PROGRAMA IQSA-2003 Resultats Barcelona, setembre de 2005 Av. Drassanes, 13 1 08001 Barcelona Tel. 93 443 94 00 Fax. 93 441 35 86 ÍNDEX -Objectius....................................................................................................... 3 -Paràmetres analitzats: ................................................................................. 4 -Aliments analitzats: ..................................................................................... 5 -Combinació paràmetres analítics/aliments: .............................................. 6 -Resultats ..................................................................................................... 11 Resultats Globals: ................................................................................................................ 11 Resultats per subprogrames: ............................................................................................... 13 Resultats per paràmetres:.................................................................................................... 16 Aflatoxines: ....................................................................................................................... 16 Ocratoxina A:.................................................................................................................... 18 PCBs:................................................................................................................................ 19 Hidrocarburs aromàtics policíclics (PAH’s): ..................................................................... 19 Plaguicides: ...................................................................................................................... 28 Metalls: ............................................................................................................................. 40 SO2: .................................................................................................................................. 47 Sorbats: ............................................................................................................................ 49 Benzoats:.......................................................................................................................... 50 Parahidroxibenzoats:........................................................................................................ 51 Nitrats: .............................................................................................................................. 51 Nitrits:................................................................................................................................ 53 Àcid bòric: ......................................................................................................................... 54 Formol:.............................................................................................................................. 54 Amines biògenes: ............................................................................................................. 55 Microorganismes aerobis: ................................................................................................ 60 Enterobacteris: ................................................................................................................. 72 E. coli: ............................................................................................................................... 76 Coliformes: ....................................................................................................................... 79 Coliformes fecals: ............................................................................................................. 80 Salmonella:....................................................................................................................... 81 E. Coli O157:H7:............................................................................................................... 83 Listeria monocytogenes:................................................................................................... 83 Campylobacter termotolerans: ......................................................................................... 85 Vibrio cholerae:................................................................................................................. 85 Vibrio parahaemolyticus: .................................................................................................. 85 Staphylococcus aureus: ................................................................................................... 86 Bacillus cereus: ................................................................................................................ 88 Fongs filamentosos: ......................................................................................................... 89 Llevats: ............................................................................................................................. 90 Espores d’anaerobis sulfito-reductors: ............................................................................. 91 2 -Objectius El programa d’investigació de la qualitat sanitària dels aliments (IQSA) té com a objectiu fonamental avaluar la presència o nivells de determinats additius, contaminants químics i microbiològics en diversos aliments susceptibles de contenir-los, per tal de valorar la situació actual i la seva evolució en el temps. La característica fonamental sobre la que es basa el programa és el seu caràcter obert i dinàmic, permetent la incorporació d’aquells contaminants que en un moment donat poden ser objecte d’especial interès, ja sigui per recomanacions de control per part d’organismes oficials, o per alarmes, interès científic, etc. Complementàriament, aquells paràmetres que tenen adjudicats límits de tolerància, són avaluats des del punt de vista del compliment reglamentari. L’aplicació del programa permet avaluar la situació actual i les tendències, possibilita l’adopció de mesures correctores de situacions anòmales, i proporciona informació que facilita la priorització i planificació de les activitats de control. 3 -Paràmetres analitzats: Microbiològics: - Microorganismes aerobis - Enterobacteris - E.coli - Coliformes - Salmonella - E. Coli O157:H7 - Listeria monocytogenes - Campylobacter - Vibrio cholerae - Vibrio parahaemolyticus - S. aureus - Bacillus cereus - Fongs filamentosos - Llevats - Espores d’anaerobis sulfito reductors Additius - SO B2 B - Sorbats/Benzoats/Parahidroxibenzoats - Nitrats/nitrits - Àcid bòric - Formol Abiòtics - Aflatoxines (B1B ,B B2B ,B G B1,B G2B ,B M B1 B) - Ocratoxina A - PCBs: 28, 52, 101, 138, 153, 180 - Hidrocarburs aromàtics policíclics-HAPs - Plaguicides - Metalls: plom, cadmi, mercuri, arsènic, ferro i coure - Nitrats - Amines biògenes 4 -Aliments analitzats: - Carn fresca. - Despulles comestibles (fetge) - Carns picades i preparats de carn - Productes de xarcuteria curats i cuits - Patés - Ous - Llets pasteuritzades - Llets UHT/esterilitzades senceres - Formatges de pasta tova - Mantega - Peix fresc - Peix fumat - Crustacis - Cefalòpodes - Bivalves - Olis vegetals - Cereals i derivats (arròs, farines, sèmoles, cereals en flocs) - Pastisseria farcida - Menjars preparats refrigerats, diferenciant si tots els ingredients han rebut o no tractament tèrmic - Menjars preparats envasats, a base de vegetals crus - Hortalisses - Fruites - Fruits secs - Condiments i espècies - Té i infusions - Vins a doll 5 -Combinació paràmetres analítics/aliments: Aflatoxines: • Llets • Cereals i derivats • Fruits secs • Condiments i espècies Ocratoxina A: • Cereals i derivats • Fruits secs • Condiments i espècies • Té i infusions • Vins a doll PCBs: • Carn fresca de boví, porcí, equí i pollastre • Despulles comestibles –fetge de boví, porcí i equí - • Ous • Llet pasteuritzades i UHT/esterilitzades senceres • Mantega • Peix fresc • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves • Olis vegetals Hidrocarburs aromàtics policíclics (HAPs): • Productes de xarcuteria • Peix fresc • Peix fumat • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves • Olis vegetals • Té Plaguicides: • Carn fresca • Despulles comestibles –fetge- • Ous • Llet pasteuritzades i UHT/esterilitzades senceres • Mantega • Cereals i derivats • Hortalisses • Fruites • Fruits secs • Condiments i espècies • Té i infusions 6 Metalls: • Carn fresca • Despulles comestibles –fetge- • Llet pasteuritzades i UHT/esterilitzades senceres • Peix fresc • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves • Olis vegetals • Cereals • Hortalisses • Fruites • Condiments i espècies • Té i infusions SO2B :B • Carns picades i preparats de carn • Crustacis • Cefalòpodes • Vins a doll Sorbats/benzoats: • Patés • Crustacis • Cefalòpodes • Pastisseria farcida • Vins a doll Parahidroxibenzoats: • Patés • Crustacis • Cefalòpodes Nitrats: • Productes de xarcuteria curats i cuits • Patés • Hortalisses Nitrits: • Productes de xarcuteria curats i cuits • Patés Àcid bòric: • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves Formol: • Crustacis 7 Amines biògenes: • Productes de xarcuteria • Formatge de pasta tova • Peix fresc • Peix fumat Bacteris aerobis: • Carns picades i preparats de carn • Llets • Peix fumat • Crustacis • Cefalòpodes • Cereals en flocs • Menjars preparats refrigerats • Menjars preparats envasats, a base de vegetals crus Enterobacteris: • Llets pasteuritzades • Peix fumat • Crustacis • Cefalòpodes E. coli: • Carns picades i preparats de carn • Formatge de pasta tova • Peix fumat • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves • Cereals en flocs • Pastisseria farcida • Menjars preparats refrigerats • Menjars preparats envasats, a base de vegetals crus • Condiments i espècies Coliformes: • Formatge pasta tova • Bivalves • Menjars preparats refrigerats 8 Salmonella: • Carns picades i preparats de carn • Productes de xarcuteria curats i cuits • Patés • Ous • Formatge de pasta tova • Peix fresc • Peix fumat • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves • Cereals en flocs • Pastisseria farcida • Menjars preparats refrigerats • Menjars preparats envasats, a base de vegetals crus • Condiments i espècies E. Coli O157:H7: • Carns picades i preparats de carn • Productes de xarcuteria curats i cuits • Formatges de pasta tova • Menjars preparats refrigerats • Menjars preparats envasats, a base de vegetals crus Listeria monocytogenes: • Productes de xarcuteria curats i cuits • Patés • Formatges de pasta tova • Peix fumat • Pastisseria farcida • Menjars preparats refrigerats • Menjars preparats envasats, a base de vegetals crus Campylobacter: • Carns fresques d’au • Carns picades i preparats de carn d’au • Menjars preparats refrigerats Vibrio cholerae: • Peix fresc • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves Vibrio parahaemolyticus: • Peix fresc • Crustacis • Cefalòpodes • Bivalves 9 Staphylococcus aureus: • Carns picades i preparats de carn • Formatge de pasta tova • Peix fumat • Crustacis cuits • Cefalòpodes cuits • Bivalves cuits • Pastisseria farcida • Menjars preparats refrigerats Bacillus cereus: • Cereals en flocs • Pastisseria farcida Fongs/llevats: • Cereals en flocs • Pastisseria farcida Espores d’anaerobis sulfito reductors: • Condiments i espècies 10 -Resultats Resultats Globals: Nombre total de mostres analitzades: 597 Nombre de mostres amb resultats normals: 452 Percentatge de mostres amb resultats normals sobre el total: 75’7% Nombre de mostres amb resultats anòmals: 145 Percentatge de mostres amb resultats anòmals sobre el total: 24’3% Nombre de mostres analitzades quant a paràmetres microbiològics: 415 Nombre de mostres amb resultats anòmals en paràmetres microbiològics: 119 Percentatge de mostres amb resultats anòmals en paràmetres microbiològics sobre el total de mostres on s’han determinat paràmetres microbiològics: 28’7% Percentatge de mostres amb resultats anòmals en paràmetres microbiològics sobre el total de mostres amb resultats anòmals: 82’1% Nombre de mostres analitzades quant a additius: 195 Nombre de mostres amb resultats anòmals en additius: 26 Percentatge de mostres amb resultats anòmals en additius sobre el total de mostres on s’han determinat additius: 13’3% Percentatge de mostres amb resultats anòmals en additius sobre el total de mostres amb resultats anòmals: 18’1% Nombre de mostres analitzades quant a paràmetres abiòtics: 431 Nombre de mostres amb resultats anòmals en paràmetres abiòtics: 12 Percentatge de mostres amb resultats anòmals en paràmetres abiòtics sobre el total de mostres on s’han determinat paràmetres abiòtics: 2’8% Percentatge de mostres amb resultats anòmals en paràmetres abiòtics sobre el total de mostres amb resultats anòmals: 8’3% PROGRAMA IQSA-2003 Nombre de mostres analitzades 597 (100%) Normals Amb anomalies 452 (75’7%) 145 (24’3%) Tipus d’anomalies Microbiològiques Additius Abiòtiques 119/415 26/195 12/431 (28’7%) (13’3%) (2’8%) 11 Resultats globals Normals 76% Amb anomalies 24% Resultats microbiològics Amb anomalies 29% Normals 71% Resultats en additius Normals 87% Amb anomalies 13% Resultats en abiòtics Normals 97% Amb anomalies 3% 12 Resultats per subprogrames: RESULTATS PER SUBPROGRAMES PROGRAMA Tipus d’anomalies IQSA-2003 Núm. Amb Microbiològiques Additius Abiòtiques mostres Normals Anomalies Núm. Paràmetres afectats – Núm. mostres Núm. Paràmetres afectats – Núm. Paràmetres afectats – mostres mostres Núm. mostres mostres Núm. mostres Carns fresques i fetges 30 29 ( 97%) 1 ( 3%) - - - - 1 ( 3%) Metalls-cadmi: 1 Carns fresques d’au 5 0 ( 0%) 5 (100%) 5 (100%) Patògens-campylobacter: 5 - - 0 ( 0%) Indicadors-aerobis a 35º: 13 Carns picades- Testimoni-estafilococ: 1 preparats de carn 26 3 ( 12%) 23 ( 88%) 18 (69%) Testimoni-e.coli: 2 14 (54%) Conservants-SO2: 14 - - Patògens-salmonella: 6 Productes de xarcuteria 25 20 ( 80%) 5 ( 20%) 4 (16%) Patògens-salmonella: 1 Patògens-listèria: 4 1 ( 4%) Conservants-nitrits: 1 0 ( 0%) Pates 25 23 ( 92%) 2 ( 8%) 2 ( 8%) Patògens-listèria: 2 0 ( 0%) - - Ous 15 15 (100%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) - - 0 ( 0%) Llets 25 19 ( 76%) 6 ( 24%) 6 (24%) Indicadors-aerobis a 30º: 3 Indicadors-enterobacteris: 4 - - 0 ( 0%) Formatges 25 22 ( 88%) 3 ( 12%) 3 (12%) Indicadors-coliformes a 30º: 3 - - - - Mantega 16 16 (100%) 0 ( 0%) - - - - 0 ( 0%) Peix fresc 25 24 ( 96%) 1 ( 4%) 0 ( 0%) - - 1 ( 4%) Metalls-mercuri: 1 Indicadors-enterobacteris: 15 Indicadors-aerobis a 31º: 20 Peix fumat 25 1 ( 4%) 24 ( 96%) 24 (96%) Testimoni-estafilococ: 1 - - 0 ( 0%) Testimoni-e.coli: 1 Patògens-listèria: 1 Indicadors-aerobis a 31º: 9 Metalls-cadmi: 1 Crustacis 27 7 ( 26%) 20 ( 74%) 10 (37%) Indicadors-enterobacteris: 3 9 (33%) Conservants-SO2: 9 3 (11%) Metalls-mercuri: 1 Patògens-vibrio parahaemolyticus: 1 Metalls-coure: 1 Cefalòpodes 27 18 ( 67%) 9 ( 33%) 8 (30%) Indicadors-aerobis a 31º: 8 2 ( 7%) Conservants-sorbats: 1 Indicadors-enterobacteris: 3 Conservants-benzoats: 1 0 ( 0%) Testimoni-e.coli: 1 Bivalves 24 21 ( 88%) 3 ( 13%) 3 (13%) Patògens-salmonella: 2 0 ( 0%) 0 ( 0%) Patògens-vibrio parahaemolyticus: 1 Olis vegetals 20 19 ( 95%) 1 ( 5%) - - - - 1 ( 5%) HAPs: 1 Cereals i derivats 31 31 (100%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) - - 0 ( 0%) Patògens-bacillus cereus: 4 Pastisseria 24 12 ( 50%) 12 ( 50%) 12 (50%) Testimoni-e.coli: 2 Indicadors-fongs filamentosos: 1 0 ( 0%) - - Indicadors-llevats: 10 13 RESULTATS PER SUBPROGRAMES PROGRAMA Tipus d’anomalies IQSA-2003 Núm. mostres Normals Amb Microbiològiques Additius Abiòtiques Anomalies Núm. Paràmetres afectats – Núm. mostres Núm. Paràmetres afectats – Núm. Paràmetres afectats – mostres mostres Núm. mostres mostres Núm. mostres Indicadors-aerobis a 35º: 11 Menjars preparats 42 28 ( 67%) 14 ( 33%) 14 (33%) Indicadors-coliformes a 30º: 11 - - - - Patògens-listèria: 2 Menjars preparats a Indicadors-aerobis a 35º: 9 base de vegetals crus 24 15 ( 63%) 9 ( 38%) 9 (38%) Patògens-listèria: 1 - - Hortalisses 30 30 (100%) 0 ( 0%) - - 0 ( 0%) Fruites 30 30 (100%) 0 ( 0%) - - 0 ( 0%) Fruits secs 20 19 ( 95%) 1 ( 5%) - - 1 ( 5%) Plaguicides-procymidone: 1 Indicadors-anaerobis sulfito-reductors: 1 Micotoxines-aflatoxina B1: 1 Condiments-espècies 20 16 ( 80%) 4 ( 20%) 1 ( 5%) - 3 (15%) Plaguicides-chlorpyrifos-ethyl: 2 Plaguicides-diazinon: 1 Te-infusions 20 18 ( 90%) 2 ( 10%) - - 2 (10%) Plaguicides-chlorpyrifos-ethyl: 1 Plaguicides-fenvalerate: 1 Vins a doll 16 16 (100%) 0 ( 0%) - 0 ( 0%) 0 ( 0%) 14 IQSA-2003. RESULTATS PER SUBPROGRAMES CARNS FRESQUES I FETGES CARNS FRESQUES D'AU CARNS PICADES I PREPARATS P. XARCUTERIA CURATS I CUITS PATES OUS LLETS FORMATGES DE PASTA TOVA MANTEGA PEIX FRESC PEIX FUMAT CRUSTACIS CEFALOPODES BIVALVES OLIS VEGETALS CEREALS I DERIVATS PASTISSERIA FARCIDA MENJARS PREPARATS REFRIGERATS M. PREPARATS- VEGETALS CRUS HORTALISSES FRUITES FRUITS SECS CONDIMENTS I ESPECIES TE I INFUSIONS VINS A DOLL 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Normals Amb anomalies 15 Resultats per paràmetres: Aflatoxines: • Llets Aflatoxina M1B B (ng/Kg) Llets Anàlisis realitzades 25 No es detecta (inferior a 10 ng/Kg) 19 (76,0 %) Presència 6 (24,0 %) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (50 ng/Kg) 25 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (50 ng/Kg) 0 ( 0 %) Valor mínim detectat (ng/Kg) 14,0 Valor màxim (ng/Kg) 49,0 Mediana (ng/Kg) 0,0 Mitjana (ng/Kg) 5,9 Desviació estándar 12,42 Percentil 60 0 Percentil 70 0 Percentil 80 14,8 Percentil 90 25,7 Aflatoxina M1 en llets Absència Presència 76% 24% 16 • Cereals i derivats, fruits secs, condiments i espècies Aflatoxina B (µg/Kg) Cereals i Fruits secs Condiments* P P i B1B derivats espècies* P P Anàlisis realitzades 28 16 17 No es detecta (inferior a 0,5 µg/Kg) 28 (100 %) 15 (93,8 %) 13 (76,5 %) Presència 0 ( 0 %) 1 ( 6,2 %) 4 (23,5 %) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (2 i 5* P P µg/Kg) 28 (100 %) 16 (100 %) 16 (94,1 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (2 i 5* µg/Kg) 0 ( 0 %) 0 ( 0 %) 1 ( 5,9 %) P P Valor mínim detectat (µg/Kg) - 2,0 0,6 Valor màxim (µg/Kg) - 2,0 8,1 Mediana (µg/Kg) - 0,0 0,0 Mitjana (µg/Kg) - 0,125 0,62 Desviació estándar - 0,5 1,95 Percentil 60 0 0 0 Percentil 70 0 0 0 Percentil 80 0 0 0,72 Percentil 90 0 0,6 2,42 Aflatoxines B ,B ,G ,G (µg/Kg) Cereals i Fruits secs Condiments* P P i B1B B2B B1B B2B derivats espècies* P P Anàlisis realitzades 16 6 16 No es detecta (B B1 LMR Carns fresques 18 22 0 18 ( 100 %) 0 0 Fetges 13 22 0 13 ( 100 %) 0 0 Ous 15 22 0 15 ( 100 %) 0 0 Llet sencera 23 22 0 23 ( 100 %) 0 0 Mantega 16 22 0 16 ( 100 %) 0 0 Hortalisses 29 88 6 25 (86,2 %) 4 (13,8 %) 0 Fruites 30 88 1 28 (93,3 %) 2 ( 6,7 %) 0 Fruits secs 20 88 1 19 (95,0 %) 0 1 ( 5,0 %) Condiments i espècies 20 88 2 18 (90,0 %) 0 2 (10,0 %) Cereals i deriv. 31 88 1 27 (87,1 %) 4 (12,9 %) 0 Te i infusions 19 88 2 17 (89,5 %) 0 2 (10,5 %) Plaguicides 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% rns ge s us s let eg a alsa t O t e se s es cs ts ns C Fe L an er ali s Frui t s s e en t it im fus io M C or Fru d H Con In No es detecten < LMR > LMR 28 % mostres HORTALISSES Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR ALBERGÍNIES 4 4 (100 %) 0 0 BLEDES 1 1 (100 %) 0 0 CEBA 1 1 (100 %) 0 0 COGOMBRES 4 4 (100 %) 0 0 COL 1 1 (100 %) 0 0 COL-I-FLOR 4 4 (100 %) 0 0 ENCIAM 1 1 (100 %) 0 0 ESCAROLA 1 0 ( 0 %) 1 (100 %) 0 MONGETES TENDRES 2 1 ( 50 %) 1 ( 50 %) 0 PASTANAGUES 1 1 (100 %) 0 0 PATATA 1 1 (100 %) 0 0 PEBROTS 4 2 ( 50 %) 2 ( 50 %) 0 PESOLS 2 2 (100 %) 0 0 REMOLATXA 1 1 (100 %) 0 0 XAMPINYONS 1 1 (100 %) 0 0 TOTAL 29 25 ( 86%) 4 ( 14 %) 0 Plaguicides en hortalisses Plaguicides en fruites Presència 14% No es Presència No es detecten 7% detecten 93% 86% FRUITES Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR ALBERCOCS 2 2 ( 100%) 0 0 ARANGES 1 1 ( 100%) 0 0 CIRERES 2 2 ( 100%) 0 0 FIGUES 1 1 ( 100%) 0 0 GERD 1 1 ( 100%) 0 0 LLIMONA 1 1 ( 100%) 0 0 MADUIXES 1 1 ( 100%) 0 0 MELÓ 2 2 ( 100%) 0 0 NECTARINES 2 2 ( 100%) 0 0 PERES 3 2 (66,7%) 1 (33,3%) 0 POMES 4 4 ( 100%) 0 0 PRÉSSECS 2 2 ( 100%) 0 0 PRUNES 1 1 ( 100%) 0 0 RAÏM 5 4 ( 80%) 1 ( 20%) 0 SINDRIES 2 2 ( 100%) 0 0 TOTAL 30 28 (93,3%) 2 ( 6,7%) 0 29 FRUITES SECS Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR CACAUETS 1 1 (100 %) 0 0 DÀTILS 2 2 (100 %) 0 0 FIGUES 2 2 (100 %) 0 0 PANSES 5 4 ( 80 %) 0 1 (20 %) PIPES CARBASSA 1 1 (100 %) 0 0 PISTATXOS 6 6 (100 %) 0 0 PINYONS 1 1 (100 %) 0 0 PRUNES 2 2 (100 %) 0 0 TOTAL 20 19 ( 95 %) 0 1 ( 5 %) Plaguicides en fruits secs Plaguicides en condiments i espècies No es Presència detecten Presència No es 95% 5% detecten 10% 90% CONDIMENTS I Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb ESPÈCIES analitzades residus residus < LMR residus > LMR ALL EN POLS 1 1 ( 100%) 0 0 CANYELLA EN POLS 1 1 ( 100%) 0 0 CELIANDRE 1 1 ( 100%) 0 0 COLORANTS ALIMENTARIS 2 2 ( 100%) 0 0 COMÍ 3 3 ( 100%) 0 0 GINGEBRE 1 0 0 1 ( 100%) MANGO EN POLS 1 1 ( 100%) 0 0 ORENGA 1 1 ( 100%) 0 0 PEBRE 8 7 (87,5%) 0 1 (12,5%) SÈSAM 1 1 ( 100%) 0 0 TOTAL 20 18 ( 90%) 0 2 ( 10%) 30 CEREALS I DERIVATS Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR ARRÒS 9 8 (88,9%) 1 (11,1%) 0 ARRÒS INTEGRAL AGRICULTURA ECOLÒGICA 1 1 ( 100%) 0 0 FLOCS DE CEREALS 10 10 ( 100%) 0 0 FARINES 9 6 (66,7%) 3 (33,3%) 0 SÈMOLES 2 2 ( 100%) 0 0 TOTAL 31 27 (86,9%) 4 (12,9%) 0 Plaguicides en cereals i derivats Plaguicides en te i infusions Presència 13% Presència No es No es 11% detecten detecten 89% 87% TE I INFUSIONS Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR DENT DE LLEÓ 1 0 0 1 (100%) CAMAMILLA 2 2 (100%) 0 0 CUA DE CAVALL 1 1 (100%) 0 0 FARIGOLA 1 1 (100%) 0 0 FONOLL 1 1 (100%) 0 0 MESCLA DE FRUITES 2 2 (100%) 0 0 TE 9 8 (88,9%) 0 1 (11,1%) TIL·LA 1 1 (100%) 0 0 VALERIANA 1 1 (100%) 0 0 TOTAL 19 17 (89,5%) 0 2 (10,5%) 31 Plaguicides investigats i límits de quantificació en mg/kg Acephate : 0,01; Aldrin : 0,01; Atrazine : 0,02; Azinphos-ethyl : 0,02; Azinphos-methyl : 0,02; Bifenthrin : 0,01; Bromopropylate : 0,01; Bupirimate : 0,01; Buprofezin : 0,01; Captafol : 0,02; Captan : 0,01; Chlorbenside : 0,01; Chlordane- oxy : 0,01; Chlordane-alfa : 0,01; Chlordane- gamma : 0,01; Chlorfenvinphos : 0,01; Chlorpirifos methyl : 0,01; Chlorpropham : 0,02; Chlorpyrifos-ethyl : 0,01; Chlozolinate : 0,01; Chortalonil : 0,01; Coumaphos : 0,02; DDD o-p' : 0,01; DDD p-p' : 0,01; DDE o-p' : 0,01; DDE p-p' : 0,01; DDT o-p' : 0,01; DDT p-p' : 0,01; Diazinon : 0,01; Diclhofluanid : 0,01; Diclhoran : 0,01; Diclorvos : 0,05; Dieldrin : 0,01; Difphenilamino : 0,02; Dimethoate : 0,01; Endosulfan I : 0,01; Endosulfan II : 0,01; Endosulfan sulfate : 0,01; Endrin : 0,01; Ethion : 0,01; Etrimfos : 0,01; Fenarimol : 0,02; Fenchlorphos : 0,01; Fenitrothion : 0,01; Fenthion : 0,01; Folpet : 0,03; HCH-alfa : 0,01; HCH-beta : 0,01; HCH-delta : 0,01; HCH-gamma : 0,01; Heptachlor : 0,01; Heptachlor Epoxide : 0,01; Heptenophos : 0,02; Hexachlorbenzene : 0,01; Imazalil : 0,03; Iprodione : 0,07; Isophenfos : 0,01; Malathion: 0,02; Metacrifos : 0,01; Metalaxyl : 0,01; Metamidophos 0,05; Methidathion : 0,01; Metribuzin : 0,01; Parathion methyl : 0,01; Parathion ethyl : 0,01; Phenthoate : 0,02; Phosphamidon : 0,05; Pirimicarb : 0,02; Pirimiphos methyl : 0,01; Procymidone : 0,01 ; Profenofos : 0,05; Propanil : 0,01; Propham - IPC : 0,01; Propyzamide : 0,01; Pyrazophos : 0,02; Quinalfos : 0,01; Tecnazene : 0,01; Terbuthyazine : 0,02; Tetradifon : 0,01; Tirfluralin : 0,01; Tolclofos methyl : 0,01; Triadimefon : 0,01; Triadimenol : 0,01; Triazophos : 0,03 ; Vinclozolin : 0,01. Plaguicides trobats HORTALISSES Dimethoate, Endosulfan (alfa), Endosulfan (beta), Endosulfan sulphate, Procymidone, Propizamida FRUITES Chlorpyrifos-ethyl FRUITS SECS Procymidone CONDIMENTS I ESPÈCIES Chlorpyrifos-ethyl, Diazinon CEREALS i DERIVATS Pirimiphos-methyl TE I INFUSIONS Chlorpyrifos-ethyl, Fenvalerate 32 Anàlisis Mostres sense Mostres Mostres HORTALISSES realitzades residu detectable amb residus amb residus ≤ LMR > LMR Dimethoate 29 28 (96,6%) 1 (3,4%) 0 Endosulfan (alfa) 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 Endosulfan (beta) 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 Endosulfan sulphate 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 Procymidone 29 28 (96,6%) 1 (3,4%) 0 Propizamida 29 28 (96,6%) 1 (3,4%) 0 Plaguicides en hortalisses 100,00% 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% Dimetho Endosulf Endosulf Endosulf Procymi Propiza ate an alfa an beta an done mida No detectable 96,60% 93,10% 93,10% 93,10% 96,60% 96,60% < LMR 3,4% 6,9% 6,9% 6,9% 3,4% 3,4% > LMR 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% FRUITES Anàlisis Mostres sense Mostres amb Mostres amb realitzades residu detectable residus ≤ LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 30 28 (93,3 %) 2 (6,7 %) 0 ( 0,0%) FRUITS SECS Anàlisis Mostres sense Mostres amb Mostres amb realitzades residu detectable residus ≤ LMR residus > LMR Procymidone 20 19 (95 %) 0 1 ( 5,0%) CONDIMENTS I Anàlisis Mostres sense Mostres amb Mostres amb ESPÈCIES realitzades residu detectable residus ≤ LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 20 18 (90 %) 0 2 ( 10,0%) Diazinon 20 19 (95%) 0 1 (5%) CEREALS I Anàlisis Mostres sense Mostres amb Mostres amb DERIVATS realitzades residu detectable residus LMR residus ≤ > LMR Pirimiphos-methyl 31 27 (86,9%) 4 (12,9%) 0 TE I INFUSIONS Anàlisis Mostres sense Mostres amb Mostres amb realitzades residu detectable residus ≤ LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 19 18 (94,7 %) 0 1 (5,3%) Fenvalerate 19 18 (94,7%) 0 1 (5,3%) 33 % mostres CHLORPYRIFOS- Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb ETHYL analitzades residus residus < LMR residus > LMR Peres 3 2 (66,7%) 1 (33,3%) 0,05 mg/Kg Raïm 5 4 (80%) 1 (20%) 0,03 mg/Kg TOTAL FRUITES 30 28 (93,3 %) 2 (6,7%) Gingebre 1 0 0 1 (100%) 0,07 mg/Kg Pebre 8 7 (87,5%) 0 1 (12,5%) 0,06 mg/Kg TOTAL CONDIMENTS I ESPÈCIES 20 18 (90 %) 0 2 (10%) Dent de lleó 1 0 0 1 (100%) 0,5 mg/Kg TOTAL TE I INFUSIONS 19 18 (94,7%) 0 1 (5,3 %) DIAZINON Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Pebre vermell 8 7 (87, 5%) 0 1 (12,5% ) 0,06 mg/Kg CONDIMENTS I ESPÈCIES 20 19 (95%) 0 1 (5%) DIMETHOATE Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Mongetes tendres 2 1 (50%) 1 (50%) 0,32 mg/Kg 0 HORTALISSES 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 ENDOSULFAN ALFA Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR 2 (50%) Pebrots 4 2 (50%) 0,25 mg/Kg 0 0,07 mg/Kg HORTALISSES 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 ENDOSULFAN beta Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR 2 (50%) Pebrots 4 2 (50%) 0,3 mg/Kg 0 0,16 mg/Kg HORTALISSES 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 34 ENDOSULFAN Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb SULPHATE analitzades residus residus < LMR residus > LMR 2 (50%) Pebrots 4 2 (50%) 0,36 mg/Kg 0 0,08 mg/Kg HORTALISSES 29 27 (93,1%) 2 (6,9%) 0 FENVALERATE Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Te 9 8 (88,9%) 0 1 (11,1%) 0,09 mg/Kg TE I INFUSIONS 19 18 (94,7%) 0 1 (5,3%) PIRIMIPHOS-METHYL Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Arròs 9 8 (88,9%) 1 (11,1%) 0,01 mg/Kg 0 3 (33,3% ) Farines 9 6 (66,7%) 0,02 mg/Kg 0,11 mg/Kg 0 0,09 mg/Kg CEREALS I DERIVATS 31 27 (86,9%) 4 (12,9%) 0 PROCYMIDONE Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Pebrot 4 3 (75%) 1 (25%) 0,57 mg/Kg 0 TOTAL HORTALISSES 29 28 (96,6%) 1 (3,4%) 0 Panses 5 4 (80%) 0 1 (20%) 0,09 mg/Kg TOTAL FRUITS SECS 20 19 (95%) 0 1 (5%) PROPIZAMIDA Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Escarola 1 0 1 (100%) 0,05 mg/Kg 0 HORTALISSES 29 28 (96,6%) 1 (3,4%) 0 35 ARRÒS Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Pirimiphos-methyl 9 8 (88,9%) 1 (11,1%) 0,01 mg/Kg 0 DENT DE LLEÓ Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 1 0 0 1 (100%) 0,5 mg/Kg ESCAROLA Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Propizamida 1 0 1 (100%) 0 0,05 mg/Kg FARINES Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR 3 (33,3% ) Pirimiphos-methyl 9 6 (66,7 %) 0,02 mg/Kg 0,11 mg/Kg 0 0,09 mg/Kg GINGEBRE Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 1 0 0 1 (100%) 0,07 mg/Kg MONGETES TENDRES Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Dimethoate 2 1 (50%) 1 (50%) 0,32 mg/Kg 0 PANSES Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Procymidone 5 4 (80%) 0 1 (20%) 0,09 mg/Kg 36 PEBRE VERMELL Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 8 7 (87,5%) 0 1 (12,5%) 0,06 mg/Kg Diazinon 8 7 (87,5%) 0 1 (12,5% ) 0,06 mg/Kg PEBROTS Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR 2 (50%) Endosulfan (alfa) 4 2 (50%) 0,25 mg/Kg 0 0,07 mg/Kg 2 (50%) Endosulfan (beta) 4 2 (50%) 0,3 mg/Kg 0 0,16 mg/Kg 2 (50%) Endosulfan (sulphate) 4 2 (50%) 0,36 mg/Kg 0 0,08 mg/Kg Procymidone 4 3 (75%) 1 (25%) 0,57 mg/Kg 0 PERES Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 3 2 (66,7%) 1 (33,3%) 0,05 mg/Kg 0 RAÏM Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Chlorpyrifos-ethyl 5 4 (80%) 1 (20%) 0,03 mg/Kg 0 TE Mostres Mostres sense Mostres amb Mostres amb analitzades residus residus < LMR residus > LMR Fenvalerate 9 8 (88,9%) 0 1 (11,1%) 0,09 mg/Kg 37 Nombre de residus de Mostres plaguicides Mostres Amb 1 Amb 2 Amb 3 Amb 4 amb a cada analitzades residu residus residus residus residus mostra múltiples Hortalisses 29 2 (6,9%) 0 1 ( 3,4%) 1 (3,4%) 2 (6,9%) Fruites 30 2 (6,7%) 0 0 0 0 Fruits secs 20 1(5%) 0 0 0 0 Condiments i espècies 20 1 (5%) 1 (5%) 0 0 1 (5%) Cereals i derivats 31 4 (12,9%) 0 0 0 0 Te i infusions 19 2 (10,5%) 0 0 0 0 Núm. de residus 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% 1 2 3 4 Hortalisses 6,9% 0,0% 3,4% 3,4% Fruites 6,7% 0,0% 0,0% 0,0% Fruits secs 5% 0,0% 0,0% 0,0% Condiments i 5% 5% 0,0% 0,0% espècies Cereals i derivats 12,90% 0,0% 0,0% 0,0% Te i infusions 10,50% 0,0% 0,0% 0,0% 38 % mostres Núm. de residus en Fruites Núm. de residus en Hortalisses Únic Únic 7% 7% No es Múltiples detecten 0% 86% Múltiples No es 7% detecten 93% Núm. de residus en Fruits secs Núm. de residus en Condiments i espècies Únic No es detecten Únic 5% 90% 5% No es detecten Múltiples 95% 0% Múltiples 5% Núm. de residus en Te i infusions Núm. de residus en cerelas i derivats Únic Únic 13% 11% No es detecten No es Múltiples 87% Múltiples detecten 0% 0% 89% 39 Metalls: • Carns fresques, fetges, llets, peix fresc, crustacis, cefalòpodes, bivalves, olis vegetals, cereals i derivats, hortalisses, fruites, condiments i espècies, te i infusions Pb (mg/Kg) Carns fresques Fetges Llets Peix fresc Crustacis Cefalò- podes Bivalves Anàlisis realitzades 20 15 25 11 26 26 24 No es detecta (<0,02 mg/kg per a llets, <0,1 per a carns fresques, 18 12 23 11 23 24 12 <0,2 per a fetges i (90%) (80%) (92%) (100%) (88,5%) (92,3%) (50%) productes de la pesca) Presència 2 3 2 0 3 2 12 (10%) (20%) ( 8%) ( 0%) (11,5%) (7,7%) (50%) Nombre de mostres per sota 20 15 25 11 26 26 24 del límit màxim (100%) (100%) (100%) (100%) (100%) (100%) (100%) admès Nombre de mostres per sobre 0 0 0 0 0 0 0 del límit màxim ( 0%) ( 0%) ( 0%) ( 0 %) ( 0 %) ( 0%) ( 0%) admès Valor mínim detectat (mg/Kg) - - - - - - - Valor màxim (mg/Kg) 0,1 0,2 0,02 - 0,3 0,5 1,40 Mediana (mg/Kg) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,10 Mitjana mg/Kg) 0,01 0,04 0,0016 0,0 0,027 0,027 0,18 Desviació estándar 0,03 0,08 0,0055 0,0 0,078 0,104 0,30 Percentil 60 0 0 0 0 0 0 0,20 Percentil 70 0 0 0 0 0 0 0,20 Percentil 80 0 0,16 0 0 0 0 0,30 Percentil 90 0,09 0,20 0,008 0 0,20 0,06 0,45 40 Pb (mg/Kg) Olis Cereals Hortalisses Fruites Condiments i Te i espècies Infusions Anàlisis realitzades 20 9 30 30 19 20 No es detecta (<0,1 mg/Kg per a olis, hortalisses, i fruites, <0,2 per a cereals, 17 4 28 25 14 7 <0,3 per a (85%) (44,4%) (93,3%) (83,3%) (73,7%) (35%) condiments, espècies, te i infusions) Presència 3 5 2 5 5 13 (15%) (55,6%) (6,7%) (6,7%) ( 26,3%) (65%) Nombre de mostres per sota del límit 20 9 30 30 19 20 màxim admès (100%) (100%) (100%) (100%) (100%) (100%) Nombre de mostres per sobre del límit 0 0 0 0 0 0 màxim admès ( 0%) ( 0%) ( 0%) ( 0 %) ( 0 %) ( 0%) Valor mínim detectat (mg/Kg) - - - - - - Valor màxim (mg/Kg) 0,1 0,3 0,2 0,2 0,5 1,1 Mediana (mg/Kg) 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,30 Mitjana mg/Kg) 0,015 0,1 0,01 0,02 0,08 0,36 Desviació estándar 0,037 0,1 0,04 0,05 0,15 0,37 Percentil 60 0 0,1 0 0 0 0,36 Percentil 70 0 0,2 0 0 0 0,57 Percentil 80 0 0,2 0 0 0,2 0,68 Percentil 90 0,1 0,3 0 0,1 0,4 1,08 41 Cd (mg/Kg) Carns Fetges Peix fresques fresc Crustacis Cefalò- podes Bivalves Cereals Hortalisses Fruites Anàlisis realitzades 20 15 11 26 26 24 9 30 30 No es detecta 20 8 11 17 15 8 9 30 30 (<0,05 mg/kg) (100%) (53,3%) (100%) (65,4%) (57,7%) (33,3%) (100%) (100%) (100%) Presència 0 7 0 9 11 16 0 0 0 ( 0%) (46,7%) ( 0%) (34,6%) (42,3%) (66,7%) ( 0%) ( 0%) ( 0%) Nombre de mostres per sota 20 14 11 25 26 24 9 30 30 del límit màxim (100%) (93,3%) (100%) (96,2%) (100%) (100%) (100%) (100%) (100%) admès Nombre de mostres per 0 1 0 1 0 0 0 0 0 sobre del límit ( 0%) (6,7%) ( 0 %) (3,8%) ( 0%) ( 0%) ( 0 %) ( 0 %) ( 0 %) màxim admès Valor mínim detectat (mg/Kg) - - - - - - - - - Valor màxim (mg/Kg) - 2,70 - 3,10 0,80 0,50 - - - Mediana (mg/Kg) 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,10 0,0 0,0 0,0 Mitjana mg/Kg) 0,0 0,28 0,0 0,21 0,11 0,10 0,0 0,0 0,0 Desviació estándar 0,0 0,69 0,0 0,63 0,20 0,12 0,0 0,0 0,0 Percentil 60 0 0,08 0 0 0,10 0,10 0 0 0 Percentil 70 0 0,22 0 0,10 0,10 0,10 0 0 0 Percentil 80 0 0,38 0 0,10 0,16 0,20 0 0 0 Percentil 90 0 1,38 0 0,80 0,46 0,25 0 0 0 Cd - Concentració mitjana 1 0 Cefalòpode Carns Fetges Peix Crustacis Bivalves Cereals Hortalisses Fruites s mg/Kg 0 0,28 0 ,210 ,110 ,10 0 0 0 42 Hg (mg/Kg) Peix fresc Crustacis Cefalòpodes Bivalves Anàlisis realitzades 11 26 26 24 No es detecta 4 17 20 22 (<0,1 mg/kg) (36,4%) (65,4%) (76,9%) (91,7%) Presència 7 9 6 2 (63,6%) (34,6%) (23,1%) (8,3%) Nombre de mostres per sota 10 25 26 24 del límit màxim admès (90,9%) (96,2%) (100%) (100%) Nombre de mostres per 1 1 0 0 sobre del límit màxim admès ( 9,1%) (3,8%) ( 0%) ( 0%) Valor mínim detectat (mg/Kg) - - - - Valor màxim (mg/Kg) 7,6 0,60 0,30 0,10 Mediana (mg/Kg) 0,20 0,0 0,0 0,0 Mitjana mg/Kg) 0,83 0,08 0,03 0,008 Desviació estándar 2,25 0,15 0,08 0,02 Percentil 60 0,20 0 0 0 Percentil 70 0,24 0,10 0 0 Percentil 80 0,42 0,20 0,1 0 Percentil 90 6,18 0,33 0,2 0,05 Hg - Concentració mitjana 1 0 Peix fresc Crustacis Cefalòpodes Bivalves mg/Kg ,830 ,080 ,030 ,008 43 As (mg/Kg) Peix fresc Crustacis Cefalòpodes Bivalves Olis Condiments Te i i espècies infusions Anàlisis realitzades 11 26 26 24 20 19 20 No es detecta (<0,1 mg/Kg) 0 (0%) 0 (0%) 1 (3,8%) 1 (4,2%) 18 (90%) 8 (42,1%) 5 (25%) Presència 11 (100%) 26 (100%) 25 (96,2%) 23 (95,8%) 2 (10%) 11 (57,9%) 15 (75%) Valor mínim (mg/Kg) 0,9 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Valor màxim (mg/Kg) 3,0 27,1 20,4 2,5 0,1 1,5 0,7 Mediana (mg/Kg) 1,6 2,75 1,85 1,55 0,0 0,10 0,20 Mitjana (mg/Kg) 1,86 5,44 2,80 1,50 0,01 0,15 0,24 Desviació estándar 0,64 6,39 4,08 0,52 0,03 0,33 0,20 Percentil 60 2,1 4,42 1,94 1,70 0 0,10 0,30 Percentil 70 2,14 8,10 2,29 1,75 0 0,10 0,30 Percentil 80 2,56 10,38 4,50 1,80 0 0,20 0,40 Percentil 90 2,96 13,66 6,53 2,25 0,09 0,20 0,59 As - Concentració mitjana 10 8 6 4 2 0 Peix Crusta Cefalò Bivalv Olis Condi Te- fresc cis podes es ments infusio mg/Kg 1,86 5,44 2,80 1,50 0,01 0,15 0,24 44 Coure (mg/Kg) Peix fresc Crustacis Cefalòpodes Bivalves Olis Anàlisis realitzades 11 26 26 24 20 No es detecta (<0,4 mg/Kg per a olis, <0,5 per a peix, crustacis, cefalòpodes i 9 ( 81,8%) 2 (7,7%) 7 (26,9 %) 6 (25,0 %) 20 (100 %) bivalves) Presència 2 (18,2%) 24 (92,3%) 19 (73,1 %) 18 (75,0%) 0 (0 %) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 11 (100 %) 25 (96,2%) 26 (100 %) 24 (100 %) 20 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 0 (0 %) 1 (3,8%) 0 (0 %) 0 (0 %) 0 (0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0,0 0,0 0 Valor màxim (mg/Kg) 0,7 21,20 16,7 48,20 0 Mediana (mg/Kg) 0,0 5,85 1,55 0,80 0 Mitjana (mg/Kg) 0,11 8,02 2,47 2,77 0 Desviació estándar 0,26 6,69 3,61 9,71 0 Percentil 60 0 9,82 1,74 1,00 0 Percentil 70 0 11,28 2,69 1,00 0 Percentil 80 0,36 14,58 3,34 1,10 0 Percentil 90 0,68 19,36 7,42 2,80 0 Cu - Concentració mitjana 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Peix Crustaci Cefalòp Bivalves Olis s odes mg/Kg 0,11 8,02 2,47 2,77 0,00 45 Fe (mg/Kg) Olis Anàlisis realitzades 20 No es detecta (<0,5 mg/Kg) 16 (80,0%) Presència 4 (20,0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 20 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 0 (0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 Valor màxim (mg/Kg) 1,5 Mediana (mg/Kg) 0,0 Mitjana (mg/Kg) 0,16 Desviació estándar 0,38 Percentil 60 0,0 Percentil 70 0,0 Percentil 80 0,40 Percentil 90 0,69 46 SO B2:B • Carns picades-preparats de carn, botifarra crua, crustacis crus i cuits, cefalòpodes, vins a doll Carns picades, SO (mg/Kg) hamburgueses, Botifarra crua, Crustacis crus, Crustacis 2B B preparats de salsitxes part comestible cuits, part Cefalòpodes Vins a doll carn comestible Anàlisis realitzades 18 8 11 12 25 16 No es detecta (<20 6 (33,3%) 0 (0%) 8 (72,7%) 3 (25,0%) 25 (100 %) 4 (25%) mg/Kg) Presència 12 (66,7%) 8 (100%) 3 (27,3 %) 9 (75,0 %) 0 ( 0 %) 12 (75%) Nombre de mostres per sota del límit 6 (33,3%) 6 (75%) 10 (90,9 %) 4 (33,3 %) 25 (100 %) 16 (100%) màxim admès Nombre de mostres per sobre del 12 (66,7%) 2 (25%) 1 ( 9,1 %) 8 (66,7 %) 0 (0 %) 0 (0 %) límit màxim admès Valor mínim (mg/Kg) 0 47 0 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 472,0 527,0 302,0 541,0 0 198,0 Mediana (mg/Kg) 207,5 271,5 0,0 153,0 0 36,5 Mitjana (mg/Kg) 186,4 301,8 39,0 175,9 0 74,3 Desviació estándar 172,9 159,6 92,0 171,9 0 74,7 Percentil 60 248,8 343,0 0,0 193,2 0 119,8 Percentil 70 291,5 423,7 12,4 268,0 0 133,3 Percentil 80 350,8 488,6 70,0 346,4 0 157,2 Percentil 90 465,7 527,0 260,8 485,5 0 186,1 47 SO2 en carns picades- preparats de carn SO2 en botifarra cruda - salsitxes crues Valors correctes Excès Valors Excès 33% 67% correctes 25% 75% SO2 en crustacis crus SO2 en crustacis cuits Excès Valors Excès correctes 9% Valors 67% 91% correctes 33% S02 - Concentració mitjana 350 300 250 200 150 100 50 0 Carns Botifarra Crustacis Crustacis Cefalòpode picades cruda crus cuits s Vins a doll mg/Kg 186,40 301,80 39,0 175,90 ,0 74,3 48 Sorbats: • Patés, crustacis crus i cuits, cefalòpodes, pastisseria farcida, vins a doll Sorbats B B Crustacis Crustacis Pastisseria (mg/Kg) Patés crus cuits Cefalòpodes farcida Vins a doll Anàlisis realitzades 24 11 11 23 21 16 No es detecta (<1,5 11 (45,8%) 11 (100%) 9 (81,8%) 22 (95,7%) 11 (52,4%) 5 (31,3%) mg/Kg) Presència 13 (54,2%) 0 ( 0%) 2 (18,2%) 1 ( 4,3%) 10 ( 47,6%) 11 ( 68,7%) Nombre de mostres per sota del 24 (100 %) 11 (100%) 11 (100%) 22 (95,7%) 21 (100 %) 16 (100 %) límit màxim admès Nombre de mostres per sobre del 0 (0 %) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 1 ( 4,3 %) 0 (0 %) 0 (0 %) límit màxim admès Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 0 0 0 Valor màxim 604,0 0 384,1 5,2 1229,0 138,3 (mg/Kg) Mediana (mg/Kg) 25,5 0 0 0 0 26,5 Mitjana (mg/Kg) 136,8 0 35,7 0,2 131,0 47,9 Desviació estándar 196,6 0 115,6 1,1 292,7 51,8 Percentil 60 76,7 0,0 0 0 13,9 43,7 Percentil 70 208,2 0,0 0 0 49,9 98,0 Percentil 80 238,1 0,0 5,3 0 257,4 104,8 Percentil 90 546,5 0,0 309,1 0 475,4 137,8 Sorbats - Concentració mitjana (mg/Kg) 140 120 100 80 60 40 20 0 s ts ia ll s c ru i o i s c u r i iss e t s a d sta c u sta c as in Cr ru P V C 49 Benzoats: • Patés, crustacis crus i cuits, cefalòpodes, pastisseria farcida, vins a doll Benzoats B B Patés Crustacis Crustacis Pastisseria (mg/Kg) crus cuits Cefalòpodes farcida Vins a doll Anàlisis realitzades 24 11 11 23 21 16 No es detecta (<1,5 12 (50 %) 11 (100%) 9 (81,8%) 22 (95,7%) 18 (85,7 %) 16 (100%) mg/Kg) Presència 12 (50 %) 0 (0 %) 2 (18,2%) 1 ( 4,3 %) 3 ( 14,3 %) 0 (0%) Nombre de mostres per sota del 24 (100 %) 11 (100%) 11 (100%) 22 (95,7%) 21 (100 %) 16 (100%) límit màxim admès Nombre de mostres per sobre del 0 (0 %) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 1 ( 4,3 %) 0 (0 %) 0 ( 0%) límit màxim admès Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 0 0 0 Valor màxim 123,0 0 933,7 423,7 659,1 0 (mg/Kg) Mediana (mg/Kg) 2,7 0 0 0,0 0 0 Mitjana (mg/Kg) 18,5 0 89,1 18,4 34,0 0 Desviació estándar 30,68 0 280,46 88,34 143,51 0 Percentil 60 16,2 0,0 0 0 0 0,0 Percentil 70 21,4 0,0 0 0 0 0,0 Percentil 80 27,1 0,0 28,0 0 0 0,0 Percentil 90 72,0 0,0 756,3 0 34,7 0,0 Benzoats - Concentració mitjana (mg/Kg) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 rus uit s ria ll e do cis c c s a ta tac is tis s as Vins u Cr Crus P 50 Parahidroxibenzoats: • Patés, crustacis, cefalòpodes Parahidroxibenzoats B B (mg/Kg) Patés Crustacis Cefalòpodes Anàlisis realitzades 24 22 22 No es detecta (<1,5 mg/Kg) 20 (83,3 %) 22 (100%) 22 (100%) 4 (16,7 %) Tipus i valors trobats (en mg/Kg): Propil paraben (E-216) 2,7 Presència 16,4 0 ( 0 %) 0 ( 0 %) 51,5 69,9 Etil paraben (E-214) 14,8 Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 24 (100 %) 22 (100%) 22 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 0 (0 %) 0 ( 0 %) 0 ( 0 %) Nitrats: • Productes de xarcuteria curats i cuits, patés i hortalisses Productes de Nitrats (E-251), (mg/Kg) xarcuteria Patés curats i cuits Anàlisis realitzades 25 25 No es detecta (<0,1 mg/Kg) 0 ( 0 %) 0 (0 %) Presència 25 (100%) 25 (100 %) Nitrats - Concentració mitjana (mg/Kg) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 25 (100 %) 25 (100 %) 70 Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 0 (0 %) 0 (0 %) 60 50 40 Valor mínim (mg/Kg) 3,2 4,6 Valor màxim (mg/Kg) 219,6 149,9 30 20 Mediana (mg/Kg) 36,3 37,9 10 0 Xarcuteria Patés Mitjana (mg/Kg) 48,5 56,7 Desviació estándar 55,57 44,18 Percentil 60 42,3 57,0 Percentil 70 46,6 93,5 Percentil 80 87,9 108,2 Percentil 90 137,8 122,8 51 Nitrats (mg/Kg) Hortalisses Anàlisis realitzades 29 No es detecta (<0,1 mg/Kg) 0 ( 0 %) Presència 29 (100%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 29 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 0 ( 0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 Valor màxim (mg/Kg) 5172,0 Mediana (mg/Kg) 159,0 Mitjana (mg/Kg) 461,5 Desviació estándar 1041,63 Percentil 60 184,0 Percentil 70 243,6 Percentil 80 290,2 Percentil 90 2042,0 HORTALISSES, RESULTATS INDIVIDUALS Nitrat sòdic (mg/Kg) ALBERGINIES 235,9 ALBERGINIES 376,2 ALBERGINIES 263,2 ALBERGINIES 290,2 BLEDES 5172,0 CEBA 32,1 COGOMBRES 601,2 COGOMBRES 170,6 COGOMBRES 30,8 COGOMBRES 84,4 COL 2130,0 COL-I-FLOR 14,1 COL-I-FLOR 243,6 COL-I-FLOR 155,6 COL-I-FLOR 158,3 ENCIAM 187,2 ESCAROLA 159,0 MONGETES TENDRES 182,1 MONGETES TENDRES 141,0 PASTANAGUES 11,6 PATATES FRESQUES 184,0 PEBROT 109,1 PEBROT 14,7 PEBROT 11,3 PEBROT 268,7 PESOLS 10,4 PESOLS 14,3 REMOLATXA 2042,0 52 Nitrits: • Productes de xarcuteria curats i cuits, patés NitrIts (E-250), (mg/Kg) Productes de xarcuteria curats i cuits Patés Anàlisis realitzades 25 25 No es detecta (<0,1 mg/Kg) 0 ( 0 %) 0 ( 0 %) Presència 25 (100%) 25 (100%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 24 (96,0%) 25 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 1 (4,0%) 0 (0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0,4 0,3 Valor màxim (mg/Kg) 227,4 89,9 Mediana (mg/Kg) 1,4 1,6 Mitjana (mg/Kg) 15,9 10,7 Desviació estándar 47,06 23,47 Percentil 60 1,7 2,0 Percentil 70 2,4 2,3 Percentil 80 5,5 7,7 Percentil 90 58,1 61,1 NitrIts - Concentració mitjana (mg/Kg) 20 15 10 5 0 Xarcuteria Patés 53 Àcid bòric: • Crustacis, cefalòpodes, bivalves Àcid bòric (mg/Kg) Crustacis Cefalòpodes Bivalves Anàlisis realitzades 23 25 22 No es detecta (<10 mg/Kg) 18 (78,3 %) 24 (96,0 %) 11 (50,0 %) Presència 5 (21,7 %) 1 (4,0 %) 11 (50,0 %) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès 23 (100 %) 25 (100 %) 22 (100 %) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès 0 (0 %) 0 (0 %) 0 ( 0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 94,0 71,3 30,8 Mediana (mg/Kg) 0 0 5,3 Mitjana (mg/Kg) 7,0 2,8 8,6 Desviació estándar 20,3 14,3 10,1 Percentil 60 0 0 11,7 Percentil 70 0 0 14,5 Percentil 80 10,8 0 16,8 Percentil 90 24,0 0 26,9 Àcid bòric - Concentració mitjana 10 8 6 4 2 0 Crustaci Cefalòpodes Bivalves mg/Kg 7,0 2,80 8,60 Formol: • Crustacis Formol (mg/Kg) Crustacis Anàlisis realitzades 18 No es detecta (<20 mg/Kg) 18 (100 %) Presència 0 (0 %) 54 Amines biògenes: • Productes de xarcuteria, formatges de pasta tova, peix fresc i peix fumat Amines biògenes Productes Formatges de de xarcuteria pasta tova Peix fresc Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 8 16 No es detecten 0 (0 %) 4 (16,0 %) 8 (100 %) 0 (0 %) Presència 15 (100 %) 21 (84,0 %) 0 (0 %) 16 (100 %) Tipus d’amines biògenes estudiades: Histamina (mg/Kg) Productes de Formatges de xarcuteria pasta tova Peix fresc Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 8 16 No es detecta (<10 mg/Kg) 11 ( 73,3 %) 24 ( 96,0 %) 8 (100 %) 10 (62,5 %) Presència 4 (26,7 %) 1 (4,0 %) 0 (0 %) 6 (37,5 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 51,3 111,8 0 35,1 Mediana (mg/Kg) 0 0 0 0 Mitjana (mg/Kg) 8,8 4,5 0 9,2 Desviació estándar 16,5 22,4 0 13,0 Percentil 60 0 0 0 2,5 Percentil 70 3,8 0 0 20,2 Percentil 80 24,1 0 0 24,9 Percentil 90 42,8 0 0 30,6 Putrescina (mg/Kg) Productes de Formatges de xarcuteria pasta tova Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 16 No es detecta (<10 mg/Kg) 2 (13,3 %) 13 (52,0 %) 0 (0 %) Presència 13 (86,7 %) 12 (48,0%) 16 (100%) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 11,8 Valor màxim (mg/Kg) 338,9 130,9 363,0 Mediana (mg/Kg) 92,4 0 34,1 Mitjana (mg/Kg) 112,6 13,5 69,3 Desviació estándar 110,9 26,4 90,8 Percentil 60 121,0 13,5 39,5 Percentil 70 151,0 15,6 51,8 Percentil 80 209,8 22,6 129,6 Percentil 90 325,5 26,7 219,7 55 Cadaverina (mg/Kg) Productes de Formatges xarcuteria de pasta tova Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 16 No es detecta (<5 mg/Kg) 2 (13,3 %) 9 (36,0 %) 0 (0 %) Presència 13 (86,7 %) 16 (64,0 %) 16 (100 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 9,0 Valor màxim (mg/Kg) 750,2 265,5 726,3 Mediana (mg/Kg) 40,5 11,4 37,5 Mitjana (mg/Kg) 103,4 40,5 92,6 Desviació estándar 190,3 70,6 176,5 Percentil 60 51,3 14,1 45,3 Percentil 70 61,1 19,8 72,3 Percentil 80 180,3 78,4 94,2 Percentil 90 425,4 182,7 365,5 Tiramina (mg/Kg) Productes de Formatges de xarcuteria pasta tova Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 16 No es detecta (<5 mg/Kg) 4 (26,7 %) 21 (84,0 %) 7 (43,8 %) Presència 11 (73,3 %) 4 (16,0 %) 9 (56,2 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 124,9 160,1 207,5 Mediana (mg/Kg) 29,9 0 7,4 Mitjana (mg/Kg) 37,3 7,8 20,6 Desviació estándar 36,9 32,0 50,6 Percentil 60 39,8 0 14,2 Percentil 70 58,0 0 17,5 Percentil 80 64,6 0 19,9 Percentil 90 103,5 12,7 77,6 56 Triptamina (mg/Kg) Productes de Formatges de xarcuteria pasta tova Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 16 No es detecta (<5 mg/Kg) 14 (93,3 %) 25 (100 %) 16 (100 %) Presència 1 (6,7 %) 0 (0 %) 0 (0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 13,8 0 0 Mediana (mg/Kg) 0 0 0 Mitjana (mg/Kg) 0,9 0 0 Desviació estándar 3,6 0 0 Percentil 60 0 0 0 Percentil 70 0 0 0 Percentil 80 0 0 0 Percentil 90 5,5 0 0 Espermidina (mg/Kg) Productes de Formatges de xarcuteria pasta tova Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 16 No es detecta (<5 mg/Kg) 12 (80,0 %) 25 (100 %) 16 (100 %) Presència 3 (20,0 %) 0 (0 %) 0 (0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 29,5 0 0 Mediana (mg/Kg) 0 0 0 Mitjana (mg/Kg) 2,8 0 0 Desviació estándar 7,7 0 0 Percentil 60 0 0 0 Percentil 70 0 0 0 Percentil 80 4,3 0 0 Percentil 90 15,9 0 0 57 -Feniletilamina (mg/Kg) Productes de Formatges de β xarcuteria pasta tova Peix fumat Anàlisis realitzades 15 25 16 No es detecta (<5 mg/Kg) 14 (93,3 %) 25 (100 %) 16 (100 %) Presència 1 (6,7 %) 0 (0 %) 0 (0 %) Valor mínim (mg/Kg) 0 0 0 Valor màxim (mg/Kg) 10,2 0 0 Mediana (mg/Kg) 0 0 0 Mitjana (mg/Kg) 0,7 0 0 Desviació estándar 2,6 0 0 Percentil 60 0 0 0 Percentil 70 0 0 0 Percentil 80 0 0 0 Percentil 90 4,1 0 0 Taula amb els valors individuals de les diferents amines biògenes a cada producte de xarcuteria analitzat: AMINES en mg/Kg XARCUTERIA Histamina Putrescina Cadaverina Tiramina Triptamina Espermidina β- Feniletilamina Sobrassada 51,3 10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 11,5% 3,8% 38,5% 42,3% 3,8% Microorganismes aerobis en carns picades i preparats de carn Valors correctes Excès 50% 50% 61 % mostres Microorganismes aerobis a 30ºC Llet pasteuritzada Anàlisis realitzades 10 Valors <101 P P ufc/ml (%) 1 (10,0%) Valors ≥ 101 P P i < 102 PP ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 102 i < 103 P uP fc/ml (%) 2 (20,0%) P P Valors ≥ 103 4 P P 3 (30,0%) P i < 10 P ufc/ml (%) Valors ≥ 104 5 P i < 10 P ufc/ml P(%) 3 (30,0%) P P P Valors ≥ 105 P P i < 106 P P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 106 7 P P P i < 10 P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 P P i < 108 P P ufc/ml (%) 1 (10,0%) Valors ≥ 108 P P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*105 P P ufc/ml) 9 (90,0%) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*105 uPP fc/ml) 1 (10,0%) Microorganismes a 30º en llets pasteuritzades 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 10,0% 0,0% 20,0% 30,0% 30,0% 0,0% 10,0% 0,0% 0,0% Microorganismes a 30º en llets pasteuritzades Excès Valors 10% correctes 90% 62 % mostres Microorganismes aerobis a 30ºC(preinc.30ºC/14d) Llet UHT/esterilitzada Anàlisis realitzades 15 Valors <101 P P ufc/ml (%) 13 (86,7%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P ufc/ml (%) 1 ( 6,7%) P Valors ≥ 102 i < 103 P uP fc/ml (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 103 P P i < 104 P 1 ( 6,7%) P ufc/ml (%) Valors ≥ 104 P i < 105 P ufc/ml (P %) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 P P i < 106 P P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 106 P P i < 107 uP fc/ml (%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 107 P P i < 108 P uP fc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 108 uP fc/ml (%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*102 ufc/ml) 14 (93,3%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*102 ufc/ml) 1 (6,7%) P P Bacteris aerobis a 30ºC(preinc.30ºC/14d) en llets UHT/esterilitzades 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 . 86,7% 6,7% 0,0% 6,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Microorganismes a 30ºC(preinc.30ºC/14d) en llets UHT/esterilitzades Excès 7% Valors correctes 93% 63 % mostres Microorganismes aerobis a 30ºC(preinc.55ºC/7d) Llet UHT/esterilitzada Anàlisis realitzades 15 Valors <101 P P ufc/ml (%) 14 (93,3%) Valors ≥ 101 P i < 102 P ufc/ml (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 PP i < 103 P uP fc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 103 P P i < 104 uP fc/ml (%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 104 P P i < 105 P P ufc/ml P(%) 1 ( 6,7%) P Valors ≥ 105 6 P i < 10 Pufc/ml (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P P i < 107 P P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 P iP < 108 uP fc/ml (%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 108 P uP fc/ml (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*102 ufc/ml) 14 (93,3%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*102 P P ufc/ml) 1 ( 6,7%) Microorganismes a 30ºC(preinc.55ºC/7d) en llets UHT/esterilitzades 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 93,3% 0,0% 0,0% 0,0% 6,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Microorganismes a 30ºC(preinc.55ºC/7d) en llets UHT/esterilitzades Excès 7% Valors correctes 93% 64 % mostres Microorganismes aerobis a 31ºC Peix fumat Anàlisis realitzades 25 Valors <101 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P ufc/g (%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 102 P P i < 103 P P ufc/g (%) 1 ( 4,0%) Valors ≥ 103 P P i < 104 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 104 P P i < 105 PP ufc/g P P (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 105 6 P P 4 (16,0%) P i < 10 P ufc/g (%) Valors ≥ 106 P P i < 107 P P ufc/g (%) 5 (20,0%) Valors ≥ 107 8 P P i < 10 P P ufc/g (%) 9 (36,0%) Valors ≥ 108 P P i < 109 P uP fc/g (%) 5 (20,0%) Valors ≥ 109 P 1 ( 4,0%) P ufc/g (%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*106 ufc/g) 5 (20,0%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*106 ufc/g) 20 (80,0%) P P Microorganismes a 31ºC en peix fumat 50,0% 45,0% 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 >10E8 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 <10E9 10E9 . 0,0% 0,0% 4,0% 0,0% 0,0% 16,0% 20,0% 36,0% 20,0% 4,0% Microorganismes a 31ºC en peix fumat Valors Excès correctes 80% 20% 65 % mostres Microorganismes aerobis a 31ºC Crustacis crus# P P Crustacis cuits Anàlisis realitzades 13 13 Valors <101 P P ufc/g (%) 1 ( 7,7%) 0 ( 0%) Valors ≥ 101 i < 102 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Valors ≥ 103 i < 104 P Pufc/g (%) 1 ( 7,7%) 3 (23,1%) P P Valors ≥ 104 P P i < 105 P P ufc/g (P %) 5 (38,4%) 4 (30,8%) P Valors ≥ 105 6 P i < 10 Pufc/g (%) 3 (23,1%) 4 (30,8%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 uP fc/g (%) 3 (23,1%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 8 Pi < 10 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 2 (15,3%) P P Valors ≥ 108 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*106 P P ufc/g# P ,P 1.0*105 P P ufc/g) 10 (76,9%) 7 (53,8%) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*106 ufc/g#, 1.0*105 ufc/g) 3 (23,1%) 6 (46,2%) P P P P P P Microorganismes a 31ºC en crustacis crus i cuits 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 Crus 7,7% 0,0% 0,0% 7,7% 38,4% 23,1% 23,1% 0,0% 0,0% Cuits 0,0% 0,0% 0,0% 23,1% 30,8% 30,8% 0,0% 15,3% 0,0% Microorganismes a 31ºC en crustacis crus Microorganismes a 31ºC en crustacis cuits Excès Excès 23% 46% Valors Valors correctes correctes 77% 54% 66 % mostres Microorganismes aerobis a 31ºC Cefalòpodes crus# P P Cefalòpodes cuits Anàlisis realitzades 13 13 Valors <101 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 7,7%) Valors ≥ 101 2 P i < 10 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Valors ≥ 103 P i < 104 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 7,7%) P P Valors ≥ 104 P i < 105 P ufc/g P(%) 5 (38,5%) 4 (30,8%) P P P Valors ≥ 105 P P i < 106 Pufc/g (%) 7 (53,8%) 5 (38,5%) P Valors ≥ 106 P P i < 107 P P ufc/g (%) 1 ( 7,7%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 8 Pi < 10 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 7,7%) P P Valors ≥ 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 7,7%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*106 ufc/g#, 1.0*105 ufc/g) 12 (92,3%) 6 (46,2%) P P P P P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*106 ufc/g#, 1.0*105 ufc/g) 1 ( 7,7%) 7 (53,8%) P P P P P P Microorganismes a 31ºC en cefalòpodes crus i cuits 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 Crus 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 38,5% 53,8% 7,7% 0,0% 0,0% Cuits 7,7% 0,0% 0,0% 7,7% 30,8% 38,5% 0,0% 7,7% 7,7% Microorganismes a 31ºC en cefalòpodes Microorganismes a 31ºC en cefalòpodes crus cuits Valors Excès Excès correctes Valors 8% correctes 54% 92% 46% 67 % mostres Microorganismes aerobis a 31ºC Cereals en flocs Anàlisis realitzades 10 Valors <101 P P ufc/g (%) 8 (80,0%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P P ufc/g (%) 1 (10,0%) Valors ≥ 102 PP i < 103 P P ufc/g (%) 1 (10,0%) Valors ≥ 103 P P i < 104 uP fc/g (%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 104 P i < 105 P P P ufc/g P (P %) 0 ( 0%) Valors ≥ 105 6 P P i < 10 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 106 P i < 107 Pufc/g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 P P i < 108 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*104 ufc/g) 10 (100%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*104 P P ufc/g) 0 ( 0%) Microorganismes a 31ºC en cereals en flocs 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 80,0% 10,0% 10,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 68 % mostres Menjars preparats Microorganismes aerobis a 35ºC amb tractament tèrmic, refrigerats Anàlisis realitzades 23 Valors <101 P P ufc/g (%) 4 (17,4%) Valors ≥ 101 2 P P i < 10 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 102 P i < 103 Pufc/g (%) 5 (21,7%) P P Valors ≥ 103 P P i < 104 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 104 5 P i < 10 P ufc/g P(%) 5 (21,7%) P P P Valors ≥ 105 P P i < 106 P P ufc/g (%) 2 ( 8,7%) Valors ≥ 106 P i < 107 uP fc/g (%) 3 (13,0%) P P Valors ≥ 107 8 P P i < 10 P P ufc/g (%) 4 (17,4%) Valors ≥ 108 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*105 ufc/g) 14 (60,9%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*105 9 (39,1%) P P ufc/g) Microorganismes aerobis a 35ºC en menjars preparats amb tractament tèrmic refrigerats 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 17,4% 0,0% 21,7% 0,0% 21,7% 8,7% 13,0% 17,4% 0,0% Microorganismes aerobis a 35ºC en menjars preparats amb tractament tèrmic refrigerats Excès 39% Valors correctes 61% 69 % mostres Menjars preparats amb tractament Microorganismes aerobis a 35ºC tèrmic que porten ingredients sense tractament tèrmic Anàlisis realitzades 6 Valors <101 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 102 P P i < 103 P 1 (16,6%) P ufc/g (%) Valors ≥ 103 P P i < 104 P P ufc/g (%) 1 (16,6%) Valors ≥ 104 P i < 105 P ufc/g (P %) 1 (16,6%) P P P Valors ≥ 105 P P i < 106 P P ufc/g (%) 1 (16,6%) Valors ≥ 106 P P i < 107 P uP fc/g (%) 1 (16,6%) Valors ≥ 107 P P i < 108 P P ufc/g (%) 1 (16,6%) Valors ≥ 108 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*106 ufc/g) 4 (66,7%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*106 P P ufc/g) 2 (33,3%) Microorganismes aerobis a 35ºC en menjars preparats amb tractament tèrmic que porten ingredients sense tractament tèrmic 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 0,0% 0,0% 16,6% 16,6% 16,6% 16,6% 16,6% 16,6% 0,0% Microorganismes aerobis a 35ºC en menjars preparats amb tractament tèrmic que porten ingredients sense tractament tèrmic Excès 33% Valors correctes 67% 70 % mostres Menjars preparats Microorganismes aerobis a 35ºC envasats, a base de vegetals crus Anàlisis realitzades 23 Valors <101 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 101 2 P P i < 10 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 102 P i < 103 Pufc/g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 103 P P i < 104 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 104 P i < 105 P ufc/g (P %) 1 ( 4,3%) P P P Valors ≥ 105 6 P P i < 10 P P ufc/g (%) 2 ( 8,7%) Valors ≥ 106 P P i < 107 P uP fc/g (%) 11 (47,8%) Valors ≥ 107 i < 108 P uP fc/g (%) 8 (34,8%) P P Valors ≥ 108 P P ufc/g (%) 1 ( 4,3%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*107 P P ufc/g) 14 (60,8%) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*107 ufc/g) 9 (39,2%) P P Microorganismes aerobis a 35ºC en menjars preparats a base de vegetals crus 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 4,3% 8,7% 47,8% 34,8% 4,3% Microorganismes aerobis a 35ºC en menjars preparats a base de vegetals crus Excès 39% Valors correctes 61% 71 % mostres Enterobacteris: • Llets pasteuritzades, peix fumat, crustacis, cefalòpodes Enterobacteris Llet pasteuritzada Anàlisis realitzades 10 Valors <101 P P ufc/ml (%) 6 (60,0%) Valors ≥ 101 2 P P P i < 10 P ufc/ml (%) 2 (20,0%) Valors ≥ 102 PP i < 103 P P ufc/ml (%) 2 (20,0%) Valors ≥ 103 P P i < 104 P P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 104 P P i < 105 P P ufc/ml (P %) 0 ( 0%) P Valors ≥ 105 6 P P i < 10 P uP fc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 106 P P i < 107 P P ufc/ml (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 Pi < 108 Pufc/ml (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 P uP fc/ml (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*101 P P ufc/ml) 6 (60,0%) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*101 P P ufc/ml) 4 (40,0%) Enterobacteris en llets pasteuritzades 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 60,0% 20,0% 20,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Enterobacteris en llets pasteuritzades Excès 40% Valors correctes 60% 72 % mostres Enterobacteris Peix fumat Crustacis Cefalòpodes Anàlisis realitzades 25 26 25 Valors <101 P P ufc/g (%) 5 (20,0%) 17 (65,4%) 14 (56,0%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P P ufc/g (%) 1 ( 4,0%) 2 ( 7,7%) 2 ( 8,0%) Valors ≥ 102 P P i < 103 P P ufc/g (%) 4 (16,0%) 4 (15,4%) 6 (24,0%) Valors ≥ 103 P i < 104 uP fc/g (%) 4 (16,0%) 1 ( 3,8%) 1 ( 4,0%) P P Valors ≥ 104 P i < 105 P ufc/g P(%) 4 (16,0%) 1 ( 3,8%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 i < 106 P uP fc/g (%) 4 (16,0%) 1 ( 3,8%) 2 ( 8,0%) P P Valors ≥ 106 7 P i < 10 uP fc/g (%) 3 (12,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 i < 108 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*103 ufc/g) 10 (40,0%) 23 (88,5%) 22 (88,0%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*103 ufc/g) 15 (60,0%) 3 (11,5%) 3 (12,0%) P P Enterobacteris en peix fumat 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 20,0% 4,0% 16,0% 16,0% 16,0% 16,0% 12,0% 0,0% 0,0% Enterobacteris en peix fumat Excès 60% Valors correctes 40% 73 % mostres Enterobacteris en crustacis 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 65,4% 7,7% 15,4% 3,8% 3,8% 3,8% 0,0% 0,0% 0,0% Enterobacteris en crustacis Excès 12% Valors correctes 88% 74 % mostres Enterobacteris en cefalòpodes 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 . 56,0% 8,0% 24,0% 4,0% 0,0% 8,0% 0,0% 0,0% 0,0% Enterobacteris en cefalòpodes Excès 12% Valors correctes 88% 75 % mostres E. coli: • Carn picada i preparats de carn, formatge de pasta tova, crustacis, cefalòpodes, bivalves, peix fumat, menjars preparats refrigerats, menjars preparats envasats a base de vegetals crus, condiments i espècies, cereals en flocs i pastisseria farcida E. coli Carn picada* Preparats de carn Anàlisis realitzades 9 17 Valors <101 P P ufc/g (%) 2 (22,2%) 5 (29,4%) Valors ≥ 101 2 P i < 10 P ufc/g (%) 3 (33,3%) 5 (29,4%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 P P ufc/g (%) 3 (33,3%) 4 (23,5%) Valors ≥ 103 4 P i < 10 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 2 (11,8%) P P Valors ≥ 104 5 P i < 10 P ufc/g P(%) 1 (11,1%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 6 P P P i < 10 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 5,9%) Valors ≥ 106 P P i < 107 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 107 i < 108 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (5.0*102 ufc/g*, 5.0*103 ufc/g) 8 (88,9%) 16 (94,1%) P P P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (5.0*102 P P ufc/g*, 5.0*103 P P ufc/g) 1 (11,1%) 1 ( 5,9%) E. coli en carn picada i preparats de carn 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 C. Picada 22,2% 33,3% 33,3% 0,0% 11,1% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Prep. Carn 29,4% 29,4% 23,5% 11,8% 0,0% 5,9% 0,0% 0,0% 0,0% E. coli en carns picades E. coli en preparats de carn Excès Valors Valors 11% correctes Excès correctes 94% 6% 89% 76 % mostres E. coli Formatge Crustacis Cefalòpodes Bivalves pasta tova cuits Anàlisis realitzades 25 11 11 9 Valors <101 P P ufc/g (%) 24 (96,0%) 11 (100%) 11 (100%) 8 (88,9%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P ufc/g (%) 1 ( 4,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 1 (11,1%) P Valors ≥ 102 i < 103 P Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 103 P i < 104 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 104 i < 105 ufc/g P P (P %) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 P i < 106 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 7 P i < 10 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 8 Pi < 10 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1*103 P P ufc/g) 25 (100%) 11 (100%) 11 (100%) 9 (100%) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1*103 ufc/g) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P E. coli Bivalves frecs Anàlisis realitzades 15 Valors <101 P P NMP/100g (%) 14 (93,3%) E. coli en bivalves frescs Valors ≥ 101 i < 102 P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 P P NMP/100g (%) 1 ( 6,7%) Valors ≥ 103 P i < 104 PNMP/100g (%) 0 ( 0%) P P 4 Valors Valors ≥ 10 P i < 105 P NMP/100g (%) 0 ( 0%) P P correctes Excès Valors ≥ 105 P P i < 106 P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) 93% 7% Valors ≥ 106 P P i < 107 P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 iP < 108 PNMP/100g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 NPP MP/100g (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (2.3*102 NMP/100g) 14 (93,3%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (2.3*102 NMP/100g) 1 ( 6,7%) P P E. coli en formatges, crustacis, cefalòpodes i bivalves 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% Formatges 60,0% Crustacis 50,0% Cefalòpodes 40,0% Bivalves cuits 30,0% Bivalves frescs 20,0% 10,0% 0,0% 1 0E 0E 2 E3 E4 E5 E6 E7 E8 8 1 1 0 0 0 0 0 0 0E < 1 < 2 <1 <1 <1 <1 1 1 1 E E E3 E4 E5 E6 < 7 < > 10 0 0 0 0 0 0E > >1 >1 >1 >1 >1 >1 77 % mostres Menjars Menjars E. coli Peix fumat preparats preparats, Condiments refrigerats vegetals i espècies* crus Anàlisis realitzades 25 30 23 20 Valors <101 P P ufc/g (%) 24 (96,0%) 30 (100%) 22 (95,7%) 20 (100%) Valors ≥ 101 P i < 102 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 1 ( 4,3%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 Pufc/g (%) 1 ( 4,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 103 P i < 104 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 104 5 P i < 10 P ufc/g (P %) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 P i < 106 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 P P i < 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit 24 màxim admès (1*102 ufc/g, 1*101 ufc/g*) (96,0%) 30 (100%) 23 (100%) 20 (100%) P P P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1*102 ufc/g, 1*101 ufc/g*) 1 ( 4,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P P E. coli en peix fumat, menjars preparats refrigerats, menjars a base de vegetals crus i condiments 100,0% E. coli en peix fumat 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% Valors 50,0% correctes 40,0% 96% Excès 30,0% 4% 20,0% 10,0% 0,0% 0E1 E2 3 0 0E 0E 4 E5 6 7 8 8 1 1 1 1 10 10 E 0E E 1 10 10 E < 1 < 2 < 3 < < < < < > 0E 0E 0E 0E4 E5 E6 0 0 0E7 >1 >1 >1 >1 >1 >1 >1 P. Fumat M. Prep. M.P.veget Condiments E. coli en pastisseria E. coli en 1g Cereals Pastisseria en flocs farcida Anàlisis realitzades 10 22 Valors Excès Absència 10 (100%) 20 (90,9%) correctes 9% Presència 0 ( 0%) 2 ( 9,1%) 91% 78 % mostres Coliformes: • Formatges de pasta tova, menjars preparats refrigerats Menjars Menjars preparats Formatges preparats amb amb tractament Coliformes a 30ºC de pasta tractament tèrmic que porten tova* P P tèrmic, ingredients sense refrigerats# tractament tèrmic P P Anàlisis realitzades 25 23 6 Valors <101 P P ufc/g (%) 13 (52,0%) 13 (56,5%) 3 (50,0%) Valors ≥ 101 P i < 102 P ufc/g (%) 2 ( 8,0%) 1 ( 4,3%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 P i < 103 Pufc/g (%) 3 (12,0%) 4 (17,4%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 103 PP i < 104 P uP fc/g (%) 1 ( 4,0%) 3 (13,0%) 1 (16,6%) Valors ≥ 104 P P i < 105 P P ufc/g (PP %) 3 (12,0%) 1 ( 4,3%) 1 (16,6%) Valors ≥ 105 P i < 106 uP fc/g (%) 2 ( 8,0%) 1 ( 4,3%) 1 (16,6%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 uP fc/g (%) 1 ( 4,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 P iP < 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*105 * P P ufc/g P P , 22 (88,0%) 14 (60,9%) 4 (66,7%) 1.0*102 P uP fc/g#, 1.0*104 P P P P ufc/g) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*105 P P ufc/g* P P , 3 (12,0%) 9 (39,1%) 2 (33,3%) 1.0*102 P P ufc/g# P P , 1.0*104 P P ufc/g) Coliformes en menjars preparats refrigerats Valors Coliformes en formatges i menjars preparats correctes Excès 95% 5% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% Coliformes en menjars preparats amb tractament tèrmic 30,0% 20,0% Excès 39% 10,0% 0,0% Valors correctes 0E 1 E2 3 0 0E 0E 4 0E 5 6 7 0E 0E 0E 8 E8 61% <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 > 10 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 >10 10 10 10 0 0 > > > >1 >1 >10 Formatges M.P. Tr. Termic M.P. Sense Tr. Termic Coliformes en menjars preparats amb tractament tèrmic amb ingredients sense tractament tèrmic Excès 33% Valors correctes 67% 79 % mostres Coliformes fecals: • Bivalves Coliformes fecals Bivalves Anàlisis realitzades 15 Valors <101 P P NMP/100g (%) 14 (93,3%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 102 3 P i < 10 NP MP/100g (%) 1 ( 6,7%) P P Valors ≥ 103 P P i < 104 NPP MP/100g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 104 i < 105 P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 105 6 P P 0 ( 0%) P i < 10 P NMP/100g (%) Valors ≥ 106 i < 107 P P P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 P iP < 108 P P NMP/100g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 108 NP MP/100g (%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (3*102 P P NMP/100g) 15 (100%) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (3*102 NMP/100g) 0 ( 0%) P P Coliformes fecals en bivalves 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 > 10E8 Bivalves 93,3% 0,0% 6,7% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 80 % mostres Salmonella: • Carn picada i preparats de carn, productes de xarcuteria curats i cuits, patés, ous, formatge de pasta tova, peix fresc, peix fumat, crustacis, cefalòpodes, bivalves frescs i cuits, cereals en flocs, pastisseria farcida, menjars preparats refrigerats, menjars preparats envasats a base de vegetals crus, condiments i espècies Salmonella Anàlisis realitzades Absència Presència Carns picades i preparats de carn (au) 11 7 (63,6%) 4 (36,4%) Carns picades i preparats de carn (altres espècies) 15 13 (86,6%) 2 (13,3%) Productes de xarcuteria curats 10 9 (90,0%) 1 (10,0%) Productes de xarcuteria cuits 15 15 (100%) 0 ( 0%) Patés 25 25 (100%) 0 ( 0%) Ous 15 15 (100%) 0 ( 0%) Formatge de pasta tova 25 25 (100%) 0 ( 0%) Peix fresc 25 25 (100%) 0 ( 0%) Peix fumat 25 25 (100%) 0 ( 0%) Crustacis 27 27 (100%) 0 ( 0%) Cefalòpodes 26 26 (100%) 0 ( 0%) Bivalves frescs 17 16 (94,1%) 1 ( 5,9%) Bivalves cuits 7 6 (85,7%) 1 (14,3%) Cereals en flocs 10 10 (100%) 0 ( 0%) Pastisseria farcida 24 24 (100%) 0 ( 0%) Menjars preparats refrigerats 42 42 (100%) 0 ( 0%) Menjars preparats envasats a base de vegetals crus 24 24 (100%) 0 ( 0%) Condiments i espècies 20 20 (100%) 0 ( 0%) Salmonella en carns picades i preparats de Salmonella en carns picades i preparats de carn d'au carn d'altres espècies Presència Absència Presència Absència 36% 64% 87% 13% 81 Salmonella en productes de xarcuteria curats Presència Absència 10% 90% Salmonella en bivalves frescs Presència 6% Absència 94% Salmonella en bivalves cuits Presència Absència 14% 86% 82 E. Coli O157:H7: • Carn picada i preparats de carn, productes de xarcuteria curats i cuits, formatges de pasta tova, menjars preparats refrigerats, menjars preparats envasats a base de vegetals crus E. coli O157:H7 Anàlisis realitzades Absència Presència Carns picades i preparats de carn 26 26 (100%) 0 ( 0%) Productes de xarcuteria curats i cuits 25 25 (100%) 0 ( 0%) Formatges de pasta tova 25 25 (100%) 0 ( 0%) Menjars preparats refrigerats 42 42 (100%) 0 ( 0%) Menjars preparats envasats a base de vegetals crus 24 24 (100%) 0 ( 0%) Listeria monocytogenes: • Productes de xarcuteria curats i cuits, patés, formatges de pasta tova, peix fumat, pastisseria farcida, menjars preparats refrigerats, menjars preparats envasats a base de vegetals crus Listeria Anàlisis Valors trobats Límit màxim monocytogenes realitzades Absència Presència (ufc/g) admès (ufc/g) Productes de <10 xarcuteria curats 10 8 (80,0%) 2 (20,0%) <10 - Productes de xarcuteria cuits 15 13 (86,7%) 2 (13,3%) <10 <10 - Patés 25 23 (92,0%) 2 ( 8,0%) <10 1,0*101 - P P Formatges de pasta tova 25 25 (100%) 0 ( 0%) 0 <10 1 Peix fumat 25 21 (84,0%) 4 (16,0%) 2,0*10P 2 9,0*101 <1,0*10 P P P P 7,2*102 P P Pastisseria farcida 24 24 (100%) 0 ( 0%) - Menjars preparats amb tractament 29 27 (93,1%) 2 ( 6,9%) <10 <10 Absència tèrmic, refrigerats Menjars preparats amb tractament tèrmic que porten 13 13 (100%) 0 ( 0%) <1,0*102 P P ingredients sense tractament tèrmic Menjars preparats envasats a base 24 23 (95,8%) 1 ( 4,2%) 4,8*102 P P <1,0*102 P P de vegetals crus 83 Listeria en productes de xarcuteria curats Listeria en productes de xarcuteria cuits Presència 13% Presència Absència 20% 80% Absència 87% Listeria en patés Listeria en peix fumat Presència Presència Absència 8% 92% Absència 16% 84% Listeria en menjars preparats amb Listeria en menjars preparats a base de tractament tèrmic vegetals crus Presència 7% Presència Absència 4% Absència 96% 93% 84 Campylobacter termotolerans: • Pollastre cru, carn picada i preparats de carn d’au, menjars preparats refrigerats Campylobacter termotolerans en 25g Anàlisis realitzades Absència Presència Pollastre cru 5 0 ( 0%) 5 (100%) Carns picades i preparats de carn d’au 11 11 (100%) 0 ( 0%) Menjars preparats refrigerats 37 37 (100%) 0 ( 0%) Vibrio cholerae: • Peix fresc, crustacis, cefalòpodes, bivalves Vibrio cholerae Anàlisis realitzades Absència Presència Peix fresc 25 25 (100%) 0 ( 0%) Crustacis 27 27 (100%) 0 ( 0%) Cefalòpodes 25 25 (100%) 0 ( 0%) Bivalves 24 24 (100%) 0 ( 0%) Vibrio parahaemolyticus: • Peix fresc, crustacis, cefalòpodes, bivalves Vibrio parahaemolyticus Anàlisis realitzades Absència Presència Peix fresc 25 25 ( 100%) 0 ( 0%) Crustacis 27 26 (96,3%) 1 ( 3,7%) Cefalòpodes 25 25 ( 100%) 0 ( 0%) Bivalves 24 23 (95,8%) 1 ( 4,2%) Vibrio parahaemolyticus en crustacis Vibrio parahaemolyticus en bivalves Presència Absència 4% Absència Presència 96% 98% 2% 85 Staphylococcus aureus: • Carn picada i preparats de carn, formatge de pasta tova, menjars preparats refrigerats, peix fumat, crustacis cuits, cefalòpodes cuits, bivalves cuits, pastisseria farcida Carn picada i Formatge de Menjars Staphylococcus aureus preparats de pasta tova preparats carn refrigerats# P P Anàlisis realitzades 26 25 30 Valors <101 P P ufc/g (%) 24 (92,3%) 25 (100%) 30 (100%) Valors ≥ 101 2 P P P i < 10 P ufc/g (%) 1 ( 3,8%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Valors ≥ 102 P i < 103 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 103 P i < 104 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 104 P i < 105 ufc/g P P(%) 1 ( 3,8%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 P i < 106 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 iP < 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*103 P P ufc/g, 1.0*102 ufc/g#) 25 (96,2%) 25 ( 0%) 30 ( 0%) P P P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*103 ufc/g, 1.0*102 ufc/g#) 1 ( 3,8%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P P P P Staphylococcus aureus en carns picades i preparats de carn, formatge de pasta tova, menjars preparats Staphylococcus aureus en carns picades i 100,0% preparats de carn 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% Valors Excès 50,0% correctes 4% 40,0% 96% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% E1 2 3 4 5 6 7 8 8 10 0E 0E 0E 0E 0E 0E 0E 0E < 1 <1 1 1 1 1 1 1 1 E E2 < 3 E E E7 >10 10 10 10 0 0 0 > > > >1 >1 >1 C. Picada F.P. Tova Menj. p. 86 % mostres Staphylococcus aureus Peix fumat# Crustacis Cefalòpodes Bivalves P P cuits cuits cuits Anàlisis realitzades 25 12 11 9 Valors <101 P P ufc/g (%) 24 (96,0%) 12 (100%) 11 (100%) 8 (88,9%) Valors ≥ 101 P i < 102 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 1 (11,1%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 uP fc/g (%) 1 ( 4,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 103 i < 104 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 104 5 P i < 10 P ufc/g (P %) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 P i < 106 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 iP < 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (2.0*101 ufc/g#, 1.0*103 ufc/g) 24 (96,0%) 12 (100%) 11 (100%) 9 (100%) P P P P P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (2.0*101 ufc/g#, 1.0*103 ufc/g) 1 ( 4,0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P P P P Staphylococcus aureus en peix fumat i crustacis, cefalòpodes i bivalves cuits Staphylococcus aureus en peix fumat 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% Valors Excès 50,0% correctes 4% 40,0% 96% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% E1 2 0 0E 0E 3 E4 E5 E6 E7 E8 E8 <1 <1 <1 <10 10 10 10 0 0 1 2 3 4 < 5 < 6 < <1 > 1 0E 0E 0E 0E 0E E E7 >1 >1 >1 >1 >1 >10 >10 P. Fumat Crust. C. Cefal. C. Bival. C. Staphylococcus aureus Anàlisis realitzades Absència Presència Límit màxim admès Pastisseria farcida 22 22 (100%) 0 ( 0%) Absència 87 % mostres Bacillus cereus: • Cereals en flocs, pastisseria farcida Bacillus cereus Cereals en flocs Pastisseria farcida# P P Anàlisis realitzades 10 22 Valors < 101 P P ufc/g (%) 10 (100%) 18 (81,8%) Valors ≥ 101 P i < 102 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 102 P P i < 103 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Valors ≥ 103 P P i < 104 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 3 (13,6%) Valors ≥ 104 P P i < 105 P ufc/g P(%) 0 ( 0%) 1 ( 4,5%) P P Valors ≥ 105 P i < 106 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 iP < 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*101 P P ufc/g, 10 (100%) 18 (81,8%) 1.0*102 P uP fc/g# P P )) Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*101 P P ufc/g, 0 ( 0%) 4 (18,2%) 1.0*102 uPP fc/g# P P )) Bacillus cereus en cereals en flocs, pastisseria farcida Bacillus cereus en pastisseria farcida 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% Excès 60,0% 18% 50,0% Valors 40,0% correctes 30,0% 82% 20,0% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 Cereals 100,0 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Pastisseria 81,8% 0,0% 0,0% 13,6% 4,5% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 88 % mostres Fongs filamentosos: • Cereals en flocs, pastisseria farcida Fongs filamentosos Cereals en Pastisseria flocs farcida# P P Anàlisis realitzades 10 22 Valors < 101 P P ufc/g (%) 10 (100%) 10 (45,5%) Valors ≥ 101 PP i < 102 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 10 (45,5%) Valors ≥ 102 P i < 103 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 4,5%) P P Valors ≥ 103 4 P P P i < 10 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 1 ( 4,5%) Valors ≥ 104 5 P i < 10 P ufc/g (P %) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P P Valors ≥ 105 P i < 106 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P i < 107 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 107 Pi < 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 108 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*102 P uP fc/g, 5.0*102 P P ufc/g#) 10 (100%) 21 (95,5%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*102 ufc/g, 5.0*102 ufc/g#) 0 ( 0%) 1 ( 4,5%) P P P P P P Fongs filamentosos en cereals en flocs i pastisseria farcida 100,0% 90,0% Fongs filamentosos en pastisseria farcida 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% Valors Excès 30,0% correctes 5% 20,0% 95% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 Cereals 100,0 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Pastisseria 45,5% 45,5% 4,5% 4,5% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 89 % mostres Llevats: • Pastisseria farcida Llevats Cereals en Pastisseria flocs farcida# P P Anàlisis realitzades 10 22 Valors < 101 P P ufc/g (%) 10 (100%) 5 (22,7%) Valors ≥ 101 P i < 102 P P 0 ( 0%) 5 (22,7%) P ufc/g (%) Valors ≥ 102 P i < 103 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 4 (18,2%) P P Valors ≥ 103 4 P P P i < 10 P ufc/g (%) 0 ( 0%) 7 (31,8%) Valors ≥ 104 P i < 105 P ufc/g (P %) 0 ( 0%) 1 ( 4,5%) P P P Valors ≥ 105 P P i < 106 P uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Valors ≥ 106 P P i < 107 P P ufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 P iP < 108 Pufc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Valors ≥ 108 uP fc/g (%) 0 ( 0%) 0 ( 0%) P Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*102 P P ufc/g, 5.0*102 ufc/g#) 10 (100%) 12 (54,5%) P P P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*102 P uP fc/g, 5.0*102 P ufc/g#) 0 ( 0%) 10 (45,5%) P P P Llevats en cereals en flocs i pastisseria farcida 100,0% Llevats en pastisseria farcida 90,0% 80,0% 70,0% 60,0% 50,0% Excès 46% 40,0% Valors 30,0% correctes 20,0% 54% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 Cereals 100,0 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Pastisseria 22,7% 22,7% 18,2% 31,8% 4,5% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 90 % mostres Espores d’anaerobis sulfito-reductors: • Condiments i espècies Espores d’anaerobis sulfito-reductors Condiments i espècies Anàlisis realitzades 20 Valors <101 P P espores/g (%) 16 (80,0%) Valors ≥ 101 P P i < 102 P P espores/g (%) 3 (15,0%) Valors ≥ 102 P P i < 103 P P espores/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 103 P i < 104 eP spores/g (%) 1 ( 5,0%) P P Valors ≥ 104 5 P i < 10 P espores/g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 105 i < 106 P eP spores/g (%) 0 ( 0%) P P Valors ≥ 106 P P i < 107 P P espores/g (%) 0 ( 0%) Valors ≥ 107 8 P P 0 ( 0%) P i < 10 P espores/g (%) Valors ≥ 108 P P espores/g (%) 0 ( 0%) Nombre de mostres per sota del límit màxim admès (1.0*103 espores/g) 19 (95,0%) P P Nombre de mostres per sobre del límit màxim admès (1.0*103 ePP spores/g) 1 ( 5,0%) Espores d'anaerobis sulfito-reductors 100,0% 90,0% Espores d'anaerobis sulfito-reductors en 80,0% condiments i espècies 70,0% 60,0% 50,0% 40,0% Excès Valors 5% 30,0% correctes 20,0% 95% 10,0% 0,0% <10E1 >10E1 >10E2 >10E3 >10E4 >10E5 >10E6 >10E7 > <10E2 <10E3 <10E4 <10E5 <10E6 <10E7 <10E8 10E8 . 80,0% 15,0% 0,0% 5,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 91 % mostres