Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2006 Resultats principals Agència de Salut Pública A g è n c i a d e S a l u t P ú b l i c a . P r o g r a m a d ’ I n v e s t i g a c i ó d e l a Q u a l i t a t d e l s A l i m e n t s ( I Q S A ) - 2 0 0 6 Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2006 Resultats principals A5_IQSA_2006.indd 1 28/02/2008 18:02:31 A5_IQSA_2006.indd 2 28/02/2008 18:02:33 3Autors de l’informe: Josep F. Arqués, Mireia Fontcuberta, Miquel Martínez Responsables de les dependències participants en diverses fases del disseny i execució del programa: Júlia Duran Directora de l’Institut de Seguretat Alimentària i Salubritat Conrad Casas Director del Laboratori de l’Agència de Salut Pública Pere Balfagón Cap del Servei d’Inspecció Sanitària d’Indústries Alimentàries Samuel Portaña Cap del Servei d’Inspecció Sanitària d’Establiments Minoristes d’Alimentació Montse Ramoneda Cap del Servei d’Inspecció Sanitària de Mercats Centrals Francesc Centrich Cap del Servei de Química Maria Dolors Ferrer Cap del Servei de Microbiologia Teresa Subirana Cap de Garantia de Qualitat Glòria Vila Cap de Gestió i Serveis Amb l’agraïment i reconeixement a la important tasca inspectora realitzada pels tèc- nics adscrits als Serveis d’Inspecció, amb especial menció al personal que de manera habitual realitza la recollida de mostres: Mercè Ribas, Laura Caballé, Ramón Rodríguez, Justiniano Calle, Mariano Estenoz i Carmelo Sacristan, al suport administratiu en la gestió del programa i en l’entrada de dades al sistema, així com a la transcendent tasca realitzada pel personal del Laboratori en la recepció i entrada de les mostres, en la seva anàlisi i en la tramesa informatitzada dels resultats. A5_IQSA_2006.indd 3 28/02/2008 18:02:33 A5_IQSA_2006.indd 4 28/02/2008 18:02:34 Objectius ............................................................................................................7 Paràmetres analitzats .......................................................................................9 Aliments analitzats .........................................................................................11 Combinació paràmetres-aliments analitzats ...............................................12 Resultats ..........................................................................................................15 Resultats globals ............................................................................................15 Taula-Resum de resultats per grups d’aliments ...............................................18 Taula-Resum de resultats per paràmetres analítics ..........................................30 Abiòtics ....................................................................................................30 Additius ...................................................................................................33 Microbiològics ..........................................................................................34 Annex: Límits de tolerància per a la valoració dels resultats .....................39 Taula-Límits de Tolerància per paràmetre i aliment ..........................................39 Taula-Disposicions legislatives de referència ....................................................47 Índex A5_IQSA_2006.indd 5 28/02/2008 18:02:34 A5_IQSA_2006.indd 6 28/02/2008 18:02:34 7Objectius El programa IQSA té com a objectiu fonamental avaluar la presència o nivells de determinats contaminants químics i microbiològics en diversos aliments susceptibles de contenir-los, per tal de valorar la situació actual i la seva evolució en el temps. La característica fonamental sobre la que es basa el programa és el seu caràcter obert i dinàmic, permetent la incorporació d’aquells contaminants que en un moment donat poden ser objecte d’especial interès, ja sigui per recomanacions de control per part d’organismes oficials, o per alarmes, interès científic, etc. Complementàriament, aquells paràmetres que tenen adjudicats límits de tolerància, són avaluats des del punt de vista del compliment reglamentari. És per això que l’any 2006 es realitza el manteniment i intensificació de la vigilància de determinats paràmetres i aliments per tal de valorar i detectar la seva variació en el temps (plaguicides, hidrocarburs aromàtics policíclics, metalls, aflatoxines, ocra- toxina A, additius, microorganismes). D’altra banda, s’ha incorporat l’anàlisi pilot de dioxines, furans i PCBs amb efecte dioxina dins de la determinació i vigilància dels contaminants orgànics persistents (COPs). Així mateix, s’han incorporat les Toxines del Fusarium en la bateria de micotoxines controlades. D’altra banda, el Reglament 2073/2005 de la Comissió del 15 de novembre de 2005 relatiu a criteris microbiològics aplicables a productes alimentaris reforça encara més els criteris de seguretat alimentària en determinats aliments (Enterobacter sakazakii en aliments deshidratats per a lactants). A5_IQSA_2006.indd 7 28/02/2008 18:02:34 A5_IQSA_2006.indd 8 28/02/2008 18:02:34 9Paràmetres analitzats Els paràmetres a estudiar correspondran a: Abiòtics • Hidrocarburs aromàtics policíclics-HAPs • Metalls: pb, cd, hg, as, cu, zn, sn • Nitrats • PCBs • PCDD/F i PCBs amb efecte dioxina • Plaguicides • 3-monocloropropà-1,2-diol (3-MCPD) Additius • Colorant vermell Sudan I, II, III i IV • SO2 • Sorbats/Benzoats • Nitrats/nitrits • Àcid bòric Microorganismes • Bacteris aerobis • Enterobacteris • Coliformes • Clostridium perfirgens • Fongs filamentosos • Llevats • Espores d’anaerobis sulfito reductors • E.coli • Estafilococos coagulasa positius • Salmonella • Shigella • E. Coli O157:H7 • Listeria monocytogenes • Campylobacter • Yersínia enterocolítica • Vibrio cholerae • Vibrio parahaemolyticus • Bacillus cereus • Enterobacter sakazakii A5_IQSA_2006.indd 9 28/02/2008 18:02:34 10 Tòxics derivats de l’activitat microbiana • Aflatoxines B1, B2, G1, G2, M1 • Ocratoxina A • Patulina • Toxines del Fusarium • Histamina A5_IQSA_2006.indd 10 28/02/2008 18:02:34 11 Aliments analitzats Els aliments a controlar seran: • Carns fresques (pollastre) • Carns picades i preparats de carn (vedella, porcí i pollastre) • Productes de xarcuteria: cuits, assecats, fumats i patés a doll • Ous • Llets esterilitzades i UHT • Iogurt natural • Mantegues • Formatges frescos (pasta tova sense madurar) i madurats (de pasta tova i semidurs) elaborats a partir de llet pasteuritzada. • Peix fresc: tonyina, moll de fang, sardina, salmó i verat • Peix fumat • Conserves de peix • Crustacis: gambes, llagostins i escamarlans • Cefalòpodes: calamars, calamarsó, sèpia i pop • Bivalves • Olis d’oliva (verge, refinat, de sansa) i de llavors (girasol) • Cereals i derivats (pa, arròs, cereals en flocs, pastes) • Pastisseria farcida • Menjars preparats: - Grup A: sense tractament tèrmic (amanides fredes) o menjars preparats amb tractament tèrmic però amb alguns ingredients sense tractament tèrmic (ama- nides mixtes, és a dir, hortalisses crues amb carn, peix o marisc). - Grup B: amb tots els ingredients tractats tèrmicament. • Aliments elaborats a base de cereals per a lactants i nens de curta edat • Preparats per a lactants i preparats de continuació • Aliments infantils amb pastanagues, patates, hortalisses de fulla • Aliments infantils elaborats a base de poma • Salses vermelles • Salses de soja • Llegums (llenties i mongetes seques) • Hortalisses (patates, pastanagues, espinacs, mongeta tendra, bleda, enciam, ceba, pebrot, tomàquet, albergínia, col-i-flor) • Fruites (peres, taronges/mandarines, cireres, raïm, pomes i fresons) • Sucs de raïm-most • Fruita seca (festuc, anacard, panses, avellana i ametlles torrades) • Condiments i espècies, incloent pebre vermell (capsicum anuum L, capsicum lon- gum DC), pebre blanc i pebre negre, pebre de Cayena (Capsicum frutescens, Capsi- cum baccatum, Capsicum fastibiatum), pols de curry, gingebre, vainilla ensucrada, bitxo, xili, all en pols, comí, canyella • Cafè en gra, molt i soluble • Té i infusions • Begudes enllaunades (refrescants i cerveses) • Vins • Orxates A5_IQSA_2006.indd 11 28/02/2008 18:02:34 12 Combinació paràmetres-aliments analitzats A b iò ti cs A d d it iu s M ic ro o rg an is m es Tò xi cs d er iv at s d e l’a ct iv it at m ic ro b ia n a Paràmetres Analítics HAPs Metalls Nitrats PCBs i dioxines Plaguicides 3-MCPD Colorant vermell Sudan SO2 Sorbat / Benzoats Nitrats / Nitrits Àcid Bòric Bacteris aerobis mesófils Enterobacteris Coliformes C. perfringens Fongs / llevats Esporulats anaerobis E. coli Estafilococs coagulasa Salmonella Shigella E. Coli Ox7 Listeria Campylobacter Yersinia enterocolítica Vibrio cholera Vibrio parahae Bacillus cereus Enterob. sakazakii Aflatoxines Ocratoxina A Patulina T. Fusarium Histamina x x x x x x x x Ca rn s fr es qu es x x x x x x x x Ca rn s pi ca de s i pr ep ar at s de c ar n x x x x x x x Pr od uc te s de x ar cu te ria x x O us x x Ll et s x x x Io gu rt n at ur al x x x M an te gu es x x x x x x Fo rm at ge s x x x x x x x Pe ix f re sc x x x x x x Pe ix f um at x x Co ns er ve s de p ei x x x x x x x x x x x x Cr us ta ci s x x x x x x x x x Ce fa lò po de s x x x x x x x x Bi va lv es x x O lis v eg et al s A5_IQSA_2006.indd 12 28/02/2008 18:02:34 13 x x x x x Ce re al s i d er iv at s (a rr òs , pa , p as ta ) x x x x x x x x x x Ce re al s en f lo cs x x x x x x Pa st is se ria f ar ci da x x x x x x x x x x M en ja rs p re pa ra ts g ru p A x x x x x x x x x x x M en ja rs p re pa ra ts g ru p B x x x x A lim en ts a b as e ce re al s pe r a la ct an ts i ne ns d e cu rt a ed at x x x x x x Pr ep ar at s pe r a la ct an ts i pr ep ar at s de c on tin ua ci ó x x x A lim en ts in fa nt ils a m b pa st an ag ue s, p at at es , ho rt al is se s de f ul la x x x A lim en ts in fa nt ils a b as e de p om a x x Sa ls es v er m el le s x x Sa ls es d e so ja x Ll eg um s x x H or ta lis se s x x Fr ui te s x x Su cs d e ra ïm -m os t x x x x Fr ui ta s ec a x x x x x x x Co nd im en ts i Es pè ci es x x Ca fè x x x x Té i in fu si on s x Be gu de s en lla un ad es x x x V in s x x x x x x O rx at es A5_IQSA_2006.indd 13 28/02/2008 18:02:36 A5_IQSA_2006.indd 14 28/02/2008 18:02:36 15 Resultats Resultats globals • Nombre total de mostres analitzades: 614 • Nombre de mostres sense disconformitats: 490 (80%) • Nombre de mostres amb disconformitats: 124 (20%) • Nombre de mostres analitzades quant a paràmetres abiòtics: 371 • Nombre de mostres amb disconformitats en paràmetres abiòtics: 13 • Percentatge de mostres amb disconformitats en paràmetres abiòtics sobre el total de mostres on s’han determinat paràmetres abiòtics: 4% • Percentatge de mostres amb disconformitats en paràmetres abiòtics sobre el total de mostres amb resultats anòmals: 10% • Nombre de mostres analitzades quant a additius: 166 • Nombre de mostres amb disconformitats en additius: 25 • Percentatge de mostres amb disconformitats en additius sobre el total de mostres on s’han determinat additius: 15% • Percentatge de mostres amb disconformitats en additius sobre el total de mostres amb resultats anòmals: 20% • Nombre de mostres analitzades quant a paràmetres microbiològics: 438 • Nombre de mostres amb disconformitats en paràmetres microbiològics: 92 • Percentatge de mostres amb disconformitats en paràmetres microbiològics sobre el total de mostres on s’han determinat paràmetres microbiològics: 21% • Percentatge de mostres amb disconformitats en paràmetres microbiològics sobre el total de mostres amb resultats anòmals: 74% Mostres analitzades Sense disconformitats Amb disconformitats Paràmetres abiòtics 371 358 (96%) 13 (4%) Additius 166 141 (85%) 25 (15%) Paràmetres microbiològics 438 346 (79%) 92 (21%) TOTAL 614 490 (80%) 124 (20%) A5_IQSA_2006.indd 15 28/02/2008 18:02:36 16 Resultats globals Resultats en abiòtics Resultats en additius Resultats microbiològics Amb disconformitats 20% Sense disconformitats 80% Amb disconformitats 4% Sense disconformitats 96% Amb disconformitats 15% Sense disconformitats 85% Amb disconformitats 21% Sense disconformitats 79% A5_IQSA_2006.indd 16 28/02/2008 18:02:36 17 Resultats per grups d’aliments Carns fresques Carns picades i preparats P. Xarcuteria curats i cuits Ous Llets Iogurt Mantegues Formatges de pasta tova Peix fresc Peix fumat Conserves peix Crustacis Cefalopodes Bivalves Olis vegetals Cereals i derivats Pastisseria farcida Menjars preparats A Menjars preparats B Aliments amb cereals per lactants Preparats per lactants i continuació Aliments infantils amb hortalisses Aliments infantils amb poma Salses vermelles Salses de soja Llegums Hortalisses Fruites Sucs de raïm-most Fruites seques Condiments i espècies Cafè Te i infusions Begudes enllaunades Vins a doll Orxates 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Sense disconformitats Amb disconformitats A5_IQSA_2006.indd 17 28/02/2008 18:02:36 18 Taula-Resum de resultats per grups d’aliments Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Carns fresques Mostres: 5 Sense disconformitats: 0 (0%) Amb disconformitats: 5 (100%) Abiòtics: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) PCBs: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) PCBs (µg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) PCDD/F i PCBs: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) PCDD/F i PCBs amb efecte dioxina (pg WHO-TEQ/g) 5/5 (100%) 0/5 (0%) Additius: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Conservants: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) SO2 (mg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) Microbiològics: Mostres: 5 SD: 0 (0%) AD: 5 (100%) Indicadors: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) R. Microorganismes aerobis a 35 ºC 5/5 (100%) 0/5 (0%) Testimonis: Mostres: 5 SD: 3 (60%) AD: 2 (40%) R. E. Coli/g 5/5 (100%) 2/5 (40%) R. Estafilococs coagulasa positius 1/5 (20%) 0/5 (0%) Patògens: Mostres: 5 SD: 1 (20%) AD: 4 (80%) I. Salmonella en 25 g 3/5 (60%) 3/5 (60%) I. E. Coli O157:H7 en 25 g 0/5 (0%) 0/5 (0%) I. Campylobacter en 25 g 2/5 (40%) 2/5 (40%) Carns picades i preparats de carn Mostres: 14 Sense disconformitats: 7 (50%) Amb disconformitats: 7 (50%) Additius: Mostres: 14 SD: 10 (71%) AD: 4 (29%) Conservants: Mostres: 14 SD: 10 (71%) AD: 4 (29%) SO2 (mg/kg) 10/14 (71%) 4/14 (29%) Microbiològics: Mostres: 14 SD: 9 (64%) AD: 5 (36%) Indicadors: Mostres: 14 SD: 13 (93%) AD: 1 (7%) R. Microorganismes aerobis a 35 ºC 14/14 (100%) 1/14 (7%) Testimonis: Mostres: 14 SD: 13 (93%) AD: 1 (7%) R. E. Coli/g 6/14 (43%) 1/14 (7%) R. Estafilococs coagulasa positius 2/14 (14%) 0/14 (0%) Patògens: Mostres: 14 SD: 11 (79%) AD: 3 (21%) I. Salmonella en 25 g 3/14 (21%) 3/14 (21%) I. E. Coli O157:H7 en 25 g 0/14 (0%) 0/14 (0%) I. Campylobacter en 25 g 0/4 (0%) 0/4 (0%) I. Yersinia enterocolítica en 25 g 4/10 (40%) 0/10 (0%)* Els biosero- grups detectats no estan rela- cionats amb patogenicitat. ˆ A5_IQSA_2006.indd 18 28/02/2008 18:02:36 19 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Productes de xarcuteria Mostres: 23 Sense disconformitats: 19 (83%) Amb disconformitats: 4 (17%) Abiòtics: Mostres: 4 SD: 4 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 4 SD: 4 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/4 (0%) 0/4 (0%) Additius: Mostres: 23 SD: 21 (91%) AD: 2 (9%) Conservants: Mostres: 23 SD: 21 (91%) AD: 2 (9%) Nitrat sòdic (mg/kg) 23/23 (100%) 2/23 (9%) Nitrit sòdic (mg/kg) 23/23 (100%) 1/23 (4%) Microbiològics: Mostres: 23 SD: 21 (91%) AD: 2 (9%) Indicadors: Mostres: 23 SD: 21 (91%) AD: 2 (9%) R. Enterobacteris/g 10/23 (43%) 2/23 (9%) Testimonis: Mostres: 23 SD: 23 (100%) AD: 0 (0%) R. E. Coli/g 2/23 (9%) 0/23 (0%) Patògens: Mostres: 23 SD: 23 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/23 (0%) 0/23 (0%) I. E. Coli O157:H7 en 25 g 0/17 (0%) 0/17 (0%) Listeria monocytogenes en 25 g 4/23 (17%) 0/23 (0%) Ous Mostres: 15 Sense disconformitats: 15 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) PCBs: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) PCBs (µg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) PCDD/F i PCBs: Mostres: 3 SD: 3 (100%) AD: 0 (0%) PCDD/F i PCBs amb efecte dioxina (pg WHO-TEQ/g) 3/3 (100%) 0/3 (0%) Microbiològics: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Patògens: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g i a la closca 0/15 (0%) 0/15 (0%) Llets* Mostres: 15 Sense disconformitats: 15 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) *Inclou 10 mostres de pasteuritzades i 5 d’esterilitzades. Microbiològics: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 ( 0%) Indicadors: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) R.Microorganismes aerobis a 30 ºC (prèvia incub. a 30 ºC /14 dies) 0/15 (0%) 0/15 (0%) R.Microorganismes aerobis a 30 ºC (prèvia incub. a 55 ºC /7 dies) 0/15 (0%) 0/15 (0%) Micotoxines: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Aflatoxina M1 (ng/l) 3/15 (20%) 0/15 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 19 28/02/2008 18:02:37 20 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Iogurt natural Mostres: 5 Sense disconformitats: 4 (80%) Amb disconformitats: 1 (20%) Microbiològics: Mostres: 5 SD: 4 (80%) AD: 1 (20%) Indicadors: Mostres: 5 SD: 4 (80%) AD: 1 (20%) R. Enterobacteris/g 0/5 (0%) 0/5 (0%) R. Fongs filamentosos/g 0/5 (0%) 0/5 (0%) R. Llevats/g 1/5 (20%) 1/5 (20%) Testimonis: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) R. E. Coli/g 0/5 (0%) 0/5 (0%) Mantegues Mostres: 10 Sense disconformitats: 10 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) PCBs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) PCBs (µg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) PCDD/F i PCBs: Mostres: 3 SD: 3 (100%) AD: 0 (0%) PCDD/F i PCBs amb efecte dioxina (pg WHO-TEQ/g) 3/3 (100%) 0/3 (0%) Plaguicides: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Formatges elaborats a partir de llet pasteuritzada Mostres: 20 Sense disconformitats: 17 (85%) Amb disconformitats: 3 (15%) Abiòtics: Mostres: 19 SD: 19 (100%) AD: 0 (0%) PCBs: Mostres: 19 SD: 19 (100%) AD: 0 (0%) PCBs (µg/kg) 0/19 (0%) 0/19 (0%) PCDD/F i PCBs: Mostres: 3 SD: 3 (100%) AD: 0 (0%) PCDD/F i PCBs amb efecte dioxina (pg WHO-TEQ/g) 3/3 (100%) 0/3 (0%) Plaguicides: Mostres: 19 SD: 19 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/19 (0%) 0/19 (0%) Microbiològics: Mostres: 20 SD: 17 (85%) AD: 3 (15%) Testimonis: Mostres: 20 SD: 17 (85%) AD: 3 (15%) R. E. Coli/g 8/20 (40%) 3/20 (15%) R. Estafilococs coagulasa positius 4/20 (20%) 0/20 (0%) Patògens: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/19 (0%) 0/19 (0%) Listeria monocytogenes en 25 g 0/20 (0%) 0/20 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 20 28/02/2008 18:02:37 21 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Peix fresc Mostres: 21 Sense disconformitats: 16 (76%) Amb disconformitats: 5 (24%) Abiòtics: Mostres: 21 SD: 20 (95%) AD: 1 (5%) HAPs: Mostres: 13 SD: 13 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/13 (0%) 0/13 (0%) Metalls: Mostres: 21 SD: 20 (95%) AD: 1 (5%) Pb (mg/kg) 0/21 (0%) 0/21 (0%) Cd (mg/kg) 0/21 (0%) 0/21 (0%) Hg (mg/kg) 12/21 (57%) 1/21 (5%) As (mg/kg) 21/21 (100%) 0/21 (0%) Cu (mg/kg) 11/21 (52%) 0/21 (0%) PCBs: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) PCBs (µg/kg) 9/20 (45%) 0/20 (0%) PCDD/F i PCBs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) PCDD/F i PCBs amb efecte dioxina (pg WHO-TEQ/g) 10/10 (100%) 0/10 (0%) Microbiològics: Mostres: 21 SD: 17 (81%) AD: 4 (19%) Patògens: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/21 (0%) 0/21 (0%) I. Vibrio cholerae en 25 g 0/21 (0%) 0/21 (0%) I. Vibrio parahaemolyticus en 25 g 0/21 (0%) 0/21 (0%) Amines biògenes: Mostres: 21 SD: 17 (81%) AD: 4 (19%) Histamina (mg/kg) 9/21 (43%) 4/21 (19%) Peix fumat Mostres: 15 Sense disconformitats: 4 (27%) Amb disconformitats: 11 (73%) Abiòtics: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 1/15 (7%) 0/15 (0%) Microbiològics: Mostres: 15 SD: 4 (27%) AD: 11 (73%) Indicadors: Mostres: 15 SD: 4 (27%) AD: 11 (73%) R. Microorganismes aerobis a 31 ºC 15/15 (100%) 11/15 (73%) R. Enterobacteris/g 11/15 (73%) 8/15 (53%) Testimonis: Mostres: 15 SD: 14 (93%) AD: 1 (7%) R. Estafilococs coagulasa positius 1/15 (7%) 1/15 (7%) Patògens: Mostres: 15 SD: 13 (87%) AD: 2 (13%) I. Salmonella en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) Listeria monocytogenes en 25 g 3/15 (20%) 2/15 (13%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 21 28/02/2008 18:02:37 22 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Conserves de peix Mostres: 10 Sense disconformitats: 10 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Metalls: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Pb (mg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Cd (mg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Hg (mg/kg) 7/10 (70%) 0/10 (0%) As (mg/kg) 10/10 (100%) 0/10 (0%) Cu (mg/kg) 7/10 (70%) 0/10 (0%) Sn (mg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Microbiològics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Amines biògenes: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Histamina (mg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Crustacis* Mostres: 15 Sense disconformitats: 4 (27%) Amb disconformitats: 11 (73%) * Inclou 12 mostres de crustacis cuits i 3 de crus. Abiòtics: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/15 (0%) 0/15 (0%) Metalls: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Pb (mg/kg) 0/15 (0%) 0/15 (0%) Cd (mg/kg) 3/15 (20%) 0/15 (0%) Hg (mg/kg) 4/15 (27%) 0/15 (0%) As (mg/kg) 14/15 (93%) 0/15 (0%) Cu (mg/kg) 15/15 (100%) 0/15 (0%) Additius: Mostres: 14 SD: 5 (36%) AD: 9 (64%) Conservants: Mostres: 14 SD: 5 (36%) AD: 9 (64%) SO2 a la part comestible (mg/kg) 12/14 (86%) 9/14 (64%)* * Tots cuits Àcid Bòric (mg/kg) 0/14 (0%) 0/14 (0%) Microbiològics: Mostres: 15 SD: 13 (87%) AD: 2 (13%) Indicadors: Mostres: 15 SD: 13 (87%) AD: 2 (13%) R. Microorganismes aerobis a 31 ºC 15/15 (100%) 2/15 (13%) R. Enterobacteris/g 5/15 (33%) 1/15 (7%) Testimonis: Mostres: 11 SD: 11 (100%) AD: 0 (0%) R. E. Coli/g 0/11 (0%) 0/11 (0%) R. Estafilococs coagulasa positius 0/11 (0%) 0/11 (0%) Patògens: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) I. Vibrio cholerae en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) Vibrio parahaemolyticus 0/6 (0%) 0/6 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 22 28/02/2008 18:02:37 23 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Cefalòpodes* Mostres: 15 Sense disconformitats: 11 (73%) Amb disconformitats: 4 (27%) * Inclou 4 mostres de cefalòpodes cuits i 11 de crus. Abiòtics: Mostres: 15 SD: 14 (93%) AD: 1 (7%) HAPs: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0 /15 (0%) 0/15 (0%) Metalls: Mostres: 15 SD: 14 (93%) AD: 1 (7%) Pb (mg/kg) 0/15 (0%) 0/15 (0%) Cd (mg/kg) 10/15 (67%) 1/15 (7%) Hg (mg/kg) 0/15 (0%) 0/15 (0%) As (mg/kg) 15/15 (100%) 0/15 (0%) Cu (mg/kg) 15/15 (100%) 1/15 (7%) Microbiològics Mostres: 15 SD: 12 (80%) AD: 3 (20%) Indicadors: Mostres: 15 SD: 12 (80%) AD: 3 (20%) (20%) (33%) R. Microorganismes aerobis a 31 ºC 15/15 (100%) 3/15 (20%) R. Enterobacteris/g 6/15 (40%) 0/15 (20%) Testimonis: Mostres: 4 SD: 4 (100%) AD: 0 (0%) R. E. coli/g 0/4 (0%) 0/4 (0%) R. Estafilococs coagulasa positius 0/ 4 (0%) 0/4 (0%) Patògens: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) I. Vibrio cholerae en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) Vibrio parahaemolyticus 0/11 (0%) 0/11 (0%) Bivalves* Mostres: 15 Sense disconformitats: 13 (87%) Amb disconformitats: 2 (13%) * Inclou 4 mostres de bivalves cuits i 11 de crus. Abiòtics: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 1/15 (7%) 0/15 (0%) Metalls: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Pb (mg/kg) 1/15 (7%) 0/15 (0%) Cd (mg/kg) 11/15 (73%) 0/15 (0%) Hg (mg/kg) 0/15 (0%) 0/15 (0%) As (mg/kg) 15/15 (100%) 0/15 (0%) Cu (mg/kg) 15/15 (100%) 0/15 (0%) Additius: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Conservants: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Ac. Bòric (mg/kg) 0/15 (0%) 0/15 (0%) Microbiològics: Mostres: 15 SD: 13 (87%) AD: 2 (13%) Testimonis: Mostres: 15 SD: 14 (93%) AD: 1 (7%) R. E. coli/g 8/15 (53%) 1/15 (7%) R. Estafilococs coagulasa positius 1/5 (20%) 0/5 (0%) Patògens Mostres: 15 SD: 14 (93%) AD: 1 (7%) I. Salmonella en 25 g 1/15 (7%) 1/15 (7%) I. Vibrio cholerae en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) Vibrio parahaemolyticus 0/10 (0%) 0/10 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 23 28/02/2008 18:02:38 24 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Olis d’oliva i de llavors Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 5/15 (33%) 0/15 (0%) Plaguicides: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides 1/20 (5%) 0/20 (0%) Cereals i derivats Mostres: 43 Sense disconformitats: 41 (95%) Amb disconformitats: 2 (5%) Abiòtics: Mostres: 43 SD: 43 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 31 SD: 31 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/31 (0%) 0/31 (0%) Metalls: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Pb (mg/kg) 1/5 (20%) 0/5 (0%) Cd (mg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) Plaguicides: Mostres: 43 SD: 43 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides 16/43 (37%) 0/43 (0%) Microbiològics: Mostres: 17 SD: 15 (88%) AD: 2 (12%) Indicadors: Mostres: 12 SD: 11 (92%) AD: 1 (8%) R. Microorganismes aerobis 31 º/g 8/12 (67%) 0/12 (0%) R. Fongs filamentosos/g 9/12 (75%) 1/12 (8%) R. Llevats/g 3/12 (25%) 0/12 (0%) Testimonis: Mostres: 12 SD: 12 (100%) AD: 0 (0%) I. E. Coli/g 0/12 (0%) 0/12 (0%) Patògens: Mostres: 12 SD: 10 (83%) AD: 2 (17%) I. Salmonella en 25 g 0/12 (0%) 0/12 (0%) R. Bacillus cereus/g 4/12 (33%) 2/12 (17%) Micotoxines: Mostres: 17 SD: 17 (100%) AD: 0 (0%) Aflatoxina B1 (µg/kg) 0/17 (0%) 0/17 (0%) Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (µg/kg) 0/17 (0%) 0/17 (0%) Ocratoxina A (µg/kg) 3/17 (18%) 0/17 (0%) T. fusarium: Mostres: 6 SD: 6 (100%) AD: 0 (0%) Toxines del fusarium (µg/kg) 0/6 (0%) 0/6 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 24 28/02/2008 18:02:38 25 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Pastisseria farcida Mostres: 15 Sense disconformitats: 7 (47%) Amb disconformitats: 8 (53%) Microbiològics: Mostres: 15 SD: 7 (47%) AD: 8 (53%) Indicadors: Mostres: 14 SD: 8 (57%) AD: 6 (43%) R. Fongs filamentosos/g 8/14 (57%) 1/14 (7%) R. Llevats/g 12/14 (86%) 5/14 (36%) Testimonis: Mostres: 15 SD: 11 (73%) AD: 4 (27%) I. E. Coli/g 2/15 (13%) 2/15 (13%) R. Estafilococs coagulasa positius 4/15 (27%) 4/15 (27%) Patògens: Mostres: 15 SD: 13 (87%) AD: 2 (13%) Listeria monocytogenes en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/15 (0%) 0/15 (0%) R. Bacillus cereus 4/14 (28%) 2/14 (14%) Menjars preparats del grup A Mostres: 33 Sense disconformitats: 11 (33%) Amb disconformitats: 22 (67%) Microbiològics: Mostres: 33 SD: 11 (33%) AD: 22 (67%) Indicadors: Mostres: 33 SD: 14 (42%) AD: 19 (58%) R. Microorganismes aerobis a 35 ºC 31/33 (94%) 13/33 (39%) R. Coliformes/g 27/33 (81%) 15/33 (45%) R. Clostridium perfringens /g 0/2 (0%) 0/2 (0%) Testimonis: Mostres: 15 SD: 25 (76%) AD: 8 (24%) R. E. Coli/g 7/33 (21%) 3/33 (9%) R. Estafilococs coagulasa positius 8/33 (24%) 5/33 (15%) Patògens: Mostres: 33 SD: 32 (97%) AD: 1 (3%) I. Salmonella 0/33 (0%) 0/33 (0%) I. Shigella 0/31 (0%) 0/31 (0%) I. E. Coli O157:H7 0/30 (0%) 0/30 (0%) R. Listeria monocytogenes/g 3/31 (10%) 1/31 (3%) R. Bacillus cereus 8/33 (24%) 0/33 (0%) Menjars preparats del grup B Mostres: 71 Sense disconformitats: 54 (76%) Amb disconformitats: 17 (24%) Additius: Mostres: 10 SD: 1 (10%) AD: 9 (90%) Conservants: Mostres: 10 SD: 1 (10%) AD: 9 (90%) SO2 (mg/Kg) 9/10 (90%) 9/10 (90%) Microbiològics: Mostres: 71 SD: 59 (83%) AD: 12 (17%) Indicadors: Mostres: 71 SD: 59 (83%) AD: 12 (17%) R. Microorganismes aerobis 35 ºC 41/71 (58%) 3/71 (4%) R. Coliformes/g 17/66 (26%) 11/66 (17%) R. Clostridium perfringens /g 0/69 (0%) 0/69 (0%) Testimonis: Mostres: 71 SD: 69 (97%) AD: 2 (3%) I. E. Coli/g 6/71 (9%) 2/71 (3%) R. Estafilococs coagulasa positius 2/70 (3%) 0/70 (0%) Patògens: Mostres: 71 SD: 71 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella 0/71 (0%) 0/71 (0%) I. Shigella 0/2 (0%) 0/2 (0%) I. E. Coli O157:H7 0/9 (0%) 0/9 (0%) R. Listeria monocytogenes/g 0/71 (0%) 0/71 (0%) R. Bacillus cereus 12/71 (17%) 0/71 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 25 03/03/2008 16:41:23 26 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Aliments elaborats a base de cereals per a lactants i nens de curta edat Mostres: 10 Sense disconformitats: 9 (90%) Amb disconformitats: 1 (10%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Plaguicides: Mostres: 9 SD: 9 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/9 (0%) 0/9 (0%) Microbiològics: Mostres: 10 SD: 9 (90%) AD: 1 (10%) Micotoxines: Mostres: 10 SD: 9 (90%) AD: 1 (10%) Ocratoxina A (µg/kg) 1/10 (10%) 1/10 (10%) Toxines del fusarium (µg/kg) 0/3 (0%) 0/3 (0%) Preparats per a lactants i preparats de continuació Mostres: 10 Sense disconformitats: 9 (90%) Amb disconformitats: 1 (10%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Nitrats: Mostres: 1 SD: 1 (100%) AD: 0 (0%) Nitrats (mg/kg) 1/1 (100%) 0/1 (0%) Plaguicides: Mostres: 9 SD: 9 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/9 (0%) 0/9 (0%) Microbiològics: Mostres: 9 SD: 8 (89%) AD: 1 (11%) Indicadors: Mostres: 9 SD: 8 (89%) AD: 1 (11%) R. Enterobacteris/g 1/9 (11%) 1/9 (11%) Patògens: Mostres: 9 SD: 9 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella 0/9 (0%) 0/9 (0%) Enterobacter Sakazakii en 10 g 0/9 (0%) 0/9 (0%) Aliments infantils que tinguin pastanagues, patates, hortalisses de fulla Mostres: 10 Sense disconformitats: 10 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Nitrats: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Nitrats (mg/kg) 10/10 (100%) 0/10 (0%) Plaguicides: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 26 28/02/2008 18:02:38 27 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Aliments infantils a base de poma Mostres: 5 Sense disconformitats: 5 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) Plaguicides: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) Microbiològics: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Micotoxines: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Patulina (µg/kg) 0/5 (0%) 0/5 (0%) Salses vermelles Mostres: 21 Sense disconformitats: 21 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Additius: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) Colorants: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) Colorant vermell Sudan I, II, III, IV (µg/kg) 0/21 (0%) 0/21 (0%) Altres colorants artificials (µg/kg) 0/21 (0%) 0/21 (0%) Conservants: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) Sorbats (mg/kg) 2/21 (10%) 0/21 (0%) Benzoats (mg/kg) 6/21 (29%) 0/21 (0%) Butil paraben (mg/kg) 0/21 (0%) 0/21 (0%) Salses de soja Mostres: 10 Sense disconformitats: 9 (90%) Amb disconformitats: 1 (10%) Abiòtics Mostres: 10 SD: 9 (90%) AD: 1 (10%) 3- MCPD Mostres: 10 SD: 9 (90%) AD: 1 (10%) 3-monocloropropà- 1,2-diol (µg/kg) 1/10 (10%) 1/10 (10%) Additius: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Conservants: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Sorbats (mg/kg) 3/10 (30%) 0/10 (0%) Benzoats (mg/kg) 1/10 (10%) 0/10 (0%) Butil paraben (mg/kg) 1/10 (10%) 0/10 (10%) Llegums Mostres: 6 Sense disconformitats: 6 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 6 SD: 6 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides: Mostres: 6 SD: 6 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/6 (0%) 0/6 (0%) Hortalisses Mostres: 33 Sense disconformitats: 29 (88%) Amb disconformitats: 4 (12%) Abiòtics: Mostres: 33 SD: 29 (88%) AD: 4 (12%) Plaguicides: Mostres: 33 SD: 29 (88%) AD: 4 (12%) Plaguicides (mg/kg) 16/33 (48%) 4/33 (12%) Nitrats: Mostres: 33 SD: 33 (100%) AD: 0 (0%) Nitrats (mg/kg) 32/33 (97%) 0/33 (0%) Fruites Mostres: 29 Sense disconformitats: 25 (86%) Amb disconformitats: 4 (14%) Abiòtics: Mostres: 29 SD: 25 (86%) AD: 4 (14%) Nitrats: Mostres: 2 SD: 2 (100%) AD: 0 (0%) Nitrats (mg/kg) 2/2 (100%) 0/2 (0%) Plaguicides: Mostres: 29 SD: 25 (86%) AD: 4 (14%) Plaguicides (mg/kg) 23/29 (79%) 4/29 (14%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 27 28/02/2008 18:02:38 28 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Sucs de raïm-most Mostres: 5 Sense disconformitats: 5 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Additius: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Conservants: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) SO2 (mg/L) 0/5 (0%) 0/5 (0%) Microbiològics: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Micotoxines: Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Ocratoxina A (µg/kg) 4/5 (80%) 0/5 (0%) Fruites seques Mostres: 21 Sense disconformitats: 19 (90%) Amb disconformitats: 2 (10%) Abiòtics: Mostres: 20 SD: 18 (90%) AD: 2 (10%) Plaguicides: Mostres: 20 SD: 18 (90%) AD: 2 (10%) Plaguicides 4/20 (20%) 2/20 (10%) Additius: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) Conservants: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) SO2 (mg/kg) 1/21 (5%) 0/21 (0%) Microbiològics: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) Micotoxines: Mostres: 21 SD: 21 (100%) AD: 0 (0%) Aflatoxina B1 (µg/kg) 0/20 (0%) 0/20 (0%) Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (µg/kg) 1/20 (5%) 0/20 (0%) Ocratoxina A (µg/kg) 4/21 (19%) 0/21 (0%) Condiments i espècies Mostres: 20 Sense disconformitats: 19 (95%) Amb disconformitats: 1 (5%) Abiòtics: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides (mg/kg) 0/20 (0%) 0/20 (0%) Additius: Mostres: 14 SD: 13 (93%) AD: 1 (7%) Colorants: Mostres: 14 SD: 13 (93%) AD: 1 (7%) Colorant vermell Sudan I, II, III, IV (µg/kg) 2/14 (14%) 1 Rhodamina B 1 Sudan I 1/14 (7%) Altres colorants artificials (µg/kg) 0/14 (0%) 0/14 (0%) Microbiològics: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Indicadors: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) R. Espores d’anaerobis sulfito reductors/g 3/20 (15%) 0/20 (0%) Testimonis: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) R. E. Coli/g 2/20 (10%) 0/20 (0%) Patògens: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/20 (0%) 0/20 (0%) Micotoxines: Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Aflatoxina B1 (µg/kg) 7/20 (35%) 0/20 (0%) Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (µg/kg) 7/20 (35%) 0/20 (0%) Ocratoxina A (µg/kg) 11/20 (55%) 0/20 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 28 03/03/2008 16:59:35 29 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Cafè Mostres: 10 Sense disconformitats: 10 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Microbiològics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Micotoxines: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Ocratoxina A (µg/kg) 4/10 (40%) 0/10 (0%) Te i infusions Mostres: 10 Sense disconformitats: 10 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) HAPs (µg/kg) 9/10 (90%) 0/10 (0%) Plaguicides: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Plaguicides 0/10 (0%) 0/10 (0%) Microbiològics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Patògens: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) I. Salmonella en 25 g 0/10 (0%) 0/10 (0%) Micotoxines: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Ocratoxina A (µg/kg) 1/10 (10%) 0/10 (0%) Begudes enllaunades (refrescants i cerveses) Mostres: 10 Sense disconformitats: 10 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Abiòtics: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Metalls: Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Pb (mg/l) 0/10 (0%) 0/10 (0%) As (mg/l) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Cu (mg/l) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Sn (mg/l) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Zn (mg/l) 0/10 (0%) 0/10 (0%) Vins a doll Mostres: 14 Sense disconformitats: 14 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Additius: Mostres: 14 SD: 14 (100%) AD: 0 (0%) Conservants: Mostres: 14 SD: 14 (100%) AD: 0 (0%) SO2 (mg/l) 14/14 (100%) 0/14 (0%) Sorbats (mg/l) 4/14 (29%) 0/14 (0%) Benzoats (mg/kg) 0/14 (0%) 0/14 (0%) Butil paraben (mg/kg) 0/14 (0%) 0/14 (0%) Microbiològics: Mostres: 14 SD: 14 (100%) AD: 0 (0%) Micotoxines: Mostres: 14 SD: 14 (100%) AD: 0 (0%) Ocratoxina A (µg/l) 7/14 (50%) 0/14 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 29 28/02/2008 18:02:39 30 Grup d’aliment Grups analítics Subgrups analítics Paràmetres analitzats Presència (%) Disconfor- mitat (%) Orxates Mostres: 9 Sense disconformitats: 1 (11%) Amb disconformitats: 8 (89%) Microbiològics: Mostres: 9 SD: 1 (11%) AD: 8 (89%) Indicadors: Mostres: 9 SD: 2 (22%) AD: 7 (78%) R. Microorganismes aerobis a 31 ºC 8/8 (100%) 3/8 (37.5%) R. Enterobacteris/g 9/9 (100%) 6/9 (67%) Espores d’anaerobis sulfito reductors/g 0/3 (0%) 0/3 (0%) Testimonis: Mostres: 9 SD: 5 (56%) AD: 4 (44%) R E.coli/g 2/9 (22%) 2/9 (22%) R. Estafilococs coagulasa positius 2/9 (22%) 2/9 (22%) Patògens: Mostres: 9 SD: 9 (100%) AD: 0 (0%) Salmonella 0/9 (0%) 0/9 (0%) SD: Sense disconformitats AD: Amb disconformitats Taula- Resum de resultats per paràmetres analítics Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) ABIÒTICS Mostres: 371 Sense discon- formitats: 358 (96%) Amb disconfor- mitats: 13 (4%) HAPs Mostres: 188 Sense disconformitats: 188 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Productes de xarcuteria 0/4 (0%) 0/4 (0%) Mantegues 0/10 (0%) 0/10 (0%) Peix fresc 0/13 (0%) 0/13 (0%) Peix fumat 1/15 (7%) 0/15 (0%) Crustacis 0/15 (0%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 0/15 (0%) 0/15 (0%) Bivalves 1/15 (7%) 0/15 (0%) Olis vegetals 5/15 (33%) 0/15 (0%) Cereals i derivats 0/31 (0%) 0/31 (0%) Aliments amb cereals per a lactants 0/10 (0%) 0/10 (0%) Preparats per a lactants i conti- nuació 0/10 (0%) 0/10 (0%) Aliments infantils amb hortalisses 0/10 (0%) 0/10 (0%) Aliments infantils a base de poma 0/5 (0%) 0/5 (0%) Cafè 0/10 (0%) 0/10 (0%) Te i infusions 9/10 (90%) 0/10 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 30 03/03/2008 17:00:02 31 Grups analítics Subgrupsanalítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) Metalls Mostres: 91 Sense disconformitats: 89 (98%) Amb disconformitats: 2 (2%) Pb Mostres: 91 SD: 91 (100%) AD: 0 (0%) Peix fresc 0/21 (0%) 0/21 (0%) Conserves de peix 0/10 (0%) 0/10 (0%) Crustacis 0/15 (0%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 0/15 (0%) 0/15 (0%) Bivalves 1/15 (7%) 0/15 (0%) Cereals i derivats 1/5 (20%) 0/5 (0%) Begudes enllaunades 0/10 (0%) 0/10 (0%) Cd Mostres: 81 SD: 80 (98.8%) AD: 1 (1.2%) Peix fresc 0/21 (0%) 0/21 (0%) Conserves de peix 0/10 (0%) 0/10 (0%) Crustacis 3/15 (20%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 10/15 (67%) 1/15 (7%) Bivalves 11/15 (73%) 0/15 (0%) Cereals i derivats 0/5 (0%) 0/5 (0%) Hg Mostres: 76 SD: 75 (98.7%) AD: 1 (1.3%) Peix fresc 12/21 (57%) 1/21 (5%) Conserves de peix 7/10 (70%) 0/10 (0%) Crustacis 4/15 (27%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 0/15 (0%) 0/15 (0%) Bivalves 0/15 (0%) 0/15 (0%) As Mostres: 86 SD: 86 (100%) AD: 0 (0%) Peix fresc 21/21 (100%) 0/21 (0%) Conserves de peix 10/10 (100%) 0/10 (0%) Crustacis 14/15 (93%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 15/15 (100%) 0/15 (0%) Bivalves 15/15 (100%) 0/15 (0%) Begudes enllaunades 0/10 (0%) 0/10 (0%) Cu Mostres: 86 SD: 85 (98.8%) AD: 1 (1.2%) Peix fresc 11/21 (52%) 0/21 (0%) Conserves de peix 7/10 (70%) 0/10 (0%) Crustacis 15/15 (100%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 15/15 (100%) 1/15 (7%) Bivalves 15/15 (100%) 0/15 (0%) Begudes enllaunades 0/10 (0%) 0/10 (0%) Sn Mostres: 20 SD: 20 (100%) AD: 0 (0%) Conserves de peix 0/10 (0%) 0/10 (0%) Begudes enllaunades 0/10 (0%) 0/10 (0%) Zn Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Begudes enllaunades 0/10 (0%) 0/10 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 31 28/02/2008 18:02:39 32 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) Nitrats Mostres: 46 Sense disconformitats: 46 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Aliments infantils amb hortalisses 10/10 (100%) 0/10 (0%) Fruites 2/2 (100%) 0/2 (0%) Hortalisses 32/33 (97%) 0/33 (0%) Preparats per a lactants i continuació 1/1 (100%) 0/1 (0%) PCBs Mostres: 59 Sense disconformitats: 59 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Carns fresques 0/5 (0%) 0/5 (0%) Ous 0/5 (0%) 0/5 (0%) Mantegues 0/10 (0%) 0/10 (0%) Formatges de llet pasteuritzada 0/19 (0%) 0/19 (0%) Peix fresc 9/20 (45%) 0/20 (0%) PCDD/F i PCBs amb efecte “dioxina”Mostres: 24 Sense disconformitats: 24 (100%) Amb disconformitats: 0 (0%) Carns fresques 5/5 (100%) 0/5 (0%) Ous 3/3 (100%) 0/3 (0%) Mantegues 3/3 (100%) 0/3 (0%) Formatges de llet pasteuritzada 3/3 (100%) 0/3 (0%) Peix fresc 10/10 (100%) 0/10 (0%) Plaguicides Mostres: 243 Sense disconformitats: 233 (96%) Amb disconformitats: 10 (4%) Formatges de llet pasteuritzada 0/19 (0%) 0/19 (0%) Mantegues 0/10 (0%) 0/10 (0%) Olis vegetals 1/20 (5%) 0/20 (0%) Cereals i derivats 16/43 (37%) 0/43 (0%) Aliments amb cereals per a lactants 0/9 (0%) 0/9 (0%) Preparats per a lactants i continuació 0/9 (0%) 0/9 (0%) Aliments infantils amb hortalisses 0/10 (0%) 0/10 (0%) Aliments infantils a base de poma 0/5 (0%) 0/5 (0%) Llegums 0/6 (0%) 0/6 (0%) Hortalisses 16/33 (48%) 4/33 (12%) Fruites 23/29 (79%) 4/29 (14%) Fruites seques 4/20 (20%) 2/20 (10%) Condiments i espècies 0/20 (0%) 0/20 (0%) Te i infusions 0/10 (0%) 0/10 (0%) 3- MCPD Mostres: 10 Sense disconformitats: 9 (90%) Amb disconformitats: 1 (10%) Salses de soja 1/10 (10%) 1/10 (10%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 32 28/02/2008 18:02:39 33 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) ADDITIUS Mostres: 166 Sense disconformitats: 141 (85%) Amb disconformitats: 25 (15%) Colorants Mostres: 35 Sense disconfor- mitats: 34 (97%) Amb disconfor- mitats: 1 (3%) Colorant vermell Sudan I, II, III i IV Mostres: 35 SD: 34 (97%) AD: 1 (3%) Salses vermelles 0/21 (0%) 0/21 (0%) Condiments i espècies (chile, pimentón, pebre vermell, pols de canyella, pols de curry) 2/14 (14%)1 (3%) Rho- damina B1 (3%) Sudan I 1/14 (7%) Altres colorants artificials Mostres: 35 SD: 35 (100%) AD: 0 (0%) Salses vermelles 0/21 (0%) 0/21 (0%) Condiments i espècies (chile, pimentón, pebre vermell, pols de canyella, pols de curry) 0/14 (0%) 0/14 (0%) Conservants Mostres: 152 Sense disconformitats: 128 (84%) Amb disconformitats: 24 (16%) SO2 Mostres: 83 SD: 61 (73%) AD: 22 (27%) Carns fresques 0/5 (0%) 0/5 (0%) Llonganissa, botifarra i salsitxa fresca, burger meat 7/7 (100%) 1/7 (14%) Carns picades i altres preparats de carn 3/7 (43%) 3/7 (43%) Crustacis cuits 10/11 (92%) 9/11 (82%) Crustacis crus 2/3 (67%) 0/3 (0%) Fruites seques 1/21 (5%) 0/21 (0%) Vins 14/14 (100%) 0/14 (0%) Suc de raïm-most 0/5 (0%) 0/5 (0%) Menjars prepa- rats grup B 9/10 (90%) 9/10 (90%) Àcid sòrbic Mostres: 45 SD: 45 (100%) AD: 0 (0%) Salses de soja 3/10 (30%) 0/10 (0%) Salses vermelles 2/21 (10%) 0/21 (0%) Vins 4/14 (29%) 0/14 (0%) Àcid benzoic Mostres: 45 SD: 45 (100%) AD: 0 (0%) Salses de soja 1/10 (10%) 0/10 (0%) Salses vermelles 6/21 (29%) 0/21 (0%) Vins 0/14 (0%) 0/14 (0%) Butil paraben Mostres: 45 SD: 45 (100%) AD: 0 (0%) Salses de soja 1/10 (10%) 0/10 (0%) Salses vermelles 0/21 (0%) 0/21 (0%) Vins 0/14 (0%) 0/14 (0%) Nitrat sòdic Mostres: 23 SD: 21 (91%) AD: 2 (9%) Productes de xarcuteria 23/23 (100%) 2/23 (9%) Nitrit sòdic Mostres: 23 SD: 22 (96%) AD: 1 (4%) Productes de xarcuteria curats i cuits 23/23 (100%) 1/23 (4%) Àcid bòric Mostres: 29 SD: 29 (100%) AD: 0 (0%) Bivalves 0/15 (0%) 0/15 (0%) Crustacis 0/14 (0%) 0/14 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 33 28/02/2008 18:02:39 34 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) MICROBIOLÒ- GICS Mostres: 438 Sense disconformitats: 346 (79%) Amb disconformitats: 92 (21%) INDICADORS Mostres: 275 Sense disconformitats: 218 (79%) Amb disconformitats: 57 (21%) Microorganis- mes aerobis a 35 ºC Mostres: 123 SD: 106 (86%) AD: 17 (14%) Carns fresques 5/5 (100%) 0/5 (0%) Carn picada i preparats de carn 14/14 (100%) 1/14 (7%) Menjars prepa- rats grup A 31/33 (94%) 13/33 (39%) Menjars preparats grup B 41/71 (58%) 3/71 (4%) Microorganis- mes aerobis a 30 ºC prèvia incub. a 30 ºC /14 d) Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Llet UHT- esterilitzada 0/15 (0%) 0/15 (0%) Microorganis- mes aerobis a 30 ºC prèvia incub. a 55 ºC /7 dies Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Llet UHT- esterilitzada 0/15 (0%) 0/15 (0%) Microorganis- mesaerobis a 31 ºC Mostres: 65 SD: 46 (71%) AD: 19 (29%) Peix fumat 15/15 (100%) 11/15 (73%) Cereals en flocs 8/12 (67%) 0/12 (0%) Crustacis cuits 12/12 (100%) 1/12 (8%) Crustacis crus 3/3 (100%) 1/3 (33%) Cefalòpodes cuits 4/4 (100%) 2/4 (50%) Cefalòpodes crus 11/11 (100%) 1/11 (9%) Orxates 8/8 (100%) 3/8 (37.5%) Enterobacteris Mostres: 91 SD: 73 (71%) AD: 18 (20%) Productes de xarcuteria 10/23 (43%) 2/23 (9%) Iogurts 0/5 (0%) 0/5 (0%) Peix fumat 11/15 (73%) 8/15 (53%) Crustacis 5/15 (33%) 1/15 (7%) Cefalòpodes 6/15 (40%) 0/15 (0%) Preparats per a lactants i continuació 1/9 (11%) 1/9 (11%) Orxates 9/9 (100%) 6/9 (67%) Coliformes Mostres: 99 SD: 73 (74%) AD: 26 (26%) Menjars preparats grup A 27/33 (81%) 15/33 (45%) Menjars preparats grup B 17/66 (26%) 11/66 (17%) Clostridium perfringens Mostres: 31 SD: 29 (93%) AD: 2 (7%) Menjars preparats grup A 0/2 (0%) 0/2 (0%) Menjars preparats grup B 0/69 (0%) 0/69 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 34 28/02/2008 18:02:39 35 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) Fongs Mostres: 31 SD: 29 (93%) AD: 2 (7%) Iogurts 0/5 (0%) 0/5 (0%) Cereals en flocs 9/12 (75%) 1/12 (8%) Pastisseria farcida 8/14 (57%) 1/14 (7%) Llevats Mostres: 31 SD: 25 (81%) AD: 6 (19%) Iogurts 1/5 (20%) 1/5 (20%) Cereals en flocs 3/12 (25%) 0/12 (0%) Pastisseria farcida 12/14 (86%) 5/14 (36%) Espores Mostres: 23 SD: 23 (100%) Condiments i espècies 3/20 (15%) 0/20 (0%) Orxates 0/3 (0%) 0/3 (0%) TESTIMONIS Mostres: 273 Sense disconformitats: 247 (90%) Amb disconformitats: 26 (10%) E. coli Mostres: 257 SD: 241 (94%) AD: 16 (6%) Carn fresques 5/5 (100%) 2/5 (40%) Carns picades 1/2 (50%) 1/2 (50%) Preparats de carn 5/12 (42%) 0/12 (0%) Productes de xarcuteria 2/23 (9%) 0/23 (0%) Formatges de llet pasteuritzada 8/20 (40%) 3/20 (15%) Iogurts 0/5 (0%) 0/5 (0%) Crustacis cuits 0/10 (0%) 0/10 (0%) Crustacis crus 0/1 (0%) 0/1 (0%) Cefalòpodes cuits 0/4 (100%) 0/4 (100%) Bivalves cuits 1/4 (25%) 0/4 (0%) Bivalves crus 7/11 (64%) 1/11 (9%) Cereals en flocs 0/12 (0%) 0/12 (0%) Pastisseria farcida 2/15 (13%) 2/15 (13%) Menjars preparats grup A 7/33 (21%) 3/33 (9%) Menjars preparats grup B 6/71 (9%) 2/71 (3%) Condiments i espècies 2/20 (10%) 0/20 (0%) Orxates 2/9 (22%) 2/9 (22%) Estafilococs coagulasa positius Mostres: 201 SD: 189 (94%) AD: 12 (6%) Carns fresques 1/5 (20%) 0/5 (0%) Carns picades 0/2 (0%) 0/2 (0%) Preparats de carn 2/12 (17%) 0/12 (0%) Formatges de llet pasteuritzada 4/20 (20%) 0/20 (0%) Peix fumat 1/15 (7%) 1/15 (7%) Crustacis cuits 0/10 (0%) 0/10 (0%) Crustacis crus 0/1 (0%) 0/1 (0%) Cefalòpodes cuits 0/4 (0%) 0/4 (0%) Bivalves cuits 1/4 (25%) 0/4 (0%) Bivalves crus 0/1 (0%) 0/1 (0%) Pastisseria farcida 4/15 (27%) 4/15 (27%) Menjars preparats grup A 8/33 (24%) 5/33 (15%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 35 28/02/2008 18:02:39 36 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) Menjars preparats grup B 2/70 (3%) 0/70 (0%) Orxates 2/9 (22%) 2/9 (22%) PATÒGENS Mostres: 273 Sense disconformitats: 258 (95%) Amb disconformitats: 15 (5%) Salmonella Mostres: 336 SD: 329 (98%) AD: 7 (2%) Carns fresques 3/5 (60%) 3/5 (60%) Carns picades i preparats d’au 1/4 (25%) 1/4 (25%) Carns picades i preparats de carn (d’altres) 2/10 (20%) 2/10 (20%) Productes de xarcuteria 0/23 (0%) 0/23 (0%) Ous (closca i interior) 0/15 (0%) 0/15 (0%) Formatges de llet pasteuritzada 0/19 (0%) 0/19 (0%) Peix fresc 0/21 (0%) 0/21 (0%) Peix fumat 0/15 (0%) 0/15 (0%) Crustacis 0/15 (0%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 0/15 (0%) 0/15 (0%) Bivalves 1/15 (7%) 1/15 (7%) Cereals en flocs 0/12 (0%) 0/12 (0%) Pastisseria farcida 0/15 (0%) 0/15 (0%) Menjars preparats grup A 0/33 (0%) 0/33 (0%) Menjars preparats grup B 0/71 (0%) 0/71 (0%) Preparats per a lactants i continuació 0/9 (0%) 0/9 (0%) Condiments i espècies 0/20 (0%) 0/20 (0%) Te i infusions 0/10 (0%) 0/10 (0%) Orxates 0/9 (0%) 0/9 (0%) Shigella Mostres: 33 SD: 33 (100%) AD: 0 (0%) Menjars preparats grup A 0/31 (0%) 0/31 (0%) Menjars preparats grup B 0/2 (0%) 0/2 (0%) E. coli O157:H7 Mostres: 75 SD: 75 (100%) AD: 0 (0%) Carns fresques 0/5 (0%) 0/5 (0%) Carns picades i preparats 0/14 (0%) 0/14 (0%) Productes de xarcuteria 0/17 (0%) 0/17 (0%) Menjars preparats grup A 0/30 (0%) 0/30 (0%) Menjars preparats grup B 0/9 (0%) 0/9 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 36 28/02/2008 18:17:51 37 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Disconfor- mitat (%) Listeria monocytogenes Mostres: 175 SD: 172 (98%) AD: 3 (2%) Productes de xarcuteria 4/23 (17%) 0/23 (0%) Formatges de llet pasteuritzada 0/20 (0%) 0/20 (0%) Peix fumat 3/15 (20%) 2/15 (13%) Pastisseria farcida 0/15 (0%) 0/15 (0%) Menjars preparats grup A 3/31 (10%) 1/31 (3%) Menjars preparats grup B 0/71 (0%) 0/71 (0%) Campylobacter Mostres: 9 SD: 7 (78%) AD: 2 (22%) Carns fresques 2/5 (40%) 2/5 (40%) Carns picades i preparats de carn d’au 0/4 (0%) 0/4 (0%) Yersinia enterocolítica Mostres: 10 SD: 10 (100%) AD: 0 (0%) Carns picades i preparats de carn 4/10 (40%) 0/10 (0%) * Els biosero- grups detec- tats no estan relacionats amb patoge- nicitat V. cholerae Mostres: 66 SD: 66 (100%) AD: 0 (0%) Peix fresc 0/21 (0%) 0/21 (0%) Crustacis 0/15 (0%) 0/15 (0%) Cefalòpodes 0/15 (0%) 0/15 (0%) Bivalves 0/15 (0%) 0/15 (0%) V. parahaemo- lyticus Mostres: 48 SD: 48 (100%) AD: 0 (0%) Peix fresc 0/21 (0%) 0/21 (0%) Crustacis 0/6 (0%) 0/6 (0%) Cefalòpodes 0/11 (0%) 0/11 (0%) Bivalves 0/10 (0%) 0/10 (0%) Bacillus cereus Mostres: 130 SD: 127 (97%) AD: 4 (3%) Cereals en floc 4/12 (33%) 2/12 (17%) Pastisseria farcida 4/14 (28%) 2/14 (14%) Menjars preparats grup A 8/33 (24%) 0/33 (0%) Menjars preparats grup B 12/71 (17%) 0/71 (0%) Enterobacter sakazakii Mostres: 9 SD: 9 (100%) AD: 0 (0%) Preparats per a lactants i pre- parats de conti- nuació 0/9 (0%) 0/9 (0%) ˆ A5_IQSA_2006.indd 37 28/02/2008 18:02:39 38 Grups analítics Subgrups analítics Grup d’aliment Presència (%) Discon for- mitat(%) TÒ X IC S D ER IV A TS D E L’ A C TI V IT A T M IC R O B IA N A M os tr es : 1 58 Se ns e di sc on fo rm ita ts : 1 53 (9 7% ) A m b di sc on fo rm ita ts : 5 (3 % ) Micoto- xines Mostres: 127 SD: 126 (99.2%) AD: 1 (0.8%) Aflatoxines B1, B2, G1, G2 Mostres: 57 SD: 57 (100%) AD: 0 (0%) Cereals i derivats 0/17 (0%) 0/17 (0%) Fruites seques 1/20 (5%) 0/20 (0%) Condiments i espècies 7/20 (35%) 0/20 (0%) Aflatoxina M1 Mostres: 15 SD: 15 (100%) AD: 0 (0%) Llets 3/15 (20%) 0/15 (0%) Aflatoxina B1 Mostres: 57 SD: 57 (100%) AD: 0 (0%) Cereals i derivats 0/17 (0%) 0/17 (0%) Fruites seques 0/20 (0%) 0/20 (0%) Condiments i espècies 7/20 (35%) 0/20 (0%) Ocratoxina A Mostres: 107 SD: 106 (99%) AD: 1 (1%) Cereals i derivats 3/17 (18%) 0/17 (0%) Aliments elaborats amb cereals per a lactants i nens de curta edat 1/10 (10%) 1/10 (10%) Sucs de raïm-most 4/5 (80%) 0/5 (0%) Fruites seques 4/21 (19%) 0/21(0%) Condiments i espècies 11/20 (55%) 0/20 (0%) Cafè 4/10 (40%) 0/10 (0%) Te i infusions 1/10 (10%) 0/10 (0%) Vins 7/14 (50%) 0/14 (0%) Patulina Mostres: 5 SD: 5 (100%) AD: 0 (0%) Aliments infantils elaborats a base de poma 0/5 (0%) 0/5 (0%) Toxines de Fusarium Mostres: 9 SD: 9 (100%) AD: 0 (0%) Aliments elaborats amb cereals per a lactants i nens de curta edat 0/3 (0%) 0/3 (0%) Cereals i derivats 0/6 (0%) 0/6 (0%) Amines biòge- nes Mostres: 31 SD: 27 (87%) AD: 4 Histamina Mostres: 31 SD: 27 (87%) AD: 4 (13%) Peix fresc 9/21 (43%) 4/21 (19%) Conserves de peix 0/10 (0%) 0/10 (0%) SD: Sense disconformitats AD: Amb disconformitats A5_IQSA_2006.indd 38 03/03/2008 17:10:15 39 Annex: Límits de tolerància per a la valoració dels resultats Taula- Límits de Tolerància per paràmetre i aliment Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Carns fresques (pollastre) PCBs-7 (µg/g) - - PCDD/F i PCBs (pg WHO-TEQ/g) 2 pg PCDD/F EQT-OMS/g greix Regl. CE 466/2001 SO2 (mg/kg) <10 R.D. 142/2002 R. Aerobis mesòfils a 35 º/g - - R. E. Coli/g 5.0*102 SVT-IB R. Estafilococs coagulasa positius/g - - I. Salmonella en 25 g Absència R.D 640/2006 I. E. Coli O157:H7 en 25 g Absència SVT-IB I. Campylobacter en 25 g Absència SVT-IB Carns picades* i altres prep. de carn Llonganissa fresca(a) Botifarra fresca(a) Salsitxa fresca(a) Burger meat(a) $ aviram SO2 (mg/kg) <10 450(a) R.D. 142/2002 R. Aerobis mesòfils a 35º/g 5.0*106* Regl. (CE) 2073/2005 R. E. Coli/g 5.0*10 2* 5.0*103 Regl. (CE) 2073/2005 R. Estafilococs coagulasa positius/g 1.0*103 R.D 640/2006 I. Salmonella en 25 g Absència Regl. (CE) 2073/2005 I. E. Coli O157:H7 en 25 g Absència SVT-IB I. Campylobacter$ en 25 g Absència SVT-IB I. Yersinia enterocolítica en 25 g - - Productes de xarcuteria Cansalada viada curada(b) Productes carnis tractats pel calor(c) * productes fumats HAPs* (µg/kg) 5 benzo(a)pirè Reglament 208/2005CE Nitrit sòdic (mg/kg) 50 175(b) 100(c) R.D. 142/2002 Nitrat sòdic (mg/kg) 250 R.D. 142/2002 R. Enterobacteris/g 1.0*104 SVT-IB R. E. Coli/g - - I. Salmonella en 25 g Absència Regl. (CE) 2073/2005 I. E. Coli O157:H7 en 25 g Absència SVT-IB Listeria monocytogenes en 25 g 1.0*102 Regl. (CE) 2073/2005 Ous PCBs-7 (µg/g) - - PCDD/F i PCBs (pg WHO-TEQ/g) 3 pg PCDD/F EQT-OMS/g greix Regl. CE 466/2001 I. Salmonella en 25 g Absència SVT-IB I. Salmonella a la closca - - ˆ A5_IQSA_2006.indd 39 28/02/2008 18:02:39 40 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Llets pasteuritzades i UHT R. Bacteris aerobis mesòfils a 30º/ml 1.0*10 2 O. 7-10-1983 Aflatoxina M1 (ng/l) 50 Regl. CE 466/2001 Iogurts R. Enterobacteris/g - - R. Fongs filamentosos/g - - R. Llevats/g - - R. E. Coli/g - - Mantegues HAPs* (µg/kg) - - PCBs-7 (µg/g) - - PCDD/F i PCBs (pg WHO-TEQ/g) 3 pg PCDD/F EQT-OMS/g greix Regl. CE 466/2001 Plaguicides (mg/kg) Variable RD 569/90 Formatges frescos (pasta tova sense madurar) i madurats (de pasta tova i semidurs) elaborats a partir de llet pasteuritzada PCBs-7 (µg/g) - - PCDD/F i PCBs (pg WHO-TEQ/g) 3 pg PCDD/F EQT-OMS/g greix Regl. CE 466/2001 Plaguicides (mg/kg) Variable RD 569/90 R. E. Coli/g 1.0*103 Regl. (CE) 2073/2005 R. Estafilococs coagulasa positius 1.0*103 Regl. (CE) 2073/2005 I. Salmonella en 25 g Absència Regl. (CE) 2073/2005 I. Listeria monocytogenes/25 g 100 ufc/g Regl. (CE) 2073/2005 Peix fresc HAPs (µg/kg) 2 benzo(a)pirè Reglament 208/2005CE Pb (mg/kg) 0,2 Regl. CE 78/2005Regl. CE 466/2001 Cd (mg/kg) 0,1 Regl. CE 78/2005Regl. CE 466/2001 Hg (mg/kg) 1,0 Regl. CE 78/2005Regl. CE 466/2001 As (mg/kg) - SVT-IB Cu (mg/kg) 20 O. 02/08/1991 PCBs-7 (µg/g) - - PCDD/F i PCBs (pg WHO-TEQ/g) 4 pg PCDD/F EQT-OMS/g greix Regl. CE 466/2001 I. Salmonella en 25 g Absència O. 02/08/1991 I. Vibrio cholerae en 25 g Absència SVT-IB I. Vibrio parahaemolyticus en 25 g - SVT-IB Histamina (mg/kg) 200 Regl. (CE) 2073/2005 ˆ A5_IQSA_2006.indd 40 28/02/2008 18:02:39 41 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Peix fumat HAPs (µg/kg) 5 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 R. Aerobis mesòfils a 31º/g 1.0*106 O. 02/08/1991 R. Enterobacteris/g 1.0*103 O. 02/08/1991 R. Estafilococs coagulasa positius/g 2.0*101 O. 02/08/1991 I. Salmonella en 25 g Absència O. 02/08/1991 R. Listeria monocytogenes/g 100 ufc/g Regl. (CE) 2073/2005 Conserves de peix Pb (mg/kg) 0,2 tonyina, bonítol0,4 sardina Regl. CE 78/2005 Regl. CE 466/2001 Cd (mg/kg) 0,1 Regl. CE 78/2005Regl. CE 466/2001 Hg (mg/kg) 0,5 sardina1,0 tonyina, bonítol Regl. CE 78/2005 Regl. CE 466/2001 As (mg/kg) - SVT-IB Cu (mg/kg) 20 O. 02/08/1991 Estany (mg/kg) 200 Regl. CE 242/2004Regl. CE 466/2001 Histamina (mg/kg) 200 Regl. (CE) 2073/2005 Crustacis (e) Frescs, congelats i ultracongelats (f) Frescs, congelats i ultracongelats de les espècies Peneidae, Solenceridae i Aristeidae entre 80 i 120 unitats (g) Frescs, congelats i ultracongelats de les espècies Peneidae, Solenceridae i Aristeidae de més de 120 unitats (h) Cuits (i) Gambes cuites (j) Crangon crangon i crangon vulgaris cuit HAPs (µg/kg) 5 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 Pb (mg/kg) 0,5 exclosa la carn fosca del cranc, el cap i tòrax de la llagosta i crustacis similars (Nephropidae i Palinuridae) Regl. CE 78/2005 Regl. CE 466/2001 Cd (mg/kg) 0,5 exclosa la carn fosca del cranc i la del cap i tòrax de grans crustacis Regl. CE 466/2001 Hg (mg/kg) 0,5 Regl. CE 466/2001 As (mg/kg) - SVT-IB Cu (mg/kg) 20 O. 02/08/1991 SO2 a la part comestible (mg/kg) 150(e) 200(f) 300(g) 50(h) R.D. 142/2002 Àcid bòric (mg/kg ) Absència R.D. 142/2002 R. Aerobis mesòfils a 31º/g 1.0*105 (h) (i) (j) O. 02/08/1991 R. Enterobacteris/g 1.0*103 O. 02/08/1991 R. E. coli 1.0*101 (h) (i) (j) Regl. (CE) 2073/2005 R. Estafilococs coagulasa positius/g 1.0*103 (h) (i) (j) Regl. (CE) 2073/2005 I. Salmonella en 25 g Absència Regl. (CE) 2073/2005 I. Vibrio cholerae en 25 g Absència SVT-IB Vibrio parahaemolyticus 1.0*102 (h) (i) (j) Rec. 2003/10/CE ˆ A5_IQSA_2006.indd 41 28/02/2008 18:02:40 42 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Cefalòpodes sense vísceres (k) Frescs, congelats i ultracongelats (l) En semiconserva i conserva (m) Cuits HAPs (µg/kg) 5 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 Pb (mg/kg) 1 Regl. CE 466/2001 Cd (mg/kg) 1 Regl. CE 466/2001 Hg (mg/kg) 0,5 Regl. CE 466/2001 As (mg/kg) - - Cu (mg/kg) 20 O. 02/08/1991 R. Aerobis mesòfils a 31º/g 1.0*10 6 (k) 1.0*105 (m) O. 02/08/1991 R. Enterobacteris/g 1.0*103 O. 02/08/1991 R. E. coli/g 1.0*101 (m) Regl. (CE) 2073/2005 R. Estafilococs coagulasa positius 1.0*103 (k) Regl. (CE) 2073/2005 I. Salmonella en 25 g Absència Regl. (CE) 2073/2005 I. Vibrio cholerae en 25 g Absència SVT-IB Vibrio parahaemolyticus 1.0*102 (h) (i) (j) Rec. 2003/10/CE Bivalves (n) Ostra i coquina (o) Cuits HAPs (µg/kg) 10 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 Pb (mg/kg) 1,5 Regl. CE 466/2001 Cd (mg/kg) 1 Regl. CE 466/2001 Hg (mg/kg) 0,5 Regl. CE 466/2001 As (mg/kg) - - Cu (mg/kg) 2060(n) O. 02/08/1991 Ac. Bòric (mg/kg) Absència R.D. 142/2002 R. E. coli/g 1.0*101 (o) Regl. (CE) 2073/2005 R. Esatfilococs coagulasa positius/g 1.0*103 (o) Regl. (CE) 2073/2005 I. Salmonella en 25 g Absència Regl. (CE) 2073/2005 I. Vibrio cholerae en 25 g Absència SVT-IB Vibrio parahaemolyticus 1.0*102 (o) Rec. 2003/10/CE Olis vegetals HAPs (µg/kg) 2 benzopirè5 en sansa* Regl. CE 208/2005 O. 25/07/2001* Plaguicides (mg/kg) Variable R.D. 280/1994 Cereals i derivats a segó, germen, blat i arròs HAPs (µg/kg) - Regl. CE 208/200 Pb (mg/kg) 0.2 Regl. CE 466/2001 Cd (mg/kg) 0.10.2a Regl. CE 466/2001 Plaguicides (mg/kg) Variable R.D. 280/1994 R. Aerobis mesòfils a 31º/g 1.0*104 R.D. 1094/1987 R. Fongs filamentosos/g 1.0*102 R.D. 1094/1987 R. Llevats/g 1.0*102 R.D. 1094/1987 I. E. Coli/g Absència R.D. 1094/1987 I. Salmonella en 25 g Absència R.D. 1094/1987 R. Bacillus cereus/g 1.0*101 R.D. 1094/1987 Aflatoxina B1 (µg/kg) 2 Regl. CE 466/2001 Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (µg/kg) 4 Regl. CE 466/2001 Ocratoxina A (µg/kg) 3 Regl. CE 466/2001 Toxines del fusarium (µg/kg) - - ˆ A5_IQSA_2006.indd 42 28/02/2008 18:02:40 43 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Pastisseria farcida R. Fongs filamentosos/g 5.0*102 R.D. 2419/1978 R. Llevats/g 5.0*102 R.D. 2419/1978 I. E. Coli/g Absència R.D. 2419/1978 R. Estafilococs coagulasa positius/ 0.1 g Absència R.D. 2419/1978 Listeria monocytogenes en 25 g 1.0*102 Regl. (CE) 2073/2005 I. Salmonella en 25 g Absència R.D. 2419/1978 R. Bacillus cereus 1.0*102 SVT-IB Menjars preparats del grup A R. Aerobis mesòfils/g 1.0*106 R.D. 3484/2000 R. Coliformes/g 1.0*104 R.D. 3484/2000 R. E. Coli/g 1.0*102 R.D. 3484/2000 R. Estafilococs coagulasa positius/g 1.0*102 R.D. 3484/2000 I. Salmonella Absència R.D. 3484/2000 I. Shigella Absència SVT-IB I. E. Coli O157:H7 Absència SVT-IB R. Bacillus cereus 1.0*102 SVT-IB R. Listeria monocytogenes/g 1.0*102 R.D. 3484/2000 Menjars preparats del grup B SO2 (mg/kg) Absència R.D. 3484/2000 R.D. 142/2002 R. Aerobis mesòfils/g 1.0*105 R.D. 3484/2000 R. Coliformes/g 1.0*102 R.D. 3484/2000 I. E. Coli/g Absència/g R.D. 3484/2000 R. Staphylococcus aureus/g 1.0*102 R.D. 3484/2000 I. Salmonella Absència R.D. 3484/2000 I. Shigella Absència SVT-IB I. E. Coli O157:H7 Absència SVT-IB R. Bacillus cereus 1.0*102 SVT-IB R. Listeria monocytogenes/g 1.0*102 R.D. 3484/2000 Aliments elaborats a base de cereals per a lactants i nens de curta edat HAPs (µg/kg) 1 benzo(a)pirè Rec. 2005/108/CE Regl. CE 208/2005 Regl. CE 466/2001 Plaguicides (mg/kg de producte llest per al consum o reconstituït conforme a les instruccions del fabricant) 0,01 0,008 (etoprofos) 0,006 (cadusafos, demeton-S- metil, propineb/ propilentiourea) 0,004 (fipronil) 0,003 (disulfoton, fensulfotion, fentin, haloxifop, heptaclor, hexaclorbencé, nitrofene, ometoato, terbufos, aldrin/ dieldrin, endrin) R.D. 490/1998 Ocratoxina A (µg/kg) 0,5 Regl. CE 123/2005Regl. CE 466/2001 Toxines del fusarium (µg/kg) - - ˆ A5_IQSA_2006.indd 43 28/02/2008 18:02:40 44 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Preparats per a lactants i preparats de continuació HAPs (µg/kg) 1 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 Nitrats (mg/kg) - - Plaguicides (mg/kg de producte llest per al consum o reconstituït conforme a les instruccions del fabricant) 0,01 0,008 (etoprofos) 0,006 (cadusafos, demeton-S- metil, propineb/ propilentiourea) 0,004 (fipronil) 0,003 (disulfoton, fensulfotion, fentin, haloxifop, heptaclor, hexaclorbencé, nitrofene, ometoato, terbufos, aldrin/ dieldrin, endrin) R.D. 72/1998 R. Enterobacteris /g Absència en 10 g Regl. (CE) 2073/2005 I. Salmonella/g Absència en 25 g Regl. (CE) 2073/2005 Aliments infantils Que tiguin pastanagues, patates, hortalisses de fulla HAPs (µg/kg) 1 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 Plaguicides (mg/kg de producte llest per al consum o reconstituït conforme a les instruccions del fabricant) 0,01 0,008 (etoprofos) 0,006 (cadusafos, demeton-S- metil, propineb/ propilentiourea) 0,004 (fipronil) 0,003 (disulfoton, fensulfotion, fentin, haloxifop, heptaclor, hexaclorbencé, nitrofene, ometoato, terbufos, aldrin/ dieldrin, endrin) R.D. 490/1998 Nitrats (mg/kg) - Rec. 2005/175/CE Aliments infantils a base de poma HAPs (µg/kg) 1 benzo(a)pirè Regl. CE 208/2005 Plaguicides (mg/kg de producte llest per al consum o reconstituït conforme a les instruccions del fabricant) 0,01 0,008 (etoprofos) 0,006 (cadusafos, demeton-S- metil, propineb/ propilentiourea) 0,004 (fipronil) 0,003 (disulfoton, fensulfotion, fentin, haloxifop, heptaclor, hexaclorbencé, nitrofene, ometoato, terbufos, aldrin/ dieldrin, endrin) R.D. 490/1998 Patulina (µg/kg) 10 Regl. CE 466/2001Rec. 2005/175/CEˆ A5_IQSA_2006.indd 44 28/02/2008 18:02:40 45 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Salses vermelles a Emulsionades amb >60% de greix b Emulsionades amb <60% de greix c No emulsionades d Mostassa e Mostassa de Dijon f A base de fruita Colorant vermell Sudan I, II, III, IV Absència Dec. 2004/92/CE Sorbats (mg/kg) 1000 a c d e f 2000 b R.D. 142/2002 Benzoats (mg/kg) 0 f 500 a 1000 b c d e R.D. 142/2002 Butil paraben (mg/kg) - R.D. 142/2002 Salses de soja 3-monoclorpropà-1,2-diol (µg/kg) - - Sorbats (mg/kg) 2000 R.D. 142/2002 Benzoats (mg/kg) 2000 R.D. 142/2002 Butil paraben (mg/kg) - R.D. 142/2002 Hortalisses * segons els productes definits al Regl. CE 466/2001 ** espinacs frescs *** espinacs en conserva **** enciam Plaguicides (mg/kg) Variable R.D. 280/1994Rec. 2005/178/CE Nitrats (mg/kg) - 2500-3000** 2000*** 2000-4500**** Regl. CE 466/2001 Fruites Plaguicides (mg/kg) Variable R.D. 280/1994Rec. 2005/178/CE Nitrats (mg/kg) - - Sucs de raïm-most SO2 (mg/l) 10 R.D. 1050/2003 Ocratoxina A (µg/kg) 2 Regl. CE 123/2005Regl. CE 466/2001 Fruits secs a Albercocs, préssecs, panses, prunes i figues dessecats b Altres fruites dessecades i fruits de closca c Fruits secs assaonats Plaguicides (mg/Kg) Variable R.D. 280/1994 SO2 (mg/kg) 2000 a 500 b 50 c R.D. 142/2002 Aflatoxina B1 (µg/kg) 2 Regl. CE 466/2001 Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (µg/kg) 4 Regl. CE 466/2001 Ocratoxina A (µg/kg) 10 en panses Regl. CE 466/2001 Condiments i espècies & ”Chile”, “pimenton”, pebre vermell, pols de cayena, pols de curry Plaguicides Variable R.D. 280/1994 &Colorant vermell Sudan I, II, III, IV Absència Dec. 2004/92/CE R. Espores d’anaerobis sulfito reductors/g 1.0*103 R.D. 2242/1984 R. E. Coli/g 1.0*101 R.D. 2242/1984 I. Salmonella en 25 g Absència R.D. 2242/1984 Aflatoxina B1 (µg/kg) 5 R.D. 475/1988Regl. CE 466/2001 Aflatoxines (B1+B2+G1+G2) (µg/kg) 10 R.D. 475/1988 Regl. CE 466/2001 Ocratoxina A (µg/kg) - SVT-IB Cafè torrat en gra o molt* Cafè soluble** HAPs (µg/kg) - SVT-IB Ocratoxina A (µg/kg) 5*10** Regl. CE 123/2005 Regl. CE 466/2001 ˆ A5_IQSA_2006.indd 45 03/03/2008 17:05:42 46 Grup d’aliment Paràmetre Contingut màxim Referència Té i infusions Plaguicides (mg/kg) Variable R.D. 280/1994 HAPs (µg/kg) - SVT-IB I. Salmonella en 25 g Absència SVT-IB Ocratoxina A (µg/kg) - SVT-IB Begudes enllaunades (Refrescants* Cerveses**) Pb (mg/l) 0,50*0,20** R.D. 15/1992* R.D. 53/1995** As (mg/l) 0,25*0,10** R.D. 15/1992* R.D. 53/1995** Cu (mg/l) 3,0*1,0** R.D. 15/1992* R.D. 53/1995** Estany (mg/l) 100150* Regl. CE 242/2004 Regl. CE 466/2001 R.D. 15/1992* Zn (mg/l) 6,0*1,0** R.D. 15/1992* R.D. 53/1995** Vi Negre* Blanc i rosat** SO2 (mg/l) 210* 260** R.D. 142/2002 Regl. CE 1493/1999 Sorbats (mg/l) 200 R.D. 142/2002Regl. CE 1493/1999 Benzoats (mg/l) - R.D. 142/2002 Butil paraben (mg/l) - R.D. 142/2002 Ocratoxina A (µg/l) 2 Regl. CE 123/2005Regl. CE 466/2001 Orxates R. Aerobis mesòfils/g 7.0*105 RD 1338/88 R. Enterobacteris/g 8.0*103 RD 1338/88 R. Espores d’anaerobis sulfito reductors/g 1*10 2 RD 1338/88 R. E. Coli/g Absència RD 1338/88 R. Estafilocos coagulasa positius Absència RD 1338/88 I. Salmonella/g Absència RD 1338/88 A5_IQSA_2006.indd 46 28/02/2008 18:02:41 47 Taula- Disposicions legislatives de referència Referència Disposició Dec. 2004/92/CE Decisió 2004/92/CE de la Comissió, de 21 de gener de 2004, sobre les mesures d’emergència relatives al xili i els seus productes derivats. O. 02/08/1991 Ordre de 2 d’agost de 1991, per la qual s’aproven les normes microbiològiques, els límits de contingut en metalls pesats i els mètodes analítics per a la determinació de metalls pesats per als productes de la pesca i de l’aqüicultura. O. 07/10/1983 Ordre de 7 d’octubre de 1983 per la qual s’aprova la norma general de qualitat per a la llet UHT destinada al mercat interior. O. 25/07/2001 Ordre de 25 de juliol de 2001 per la qual s’estableixen els límits de determinats hidrocarburs aromàtics policíclics en oli de sansa. R.D 569/90 Reial decret 569/1990, de 27 d’abril, pel qual es fixen els continguts màxims per als residus de plaguicides sobre i en els productes alimentaris d’origen animal R.D. 1050/2003 Reial Decret 1050/2003, d’1 d’agost, pel que s’aprova la Reglamentació tècnico- sanitària de sucs de fruites i d’altres productes similars, destinats a l’alimentació humana. R.D. 1094/1987 Reial Decret 1094/1987, de 26 de juny, pel qual s’aprova la Reglamentació Tèc- nicosanitària per l’elaboració, fabricació, circulació i comerç de cereals en flocs o expandits. R.D. 142/2002 Reial Decret 142/2002, d’1 de febrer, pel que s’aprova la llista positiva d’additius diferents de colorants i edulcorants per al seu us en l’elaboració de productes alimentaris, així com les seves condicions d’utilització. R.D. 15/1992 Reial Decret 15/1992, de 17 de gener, pel qual s’aprova la reglamentació tècnicosa-nitària per a l’elaboració, circulació i venda de begudes refrescants. R.D 1138/88 Reial Decret 1338/88, de 28 d’octubre, pel que s’aprova la Reglamentació Tàcnico-sanitària per l’elaboració i venta d’orxata de xufla. R.D 640/2006 Reial decret 640/2006, de 26 de maig, pel qual es regulen determinades condicions d’aplicació de les disposicions comunitàries en matèria d’higiene, de la producció i comercialització dels productes alimentaris. R.D. 2242/1984 Reial Decret 2242/1984, de 26 de setembre, pel qual s’aprova la reglamentació tècnicosanitària per a l’elaboració, circulació i comerç de condiments i espècies. R.D. 2419/1978 Reial Decret 2419/1978, de 19 de maig, pel qual s’aprova la reglamentació tècnico- sanitària per a l’elaboració, circulació i comerç de productes de confiteria, pastisse- ria, brioixeria i rebosteria. R.D. 280/1994 Reial Decret 280/1994, de 18 de febrer, pel qual s’estableixen els límits màxims de residus de plaguicides i el seu control en determinats productes d’origen vegetal. R.D. 3484/2000 Reial Decret 3484/2000, de 29 de desembre, pel qual s’estableixen les normes d’higiene per a l’elaboració, distribució i comerç de menjars preparats. R.D. 475/1988 Reial Decret 475/1988, de 13 de maig, pel qual s’estableixen els límits màxims permesos de les aflatoxines B1, B2, G1 i G2, en aliments per a consum humà. R.D. 490/1998 Reial Decret 490/1998, de 27 de març, pel qual s’aprova la reglamentació tècnico- sanitària específica dels aliments elaborats a base de cereals i aliments infantils per a lactants i nens de curta edat. R.D. 53/1995 Reial Decret 53/1995, de 20 de gener, pel qual s’aprova la reglamentació tècnicosa-nitària per a l’elaboració, circulació i comerç de la cervesa i de la malta líquida. R.D. 72/1998 Reial Decret 72/1998, de 23 de gener, pel qual s’aprova la reglamentació tècnicosa-nitària específica dels preparats per a lactants i preparats de continuació Rec. 2003/10/CE Recomanació 2003/10/CE de la Comissió, de 10 de gener de 2003, relativa a un programa coordinat de control oficial de productes alimentaris per l’any 2003. Rec. 2005/108/CE Recomanació 2005/108/CE de la Comissió, de 4 de febrer de 2005, relativa a les investigacions complementaries sobre els nivells d’hidrocarburs aromàtics policíclics en determinats aliments. Rec. 2005/175/CE Recomanació 2005/175/CE de la Comissió, d’1 de març de 2005, relativa a un programa coordinat de control oficial de productes alimentaris per a l’any 2005 A5_IQSA_2006.indd 47 28/02/2008 18:02:41 48 Referència Disposició Rec. 2005/178/CE Recomanació 2005/178/CE de la Comissió, d’1 de març de 2005, relativa a un pro- grama comunitari coordinat de control pel 2005 destinat a garantir el respecte dels límits màxims de residus de plaguicides en els cereals i en determinats productes d’origen vegetal i als programes nacionals de control per al 2006 Regl. CE 123/2005 Reglament CE 123/2005 de la Comissió, de 26 de gener de 2005, pel qual es modi-fica el Reglament CE 466/2001 en allò que fa referència a l’Ocratoxina A. Regl. CE 1493/1999 Reglament CE 1493/1999 del Consell, de 17 de maig de 1999, pel qual s’estableix l’organització comú de mercat vitivinícola. Regl. CE 208/2005 Reglament CE 208/2005 de la Comissió de 4 de febrer de 2005, pel que es modifi-ca el Reglament CE 466/2001 respecte els hidrocarburs aromàtics policíclics. Regl. CE 242/2004 Reglament CE 242/2004 de la Comissió, de 12 de febrer de 2004, que modifica el Reglament CE 466/2001 en allò que fa referència a l’estany inorgànic en els aliments Regl. CE 466/2001 Reglament CE 466/2001 de la Comissió, de 8 de març de 2001, pel que es fixa el contingut màxim de determinats contaminants en els productes alimentaris Regl. CE 78/2005 Reglament CE 78/2005 de la Comissió, de 19 de gener de 2005 pel que es modifica el Reglament CE 466/2001 en allò que fa referència als metalls pesats. Regl. CE 2073/ 2005 Reglament CE 2073/2005 de la Comissió, de 15 de novembre de 2005, relatiu als criteris microbiològics aplicables als productes alimentaris SVT-IB Sense valor de tolerància o assignat sota criteris interns, analitzat amb l’objectiu de disposar d’informació de base. A5_IQSA_2006.indd 48 28/02/2008 18:02:41 Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) 2006 Resultats principals Agència de Salut Pública A g è n c i a d e S a l u t P ú b l i c a . P r o g r a m a d ’ I n v e s t i g a c i ó d e l a Q u a l i t a t d e l s A l i m e n t s ( I Q S A ) - 2 0 0 6