiresposta Menys 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS % 35 DE 13:01 A 16:00 H. 30 25 23,8 DE 10:01 A 13:00 H. 21,2 22,9 20 ABANS DE LES 10:00 H. 20,3 19,6 15 12,8 DE 19:01 A 21:00 H. 11,7 11,0 10 9,5 10,3 5 DE 21:01 A 23:00 H. 3,1 DE 16:01 A 19:00 H. 2,0 A PARTIR DE LES 23:01 2,9 0 H. 1,8 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P6 El seu establiment en quina franja horària té 1000 48 més clients / fa més serveis? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT FRANJA HORÀRIA DE MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS % 50 45 43,5 DE 16:01 A 19:00 H. 40 35 30 25,0 25 24,5 20 18,3 DE 13:01 A 16:00 H. 15,1 15,2 15 DE 10:01 A 13:00 H. NS / NC 13,3 DE 19:01 A 21:00 H. 10,3 10 8,0 6,3 ABANS DE LES 10:00 H. 5 6,6 3,7 DE 21:01 A 23:00 H. A PARTIR DE LES 23:01 3,6 4,3 0 H. 1,1 1,2 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 1000 49 menys serveis? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT I DE MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS 11,0 ABANS DE LES 10:00 H. 6,3 19,6 DE 10:01 A 13:00 H. 10,3 21,2 DE 13:01 A 16:00 H. 15,2 2,9 DE 16:01 A 19:00 H. 25,0 10,3 DE 19:01 A 21:00 H. 13,3 12,8 DE 21:01 A 23:00 H. 4,3 3,1 A PARTIR DE LES 23:01 H. 1,1 0 20 40 60 % P6 El seu establiment en quina franja horària té 1000 Més P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 1000 50 més clients / fa més serveis? Menys menys serveis? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats FRANJA HORÀRIA DE MÉS CLIENTS O SERVEIS EL VOLUM D’ACTIVITAT I DE MENYS CLIENTS O SERVEIS I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS ABANS DE LES 10:00 H. 13,7 6,2 ABANS DE LES 10:00 H. 5,8 DE 10:01 A 13:00 H. 24,1 8,7 DE 10:01 A 13:00 H. 3,5 10,5 DE 13:01 A 16:00 H. 8,7 57,0 18,9 DE 13:01 A 16:00 H. 10,5 DE 16:01 A 19:00 H. 3,6 23,8 DE 16:01 A 19:00 H. 25,6 DE 19:01 A 21:00 H. 11,4 12,0 DE 19:01 A 21:00 H. 8,1 12,8 DE 21:01 A 23:00 H. 12,6 3,2 DE 21:01 A 23:00 H. 16,3 9,3 A PARTIR DE LES 23:01 H. 3,8 0,6 A PARTIR DE LES 23:01 H. 2,3 0 20 40 60 0 20 40 60 % RESTAURANTS-BARS % ABANS DE LES 10:00 H. 6,3 6,8 DE 10:01 A 13:00 H. 11,8 15,4 DE 13:01 A 16:00 H. 46,6 5,4 DE 16:01 A 19:00 H. 1,8 28,5 DE 19:01 A 21:00 H. 7,7 17,6 DE 21:01 A 23:00 H. 12,2 5,9 A PARTIR DE LES 23:01 H. 1,8 2,3 0 20 40 60 % P6 El seu establiment en quina franja horària té 1000 693 Bars P7 I en quina franja horària té menys clients / fa 1000 Més 51 més clients / fa més serveis? 86 Restaurants menys serveis? Menys 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT I ELS HORARIS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 DILLUNS 94,2 92,8 91,5 93,9 94,3 93,4 96,0 93,5 94,4 94,2 DIMARTS 98,1 97,7 98,7 97,1 97,9 98,4 98,5 98,5 98,0 98,6 DIMECRES 98,3 99,0 98,8 98,2 98,7 99,2 98,5 99,2 99,4 99,4 DIJOUS 99,4 98,9 99,1 99,1 98,9 99,1 99,5 99,4 99,7 99,5 DIVENDRES 99,9 99,9 100,0 99,9 99,9 100,0 99,9 99,9 100,0 100,0 DISSABTE 83,7 84,8 85,7 83,6 85,3 86,5 89,9 88,0 90,6 92,7 DIUMENGE 41,7 42,8 43,4 44,0 47,7 48,5 52,1 51,9 56,0 63,0 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P1 El seu establiment, quin horari fa? 1000 52 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats COMBINACIONS DE DIES DE LA SETMANA EL VOLUM D’ACTIVITAT QUE OBRE L’ESTABLIMENT I ELS HORARIS % 60 54,9 50 DL+DT+DC+DJ+DV+DS 46,0 40 36,1 DL+DT+DC+DJ+DV+DS+ DG 30,1 30 20 DL+DT+DC+DJ+DV 10 7,6 DT+DC+DJ+DV+DS+DG 5,8 5,3 DL+DC+DJ+DV+DS+DG 4,4 2,0 1,1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P1 El seu establiment, quin horari fa (dies de la 1000 53 setmana)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats COMBINACIONS DE DIES DE LA SETMANA EL VOLUM D’ACTIVITAT QUE OBRE L’ESTABLIMENT I ELS HORARIS DL+DT+DC+DJ+DV+DS+DG 54,9 DL+DT+DC+DJ+DV+DS 30,1 DL+DT+DC+DJ+DV 5,8 DT+DC+DJ+DV+DS+DG 4,4 DL+DT+DC+DJ+DV+DG 1,4 DL+DC+DJ+DV+DS+DG 1,1 DT+DC+DJ+DV+DS 1,0 DL+DT+DC+DV+DS+DG 0,5 DL+DT+DJ+DV+DS+DG 0,4 0 10 20 30 40 50 60 % P1 El seu establiment, quin horari fa (dies de la 1000 54 setmana)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS % 99,3 99,0 99,1 99,2 98,2 98,9 98,5 98,5 100 DINAR 95,9 99,4 ESMORZAR 85,9 85,4 86,8 84,0 84,3 87,1 84,5 83,2 83,3 82,2 80 SOPAR 83,9 81,1 83,2 84,0 81,0 80,3 80,5 82,0 79,4 77,6 60 40 20 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P1 El seu establiment, quin horari fa (dies de la 1000 55 setmana)? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS BARS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ESMORZAR 90,3 89,9 87,7 88,1 88,5 88,5 87,7 88,3 84,8 81,8 DINAR 99,0 99,1 98,8 99,1 99,1 97,4 98,4 97,9 98,3 94,5 SOPAR 82,9 79,9 79,2 78,6 79,6 84,1 82,9 80,5 82,1 87,3 N (630) (682) (682) (696) (685) (685) (677) (666) (660) (693) RESTAURANTS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ESMORZAR - 33,3 19,1 31,8 19,6 32,1 32,7 47,6 34,3 40,7 DINAR 100,0 100,0 98,5 97,0 97,8 100,0 100,0 100,0 94,3 100,0 SOPAR 95,6 83,3 88,2 89,4 95,7 96,2 85,5 90,5 85,7 90,7 N (68) (54) (68) (66) (46) (53) (55) (42) (35) (86) RESTAURANTS-BARS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ESMORZAR 91,4 86,4 88,4 86,6 84,8 88,2 82,5 89,0 82,0 78,7 DINAR 100,0 99,6 99,6 99,6 99,6 100,0 100,0 99,7 99,3 98,6 SOPAR 83,7 83,3 81,2 79,0 82,5 80,9 83,6 79,1 81,3 85,1 N (301) (264) (250) (238) (269) (262) (268) (292) (305) (221) P1 El seu establiment, quin horari fa de dilluns a 1000 693 Bars 56 divendres? Multiresposta 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS % 100 85,3 87,4 DINAR 78,7 80 67,3 ESMORZAR SOPAR 68,0 60 66,9 40 20 NO OBRE 9,4 7,3 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P1 El seu establiment, quin horari fa el dissabte? 1000 57 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS % % 98,8 100 87,1 87,2 100 DINAR 85,7 DINAR 80 71,1 80 SOPAR 88,4 79,4 80,0 60 ESMORZAR 67,7 73,7 60 39,5 SOPAR 40 40 ESMORZAR 25,7 NO OBRE 20 8,2 6,2 20 NO OBRE 5,7 1,2 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 100 81,3 83,7 DINAR 80 64,9 72,9 60 ESMORZAR 61,1 SOPAR 62,6 40 NO OBRE 20 12,5 13,1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P1 El seu establiment, quin horari fa el dissabte? 1000 693 Bars 58 Multiresposta 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS % 80 NO OBRE 59,4 60 53,3 54,2 45,9 DINAR 41,7 40 44,0 SOPAR 37,0 35,7 ESMORZAR 20 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P1 El seu establiment, quin horari fa el diumenge? 1000 59 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE: I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS % % 80 80 73,3 54,5 65,7 NO OBRE 58,0 DINAR 58,1 60 47,4 60 51,4 DINAR SOPAR 55,1 SOPAR 40 40 28,6 42,6 37,5 NO OBRE 25,6 39,1 20 ESMORZAR 44,7 20 26,7 ESMORZAR 14,3 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 80 NO OBRE 48,9 58,4 60 49,2 DINAR 49,8 40 SOPAR 42,0 39,4 20 ESMORZAR 30,8 38,5 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P1 El seu establiment, quin horari fa el diumenge? 1000 693 Bars 60 Multiresposta 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE EN HORARI DE: I ELS HORARIS 77,6 ESMORZAR 68,0 41,7 95,9 DINAR 87,4 59,4 87,1 SOPAR 78,7 54,2 NO OBRE 7,3 37,0 0 20 40 60 80 100 % P1 El seu establiment, quin horari fa el diumenge? 1000 De dilluns a divendres 61 Multiresposta Dissabte Diumenge Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT OBRE EN HORARI DE: I ELS HORARIS BARS RESTAURANTS 81,8 40,7 ESMORZAR 73,7 ESMORZAR 39,5 44,7 25,6 94,5 100,0 DINAR 87,2 DINAR 98,8 58,0 73,3 87,3 90,7 SOPAR 79,4 SOPAR 88,4 55,1 58,1 NO OBRE 6,2 NO OBRE 1,2 37,5 26,7 0 20 40 % 60 80 100 0 20 40 % 60 80 100 RESTAURANTS-BARS 78,7 ESMORZAR 61,1 38,5 98,6 DINAR 83,7 58,4 85,1 SOPAR 72,9 49,8 NO OBRE 13,1 39,4 0 20 40 % 60 80 100 P1 El seu establiment, quin horari fa el diumenge? 1000 693 Bars De dilluns a divendres 62 Multiresposta 86 Restaurants Dissabte 221 Restaurants-Bars Diumenge Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL VOLUM D’ACTIVITAT RESUM I ELS HORARIS SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2013 Bars Restaurants Bars NOMBRE DE DIES QUE OBRE A LA SETMANA 6,5 6,5 6,5 6,4 NOMBRE D'HORES QUE OBRE A LA SETMANA 87:46:00 89:56:46 70:24:59 87:41:01 NOMBRE D'HORES QUE OBRE AL DIA 13:29:36 13:47:12 10:43:38 13:39:00 N (1000) (693) (86) (221) 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 NOMBRE DE DIES QUE OBRE A LA SETMANA 6,2 6,2 6,2 6,2 6,2 6,3 6,3 6,3 6,4 6,5 NOMBRE D'HORES QUE OBRE A LA SETMANA 81:28:18 81:46:27 80:31:01 80:29:27 81:42:59 82:45:07 83:54:30 84:09:40 84:55:56 87:46:00 NOMBRE D'HORES QUE OBRE AL DIA 13:12:07 13:14:47 13:00:24 13:00:47 13:04:25 13:11:31 13:10:48 13:16:32 13:15:39 13:29:36 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P1 El seu establiment, quin horari fa? 1000 63 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 03 Els serveis de restauració Els serveis 64 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ELS SERVEIS Pagament amb targeta: Segons els resultats de 2012, El preu mitjà del menú és 9,68 euros (el 2012 era 9,65 són: Ticket-Restaurant (89,6%), Cheque-Gourmet el 49,4% dels establiments de restauració ofereixen la euros). (67,8%) i Sodexho (53,5%); menys habituals són possibilitat de pagar l’import de la factura amb targeta Buenmenu (7,8%) i el Credit Restaurant (5,7%). La (el 2012 era el 41,2%). Mentre que el 84,9% dels En relació a les begudes i el menú, els restaurants majoria d’establiments abonen entre el 4% i el 5% de restaurants permet aquesta forma de pagament, en el acostumen a ser més cars (9,9 euros de mitjana per comissió. cas dels bars només és el 36,1% (el 2012 era el menú, el 2012 eren 11 euros) que els bars-restaurants 24,7%). La facilitat de liquidar el compte amb targeta (9,6 euros). Els restaurants més costosos es localitzen AGEDI, SGAE: El 24,9% dels establiments visitats es va implantant en el sector de la restauració, als districtes de Sant Andreu, Sarrià-Sant Gervasi i Les diuen pagar una comissió en concepte de drets d’autor sobretot en els bars i bars-restaurants. Corts. (el 2012 era el 28,8%). El pagament amb targeta suposa el 26,4% del total de En un dia laborable de mitjana se serveixen 30,6 cobraments del darrer mes (el 2012 era el 22,4%). Els coberts (el 2012 se servien 24,6 coberts i el 2010 restaurants acostumen a ser més cars que els bars i 36,4). bars-restaurants i s’utilitza més (44,0%). Segons el 59,7% dels responsables del sector de Evolució dels preus: El preu del cafè se situa en 1,10 restauració, l’augment de l’IVA que va tenir lloc el euros (mitjana). El 40,6% dels casos té un cost d’1 setembre de 2012 no ha repercutit en l’augment del euro, en el 4,9% d’1,05 euros, en el 25,3% d’1,10 preu final dels serveis, mentre que el 31,6% diu que sí. euros i en el 26,3% dels casos d’1,11 a 1,20 euros o Des de que va tenir lloc l’augment de l’IVA, més de la més. meitat dels responsables asseguren que es va reduir el La cervesa i els refrescs presenten un ventall més nombre de serveis i el 36,9% que s’ha mantingut. ampli de preus majorment fins a 2 euros. El preu mitjà Vals restaurant: El 23,0% dels establiments visitats de la cervesa se situa en 1,55 euros (el 2012 era 1,63 disposa de xecs-restaurant, sobretot els bars- euros). El preu mitjà d’un refresc se situa a 1,61 euros restaurants (50,2%) i els restaurants (51,2%); només (el 2012 era 1,63 euros). un 10,8% dels bars en tenen. Els vals més comuns 65 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETA ELS SERVEIS % 100 80 60 49,4 41,2 38,6 40 36,0 31,2 26,4 27,9 28,2 24,5 22,0 20 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P35 El seu establiment disposa de pagament amb 1000 66 targetes? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETA ELS SERVEIS BARS RESTAURANTS % % 97,1 100 100 83,8 87,9 89,1 81,1 85,5 85,7 84,9 75,9 80,0 80 80 60 60 36,1 40 40 20,8 22,4 24,7 10,8 14,8 8,8 9,8 13,4 17,4 20 20 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 100 77,4 80 64,2 68,8 72,5 55,4 57,3 60 45,1 48,4 49,6 43,2 40 20 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P35 El seu establiment disposa de pagament amb 1000 693 Bars 67 targetes? 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERCENTATGE DE PAGAMENTS AMB TARGETA SOBRE EL TOTAL DE PAGAMENTS EL DARRER MES ELS SERVEIS Mitjana 60 50 40 30 26,4 25,1 23,8 22,6 22,3 21,5 22,4 20,0 19,0 19,8 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P36 El seu establiment disposa de pagament amb Cas de tenir pagament amb targetes 68 targetes? 494 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERCENTATGE DE PAGAMENTS AMB TARGETA SOBRE EL TOTAL DE PAGAMENTS EL DARRER MES ELS SERVEIS BARS RESTAURANTS Mitjana Mitjana 60 60 50,4 46,1 50 50 42,8 44,0 44,0 40,7 41,8 37,8 37,6 36,8 40 40 30 30 19,9 16,7 16,2 20 12,6 12,2 13,7 12,9 13,7 14,8 11,7 20 10 10 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS Mitjana 60 50 40 25,7 27,8 30 24,2 18,8 19,3 21,9 19,5 21,1 20 15,9 18,1 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P36 El seu establiment disposa de pagament amb Cas de tenir pagament amb targetes 250 Bars 69 targetes? 494 73 Restaurants 171 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PREUS DE DIFERENTS SERVEIS ELS SERVEIS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 UN CAFÈ (n=974) 0,84 € 0,88 € 0,94 € 0,99 € 1,00 € 1,05 € 1,07 € 1,08 € 1,09 € 1,10 € UNA CERVESA (n=978) 1,27 € 1,28 € 1,38 € 1,44 € 1,50 € 1,58 € 1,62 € 1,63 € 1,63 € 1,55 € UN REFRESC (n=994) 1,26 € 1,29 € 1,36 € 1,44 € 1,50 € 1,55 € 1,59 € 1,62 € 1,63 € 1,61 € UN MENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=295) 8,34 € 8,06 € 8,95 € 8,86 € 9,50 € 9,44 € 9,45 € 9,37 € 9,65 € 9,68 € INCREMENT 2004/ 2005/ 2006/ 2007/ 2008/ 2009/ 2010/ 2011/ 2012/ 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 UN CAFÈ (n=974) 4,8% 6,8% 5,3% 1,0% 5,0% 1,9% 0,9% 0,9% 0,6% UNA CERVESA (n=978) 0,8% 7,8% 4,3% 4,2% 5,3% 2,5% 0,6% 0,0% - 4,9% UN REFRESC (n=994) 2,4% 5,4% 5,9% 4,2% 3,3% 2,6% 1,9% 0,6% - 1,2% UN MENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=295) - 3,4% 11,0% - 1,0% 7,2% - 0,6% 0,1% - 0,8% 3,0% 0,3% P38 Em podria dir el preu d’un cafè, una cervesa, Disposen del producte o servei i en faciliten el preu 70 un refresc i el menú (en cas de ternir-ne)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? MITJANA ELS SERVEIS Mitjana 40 36,4 35 30,6 29,6 30 27,5 24,6 25 20 15 10 5 0 2009 2010 2011 2012 2013 P39 Podria dir-me quants coberts (menjars) Establiments que tenen menú i responen a la pregunta 71 serveixen un dia laborable de mitjana? 273 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? MITJANA ELS SERVEIS % 70 60 55,5 RESTAURANTS 50 45,7 42,0 38,2 40 32,7 30 25,5 24,8 RESTAURANTS-BARS 27,5 20 26,2 24,6 10 0 2009 2010 2011 2012 2013 P39 Podria dir-me quants coberts (menjars) Establiments que tenen menú i responen a la pregunta 78 Restaurants 72 serveixen un dia laborable de mitjana? 273 195 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats REPERCUSIÓ DE L’AUGMENT DE L’IVA (SET 2012) EN EL P.V.P. I EL NOMBRE DE SERVEIS ELS SERVEIS S'HA INCREMENTAT 3,0 NS / NC 5,5 ALTRES 3,2 SÍ S'HA MANTINGUT 36,9 31,6 S'HA REDUÏT 51,5 NO 59,7 NS / NC 8,6 0 10 20 30 40 50 60 % P39A En relació amb el seu establiment, l’augment de l’iva 1000 P39B Des que va tenir lloc l’augment de l’iva (set. de 2012), 1000 73 que va tenir lloc el setembre de 2012 ha repercutit en diria que el nombre de serveis del seu establiment l’augment del preu final dels serveis al públic (P.V.P.)? s’ha incrementat, s’ha mantingut o ha disminuït? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT TÉ VALS - MENJAR ELS SERVEIS % 40 35 30 26,3 24,3 25,1 25 23,0 23,3 23,0 20 15 10 5 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P40 El seu establiment té vals-menjar (xecs 1000 74 restaurant)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats L’ESTABLIMENT ACCEPTA VALS - MENJAR ELS SERVEIS BARS 10,8 RESTAURANTS 51,2 RESTAURANTS-BARS 50,2 0 10 20 30 40 50 60 % P40 El seu establiment té vals-menjar (xecs 1000 693 Bars 75 restaurant)? 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats TIPUS DE VALS - MENJAR ELS SERVEIS % 100 TICKET-RESTAURANT 94,0 89,6 80 CHEQUE-GOURMET 68,7 67,8 SODEXHO 59,7 60 53,5 40 20 15,9 CREDITRESTAURANT 6,0 7,8 5,7 BUENMENU 0 ALTRES 3,0 4,8 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P41 Quin o quins d’aquests vals-menjar té el seu Establiments que tenen vals-menjar 76 establiment? 230 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats TIPUS DE VALS - MENJAR ELS SERVEIS BARS RESTAURANTS TICKET-RESTAURANT 86,7 TICKET-RESTAURANT 97,7 SODEXHO 48,0 SODEXHO 56,8 CHEQUE-GOURMET 61,3 CHEQUE-GOURMET 65,9 BUENMENU 4,0 BUENMENU 6,8 CREDITRESTAURANT 2,7 CREDITRESTAURANT 2,3 ALTRES 2,7 ALTRES 0 20 40 % 60 80 100 0 20 40 % 60 80 100 RESTAURANTS-BARS TICKET-RESTAURANT 88,3 SODEXHO 55,9 CHEQUE-GOURMET 73,0 BUENMENU 10,8 CREDITRESTAURANT 9,0 ALTRES 8,1 0 20 40 % 60 80 100 P41 Quin o quins d’aquests vals-menjar? Establiments que tenen vals-menjar 75 Bars 77 230 44 Restaurants Multiresposta 111 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PAGAMENT COMISSIÓ PELS VALS - MENJAR ELS SERVEIS % 70 64,8 PAGA COMISSIÓ 61,8 58,6 58,2 59,3 60 51,7 50 NS / NC 38,3 37,1 37,6 40 33,0 34,8 32,6 30 20 10 NO PAGA COMISSIÓ 7,4 4,8 5,6 3,1 2,2 3,0 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Mitjana 10 8 6 3,6 3,9 4,1 3,9 4,3 4,0 4 2 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P42 Quina comissió paga pels vals - menjar ? Establiments que tenen vals-menjar 78 230 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PAGAMENT COMISSIÓ PELS VALS - MENJAR ELS SERVEIS BARS RESTAURANTS CAP 14,7 CAP 2,3 MENYS DEL 10% 41,3 MENYS DEL 10% 61,4 NS / NC 44,0 NS / NC 36,4 0 20 40 60 80 0 20 40 60 80 % RESTAURANTS-BARS % CAP 4,5 MENYS DEL 10% 55,0 NS / NC 40,5 0 20 40 60 80 % P42 Quina comissió paga pels vals - menjar? Establiments que tenen vals-menjar 75 Bars 79 230 44 Restaurants 111 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats COMISSIÓ PELS DRETS D’AUTOR A AGEDI O SGAE ELS SERVEIS % 60 50 40 30,7 28,8 30 25,3 24,9 22,9 22,6 20 10 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P43 Abona alguna quantitat en concepte de drets d’autor a 1000 80 l’AGEDI (Asoc. de Gestión de Derechos Intelectuales) o a l a SGAE (Soc. General de Autores y Editores)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats COMISSIÓ PELS DRETS D’AUTOR A AGEDI O SGAE ELS SERVEIS BARS 20,8 RESTAURANTS 34,9 RESTAURANTS-BARS 33,9 0 10 20 30 40 50 % P43 Abona alguna quantitat en concepte de drets d’autor a 1000 81 l’AGEDI (Asoc. de Gestión de Derechos Intelectuales) o a l a SGAE (Soc.General de Autores y Editores)? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 04 Els establiments de restauració El personal 82 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EL PERSONAL Plantilla de personal: Del total de persones que entre 25 i 44 anys (61,1%). Respecte el nivell treballen al sector de la restauració, el 58,0% ho fa en d’estudis, el 36,5% té formació primària, el 31,3% bars, el 28,3% en bars-restaurant i el 13,7% en secundària, l’11,5% secundària professional i el 7,3% restaurants. La mitjana per establiment és 3,0 universitària. persones treballant (en el cas dels restaurants és 4,8, de bars-restaurants 3,9 i de bars 2,5). Com es pot El 80,3% del personal treballa a temps complet i, comprovar, els restaurants són els que tenen més segons els responsables preguntats, el 27,9% ha fet personal. algun tipus de formació durant els últims dos anys. Entre 2012 i 2013 la mitjana general del nombre de En relació al domini del català dels treballadors del persones que treballen al sector de la restauració perd sector, el 79,4% l’entén (el 2012 era el 83,4%), el una dècima i continua, tot i que lleument, la tendència 62,4% el parla, el 46,8% l’escriu i el 18,0% no l’entén. a la baixa iniciada el 2008 (3,7). El 57,4% del personal és de nacionalitat espanyola (el Característiques dels treballadors del sector: El 2012 era el 63,7%), el 2,9% europea i el 36,3% perfil professional de les persones que treballen al d’altres nacionalitats (el 2012 era el 32,3%). sector de la restauració és el següent: el 51,0% són El 2013 els propietaris estrangers representen el empleats, el 34,6% propietaris de l’establiment i el 37,1% de tots els titulars (el 2012 sumaven el 26,5%). 14,4% encarregats. El grup més nombrós és de nacionalitat xinesa Solen haver més propietaris de bars (40,3%) que de (14,7%), seguit a distància de la pakistanesa (3,2%). bars-restaurants (27,5%) i restaurants (25,1%) treballant al seu establiment. En el sector de la restauració treballen més homes (58,6%) que dones (41,4%). També la major part té 83 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ EL PERSONAL RESTAURANTS- BARS 28,3 BARS 58,0 RESTAURANTS 13,7 P44 Quin és el nombre de persones que treballen 1000 84 en aquest establiment? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT EL PERSONAL UNA 22,3 DUES 37,7 TRES 16,9 QUATRE 7,7 CINC 5,6 SIS 2,8 SET 2,1 VUIT 1,2 NOU 0,7 DEU 0,5 MÉS DE 10 2,2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 % P44 Quin és el nombre de persones que treballen 1000 85 en aquest establiment? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT EL PERSONAL BARS RESTAURANTS UNA 29,7 UNA 1,2 DUES 42,3 DUES 24,4 TRES 14,0 TRES 22,1 QUATRE 6,1 QUATRE 16,3 CINC 2,6 CINC 14,0 SIS 1,9 SIS 5,8 SET 0,9 SET 4,7 VUIT 0,7 VUIT 1,2 NOU 0,3 NOU 1,2 DEU 0,3 DEU 1,2 MÉS DE 10 1,3 MÉS DE 10 7,0 0 10 20 % 30 40 50 0 10 20 % 30 40 50 RESTAURANTS-BARS UNA 7,2 DUES 28,5 TRES 24,0 QUATRE 9,5 CINC 11,8 SIS 4,5 SET 5,0 VUIT 2,7 NOU 1,8 DEU 0,9 MÉS DE 10 3,2 0 10 20 % 30 40 50 P44 Quin és el nombre de persones que treballen 1000 693 Bars 86 en aquest establiment? 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT MITJANES EL PERSONAL Mitjana 6 5 MITJANA TOTAL 3,8 4 3,7 3,6 3,4 3,4 3,3 3,3 3,2 3,1 3,0 3 MITJANA 10 2,9 2,8 TREBALLADORS O 2,7 2,7 2,7 2,8 2,6 2,7 2,7 MENYS 2 2,9 1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P44 Quin és el nombre de persones que treballen 1000 87 en aquest establiment? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT MITJANES EL PERSONAL BARS RESTAURANTS Mitjana Mitjana 10 10MITJANA TOTAL 8,5 8,6 7,6 7,9 8 8 7,1 6,8 6,8 7,0 6 6 4,8 4,8 MITJANA TOTAL 4 2,8 2,7 2,6 3,0 2,7 2,8 2,8 MITJANA 10 2,6 2,5 2,5 4 TREBALLADORS O 4,9 4,6 4,9 4,6 MENYS 4,4 4,3 4,3 4,2 5,4 3,8 2 MITJANA 10 2 TREBALLADORS O2 ,2 2,2 2,3 2,4 2,4 2,4 2,2 2,2 2,3 0 MENYS 0 20024,3 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS Mitjana 10 8 MITJANA TOTAL 5,7 6 4,9 4,2 4,4 3,9 4,0 4,0 3,9 4,1 3,9 4 3,8 2 MITJANA 10 3,8 3,5 TREBALLADORS O 3,3 3,4 3,4 3,3 3,4 3,6 MENYS 0 3,7 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P44 Quin és el nombre de persones que treballen 1000 693 Bars 88 en aquest establiment? 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: CÀRREC EL PERSONAL % 80 60 EMPLEAT 51,1 50,4 51,0 48,0 48,7 50,0 50,2 49,8 48,0 47,7 PROPIETARI 37,7 40 36,5 37,3 35,6 36,1 37,1 34,5 34,7 34,8 34,6 20 ENCARREGAT 16,4 14,3 14,0 15,1 14,8 14,1 14,9 15,0 14,4 12,4 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P45 Càrrec Total de treballadors, màxim 10 treballadors 763 Treballadors/es 89 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 342 Encarregats/des 569 Empleats/des Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: CÀRREC EL PERSONAL BARS RESTAURANTS % % 74,0 80 80 EMPLEAT 70,0 69,1 69,0 72,6 70,9 68,2 63,1 62,0 61,9 60 PROPIETARI 60 46,8 45,2 41,9 41,8 42,3 44,1 42,4 41,3 44,4 44,6 40 40 PROPIETARI 25,1 EMPLEAT 41,7 41,0 41,9 41,3 40,9 18,4 15,9 20,0 16,2 15,9 18,6 19,3 39,5 39,7 39,0 39,6 40,3 15,1 15,0 20 20 ENCARREGAT 14,8 13,4 10,9 15,0 14,9 16,9 10,5 18,7 13,0 16,2 17,8 16,2 16,6 16,0 17,8 0 11,5 ENCARREGAT 13,8 16,1 15,1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 13,6 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 80 EMPLEAT 59,4 53,0 56,5 58,9 53,9 55,7 56,3 58,9 60 53,8 57,2 PROPIETARI 40 31,6 29,9 33,6 32,4 33,1 27,9 31,8 34,9 29,9 27,5 20 10,7 9,8 13,6 13,1 11,0 11,9 11,4 13,0 13,5 ENCARREGAT 0 15,4 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P45 Càrrec Total de treballadors, màxim 10 treballadors 763 Treballadors/es 90 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 342 Encarregats/des 569 Empleats/des Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: SEXE EL PERSONAL % 70 HOME 59,8 60 57,5 57,1 57,5 58,6 57,2 56,9 57,0 55,3 53,3 50 DONA 46,2 44,5 42,4 42,3 42,4 42,5 43,1 43,0 40,2 41,4 40 30 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P46 Sexe Total de treballadors, màxim 10 treballadors 91 1000 establiments/ 1674 treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: SEXE EL PERSONAL BARS RESTAURANTS HOME 57,5 HOME 63,0 DONA 42,5 DONA 37,0 0 10 20 30 40 50 60 70 0 10 20 30 40 50 60 70 % % RESTAURANTS-BARS HOME 59,1 DONA 40,9 0 10 20 30 40 50 60 70 % P46 Sexe Total de treballadors, màxim 10 treballadors 693 Bars 92 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: EDAT EL PERSONAL % 100 1,2 1,0 1,5 1,7 1,1 1,4 1,4 1,3 1,2 1,5 10,0 11,2 11,4 10,7 10,5 12,0 12,6 12,5 12,4 11,9 80 16,6 16,5 19,3 18,1 16,9 18,4 17,7 17,9 18,7 21,0 60 22,4 25,2 22,8 22,6 23,4 23,2 24,3 24,6 25,1 40 32,7 20 34,2 35,3 35,0 36,4 35,4 33,8 31,5 34,2 29,7 29,4 8,5 7,0 8,1 8,0 8,1 8,1 6,9 7,7 8,8 6,3 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P47 Edat Total de treballadors, màxim 10 treballadors 16 a 24 anys 45 a 54 anys NS / NC 93 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 25 a 34 anys 55 a 64 anys 35 a 44 anys 65 i més anys Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: EDAT EL PERSONAL BARS RESTAURANTS 16 A 24 ANYS 7,4 16 A 24 ANYS 3,0 25 A 34 ANYS 28,4 25 A 34 ANYS 33,7 35 A 44 ANYS 32,0 35 A 44 ANYS 35,9 45 A 54 ANYS 18,9 45 A 54 ANYS 18,8 55 A 64 ANYS 9,8 55 A 64 ANYS 7,5 65 I MÉS ANYS 1,4 65 I MÉS ANYS 0,6 NS / NC 2,1 NS / NC 0,6 0 10 20 % 30 40 50 0 10 20 % 30 40 50 RESTAURANTS-BARS 16 A 24 ANYS 5,6 25 A 34 ANYS 29,6 35 A 44 ANYS 32,6 45 A 54 ANYS 17,3 55 A 64 ANYS 11,6 65 I MÉS ANYS 1,2 NS / NC 2,2 0 10 20 % 30 40 50 P47 Edat Total de treballadors, màxim 10 treballadors 693 Bars 94 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: NIVELL D’ESTUDIS FINALITZATS EL PERSONAL % 100 9,6 11,2 12,0 10,4 12,1 14,7 14,8 14,1 17,9 7,5 15,6 6,4 7,9 6,8 10,3 7,3 80 6,4 8,3 7,6 9,0 8,6 6,3 7,0 8,4 8,2 11,5 6,6 9,6 7,2 8,3 60 23,9 27,6 32,0 36,0 34,0 29,0 40 31,4 34,4 31,3 33,0 20 41,6 43,6 41,1 37,1 38,2 33,4 38,1 33,7 35,5 36,5 0 1,3 1,6 1,2 1,5 2,2 2,5 2,5 2,0 1,2 1,3 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P48 Nivell d’estudis finalitzats Total de treballadors, màxim 10 treballadors Menys que primaris Secundaris Professionals 95 1000 establiments/ 1674 treballadors/es Primaris Universitaris Secundaris NS / NC Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ: NIVELL D’ESTUDIS FINALITZATS EL PERSONAL BARS RESTAURANTS MENYS QUE PRIMARIS 1,5 MENYS QUE PRIMARIS 0,3 PRIMARIS 36,9 PRIMARIS 37,8 SECUNDARIS 32,7 SECUNDARIS 31,2 SECUNDARIS PROFESSIONALS 9,9 SECUNDARIS PROFESSIONALS 14,6 UNIVERSITARIS 7,1 UNIVERSITARIS 10,2 NS / NC 12,0 NS / NC 5,8 0 10 20 30 40 50 0 10 20 30 40 50 % % RESTAURANTS-BARS MENYS QUE PRIMARIS 1,6 PRIMARIS 35,3 SECUNDARIS 28,5 SECUNDARIS PROFESSIONALS 13,3 UNIVERSITARIS 6,4 NS / NC 15,0 0 10 20 30 40 50 % P48 Nivell d’estudis finalitzats Total de treballadors, màxim 10 treballadors 693 Bars 96 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL QUE TREBALLA A TEMPS COMPLET EL PERSONAL % 100 87,8 84,7 86,8 85,3 85,7 83,3 82,6 83,5 81,4 80,3 80 60 40 20 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P49 Nombre de persones que treballen a temps Total de treballadors, màxim 10 treballadors 97 complet en l’establiment 1000 establiments/ 1674 treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL QUE TREBALLA A TEMPS COMPLET EL PERSONAL BARS RESTAURANTS % % 100 86,3 86,0 100 83,2 84,8 82,6 86,5 81,5 81,2 81,0 78,9 82,6 82,0 82,9 78,1 82,7 76,4 75,3 80 80 73,2 60 60 40 40 20 20 0 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 100 84,3 89,8 83,9 87,7 84,4 85,2 86,8 82,6 82,1 80 60 40 20 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P49 Nombre de persones que treballen a temps Total de treballadors, màxim 10 treballadors 693 Bars 98 complet 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL QUE HA FET FORMACIÓ ELS DOS ÚLTIMS ANYS EL PERSONAL % 100 80 60 40 34,3 33,2 29,8 29,9 27,6 27,9 25,1 25,0 18,3 20 10,9 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P50 Han fet cursos de formació els últims dos anys Total de treballadors, màxim 10 treballadors 99 1000 establiments/ 1674 treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats PERSONAL QUE HA FET FORMACIÓ ELS DOS ÚLTIMS ANYS EL PERSONAL BARS 22,4 RESTAURANTS 38,1 RESTAURANTS-BARS 34,3 0 10 20 30 40 50 % P50 Han fet cursos de formació els últims dos anys Total de treballadors, màxim 10 treballadors 693 Bars 100 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RESPECTE AL CATALÀ EL PERSONAL % 100 L'ENTÉN 83,4 79,4 80 62,4 59,5 EL PARLA 60 46,8 42,7 40 L'ESCRIU 18,0 20 15,8 NO L'ENTÉN 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P51 Respecte al català: no l’entén, l’entén, el parla i Total de treballadors, màxim 10 treballadors 101 l’escriu. 1000 establiments/ 1674 treballadors/es Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RESPECTE AL CATALÀ EL PERSONAL BARS RESTAURANTS NO L'ENTÉN 18,9 NO L'ENTÉN 19,1 L'ENTÉN 78,6 L'ENTÉN 79,8 EL PARLA 62,7 EL PARLA 54,7 L'ESCRIU 47,1 L'ESCRIU 43,4 0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100 % % RESTAURANTS-BARS NO L'ENTÉN 15,8 L'ENTÉN 80,8 EL PARLA 65,2 L'ESCRIU 47,8 0 20 40 % 60 80 100 P51 Respecte al català: no l’entén, l’entén, el parla, Total de treballadors, màxim 10 treballadors 693 Bars 102 l’escriu. 1000 establiments/ 1674 treballadors/es 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NACIONALITAT DEL PROPIETARI EL PERSONAL % 100 ESPANYA 88,0 84,5 82,2 78,9 77,4 80 75,1 74,4 63,3 60 40 32,7 17,8 19,2 20,9 19,9 20 ALTRES 14,9 9,9 11,9 5,7 UNIÓ EUROPEA 3,2 2,9 3,2 3,3 3,7 3,3 2,0 0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Q4 Quina és la nacionalitat del propietari? 1000 establiments 103 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NACIONALITAT DEL PROPIETARI EL PERSONAL BARS RESTAURANTS ESPANYA 61,6 ESPANYA 57,0 UNIÓ EUROPEA 2,6 UNIÓ EUROPEA 7,0 ALTRES 35,2 ALTRES 34,9 0 20 40 % 60 80 100 0 20 40 % 60 80 100 RESTAURANTS-BARS ESPANYA 71,0 UNIÓ EUROPEA 4,1 ALTRES 24,0 0 20 40 % 60 80 100 Q4 Quina és la nacionalitat del propietari? 1000 establiments/ 763 propietaris/es 693 Bars 104 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NACIONALITAT DEL PROPIETARI (1 DE 2) EL PERSONAL 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ESPANYA 88,0 84,5 82,2 78,9 77,4 75,1 74,4 63,3 XINA 1,6 2,3 5,4 8,2 9,0 11,1 12,4 18,7 PAKISTAN 1,5 1,7 1,9 1,2 1,3 1,9 2,9 3,4 BANGLA DESH 0,3 1,4 1,0 0,9 0,7 0,9 1,0 1,6 ITÀLIA 1,0 1,5 1,5 1,5 1,4 1,9 1,7 1,6 ARGENTINA 0,6 0,1 0,6 0,6 0,4 0,7 0,6 1,3 MARROC 0,6 0,4 0,3 0,4 0,3 0,1 0,1 0,9 ÍNDIA 0,7 0,3 0,6 0,4 0,7 0,8 0,8 0,6 PERÚ 1,1 1,1 0,6 0,9 0,9 0,5 0,4 0,6 VENEÇUELA 0,1 0,5 0,1 0,2 0,2 0,5 0,2 0,6 EQUADOR 0,6 1,2 1,1 0,8 0,7 0,5 0,4 0,5 FILIPINES 0,4 0,1 0,3 0,4 - 0,1 0,1 0,5 BRASIL - 0,2 0,3 0,3 0,1 0,1 0,1 0,4 FRANÇA 0,3 0,5 0,1 0,3 0,4 0,4 0,3 0,4 REPÚBLICA DOMINICANA - 0,2 0,2 0,2 0,8 0,5 0,5 0,4 TURQUIA - 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,2 0,4 BOLÍVIA 0,1 0,1 0,2 0,3 0,3 0,1 0,4 0,3 COLÒMBIA 0,2 0,6 0,6 0,5 0,4 1,0 0,6 0,3 ROMANIA - 0,2 0,1 0,3 0,1 0,2 0,1 0,3 ALGÈRIA 0,2 - 0,1 - 0,1 0,1 - 0,2 BÈLGICA - - - 0,2 - 0,1 0,1 0,2 CUBA 0,3 0,2 0,1 0,4 0,3 0,2 - 0,2 GRAN BRETANYA 0,1 0,2 0,1 0,3 0,5 - 0,3 0,2 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) Q4 Quina és la nacionalitat del propietari? 1000 establiments/ 763 propietaris/es 105 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats NACIONALITAT DEL PROPIETARI (2 DE 2) EL PERSONAL 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 JAPÓ 0,2 - - - - - - 0,2 MÈXIC 0,1 0,1 - 0,2 0,1 - 0,1 0,2 PAÏSOS BAIXOS 0,1 - 0,3 0,1 0,1 0,1 0,3 0,2 RÚSSIA 0,1 0,1 0,3 - 0,5 0,2 - 0,2 URUGUAI 0,3 0,1 0,2 0,2 0,1 0,3 0,1 0,2 XILE - 0,1 - 0,1 - 0,2 0,1 0,2 AFGANISTAN - - - - - - 0,1 0,1 ALEMANYA 0,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 - 0,1 ARMÈNIA - 0,1 - 0,1 0,2 0,2 0,2 0,1 CAMERUN - - - - - - - 0,1 IRAN - - - - - - 0,1 0,1 IRLANDA - 0,1 - - 0,1 0,1 - 0,1 JORDÀNIA 0,1 0,1 - - 0,1 0,1 - 0,1 LÍBAN - - - 0,1 0,3 - 0,1 0,1 LITUÀNIA - - - - - - - 0,1 SALVADOR, EL - - - - - - - 0,1 SENEGAL - 0,1 - - - - - 0,1 SUÈCIA - 0,1 - 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1 NO CONTESTA 0,1 0,4 - 0,1 0,1 0,3 - 0,7 N (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) Q4 Quina és la nacionalitat del propietari? 1000 establiments/ 763 propietaris/es 106 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 05 Els establiments de restauració Opinió sobre el negoci i la conjuntura 107 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI Satisfacció general de la marxa del negoci: El 2013 responsables coincideixen en què la situació sector de restauració, no existeix una única opinió només el 12,6% dels responsables dels establiments econòmica general perjudica de ple a tot el sector sobre quina serà la seva evolució, el 37,7% pensa que de restauració es mostren satisfets amb la marxa del (93,7%) i que el tipus d’interès es converteix en una es mantindrà igual (el 2012 era el 30,8%), el 21,4% seu negoci, mentre que el 2010 era el 20,8% i el 2009 dificultat afegida (segons el 63,4) (el 2012 era el que serà de signe negatiu (el 2012 era el 35,3%) i el el 48,3%. Altrament, el nivell d’insatisfacció dels 57,8%). Ara bé, el 63,4% dels responsables pensen 21,8% són optimistes (el 2012 eren el 20,7%). responsables general augmenta fins situar-se al 69,6% que el turisme pot ajudar a remuntar el negoci (el 2012 (el 2012 era el 64,7%). era el 50,9%), així com el factor climàtic (50,6%), la La confiança dels responsables positius es fonamenta, creació de noves àrees d’oci (33,9%) i les accions de com el 2010 i el 2011, en l’esperança de què millorarà Si es mesura la satisfacció amb una mitjana de l’1 al 5 l’Ajuntament en promoció econòmica (30,8%, el 2012 la situació econòmica actual (51,4%, el 2012 era el (essent 1 gens satisfet i 5 molt satisfet), el 2013 s’obté era el 24,9%). 53,6%). 2,1. Des de 2009 (3,4) aquest indicador ha anat perdent pes gradualment fins arribar a l’actual 2.1. Quan els responsables s’expressen espontàniament, Els arguments en què es recolzen alguns tornen a insistir en la mala conjuntura econòmica, responsables per pensar que el seu negoci es Evolució del negoci els dos últims anys: Al 2013 política i social (34,4%, el 2012 era el 47,7%). També mantindrà en condicions similars són confiança amb continua augmentant tot i que de forma suau el consideren que no ajuden a la bona marxa del negoci l’evolució de l’economia (34,5%), la fidelitat dels clients nombre de responsables que expressen que durant els el tractament fiscal (14,6%), els problemes de la zona (17,5%) i l’estabilitat del negoci (14,1%). últims dos anys el seu negoci ha disminuït (del 46,7% on està situat l’establiment (8,6%, especialment a el 2008 passa a ser el 77,3% el 2013); en el cas dels Altrament, alguns responsables es mostren Ciutat Vella i Les Corts), la pèrdua de poder adquisitiu restaurants aquesta xifra és del 80,2%. especialment pessimistes davant de la crisi econòmica (6,3%) i l’increment de la competència (5,2%), entre actual (54,2% el 2012 era el 62,6% i el 2010 era el Afegir que només el 9,9% diu que el volum del seu altres. 70,2%), la tendència negativa del negoci (14,5%, negoci es manté (el 2010 era el 18,9%) i una minoria Ara bé també hi ha aspectes més propis del tipus de mentre que el 2011 era el 8,1%) i la conseqüent del 5,7% manifesta que s’ha incrementat. negoci que poden influir de forma positiva, tot i que disminució del poder adquisitiu (11,2%). Els responsables afectats estimen el percentatge de menys que fa un temps, com són les reformes del local les pèrdues en 42,0%, xifra que supera les anteriors. (11,4%). Factors influents en el negoci: Pràcticament tots els Evolució del negoci en el futur: En relació al futur del 108 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI Evolució del nombre d’empleats en el futur: Les previsions pel que fa a la plantilla de personal són, en general, de manteniment, així ho asseguren el 74,4% dels responsables (el 2012 era el 80,0%), tot i que es preveu un cert moviment; en concret, una disminució d’empleats en el 11,4% dels establiments i un augment en el 5,4%. Els restaurants són els que més apunten a una disminució dels empleats (29,1%). Evolució dels preus en el futur: Segueix predominant, i amb més força, l’opinió majoritària d’un manteniment dels preus (74,7%) (el 2012 era 74,6%), el 8,9% apunta cap a un augment i el 7,3% cap a una reducció. Canvis en el negoci: El 45,4% dels responsables (el 52,1% el 2012) diuen que han realitzat algun canvi en els darrers dos anys com ara modernitzar o decorar de nou el local, disminuir la plantilla de personal o incorporar noves activitats, entre altres. En el futur el 23,6% dels negocis preveu canvis, i concretament el 6,8% pensa en el tancament de l’establiment (el 2012 era el 9,4%). 109 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI DEL NEGOCI % 45 NORMAL 40,0 40 36,1 35 28,6 29,6 30 BASTANT SATISFET 25 21,4 POC SATISFET 20 15,8 15GENS SATISFET 11,5 11,4 10 MOLT SATISFET 5 2,2 1,2 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 5 Mitjana 4 3,4 2,9 2,8 3,0 2,9 3,1 3 2,6 2,4 2,2 2,1 2 1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P8 Respecte a la marxa actual del seu negoci, 1000 110 vosté està: molt, bastant, poc o gens satisfet? 1=Gens satisfet , 5= Molt satisfet Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS GENS SATISFET 30,0 GENS SATISFET 32,6 POC SATISFET 39,4 POC SATISFET 36,0 NORMAL 16,6 NORMAL 17,4 BASTANT SATISFET 10,5 BASTANT SATISFET 11,6 MOLT SATISFET 1,0 MOLT SATISFET 1,2 NS / NC 2,5 NS / NC 1,2 0 10 20 % 30 40 50 0 10 20 % 30 40 50 RESTAURANTS-BARS GENS SATISFET 27,1 POC SATISFET 43,4 NORMAL 12,7 BASTANT SATISFET 14,0 MOLT SATISFET 1,8 NS / NC 0,9 0 10 20 % 30 40 50 P8 Respecte a la marxa actual del seu negoci, Responen a la pregunta 693 Bars 111 vosté està: molt, bastant, poc o gens satisfet? 1000 86 Restaurants 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA SATISFACCIÓ SOBRE LA MARXA DEL NEGOCI DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS Mitjana Mitjana 5 5 4 3,4 4 3,3 3,1 3,3 3,4 2,8 2,8 3,0 2,9 3,1 2,9 3,0 2,9 3 2,6 2,8 2,4 3 2,4 2,2 2,1 2,1 2 2 1 1 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS Mitjana 5 4 3,5 3,0 2,9 3,0 3,0 3,1 3 2,5 2,3 2,3 2,2 2 1 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P8 Respecte a la marxa actual del seu negoci, Responen a la pregunta 693 Bars 112 vosté està: molt, bastant, poc o gens satisfet? 1000 86 Restaurants 1= Gens satisfet; 5= Molt satisfet 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS DEL NEGOCI % 90 80 75,8 77,3 71,7 73,4 70 63,2 60 50 46,7 HA DISMINUÏT 45,4 40,7 41,5 40,4 40 ES MANTÉ IGUAL 34,8 31,3 30,2 35,9 36,3 30 25,8 HA INCREMENTAT 18,6 17,8 18,9 20 15,1 13,6 11,5 11,9 12,6 9,9 10 6,1 6,5 6,2 5,4 5,7 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P9 Pensant en els dos últims anys, diria que el seu 1000 113 negoci ha incrementat o ha disminuït? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS % % 90 82,9 90 74,5 74,5 76,5 80,2 69,1 72,7 75 66,7 63,2 75 64,2 60 43,0 44,7 47,2 60 48,5 44,1 41,0 40,7 38,9 37,9 41,3 45 45 31,1 32,3 35,9 25,5 23,5 29,6 31,8 30,4 30 36,2 36,5 20,4 30 22,1 22,6 17,8 13,8 16,4 17,5 13,8 13,0 14,3 9,5 10,4 12,8 5,8 9,8 15 27,8 24,2 8,6 15 7,4 4,8 4,9 21,7 5,3 22,1 17,6 9,1 14,3 0 9,4 0 2,9 5,8 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS % 90 78,0 77,7 78,7 71,9 75 63,0 60 45,4 46,7 40,7 41,5 45 40,4 31,3 30,2 34,8 27,1 30 35,9 36,3 18,6 15,1 11,9 15,7 13,0 12,1 11,8 15 11,5 6,1 17,8 3,7 0 8,2 5,9 5,4 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P9 Pensant en els dos últims anys, diria que el seu 1000 693 Bars Ha incrementat 114 negoci ha incrementat o ha disminuït? 86 Restaurants Es manté igual 221 Restaurants-Bars Ha disminuït Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERCENTATGE DE CREIXEMENT DEL NEGOCI DEL NEGOCI % 35 29,8 30 24,1 25 DEL 11 AL 20 % 20 10% 16,7 MENYS DEL 10 % 15 DEL 21 AL 30 % 10,5 9,3 9,3 8,8 10 8,8 DEL 41 AL 50 % 7,4 8,8 MÉS DEL 50 % 7,4 8,8 5 DEL 31 AL 40 % 1,9 5,3 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Mitjana 50 37,8 40 30 21,4 23,2 23,6 20,0 21,6 22,3 23,1 16,0 18,5 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P10.1 En quin percentatge estima aquest creixement? Els que diuen que el seu negoci ha augmentat P10.1 En quin percentatge estima aquest Els que diuen que el seu negoci ha augmentat 115 57 creixement? i responen a la pregunta 46 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERCENTATGE DE CREIXEMENT DEL NEGOCI DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS Mitjana Mitjana 50 50 44,0 38,8 40 40 32,5 25,9 27,3 29,0 30 30 22,7 22,4 22,4 22,5 20,0 19,6 19,5 20,3 18,3 20,0 20 15,7 17,0 20 13,6 15,0 10 10 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS Mitjana 50 44,1 40 29,2 30 26,0 21,6 21,6 18,4 20,8 17,2 17,7 20 14,4 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P10.1 En quin percentatge estima aquest creixement? Els que diuen que el seu negoci ha augmentat 34 Bars 116 i responen a la pregunta 11 Restaurants 57 12 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA ESTIMACIÓ DEL PERCENTATGE DE DISMINUCIÓ DEL NEGOCI DEL NEGOCI % 30 25 23,2 DEL 11 AL 20 % 20,3 19,9 19,8 20DEL 21 AL 30 % 18,1 17,6 DEL 41 AL 50 % 17,3 15 17,2 10% 11,9 12,5 DEL 31 AL 40 % 10 MÉS DEL 50 % 4,0 5 0,9 1,6 MENYS DEL 10 % 0,5 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Mitjana 50 41,1 42,0 35,6 37,3 39,6 40 30,1 29,5 29,2 30,6 26,8 30 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P10.2 En quin percentatge estima aquesta Els que diuen que el seu negoci ha augmentat P10.2 En quin percentatge estima aquesta Els que diuen que el seu negoci ha augmentat 117 disminució? 773 disminució? i responen a la pregunta 715 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA ESTIMACIÓ DEL PERCENTATGE DE DISMINUCIÓ DEL NEGOCI DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS Mitjana Mitjana 50 50 39,1 40,6 42,3 40,6 41,5 40 35,8 37,5 40 33,8 33,3 34,2 31,5 30,5 30,3 31,5 31,7 27,3 27,1 30 30 18,3 19,4 16,3 20 20 10 10 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 RESTAURANTS-BARS Mitjana 50 41,3 42,0 41,4 35,9 37,8 40 27,9 28,9 27,3 28,6 28,1 30 20 10 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P10.2 En quin percentatge estima aquesta Els que estimen el % de disminució del seu negoci i 530 Bars 118 disminució? responen a la pregunta 69 Restaurants 7 73 174 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RESUM: EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS OPINIÓ SOBRE LA MARXA SATISFACCIÓ S/ LA MARXA ACTUAL DEL NEGOCI DEL NEGOCI SATISFACCIÓ MITJANA SOBRE LA HA S'HA MARXA DEL INCREMENTAT % CREIXEMENT HA DISMINUÏT % DISMINUCIÓ MANTINGUT NEGOCI 2004 18,6 21,4 40,7 30,1 31,3 2,9 2005 11,5 20,0 41,5 29,5 35,9 2,8 2006 15,1 16,0 30,2 26,8 45,4 3,0 2007 17,8 18,5 36,3 29,2 40,4 2,9 2008 11,9 23,2 46,7 30,6 34,8 3,1 2009 6,1 23,6 63,2 35,6 25,8 3,4 2010 6,5 21,6 71,7 37,3 18,9 2,6 2011 6,2 22,3 73,4 39,6 13,6 2,4 2012 5,4 23,1 75,8 41,1 12,6 2,2 2013 5,7 37,8 77,3 42,0 9,9 2,1 P9 Pensant en els dos últims anys, 1000 P10 En quin percentatge (%) estima Els que diuen que el seu negoci ha P8 Respecte a la marxa actual del 1000 119 diria que el seu negoci ha aquest creixement / aquesta augmentat/ disminuït seu negoci, vosté està: molt, 1= Gens satisfet; 5= Molt satisfet incrementat o ha disminuït? disminució? 57/773 bastant, poc o gens satisfet? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats FACTORS QUE PODEN INFLUIR POSITIVAMENT OPINIÓ SOBRE LA MARXA EN EL NEGOCI EN EL FUTUR DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 0 200013 MILLORA CONDIC.ECON., SOCIALS I POL. 8,0 8,5 6,4 7,2 13,7 27,1 30,9 29,4 32,9 28,7 MILLORA TRACTAMENT FISCAL, IMPOSTOS 5,9 9,1 5,9 5,7 7,5 8,7 10,6 8,7 9,0 15,7 AMPLIACIONS, NOUS SERVEIS, REFORMES 6,0 6,9 9,5 8,5 10,1 7,5 7,7 14,8 16,5 11,4 MÉS TURISME 5,2 5,4 4,8 8,9 5,3 4,7 4,7 4,5 5,8 7,5 MILLORA PODER ADQUISITIU 7,0 6,1 6,3 7,1 10,5 6,0 5,1 7,3 7,2 7,4 DEMANDA A L'AJUNTAMENT D'INTERVENCIONS 9,4 9,7 11,2 10,8 5,0 6,7 7,9 6,7 8,5 7,0 MILCLORA B A RRIO, OBR ES PÚBLIQUES 4,5 3,7 2,5 2,2 1,3 2,7 3,0 2,4 1,3 4,9 TRÀMITS BUROCRÀTICS - - - - - - - - - 4,3 MÉS CLIENTS 8,4 7,6 8,6 6,7 6,8 5,1 3,5 4,5 3,3 3,8 APERTURA NOUS COMERÇOS, HOTELS 8,7 7,7 8,6 7,1 6,6 4,7 5,7 4,2 4,5 3,1 MENYS ,C OMPE TÈNCIA , 3,1 3,8 1,2 2,0 1,6 1,7 1,3 1,5 2,1 3,1 PROFESSIONALITAT 14,1 17,7 19,6 18,2 18,5 10,9 10,1 8,8 13,4 2,8 LLEI ANTITABAC - - - - - - 0,6 9,6 4,0 2,3 MILLORA COMUNICACIONS 0,8 0,4 1,7 0,8 0,4 0,4 0,1 0,5 0,2 1,2 FACTOR CLIMÀTIC 1,9 2,1 0,9 2,6 0,5 1,2 1,9 2,3 0,5 0,7 BONA SITUACIÓ NEGOCI 6,0 2,6 3,4 4,8 4,2 1,2 1,9 2,8 2,6 0,6 LA CONSTRUCCIÓ 0,9 0,6 0,3 0,5 1,0 0,8 0,2 0,3 0,7 0,1 ALTRES 3,0 2,4 1,4 0,9 2,4 1,6 4,4 3,6 4,4 4,9 CAP 12,0 9,3 12,7 7,1 6,9 8,9 11,2 9,5 5,6 1,7 NS / NC 14,2 14,9 11,4 16,1 14,5 19,1 12,8 8,5 9,4 12,3 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P11 En el futur, quin factor creu que pot influir 1000 120 positivament en el seu establiment/negoci? Espontània. Multiresposta Algun altre? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats FACTORS QUE PODEN INFLUIR NEGATIVAMENT OPINIÓ SOBRE LA MARXA EN EL NEGOCI EN EL FUTUR DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 TENDÈNCIA ECON., POL. I SOCIAL 10,4 10,4 8,5 7,4 37,5 49,2 45,5 46,6 47,7 34,4 IMPOSTOS,TRACTAMENT FISCAL 8,5 11,3 9,5 7,7 9,1 6,7 7,6 7,2 12,2 14,6 PROBLEMES ZONA 14,3 20,1 22,1 22,0 14,6 14,7 13,4 7,9 9,4 8,6 PÈRDUA PODER ADQUISITIU 6,1 6,9 5,0 6,2 5,9 4,5 5,4 5,4 8,5 6,3 INCREMENT COMPETÈNCIA 14,0 16,0 11,4 13,1 8,8 6,4 6,8 5,7 9,2 5,2 PROBLEMES PROPIS NEGOCI 7,9 8,6 11,7 8,5 5,6 3,1 4,5 5,9 9,2 4,5 MANCA DE CLIENTS 6,4 6,7 4,6 5,8 4,2 2,2 2,8 2,7 5,3 4,4 MANCA DE NEGOCIS A LA ZONA 4,5 5,2 4,1 4,3 3,8 3,1 2,1 4,3 3,7 3,0 LLEI ANTITABAC - - - - - - 2,9 20,6 7,1 2,4 PREUS 7,7 5,7 2,6 5,3 1,9 1,6 2,6 1,8 1,8 2,3 FACTOR CLIMÀTIC 1,9 1,3 1,4 2,0 1,1 1,4 1,3 2,3 0,9 1,6 MALA ATENCIÓ,SERVEI AL CLIENT 4,2 4,8 4,2 2,5 2,2 1,6 1,0 1,0 2,1 0,7 FESTES, VACANCES 0,4 0,2 0,9 0,5 0,2 - 0,2 1,6 0,3 0,2 ALTRES 2,1 1,4 0,9 0,3 2,3 2,1 4,6 2,7 3,6 7,3 CAP 9,7 7,4 13,1 11,2 6,9 4,9 6,5 4,4 2,8 2,3 NS / NC 17,8 13,6 13,5 17,3 13,5 15,6 12,5 9,4 8,3 18,8 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P12 En el futur, quin factor creu que pot influir 1000 121 negativament en el seu establiment/negoci? Espontània. Multiresposta Algun altre? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ELEMENTS QUE PODEN AFECTAR DE MANERA FAVORABLE O OPINIÓ SOBRE LA MARXA DESFAVORABLE AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ DEL NEGOCI ACCIONS DE L’AJUNTAMENT EN PROMOCIÓ EONÒMICA LA SITUACIÓ ECONÒMICA GENERAL % % 92,2 92,4 95,9 93,7 100 93,5 100 88,7 80 80PERJUDICIAL 70,7 69,1 72,8 64,0 60 NO AFECTA 48,0 51,5 51,5 50,1 60 40,1 42,3 42,7 35,4 22,5 40 30,0 FAVORABLE 30,8 40 NO AFECTA 23,3 16,6 12,4 14,3 15,0 14,4 15,7 20,3 21,1 24,9 18,2 17,1 17,2 20 20 9,0 4,9 4,9 PERJUDICIAL 11,3 11,6 14,8 17,2 17,1 FAVORABLE 7,3 3,0 3,7 2,0 0 15,4 9,1 10,4 14,1 15,6 0 13,5 9,2 5,3 1,7 1,6 1,9 2,0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2,42012 2013 L’EVOLUCIÓ DELS TIPUS D’INTERÈS % 100 76,6 80 59,3 63,4 54,4 53,5 57,8 60 NO AFECTA 45,4 47,3 36,7 39,2 40 38,2 27,6 29,4 30,8 29,7 PERJUDICIAL 37,8 11,1 20 16,9 19,7 34,5 9,6 7,6 7,4 2,5 1,1 4,6 1,7 4,5 FAVORABLE 3,6 0 9,2 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P13 D’ aquests elements que mencionaré, quins pensa que 1000 122 afecten de manera favorable i quins de manera Suggerida desfavorable al sector de la restauració de la ciutat de Barcelona? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ELEMENTS QUE PODEN AFECTAR DE MANERA FAVORABLE O OPINIÓ SOBRE LA MARXA DESFAVORABLE AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ DEL NEGOCI EL FACTOR CLIMÀTIC EL TURISME % 100 % 100 80 80 63,4 FAVORABLE 60FAVORABLE 50,6 60 53,2 48,8 51,2 50,1 52,6 51,4 50,9 43,2 39,4 42,0 42,6 53,1 49,4 36,3 38,3 41,7 35,6 37,2 4N0O AFECTA 31,0 35,1 26,6 29,6 47,7 31,6 29,8 31,9 33,3 29,8 40 NO AFECTA 43,8 48,1 44,0 45,3 44,1 43,9 26,8 34,2 29,8 43,2 38,4 20PERJUDICIAL 24,2 20PERJUDICIAL 9,3 22,8 26,4 23,5 27,5 26,9 26,9 25,2 18,3 2,9 2,6 2,1 2,0 4,6 3,5 3,2 7,6 2,2 0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 LA CREACIÓ DE NOVES ÀREES D’OCI % 100 80 60 NO AFECTA 42,3 43,7 45,4 35,5 32,8 35,4 36,1 35,4 39,3 33,9 40 FAVORABLE 32,7 31,2 24,9 32,5 34,4 36,5 30,7 20,1 32,6 20 31,5 29,5 PERJUDICIAL 29,6 26,1 17,2 30,3 28,8 21,7 27,5 23,5 21,0 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P13 D’aquests elements que mencionaré, quins pensa que 1000 123 afecten de manera favorable i quins de manera Suggerida desfavorable al sector de la restauració de la ciutat de Barcelona? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ELEMENTS QUE PODEN AFECTAR DE MANERA FAVORABLE O OPINIÓ SOBRE LA MARXA DESFAVORABLE AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ DEL NEGOCI % 100 2,0 4,5 2,2 15,6 17,9 80 18,3 29,6 11,1 26,8 7,6 21,0 60 26,6 22,5 40 29,5 17,1 20 63,4 30,8 93,7 7,6 50,6 63,4 33,9 0 2,0 Accions Ajuntament Bcn Situació econòmica Evolució tipus d'interès Factor climàtic Turisme Creació noves àrees en promoció econòmica general d'oci P13 D’aquests elements que mencionaré, quins pensa que 1000 Favorable No afecta 124 afecten de manera favorable i quins de manera Suggerida Perjudicial NS / NC desfavorable al sector de la restauració de la ciutat de Barcelona? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ELEMENTS QUE PODEN AFECTAR DE MANERA FAVORABLE O OPINIÓ SOBRE LA MARXA DESFAVORABLE AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS % % 100 1,9 5,3 2,3 100 2,3 1,2 1,2 19,8 18,3 17,7 15,1 18,6 80 25,6 10,5 24,4 80 31,3 10,7 27,7 20,9 18,8 4,7 7,5 60 60 23,3 30,2 22,4 26,7 26,7 40 16,6 32,9 40 19,8 20 62,0 20 93,7 93,0 68,6 29,7 49,6 62,5 30,6 31,4 50,0 69,8 45,3 0 1,7 7,5 0 3,5 5,8 Accions Ajuntament Situació econòmica Evolució tipus Factor climàtic Turisme Creació noves àrees Accions Ajuntament Situació econòmica Evolució tipus Factor climàtic Turisme Creació noves àrees Bcn en promoció general d'interès d'oci Bcn en promoció general d'interès d'oci econòmica econòmica RESTAURANTS-BARS % 100 2,3 13,1 3,2 12,2 18,1 80 25,8 12,7 24,9 9,0 28,1 60 22,6 24,9 19,9 40 17,6 20 65,6 33,9 94,1 53,8 63,8 39,8 0 8,6 Accions Ajuntament Situació econòmica Evolució tipus Factor climàtic Turisme Creació noves àrees Bcn en promoció general d'interès d'oci econòmica P13 D’aquests elements que mencionaré, quins pensa que 1000 693 Bars Favorable No afecta 125 afecten de manera favorable i quins de manera Suggerida 86 Restaurants Perjudicial NS / NC desfavorable al sector de la restauració de la ciutat de 221 Restaurants-Bars Barcelona? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS PROPERS DOS ANYS DEL NEGOCI % 45 ES MANTINDRÀ IGUAL 41,9 39,5 40 37,7 36,4 36,9 34,9 35,3 35 33,4 32,2 32,1 30,8 AUGMENTARÀ 30,6 30 27,9 33,1 26,6 27,5 25,6 25,4 25,4 23,9 27,2 25 22,5 DISMINUIRÀ 20,9 21,3 21,8 20,7 19,7 19,7 24,1 20 21,4 15 10 5 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P14 En els pròxims dos anys, com pensa que evolucionarà 1000 126 el nombre d’empleats al seu establiment: augmentarà, es mantindrà igual o disminuirà? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS PROPERS DOS ANYS DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS 19,8 AUGMENTARÀ 21,8 AUGMENTARÀ 100,0 40,7 ES MANTINDRÀ IGUAL 37,4 ES MANTINDRÀ IGUAL 100,0 26,7 DISMINUIRÀ 19,5 DISMINUIRÀ 100,0 12,8 NS / NC 21,4 NS / NC 100,0 0 10 20 % 30 40 50 0 10 20 % 30 40 50 RESTAURANTS-BARS AUGMENTARÀ 22,6 ES MANTINDRÀ IGUAL 37,6 DISMINUIRÀ 25,3 NS / NC 14,5 0 10 20 % 30 40 50 P14 En els pròxims dos anys, com pensa que evolucionarà 1000 693 Bars 127 el nombre d’empleats al seu establiment: augmentarà, 86 Restaurants es mantindrà igual o disminuirà? 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI AUGMENTARÀ DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 CONFIANÇA TENDÈNCIA ECON., SOCIAL I POL. 21,5 18,0 13,8 17,7 37,6 53,1 54,8 54,7 53,6 51,4 ES NOU, ACABA D'OBRIR 6,8 9,8 9,1 8,7 12,2 4,2 7,4 7,6 8,7 11,0 SERVEI, PROFESSIONALITAT, TREBALL, ESFORÇ PERSONAL 20,8 23,0 26,8 14,2 14,1 10,5 11,8 11,1 15,0 10,6 AUGMENT CLIENTS 20,8 17,6 22,0 31,1 12,7 9,2 11,0 12,0 6,3 5,5 MÉS TURISME 2,9 5,5 4,3 4,3 3,3 - 1,1 1,3 2,9 4,1 MILLORA BARRI, OBRES PÚBLIQUES 9,0 6,6 9,1 6,7 6,6 7,5 2,6 1,8 3,4 2,8 CLIENTS FIDELS, FIXOS 4,7 3,9 5,1 5,5 3,8 4,6 4,4 1,3 1,4 2,3 CREACIÓ NOUS SERVEIS, AMPLIACIÓ 3,6 5,9 2,8 3,9 4,7 2,5 2,6 4,4 3,4 1,4 MILLORES NEGOCI 5,7 7,8 5,9 5,5 2,3 3,8 2,2 2,7 1,9 1,4 ALTRES 1,4 1,2 0,8 1,6 0,9 1,3 2,2 1,8 1,9 9,2 NO HO SAP 2,9 0,8 0,4 0,8 1,9 2,9 - 1,3 1,4 0,5 N (279) (256) (254) (254) (213) (239) (272) (225) (207) (218) P15 Per què pensa que el seu negoci augmentarà? Els que pensen que el seu negoci augmentarà 128 218 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI AUGMENTARÀ DEL NEGOCI SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2013 Bars Restaurants Bars CONFIANÇA TENDÈNCIA ECON., SOCIAL I POL. 51,4 53,0 47,1 48,0 ES NOU, ACABA D'OBRIR 11,0 11,9 11,8 8,0 SERVEI, PROFESSIONALITAT, TREBALL, ESFORÇ PERSONAL 10,6 9,3 11,8 14,0 AUGMENT CLIENTS 5,5 6,6 0,0 4,0 MÉS TURISME 4,1 3,3 11,8 4,0 MILLORA BARRI, OBRES PÚBLIQUES 2,8 3,3 0,0 2,0 CLIENTS FIDELS, FIXOS 2,3 2,6 5,9 0,0 CREACIÓ NOUS SERVEIS, AMPLIACIÓ 1,4 1,3 0,0 2,0 MILLORES NEGOCI 1,4 1,3 0,0 2,0 ALTRES 9,2 6,6 11,8 16,0 NO HO SAP 0,5 0,7 0,0 0,0 N (218) (151) (17) (50) P15 Per què pensa que el seu negoci augmentarà? Els que pensen que el seu negoci augmentarà 129 218 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI ES MANTINDRÀ IGUAL DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 ESTABILITAT ECON., SOCIAL I POL. 11,6 9,3 7,9 11,4 23,5 31,1 39,9 41,5 42,5 34,5 CLIENTS FIDELS, FIXOS 21,0 32,7 37,2 35,2 31,8 29,2 24,6 12,4 13,3 17,5 TENDÈNCIA ESTABLE NEGOCI 33,9 36,3 34,1 26,3 16,6 15,8 10,9 21,6 21,1 14,1 SERVEI, PROFESSIONALITAT, TREBALL, ESFORÇ PERSONAL 10,9 12,6 13,1 13,8 8,0 12,4 12,8 12,7 11,7 9,0 MILLORA BARRI, OBRES PÚBLIQUES 2,8 1,1 1,4 3,3 0,9 2,5 2,5 0,3 3,6 1,6 NO HI HA CANVIS AL BARRI 3,3 1,1 0,5 1,6 6,3 0,3 1,9 0,7 1,6 1,6 ALTRES 8,4 4,1 3,3 2,7 5,7 2,8 3,7 8,8 3,9 14,9 NS / NC 7,3 2,5 2,4 5,7 7,2 5,9 3,7 2,0 2,3 6,9 N (395) (364) (419) (369) (349) (322) (321) (306) (308) (377) P15 Per què pensa que el seu negoci es mantindrà Els que pensen que el seu negoci es mantindrà igual. 130 igual? 377 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI ES MANTINDRÀ IGUAL DEL NEGOCI SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2013 Bars Restaurants Bars ESTABILITAT ECON., SOCIAL I POL. 34,5 35,1 37,1 31,3 CLIENTS FIDELS, FIXOS 17,5 18,5 11,4 16,9 TENDÈNCIA ESTABLE NEGOCI 14,1 13,5 25,7 10,8 SERVEI, PROFESSIONALITAT, TREBALL, ESFORÇ PERSONAL 9,0 9,7 8,6 7,2 MILLORA BARRI, OBRES PÚBLIQUES 1,6 1,2 0,0 3,6 NO HI HA CANVIS AL BARRI 1,6 1,2 0,0 3,6 ALTRES 14,9 14,7 5,7 19,3 NS / NC 6,9 6,2 11,4 7,2 N (377) (259) (35) (83) P15 Per què pensa que el seu negoci es mantindrà Els que pensen que el seu negoci es mantindrà igual. 131 igual? 377 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA DEL PERQUÈ EL SEU NEGOCI DISMINUIRÀ NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 DESCONFIANÇA TENDÈNCIA ECON., SOCIAL I POL. 24,4 26,8 20,8 23,7 62,8 60,5 70,2 61,7 62,6 54,2 TENDÈNCIA NEGATIVA NEGOCI 22,3 20,1 29,4 26,6 6,0 10,2 4,0 8,1 14,4 14,5 DISMINUCIÓ PODER ADQUISITIU 16,8 18,7 16,2 23,2 13,3 10,9 9,8 11,7 10,2 11,2 TANCAMENT NEGOCI 11,7 9,6 9,6 6,6 3,9 4,9 3,3 3,6 4,5 7,5 AUGMENT COMPETÈNCIA 8,6 10,5 10,2 10,8 4,5 3,0 2,5 2,4 2,8 4,2 PÈRDUA ATRACTIU BARRI 11,2 9,6 10,7 7,9 6,9 7,1 2,2 3,3 1,4 3,7 LLEI ANTITABAC - - - - - - 1,8 5,7 0,3 0,5 ALTRES 4,6 4,8 2,5 1,2 2,1 3,0 5,5 3,6 3,4 2,3 NO HO SAP 0,5 - 0,5 - 0,3 0,4 0,7 - 0,3 1,9 N (197) (209) (197) (241) (331) (266) (275) (334) (353) (214) P15 Per què pensa que el seu negoci disminuirà? Els que pensen que el seu negoci disminuirà 132 214 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA PERQUÈ EL SEU NEGOCI DISMINUIRÀ DEL NEGOCI SECTOR RESTAURACIÓ Restaurants- 2013 Bars Restaurants Bars DESCONFIANÇA TENDÈNCIA ECON., SOCIAL I POL. 54,2 50,4 43,5 67,9 TENDÈNCIA NEGATIVA NEGOCI 14,5 17,0 17,4 7,1 DISMINUCIÓ PODER ADQUISITIU 11,2 11,1 13,0 10,7 TANCAMENT NEGOCI 7,5 8,1 8,7 5,4 AUGMENT COMPETÈNCIA 4,2 5,2 0,0 3,6 PÈRDUA ATRACTIU BARRI 3,7 3,7 8,7 1,8 LLEI ANTITABAC 0,5 0,7 0,0 0,0 ALTRES 2,3 1,5 8,7 1,8 NO HO SAP 1,9 2,2 0,0 1,8 N (214) (135) (23) (56) P15 Per què pensa que el seu negoci disminuirà? Els que pensen que el seu negoi disminuirà. 133 214 Espontània Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NOMBRE D’EMPLEATS EN ELS PROPERS DOS ANYS DEL NEGOCI % 100 86,2 86,0 84,6 86,3 ES MANTINDRÀ IGUAL 80,3 81,0 81,5 80,0 77,3 80 74,4 60 40 20 AUGMENTARÀ 11,3 9,8 8,4 8,6 10,0 11,4 6,3 7,0 6,9 6,8 DISMINUIRÀ 7,4 8,1 5,9 0 6,1 5,6 7,0 7,8 4,9 4,9 5,4 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P16 En els pròxims dos anys, com pensa que evolucionarà 1000 134 el nombre d’empleats al seu establiment: augmentarà, es mantindrà igual o disminuirà? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA EVOLUCIÓ DEL NOMBRE D’EMPLEATS EN ELS PROPERS DOS ANYS DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS AUGMENTARÀ 5,5 AUGMENTARÀ 4,7 ES MANTINDRÀ IGUAL 76,6 ES MANTINDRÀ IGUAL 59,3 DISMINUIRÀ 8,2 DISMINUIRÀ 29,1 NS / NC 9,7 NS / NC 7,0 0 20 40 % 60 80 100 0 20 40 % 60 80 100 RESTAURANTS-BARS AUGMENTARÀ 5,4 ES MANTINDRÀ IGUAL 73,3 DISMINUIRÀ 14,5 NS / NC 6,8 0 20 40 % 60 80 100 P16 En els pròxims dos anys, com pensa que evolucionarà 1000 693 Bars 135 el nombre d’empleats al seu establiment: augmentarà, 86 Restaurants es mantindrà igual o disminuirà? 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EVOLUCIÓ DELS PREUS DE VENDA AL PÚBLIC OPINIÓ SOBRE LA MARXA EN UN FUTUR IMMEDIAT DEL NEGOCI % 100 83,2 80 76,7 73,2 74,6 74,7 61,9 58,4 60ES MANTINDRAN 53,9 53,1 49,6 42,5 43,3 39,0 40AUGMENTARAN 47,0 34,1 22,5 20 15,7 13,7 10,0 8,9 6,2 BAIXARAN 4,8 0,4 0,4 1,0 1,3 1,2 2,1 10,0 7,3 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P17 Com pensen que evolucionaran els preus de 1000 136 venda al públic (P.V.P.) en un futur inmediat: augmentaran, es mantindran o baixaran? Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats EVOLUCIÓ DELS PREUS DE VENDA AL PÚBLIC OPINIÓ SOBRE LA MARXA EN UN FUTUR IMMEDIAT DEL NEGOCI BARS RESTAURANTS AUGMENTARAN 8,1 AUGMENTARAN 10,5 ES MANTINDRAN 75,2 ES MANTINDRAN 73,3 BAIXARAN 6,6 BAIXARAN 8,1 NS / NC 10,1 NS / NC 8,1 0 20 40 % 60 80 100 0 20 40 % 60 80 100 RESTAURANTS-BARS AUGMENTARAN 10,9 ES MANTINDRAN 73,8 BAIXARAN 9,0 NS / NC 6,3 0 20 40 % 60 80 100 P17 Com pensen que evolucionaran els preus de 1000 693 Bars 137 venda al públic (P.V.P.) en un futur inmediat: 86 Restaurants augmentaran, es mantindran o baixaran? 221 Restaurants-Bars Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA NEGOCIS QUE HAN FET CANVIS ELS DARRERS DOS ANYS DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 NO SHA PLANTEJAT CAP CANVI 70,8 72,7 71,8 71,3 68,1 63,3 57,5 57,8 47,4 53,5 CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 10,6 11,0 13,4 13,6 13,9 14,5 19,4 18,1 24,6 20,9 MODERNITZAR L’ESTABLIMENT, 13,2 16,6 16,4 16,9 17,0 17,0 20,0 18,4 24,8 20,6 INSTAL.LACIONS DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 5,7 3,7 2,8 3,3 6,5 11,7 12,8 15,1 17,4 7,8 INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS 3,1 1,5 1,4 1,0 1,8 2,5 3,9 3,8 6,1 5,8 O CATEGORIES AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 4,6 5,0 4,1 2,6 4,2 3,8 4,2 4,1 6,4 2,2 INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 2,5 1,8 2,1 1,7 1,7 2,4 2,3 4,5 3,0 1,9 INFORMATITZAR LA GESTIÓ 2,6 1,9 1,0 1,3 1,0 1,5 1,4 2,8 1,7 0,6 CANVI D’ACTIVITAT 0,4 0,8 0,2 0,2 0,6 0,5 0,3 0,1 0,1 0,4 TANCAMENT DEL NEGOCI, TRASPÀS, 0,3 - 0,7 - - - - - - - JUBILACIÓ, CESSAMENT ALTRES 1,0 0,8 0,2 0,4 0,6 0,8 2,0 1,3 2,3 7,9 NS / NC 0,2 0,2 0,6 0,8 0,3 0,5 0,2 0,3 0,5 1,1 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P18 Els darrers dos anys ha fet algun tipus de canvi 1000 138 en el seu negoci? Quins? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA CANVIS FETS ELS DARRERS DOS ANYS EN EL NEGOCI DEL NEGOCI CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 44,9 MODERNITZAR L’ESTABLIMENT/LES INSTAL·LACIONS 44,3 DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 16,8 ALGUN CANVI INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS O CATEGORIES 12,5 46,5 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 4,7 INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 4,1 NO S'HA PLANTEJAT CAP CANVI INFORMATITZAR LA GESTIÓ 1,3 53,5 CANVI D’ACTIVITAT 0,9 ALTRES 17,0 NS / NC 2,4 0 10 20 30 40 50 % P18 Els darrers dos anys ha fet algun tipus de canvi Han fet algun canvi 139 en el seu negoci? Quins? 465 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA NEGOCIS QUE S’HAN PLANTEJAT CANVIS PER AL PROPER ANY DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 NO S’HA PLANTEJAT CAP CANVI 71,7 76,4 78,9 77,2 77,3 74,8 74,6 72,3 68,3 66,0 MODERNITZAR L’ESTABLIMENT, 8,7 7,3 6,8 6,5 7,9 5,5 4,7 5,5 8,2 8,5 INSTAL.LACIONS TANCAMENT DEL NEGOCI, TRASPÀS, 7,4 5,8 4,7 5,6 4,6 6,8 5,8 6,4 9,4 6,8 JUBILACIÓ, CESSACIÓ CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 4,7 7,1 6,4 4,7 6,5 5,1 5,2 5,0 5,5 5,4 DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 0,3 0,5 0,6 0,6 0,6 2,4 1,8 2,5 2,1 2,0 INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS 2,1 1,4 0,4 1,1 0,8 0,7 1,9 1,5 2,9 1,9 O CATEGORIES INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 1,5 1,4 1,6 0,9 0,7 1,2 1,4 2,1 2,4 1,4 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 3,6 2,8 2,5 1,7 2,1 2,1 3,2 3,1 3,1 0,8 INFORMATITZAR LA GESTIÓ 2,2 0,5 0,7 0,8 1,0 1,1 1,3 1,2 0,8 0,3 CANVI D’ACTIVITAT 0,3 0,2 0,2 0,1 0,2 0,3 0,2 0,2 - 0,3 ALTRES 1,4 0,5 0,5 0,8 1,4 1,3 2,9 1,9 2,4 2,2 NS / NC 1,1 1,3 1,6 3,2 1,4 2,9 2,0 3,4 2,9 10,4 N (999) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) (1000) P19 I per al pròxim any, s’ha plantejat algun canvi 1000 140 en el seu negoci? Quins? Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats OPINIÓ SOBRE LA MARXA POSSIBLES CANVIS EN EL NEGOCI PER AL PROPER ANY DEL NEGOCI MODERNITZAR L’ESTABLIMENT/LES INSTAL·LACIONS 25,0 TANCAMENT DEL NEGOCI, TRASPÀS, JUBILACIÓ, CESSACIÓ 20,0 CANVI DE DECORACIÓ DE L’ESTABLIMENT 15,9 DISMINUIR EL NOMBRE D’EMPLEATS 5,9 INCORPORACIÓ DE NOVES ACTIVITATS O NO S'HA CATEGORIES 5,6 PLANTEJAT ALGUN CAP CANVI INCORPORACIÓ DE NOUS SERVEIS 4,1 CANVI 66,0 34,0 AUGMENTAR EL NOMBRE D’EMPLEATS 2,4 CANVI D’ACTIVITAT 0,9 INFORMATITZAR LA GESTIÓ 0,9 ALTRES 6,5 NS / NC 30,6 0 10 20 30 40 50 % P19 I per al pròxim any, s’ha plantejat algun canvi S’han plantejat fer algun canvi 141 en el seu negoci? Quins? 340 Multiresposta Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats RESUM: EVOLUCIÓ DEL NEGOCI EN ELS PROPERS DOS ANYS, DEL NOMBRE D’EMPLEATS, DELS P.V.P. EN UN FUTUR, DELS CANVIS FETS DARRERS DOS ANYS I POSSBILES CANVIS PER OPINIÓ SOBRE LA MARXA AL PROPER ANY (P14-P16-P17-P18 I P19) DEL NEGOCI 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 NEGOCI INCREMENTARÀ 27,9 25,6 25,4 25,4 21,3 23,9 27,2 22,5 20,7 21,8 DISMINUÏRÀ 19,7 20,9 19,7 24,1 33,1 26,6 27,5 33,4 35,3 21,4 ES MANTINDRÀ 39,5 36,4 41,9 36,9 34,9 32,2 32,1 30,6 30,8 37,7 NOMBRE EMPLEATS INCREMENTARÀ 11,3 6,3 7,0 6,9 5,6 7,4 8,4 5,9 7,0 5,4 DISMINUÏRÀ 7,8 4,9 4,9 6,1 6,8 9,8 8,1 8,6 10,0 11,4 ES MANTINDRÀ 77,3 86,2 86,0 84,6 86,3 80,3 81,0 81,5 80,0 74,4 PREUS INCREMENTARAN 47,0 42,5 39,0 43,3 34,1 15,7 22,5 10,0 13,7 8,9 DISMINUIRAN 0,4 0,4 1,0 1,3 1,2 6,2 2,1 4,8 10,0 7,3 ES MANTINDRAN 49,6 53,9 58,4 53,1 61,9 76,7 73,2 83,2 74,6 74,7 HAN FET ALGUN CANVI EN ELS DOS ÚLTIMS ANYS 29,0 27,1 27,6 27,9 31,6 36,7 42,3 41,9 52,1 46,5 S'HAN PLANTEJAT FER ALGUN CANVI EL PROPER ANY 27,2 22,3 19,5 19,6 21,3 25,2 23,4 24,3 28,8 34,0 142 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats 06 Qüestionari 143 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats QÜESTIONARI 144 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats QÜESTIONARI 145 Enquesta Activitat del Sector de la Restauració de Barcelona – Any 2013 Presentació de Resultats ENQUESTES I ESTUDIS D’OPINIÓ Aquests estudis sociològics permeten Pla determinar les prioritats de la població, d’Estudis Sociològics conèixer la realitat social, saber com es valora l’activitat i els serveis municipals, i esbrinar Sèrie l’opinió sobre l’actuació política municipal. d’Avaluació Contínua Enquestes de Sistemes de Qualitat Investigació de Comunicació Estudis Ad-Hoc 146