Barcelona, del 29 de mayo al 1 de junio de 2012 
www.congresocomerenlaescuela.com 
Alimentació i escola, menú d'idees des de l'Agenda 21 Escolar 
 
L’Agenda 21 Escolar de Barcelona: pensa globalment i actua localment 
Com milers de ciutats d’arreu del planeta, Barcelona ha desenvolupat en l’A21 local la seva 
voluntat de fer canvis cap a una ciutat més sostenible i les escoles han estat des de l’inici un 
dels agents principals que han fet possible aquests canvis.  
L'Agenda 21 Escolar és un programa que facilita la implicació dels centres educatius de la 
ciutat en l'ambiciós projecte planetari d'imaginar i construir un món millor i més sostenible, 
començant per la intervenció en l'entorn més immediat. L’A21E és un programa de 
reconeixement, d’estímul i de suport a la tasca d’educació ambiental que porta a terme la 
comunitat educativa. Una oportunitat de reforçar els vincles entre l’escola i la ciutat. És una 
xarxa organitzada de centres educatius on s’afavoreix l’intercanvi d’experiències i 
aprenentatges, la gestió ambiental i el desenvolupament curricular. És un programa d’innovació 
i avaluació educativa que busca canvis reals i incorpora criteris sostenibles a partir de la 
cooperació i la participació. 
La primera edició es va convocar el març de l’any 2001, en el mateix moment en que el Consell 
Municipal de Medi Ambient i Sostenibilitat iniciava el procés de participació ciutadana que 
conduiria, un any més tard, a l’adopció del Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat. 
Seixanta nou van ser els centres que van iniciar aquest camí. En aquests onze anys hi 
participat 382 centres. La xarxa d’escoles de l’A21E està formada per centres de tots els nivells 
educatius implicats en tots els districtes de la ciutat. El curs passat va implicar més de 80.000 
alumnes, 7.600 professors/es, 1.500 persones en tasques complementàries i més de 63.000 
famílies.  
L’Agenda 21 Escolar és una xarxa que comparteix complicitats amb altres programes. Un nexe 
d’unió que, dins el Departament d’Educació Ambiental de l’Ajuntament de Barcelona, suma 
sinèrgies col·laborant i treballant a nivell local en activitats, propostes de gestió i educació 
ambiental a la ciutat amb altres administracions, entitats i organitzacions compromeses amb la 
sostenibilitat. Algunes d’aquestes iniciatives són: el Camí Escolar i l’Audiència Pública amb 
l’Institut Municipal d’Educació; els plans comunitaris i els plans de barri promoguts per 
l’Ajuntament i gestionats des dels districtes; la promoció del transport públic; la participació en 
els horts comunitaris, la creació d’horts escolars i l’evolució cap a menjadors sostenibles i 
saludables; l’organització de mercats d’intercanvi; la promoció del compostatge en els centres 
educatius; propostes per implicar els centres en la utilització dels espais verds de la ciutat per 
desenvolupar els seus aprenentatges (Apropa’t als Parcs); la col·laboració en propostes 
relacionades amb la biodiversitat urbana com la BioBlitz Barcelona; etc. 
          
 
I Congreso Internacional Comer en la Escuela (Barcelona, 29 de mayo al 1 de junio de 2012 1 
 
 
 
A més a més, l’A21E forma part de la XESC (Xarxa d’Escoles per a la Sostenibilitat de 
Catalunya), entitat formada per diferents xarxes educatives d’escoles compromeses amb la 
sostenibilitat arreu de Catalunya i, des de la qual, s’organitzen espais d’intercanvi 
d’experiències entre centres educatius, formació pel professorat i participació en 
esdeveniments internacionals, com és el cas de la Conferència Internacional de Joves Tinguem 
Cura del Planeta (CONFINT). A nivell internacional, els joves també han participat en la darrera 
Cimera sobre el Canvi Climàtic a Copenhaguen, alhora que, des del programa, s’ha donat 
suport a intercanvis entre professorat i alumnat en el marc de diversos programes europeus. 
 
Els projectes dels centres educatius 
Els centres s’adhereixen voluntàriament al programa, signant el Compromís Ciutadà per la 
Sostenibilitat. Presenten un projecte anual (els 5 primers anys) o triennal (a partir del sisè any) 
on es defineixen els objectius i accions que es realitzaran, els recursos necessaris i el nombre 
de persones i col·lectius que s’hi implicaran directament. 
Transformar l’escola mitjançant la formació de persones que siguin i se sentin capaces de 
transformar la realitat és un dels principals reptes del programa. Per això, cada projecte que 
realitza un centre està contextualitzat en el seu entorn particular que s’ha de transformar. 
Aquesta individualització de la proposta requereix l’atenció personalitzada a cada comunitat 
educativa oferint propostes i alternatives, entre d’altres, sobre la metodologia de treball, els 
criteris i indicadors que es corresponen als objectius marcats i sobre els problemes 
d’infraestructura i organització interns.  
Els centres diagnostiquen, aporten solucions i assumeixen compromisos per fer una ciutat més 
sostenible, començant per l’entorn més immediat, l’escola, i el seu àmbit d’influència. Al llarg de 
tots aquests anys, s’han desenvolupat un gran ventall d’iniciatives de millora relacionades amb 
la pròpia gestió ambiental i la dels barris, districtes i ciutat, i s’han dut a terme processos 
d’ensenyament-aprenentatge dins del currículum dels centres, incorporant criteris de 
sostenibilitat.  
El camí de l’escola sostenible requereix que, any rere any, s’avaluïn els progressos 
col·lectivament i s’ajustin noves propostes creatives i innovadores d’acord amb els resultats.  
            
 
L’alimentació en els projectes d’A21E 
Als centres educatius el consum d’aliments és una realitat quotidiana: a l’hora d’esmorzar 
(proveït per l’escola a l’etapa 0-3, i de casa la resta de l’alumnat), del dinar (proveït per l’escola 
majoritàriament per l’alumnat de 0 fins als 12 anys i generalment també ofert dels 12 als 16) i el 
berenar (només a les escoles bressol). És també un fet puntual, però per això no menys 
important, el menjar i beure en la celebració de festes i altres esdeveniments festius o d’àmbit 
escolar més global (generalment comprat o portat per les famílies o l’AMPA). 
Els menjadors dels centres educatius són una part més del projecte educatiu del centre, de 
manera que la tasca educativa de l’escola és coherent precisament perquè va més enllà del 
temps lectiu: alimentar-nos no és només cobrir unes necessitats fisiològiques, sinó que aporta 
I Congreso Internacional Comer en la Escuela (Barcelona, 29 de mayo al 1 de junio de 2012 2 
 
 
salut, fomenta criteris de consum i és una realitat socialitzadora i 
transformadora, entre altres qüestions.  
Des del programa Agenda 21 Escolar de l’Ajuntament de Barcelona, i amb l’ajut d’entitats i 
organitzacions que treballen en aquest àmbit, impulsem que l’alimentació a l’escola sigui 
sostenible i saludable, aportant informació, formació, eines i criteris, recursos... per a que la 
comunitat educativa pugui responsabilitzar-se i gaudir d’un menjador amb aquestes 
característiques.  
El nostre impuls, recolzament i ajut a la comunitat educativa s’ha concretat fins aquest moment 
en accions en diversos camps, en citem alguns exemples: 
Formació per a mestres, professorat, monitors i monitores, famílies i altres agents.  
Menjadors escolars Oferim formació en diferents formats (seminaris, xerrades, 
sostenibles, consum, debats, taules rodones, etc.).  
sobirania alimentària Hi participen especialistes, entitats o altres departaments de 
l’administració: el CEM (Consell Escolar Municipal), tècnics de 
districtes (Gràcia i Horta - Guinardó), Entrepobles, ODG - 
Observatori del Deute en la Globalització, Taula de Treball 
1
sobre Alimentació Escolar Ecològica, , etc. 
En alguna ocasió hem ofert l’activitat per adults acompanyada 
de tallers pràctics de cuina pels infants acompanyants. 
Horts escolars i agricultura Oferim cada curs escolar una formació inicial de com 
ecològica desenvolupar un hort ecològic a l’escola. 
Biodiversitat, producció i Seminari permanent d’aprofundiment i d’intercanvi  
protecció de llavors 
autòctones, sobirania 
alimentària 
E+S = Campanya per revisar i repensar alguns aspectes pedagògics 
Embolcalls+Sostenibles / vinculats a la gestió i prevenció de residus, a la salut i a 
Esmorzars+Saludables l’alimentació. 
Comerç just Difusió i foment d’activitats de formació i tallers així com la 
participació a esdeveniments i campanyes que porten a terme 
les entitats, com per exemple: Xarxa Consum Solidari, Setem, 
Alternativa 3, Coop. Ideas/Mercasol, etc.  
Assessoraments 
Administració Ambientalització dels contractes dels menjadors i cuines de les escoles 
bressol municipals en coordinació amb l’Institut Municipal d’Educació de 
Barcelona i el Departament de Millora Contínua de l’Àrea de Medi Ambient 
Entitats i Projecte MES – Menjadors Escolars Saludables de la Fundació Futur i 
empreses treball conjunt amb les primeres escoles on es va implantar (EI Simphonie 
ZAL i Mercabarna, Escola municipal Patronat Domènech, Escola Itaca, 
etc.) 
Comunitat Assessorament a les comunitats educatives (comissions de menjador, 
educativa AMPA) i a empreses o entitats que volen avançar en els menjadors 
escolars més sostenibles 
Participació en jornades i seminaris per compartir experiències, dificultats i millores 
Jornades Aprendre a menjar, aprendre a viure: menjadors escolars ecològics a Barcelona 2008 
Participació en la jornada sobre alimentació i horts escolars ecològics a Biocultura, Barcelona 
2011 
Jornada de treball Sembrem, Mengem, Eduquem a Barberà del Vallès, 2011. 
Participació en el congrés Menjar a l’Escola, Barcelona 2012. 
                                                     
1
 http://80.33.141.76/agenda21/a21escolar/portal/documents/AlimentacioConsum3T_2.pdf  
I Congreso Internacional Comer en la Escuela (Barcelona, 29 de mayo al 1 de junio de 2012 3 
 
 
Publicacions i difusió al web 
Document base per l’ambientalització dels menjadors i cantines: Introducció de criteris 
ambientals al servei de menjador, cantina i màquines expenedores dels centres educatius 
(apartat eines) 
Col·laboració en la guia A Taula! de la Taula de Treball sobre Alimentació Escolar Ecològica 
Redacció d’una nova guia de la Col·lecció de Guies de l’A21E sobre menjadors, que pretén 
aportar informació exhaustiva i actual sobre alimentació, consum i sobre el sistema 
agroalimentari actual. Aquesta guia inclourà un recull de recursos i referències sobre activitats i 
tallers d’experimentació adaptats a les diferents etapes educatives 
Web Mapa dels horts escolars. Des del curs passat disposem d’un mapa 
de la ciutat en el que estan situats els més de 175 centres educatius 
que tenen hort i la seva tipologia 
Difusió de les bones pràctiques de les escoles en l’apartat “Les 
escoles dia a dia” 
Difusió de recursos disponibles a l’apartat “Recursos” i “Documents 
i +” 
 
 
     
 
     
 
 
 
I Congreso Internacional Comer en la Escuela (Barcelona, 29 de mayo al 1 de junio de 2012 4 
 
 
 
                     
 
Menú d’idees de les escoles de l’Agenda 21 Escolar 
En els projectes desenvolupats a les escoles i instituts en el marc de l’A21E, molts centres han 
fomentat criteris de sostenibilitat en la realització de les activitats relacionades amb els àpats 
a l’escola. Destacar algunes bones pràctiques:  
- ús d’embolcalls reutilitzables per l’esmorzar, en el marc de la prevenció i minimització dels 
residus, vetllant també per la bona gestió i/o el compostatge de la fracció orgànica com a 
2
pràctica significativa per la comprensió dels cicles de vida dels materials i recursos  
- promoció d’un esmorzar més saludable, i interiorització per part de l’alumnat d’hàbits 
saludables a l’hora d’esmorzar a l’escola: entrepà fet a casa, una fruita, fruits secs, etc. en 
3
comptes de la brioixeria industrial   
- promoció dels envasos reutilitzables pels líquids, per portar aigua, suc, infusió, iogurt, etc. 
tant per esmorzar a l’escola com en les sortides escolars 
- foment del consum de fruita en els esmorzars i la participació en el Pla de consum de fruita a 
les escoles de la Generalitat de Catalunya. Compostatge de les restes de les peles. 
- introducció d’hortalisses de l’hort a l’aula i a la cuina de l’escola per preparar alguns àpats, 
realització de tallers de cuina diversos. 
-promoció d’un servei de menjador sostenible al centre educatiu: introducció de productes 
ecològics, de comerç just, de temporada, de proximitat; evitar el malbaratament alimentari, fer 
la recollida selectiva de la fracció orgànica, compostatge, etc.  
- foment de l’autonomia de l’alumnat i l’aprenentatge de l’autoregulació de l’alimentació: 
aprendre a servir-se un mateix, segons la gana, aprendre a menjar de tot... 
- participació de l’alumnat en la preparació d’alguns aliments conjuntament amb l’equip de 
4
cuina com a hàbit quotidià  
- contacte directe de la comissió de menjador amb alguns productors: mandarines d’un hort 
5
familiar; productor de peix fresc (comunicació al congrés). 
- organització d’una cooperativa de consum a l’escola: cessió de l’espai del centre per 
organitzar-la entre la comunitat educativa de l’escola. 
-foment de l’ús d’estris reutilitzables per substituir els d’un sol ús: gots de plàstic, safates 
de cartró, tovallons de paper, etc. i foment dels menjars fets a casa, amb ingredients naturals: 
                                                     
2
 http://80.33.141.76/agenda21/a21escolar/v_noticia.php?idNoticia=1868 
3
 http://80.33.141.76/agenda21/a21escolar/v_noticia.php?idNoticia=1869 
4
 http://www.tv3.cat/videos/4039770 
5
 http://www.costaillobera.org/costa/uploads/materials/marcINF.pdf 
I Congreso Internacional Comer en la Escuela (Barcelona, 29 de mayo al 1 de junio de 2012 5 
 
 
suc de llimona, coques i pastissos, menjar típic de cada lloc d’origen de 
les famílies, etc. Aquestes accions aporten coneixement i reconeixement 
de la realitat cultural de la comunitat educativa, i reforcen la bona convivència al centre. 
-enverdiment i millora de la biodiversitat dels espais, sobretot dels patis, amb més plantes i 
moltes vegades amb un petit o gran hort escolar ecològic, depenent de les possibilitats de 
cada edifici escolar.  
A partir del treball en els horts escolars (tant a nivell de gestió, com curricular) s’aprofundeix en 
el funcionament dels cicles i materials de la natura: plantar, tenir cura, recollir ... el calendari de 
les hortalisses i verdures de l’hort, etc. També s’està avançant en el reconeixement i promoció 
de la sobirania alimentària: cultiu i cura de les varietats autòctones, recol·lecció i intercanvi de 
llavors, etc.  
Des de les escoles i instituts ens expliquen com els infants, nens i nenes i adolescents es 
mengen les faves crues sortint de la beina, o com esmorzen una amanida amb els enciams i 
pastanagues del seu hort, o la il·lusió de fer-hi la calçotada, o de menjar-se una pizza amb 
6
l’alfàbrega o l’orenga acabades de collir!!!  
Assegurar una alimentació saludable pels infants i joves és responsabilitat de les seves 
famílies, però l’escola pot donar un impuls molt important en el coneixement i acceptació de tots 
els productes d’horta, dels gustos de productes que a casa no han tastat mai, i de menjar fruita 
i verdura al llarg de tot l’any. La tria de cada aliment que ens mengem, tenint en compte tot 
el procés des de la seva producció, transformació, distribució i elaboració, és una aposta 
per models més o menys respectuosos amb l’ambient i més o menys justos amb la 
societat i el món. 
Educar en sostenibilitat significa també educar els hàbits alimentaris, reflexionar sobre els 
criteris de compra i de consum que utilitzem, incorporar dietes equilibrades en les que els 
productes siguin estacionals i del territori... una bona oportunitat per afavorir models de societat 
i d’economia més coherents amb nosaltres mateixes i amb el nostre entorn. Un camp ampli 
d’experimentació i de presa de decisions en el que la comunitat educativa reconeix que el 
menjador escolar és una eina transformadora de la realitat local-global actual.  
 
  
 
Més informació: Mireia Abril, Laia Capdevila 
Agenda 21 Escolar:  
C/ Nil i Fabra 20, 08012 Barcelona  
Tel. 93 256 25 99  
Horari: dilluns a dijous de 8.30 a 18.00 hores i divendres 8.30 a 14.00 hores.  
http://www.bcn.cat/agenda21/a21escolar/ 
agenda21escolar@bcn.cat  
 
                                                     
6
 http://80.33.141.76/agenda21/a21escolar/v_noticia.php?idNoticia=1755  
I Congreso Internacional Comer en la Escuela (Barcelona, 29 de mayo al 1 de junio de 2012 6